სრულყოფილი ფრანგული სადღეგრძელოს საიდუმლო: ფერნანდესის ოჯახის რეცეპტი (Viena La Baguette)
თარიღი გვაქვს ბლინები აღდგომაზე ის შესაძლოა ისეთივე სავალდებულოა, როგორც თავად ჭამა. მაგრამ წელს, როგორც ჩანს, "ბუგს" წვეულების გაფუჭება სურდა. მაგრამ აღდგომა ფრანგული სადღეგრძელოს გარეშე ჰგავს სამი მეფის დღეს როსკონის გარეშე ან სან ისიდროს შოტის გარეშე . ჩვენ არ ვაპირებთ იქით გავლას, ასე რომ, თუ ფრანგული სადღეგრძელო სახლში არ მოვა ყოველთვის არის შესაძლებლობა, თავად გავაკეთოთ . ამისათვის ჩვენ დავაკაკუნეთ მადრიდის ერთ-ერთი უძველესი პურის კარზე Vienna La Crem, ასევე ცნობილი როგორც პური სულით.
TORRIJA ყოველთვის კარგი პურის ნაწილია
Vienna La Crem, ფერნანდესების ოჯახის დასაყრდენი უკვე ოთხი თაობაა ( 110 წელზე მეტია, რაც ცოტა არ არის ) მადრიდში ერთ-ერთი ყველაზე ლეგენდარული პურის დამზადება. გვასწავლის ფრანგული ტოსტის მომზადებას პაკო ფერნანდესი გასტრონომიით გატაცებული და ფირმაზე პასუხისმგებელი, რომელიც განაგრძობს ზრდას, ყოველთვის აერთიანებს განსაკუთრებულ ჯიშებს მაღალი სამზარეულოს არომატით.
კატეგორიის torrija უნდა გაკეთდეს ა კატეგორიის პური და ამიტომ პურის არჩევა შეიძლება ნიშნავს თქვენს წარმატებას ან წარუმატებლობას ამ კულინარიულ ძიებაში. ფერნანდესების ოჯახის შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ დაიკვეხნის იმით, რომ პიონერები მუშაობენ მაწონთან , გამოიძიოს და ჰქონდეს საუკეთესო ნედლეული ევროპაში . როგორც კურიოზი, ორგანული ფქვილი რომლითაც მზადდება ზოგიერთი დიდი ფორმატის პური ქვის წისქვილები ასტურიიდან და გალიციიდან და სხვებისთვის ისინი გამოიყენება გერმანიის ან იტალიის საუკეთესო . შედეგი არის ხელოსანი მაწონის პური, ცოცხალი პური, დანამატების გარეშე რომელსაც ასევე ყოველთვის აქვს საერთო მნიშვნელი: სიყვარული.
კარგი ფრანგული სადღეგრძელოს საიდუმლო პურშია
პაკო ხუმრობს რამდენი წლის განმავლობაში აკეთებენ ფრანგულ სადღეგრძელოს: „სიმართლე ისაა, რომ ჩვენ დავკარგეთ რაოდენობა. ალბათ ერთი და იგივე ფრანგული სადღეგრძელო პურს 35 წელია ვამზადებთ . ეს ყოველთვის ერთი და იგივე რეცეპტი იყო და დიახ, ნაცნობია”, – განმარტავს ის და არ მალავს, რომ ამ დროს გარკვეული ცვლილება განხორციელდა. შეიტანეთ კაკაო ან ფორთოხლის ცედრა, რომ რაღაც განსხვავებული გააკეთოთ . ამიტომ გვაქვს სამი ტიპი: თეთრი ბარი (ცომის ან საკონდიტრო ცომით რომელსაც უმატებენ კაკაოს ან ფორთოხლის ცედრას), სხვას საცხობი ცომით და კარაქის პური 100% კარაქის ფორმით.
სანამ წინსაფრებს ვიცვამთ, პაკო ხაზს უსვამს ყოფნის მნიშვნელობას კარგი ნედლეული ტორრიას დასამზადებლად . და სიგიჟე იქნება, შენნაირი პური გქონდეს და ზოგზე არ დადო კარგი თავისუფალი დიაპაზონის კვერცხები , კარგი უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი და ერთი სანდო კარაქი . თუ შეგიძლიათ ერთის იმედი კარგი ახალი რძე , ბევრად უკეთესი ვიდრე აქვს კონსისტენცია და არომატი.
ინგრედიენტები ტორიასთვის
1 La Crem ვენის სადღეგრძელო პური ან, თუ ეს არ არის, პური ნატეხებით ფრანგული ტოსტისთვის.
1 ლიტრი ახალი რძე (შეიძლება შეურიოთ კრემს 35% მგ)
2-3 სუფრის კოვზი შაქარი (გასინჯვა)
ჭურვები 1 ლიმონი და 1 ფორთოხალი
Წყვილი დარიჩინის ჩხირები
3 ან 4 კვერცხები
ზეთი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი შესაწვავად
დარიჩინი დაფხვნილი
TORRIJAS-ის შემუშავება
თუ თქვენ არ გაქვთ სადღეგრძელო პური, ყოველთვის არის მათი დამზადების შესაძლებლობა ნამცხვრის პურით, რომელსაც ერთი დღიდან მეორემდე ვტოვებთ. რჩევა პროფესიონალი: ფერნანდესის ოჯახის პური შესანიშნავია შეურიეთ რძე ნაღებთან ისე, რომ მას მეტი კონსისტენცია და არომატი ჰქონდეს.
1. სითხეები დარიჩინის ჯოხით და ფორთოხლისა და ლიმონის ქერქითაა ემულგირებული. პილინგის გაკეთებისას ძალიან ფრთხილად იყავით, რომ თეთრ ნაწილს ზედმეტად არ მიაღწიოს რადგან მწარე იქნება.
ორი. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ** გადაწურეთ რძე და აცადეთ გაცივება**. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან თუ ის ცხელი რძით მზადდება, პური გაფუჭდება.
3. დაახლოებით 2-3 სანტიმეტრის ნაჭრებად დაჭრილ პურს დაასხით რძე და გააჩერეთ. რომ კარგად გაჟღენთონ . ოღონდ არც ისე ბევრი (თუ ზედმეტად გაჟღენთილია გატყდება).
ოთხი. გადაიტანეთ პურის ნაჭრები კვერცხისთვის რომ ადრე ვეცემით.
5. შეწვით უამრავ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთში სანამ არ გახდება ოქროსფერი, თავიდან აიცილებთ მათ ერთმანეთთან კონტაქტს. ზეთი უნდა იყოს ძალიან მაღალი, მაგრამ არა მაქსიმუმი, არ გვინდა, რომ იყოს კარბონიზებული.
6. მიირთვით ლანგარზე და ზემოდან მოაყარეთ დარიჩინი.
ტორიას პურის შეკვეთა შესაძლებელია ტელეფონით რადგან საბედნიეროდ ისინი ახორციელებენ სახლში მიწოდებას. თუ რჩევა გინდათ, იყიდეთ პური მთელი კვირის განმავლობაში და ისარგებლეთ მიტანით, რადგან გარდა იმისა, რომ ეს პური გამძლეა და შეიძლება გაყინოთ, ისინი ნამდვილი ფუფუნებაა. ტორრიას პურის ფასი არის შორის 4.5 ევროდან 8 ევრომდე ჯიშის მიხედვით.
ფრანგული სადღეგრძელო პური Vienna La Baguette-დან
მისამართი: Antoñita Jimenez Street, 58. Madrid იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Ნახევარი ფასი: 4.5 ევროდან 8 ევრომდე