Callos de tierra (კომბოსტოს ჩაშუშული, გადაგდებული, როგორც ტრიპი), რესტორან Ciclo-ში.
წლები გადის, ამას ხვდება ცხოვრება არის ეტაპების (ან ციკლების) ერთობლიობა და რომ გამონათქვამი "როცა ერთი კარი იხურება, მეორე იხსნება" ბოლოს, უმეტეს შემთხვევაში, სრულდება. Ის იყო ზუსტად ის, რაც შეემთხვა ახალგაზრდა შეფ ლუის კალეალტას აპონენტეში ყოფნის დროს. რვა წლის შემდეგ ანგელ ლეონთან - ცნობილი შეფ დელ მარის სახელით ცურვის შემდეგ, მის რესტორანში პუერტო დე სანტა მარიაში, რომელსაც აქვს სამი მიშლენის ვარსკვლავი და მწვანე ვარსკვლავის აღიარება. 2020 წელს მან გადაწყვიტა შეეცვალა კურსი და დაეწყო ახალი პროექტი: Ciclo.
ის ამას მარტო არ აკეთებს, არამედ ცოლის, როსიო მანას თანხლებით. ის სამზარეულოს ყველაზე კრეატიულ ნაწილს ევალება და ის ოთახის უფროსია. და მენეჯმენტის ნაწილის აღება. ორივე ქმნიან სრულყოფილ ტანდემს ამ ახალ მოგზაურობაში, რომელშიც ყველაზე ავთენტური კადიზი ტკბილია.
კადიზი რომ ახსენებს წინა თაობების რეცეპტები, მაგრამ შემოქმედებითობის ამსახველი შეხებით რაც ასე დაფასებულია ყველაზე ავანგარდულ წინადადებებში. ციკლომ კარი ამაიას 1 ნომერში გააღო გასული წლის დეკემბერში – პანდემიამაც კი ვერ შეაჩერა წყვილის გეგმები – და ამ მოგზაურობის თვეებში მათ უკვე შეუძლიათ დაიკვეხნონ, რომ სანტა მარიას მომხიბვლელი უბანი გიგანტური ნაბიჯებით გაამდიდრეს. Მოდი და ნახე.
რესტორან Ciclo-ს დარბაზი, კადიზის სანტა მარიას უბანში.
დაბრუნება თავის საწყისებზე
ლუის კალეალტამ (ლუიტი თავის ნაცნობებს) შემთხვევით არ შეურჩია თავისი რესტორნის სახელი. დრო იყო დაბრუნებულიყო იმ უბანში, სადაც ის გაიზარდა, დაუბრუნე მას ყველაფერი, რაც მას დროთა განმავლობაში მისცა და, უპირველეს ყოვლისა, ბევრთან სურვილი, აჩვენოს საკუთარი ყველაფერი, რაც ისწავლა და ყველაფერი რაც რჩება გასაგებად.
”ციკლი არის ევოლუცია, რომელიც გვინდა მივცეთ ჩვენს ცხოვრებაში. კადიზი არის ჩემი სახლი, ჩემი ხალხი, ჩემი ოჯახი და ჩემი ფესვები. ჩემი ყველაზე პერსონალური, ამაღელვებელი და სარისკო პროექტი დღემდე ვერ იქნება სხვაგან, გარდა აქ. გარდა ამისა, მენიუც ცოტა ციკლური იქნება, სეზონების ადაპტირება და მათთან თამაში“, - განუცხადა Traveler.es-ს ახალგაზრდა შეფ-მზარეულმა.
მეუღლესთან, როციო მანასთან და ახალგაზრდა გუნდთან ერთად, ენთუზიაზმითა და მომავლით, ლუის კალეალტამ მოახერხა რევოლუცია მოახდინოს - ცოტა მეტი თუ ეს შესაძლებელია - ქალაქის გასტრონომიული პანორამა რომელსაც აქვს ნამდვილი კულინარიული ძვირფასი ქვები (იხ. La Candela, El Faro, Casa Manteca...). „ჩვენ ყოველთვის მკაფიოდ ვიყავით იმის შესახებ, თუ რას ვაკეთებდი, როცა მას შევხვდი. ახლა გამიმართლა, რომ მასთან ერთად ვარ და ჩვენ მოვახერხეთ სამუშაო და პირადი ცხოვრების ერთმანეთისგან გარჩევა“, - დასძენს ის პარტნიორზე საუბრისას.
ლუის კალეალტა, როციო მანა და გუნდის დანარჩენი წევრები რესტორან Ciclo-ში კადიზში.
ბარი და რესტორანი
მადისაღმძვრელი ტერასა მაღალი მაგიდებით გვილოცავს და, როდესაც შედიხართ შენობაში, ორი განსხვავებული სივრცე: ბარი და რესტორანი. პირველი, უფრო არაფორმალური და უსაფრთხო, ხოლო მისაღები ოთახი უფრო გაბედული და გასტრონომიულია.
ბართან რომ გავჩერდეთ, მარტივი და უპრეტენზიო მენიუ გვეპატიჟება კადიზის ლუკმა-კბილზე საჭმელად. „ეს არის წინადადება კლასიკური კერძებით, რომლებიც მომხმარებლისთვის ამოსაცნობია, მაგრამ ეს Ciclo-დან ჩვენ ვცდილობთ მივცეთ მათ ეს ირონია რომლითაც შესაძლებელია განსხვავების გაკეთება“, - გვეუბნება ლუის კალეალტა.
ვარიანტები, როგორიცაა სახლის სალათი, რომელიც ყოველდღიურად მზადდება (კარტოფილთან, სტაფილოსთან, კონფიტ ტუნასთან და „თაფლთან“), პიკელებული მიდიებით, ნაგავსაყრელი სენდვიჩი ან ალმადრაბა ტუნა კაჩოპო ისინი ადგილობრივი ვარსკვლავები არიან.
სენდვიჩი პუერტო რეალიდან, რესტორან Ciclo de Cádiz-ში.
განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია ეს კაჩოპო, რომელიც არაფრით ჰგავს ტრადიციულ ასტურიულს. „ხორცს ენაცვლება ალმადრაბა ტუნა კადისიდან დაჭრილი, ლორის ნაცვლად პაიოიო ყველით და მოჯამათი ჩაყრილი, კარტოფილი ფრის თანხლებით. ის კლასიკად იქცა, რომელსაც მომხმარებლები ხშირად ითხოვენ“, - ამბობს შეფ.
თუ რესტორანში მივდივართ, შეგვიძლია არჩევანის გაკეთება ორ შემოთავაზებას შორის: დახურული მენიუ ექვსი საშვიდან Ciclo-ს გულში ან ჩვეულებრივ მენიუში შესასწავლად. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ვგრძნობთ იმ მომენტში!
რესტორნის Ciclo-ს ტერასა, კადიზში.
„მენიუსთან ერთად ვაპირებ, რომ იყოს მრავალფეროვანი კერძები, რომლებიც კლასიკურია კადიზიდან, ესპანეთის სხვა ნაწილების თვალის ჩაკვრით და ყოველთვის ადგილობრივი პროდუქტებით“, - დასძენს შეფ-მზარეული. მიმდინარე წინადადებაში ვხვდებით კულინარიულ შეთავაზებას, რომელიც მოიცავს კრევეტების ბლინები, ხელთაა თბილ პირინაკაში, ნახევრად დამუშავებული იბერიული ღორის ნაჭრები a la guanciale carbonara, ნაღების ყველის ემბორადო და კალმახის შველი, ნავაზო სანლუკენიო ბოსტნეული სობრეჰუსაში და წინასწარ დესერტი.
„პირინაკა, რომელიც სალპიკონის მსგავსია, მას ვამზადებთ მწვანე წიწაკით, წითელი წიწაკით, ხახვითა, ნიორით, ზეთით, ძმრით, პომიდვრით და მარილით. მომზადების შემდეგ, ჩვენ ვამყარებთ ბოსტნეულს ხამანწკის ხორცით. შედეგი თავისთავად მეტყველებს“, - ამბობს ლუის კალეალტა.
უკვე გამოყენებული წერილში ისინი ჩვენს განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებენ ფერად კარაქში და ციტრუსში დამუშავებული უელვას კრევეტები, იხვისა და სოკოს კანელონი დაფქული იხვის მკერდის ნაჭრებით ან თინუსის გადმოტვირთვა ხახვით. ცუდად არ ჟღერს, არა?
ხელთაა პირინაკაში რესტორან Ciclo de Cádiz-ში.
ასევე არის ადგილი "მახინჯი" ბოსტნეულისთვის
ერთი ცნობილი როგორც მახინჯი საკვების მოძრაობა, რომელიც ებრძვის არასრულყოფილი საკვების ნარჩენებს, სამხრეთით მიაღწია და უფრო და უფრო მეტი რესტორანი კადიზის პროვინციაში მუშაობს ამ ტიპის ინგრედიენტებით, განსაკუთრებით ბოსტნეულითა და ხილით. ციკლომ არ დააყოვნა სიაში დარეგისტრირება. ისინი ამას Cultivo Desterrado-სა და მისი დამფუძნებლის, რაფა მონჯის წყალობით აკეთებენ.
ის ზრუნავს მიეცით მეორე სიცოცხლე იმ საკვებს, რომელიც უსარგებლოდ იყო ნანახი რადგან ისინი წარმოადგენენ ესთეტიკურ დეფექტებს ან დაზიანებულია დარგის არახელსაყრელი პირობებით.
„რაფა მონგე სამი წლის წინ გავიცანი, როცა აპონიენტეში ვიყავი და ერთად დავიწყეთ თანამშრომლობა ნავაზო ბოსტნეულთან მიმართებაში. ჩვეულებრივ, რესტორნები მუშაობენ ესთეტიურად ლამაზ და საბავშვო ბოსტნეულთან და ხილთან, მაგრამ მე, როგორც მზარეული, მათ, ვინც არ არის განსაკუთრებით მიმზიდველი, მე მათ ისევე ვხედავ, როგორც დანარჩენებს. , წინადადება ლუის კალეალტა.
მზარეულისთვის მახინჯი ბოსტნეული არ არის.
„რისი მიღწევა გვინდა ბოსტნეულს, რომელიც არ არის კომერციულად მიმზიდველი, ადგილი აქვს მაღალი სამზარეულოს სამყაროში. ციკლოდან ჩვენ მათთან ერთად ვთამაშობთ და ვაჩვენებთ, რომ ისინი კარგები არიან და არ უნდა დავხარჯოთ ის, რასაც დედამიწა გვაძლევს. პროდიუსერი ფულს არ კარგავს და ჩვენ ვაძლევთ კლიენტს ამის დანახვას მართლაც სანახაობრივი კერძების დამზადება შესაძლებელია. ყველა მხარე იმარჯვებს“, - დასძენს ის. შეგიძლიათ უფრო ხმამაღლა თქვათ, მაგრამ არა ნათლად.
ციკლო ითარგმნება სრულყოფილ საბაბად ვერცხლის თასში გასაქცევად, როგორც კი შესაძლებლობა გამოჩნდება. კადიზ, მენატრები!
მისამართი: Calle Amaya, 1 (Cadiz) იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 956256704 / 648878118
განრიგი: ხუთშაბათიდან კვირამდე 13:00 საათიდან 17:00 საათამდე.