თეთრეულის ტილოები მაგიდებს აწყობენ, მაგრამ უფრო მეტად, ვიდრე ფორმალური, ეს არის "გლამურული და ჰიპიიზმი", რისთვისაც ისინი ცდილობენ ემსახურონ. ასე განმარტავს მას ხავიერ მუნოზ-კალერო, კრეატიული გონება ისეთი კონცეფციის უკან, როგორიც არის Ovillo, რომელიც მდებარეობს სიუდად ჯარდინის მადრიდის უბანი , რომელიც ცდილობს დაარღვიოს ყველაფერი, რასაც აქამდე ვნახეთ.
ტარტანი, ელ უერტო დე ლუკასი, ნუბელი რეინა სოფიას მუზეუმში, Azotea del Círculo Círculo de Bellas Artes-ში ან Picalagartos NH Gran Vía სასტუმროში (ეს უკანასკნელი სამი, როგორც Azotea ჯგუფის დამფუძნებელი წევრი) იყო რამდენიმე კონცეფცია. რომელიც მზარეულმა იცოდა დედაქალაქის გასტრონომიული სცენის მოდერნიზება . საშინაო დავალების შემდეგ, დრო იყო კურსის შეცვლა.
"ოვილიო არის გზა, რომელიც მე და ჩემს გუნდს შეგვიძლია ოჯახური და სამუშაო ცხოვრების შეჯერება . Ვარ ამ პროექტის ერთადერთი პარტნიორი და რაც მე გავაკეთე ამ მიზნის მისაღწევად იყო მეტი რისკების გაღება, მეტი პერსონალი და როტაცია შაბათ-კვირას", - ამბობს შეფ-მზარეული, რომელმაც ოვილო ჩათვალა, როგორც "ძაფის გაძვრის" გზა. რესტორანი არის დანიშნულება.
"მოსვლა ადვილი არ არის აქამდე, მაგრამ საქმე სწორედ ამაშია: ხალხი მოდის ჩვენს მოსაძებნად“, განმარტავს, თუ როგორ მოახერხა კლიენტების მობილიზება, რათა დაეტოვებინათ ცენტრის გასტრონომიული მარშრუტი 700 მ² ფართობის ინდუსტრიულ შენობაში - ძველი ტყავის ნაწარმის ქარხანაში. ორ სართულზე, გარდაქმნილი More&Co სტუდია . თუმცა, მეორეს მხრივ, ტერიტორიის საზოგადოებაა ყველაზე ხშირად იქ კვირის განმავლობაში, რომელიც მეორდება ერთ დღეზე მეტ ხანს. ”კონცეფცია გაჟღენთილია, ორიენტირებულია ბებიას ტრადიციული საჭმელი ემოციების დამატება და პროდუქტით რაც შეიძლება ნაკლები მანიპულირება", - დეტალურად აღწერს შეფ-მზარეულს მისი კულინარიის სტილის შესახებ, რომელიც ეძებს თავისუფლებას, რათა თავიდან აიცილოს კორსეტი. ოსპი, რომელიც მათ სახლს ახსენებს.
ბოსტნეულის და კვერცხის გული
Muñoz-Calero არ მუშაობს რეცეპტების წიგნებთან ან ა ფიქსირებული წერილი – თუმცა Ovillo წარმოგიდგენთ უძრავ საფუძვლებს, როგორიცაა მისი უზარმაზარი ტრიპი მონგეტასთან ერთად – ყოველდღიური ახირებების გაბატონება. „მაგალითად, ამ კვირაში მივიღეთ ა ჩრდილოეთის ჰაკი რომლის გაკეთებასაც ვაპირებთ ცომში, მათი ძვლებისგან დამზადებული ზღვის პროდუქტების ბულიონით, რომელსაც თან ახლავს რამდენიმე ბარდა“, გვიზიარებს შეფ-მზარეული.
როგორც წესი, ისინი არ ცვლიან ნედლეულს , დიდ ყურადღებას აქცევს ხარშები , ყოფნა ბოსტნეული და ფული . „ახლა გვაქვს ასევე ყვითელი პომიდვრის გაზპაჩო, საიდანაც ვიღებთ შაქარს, ან ლობსტერის სალათა ჩვენივე წესით, ხახვით, გახეხილი პომიდვრით, კვერცხით და ვინეგრეტით. ასევე აერთიანებს კერძებს, როგორიცაა თბილი თეთრი ასპარაგუსი და მაიოლიმა; მარცვლეულის ქათამი მარილის ქერქში; ვირთევზა ნიორით, ოხრახუშით, ჩილის წიწაკით და დაჭრილი ჯოხით; ან ხბოს ლოყა ბანიულსაში, მისი სამზარეულო საოცრად კლასიკურად ჟღერს , მაგრამ კარგი ტექნიკისა და შეფ-მზარეულის მოგზაურობის გავლენის საფუძველზე ახერხებს ამის გაკეთებას სახლი და ოჯახი.
ბოლოს და ბოლოს, ოჯახმა აიძულა იგი შეექმნა ეს გასტრონომიული ინიციატივა, რომელიც საშუალებას აძლევს მას და მის გუნდს გააერთიანონ თავიანთი პირადი ცხოვრება და, უფრო მეტიც, რომელსაც ასევე აქვს სოციალური აქტივი ძალიან მნიშვნელოვანი. „ჩვენ ვმუშაობთ ცნობიერების სამზარეულო, Raíces Foundation-დან . ისინი არიან სოციალურ-შრომითი გარიყულობის ბიჭები, რომლებსაც ისინი მიესალმნენ და ჩვენი გუნდის შემადგენლობაში არიან შეყვანილი. ეს ყველაფერი ფასიანი გზით და მისი კონტრაქტით“, - ამბობს ის.
მათგან 35-ზე მეტმა გაიარა მისი სამზარეულო, მისაღები და ბარი და ბევრი ისინი უკვე მარტო დაფრინავენ სხვა პროექტებში ან საკუთარ ბიზნესში . „მე ძალიან მჯერა სკამის შექმნის, კარიერის შექმნისა და გუნდის ახალი ხალხის. ეს ბიჭები უბრალოდ შანსს ითხოვენ, იგივეს ვითხოვდი, როცა ამ ბიზნესში დავიწყე.".
ხავიერ მუნოზ-კალერო
მისამართი: Calle Pantoja, 8, 28002 Madrid იხილეთ რუკა
ტელეფონი: +34917373390
განრიგი: ორშაბათიდან შაბათის ჩათვლით, 13:30-დან 16:00-მდე და 20:30-დან 23:30-მდე. კვირა დახურულია.