აშკარაა, რომ ჩვენ მოხიბლული ვართ სიებით და სამყაროში ომლეტი (თითქმის) ყოველთვის არის კონსენსუსი, რომელიც სუფევს ტოპ კლასიკურ პოზიციებზე, როგორიცაა Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza ან არდოსა . მაგრამ ჩვენ ვაპირებთ ცოტათი გავაფუჭოთ ყველაფერი, რომ გამოვიდეთ ჩვენი კომფორტის ზონიდან კიდევ ერთი საიტით, რომელიც მდებარეობს მხოლოდ შიგნით. ანტონ მარტინის ბაზარი , რომელიც მას სრულყოფილად ეუფლება და თან ახლავს სპეციალიზებული ყავა: Cafés Tornasol.
კაფე Tornasol გაჩნდა ორ წელზე მეტი ხნის წინ, სწორედ მაშინ სპეციალობის ყავა იწყებოდა (ბოლოს) მადრიდელების გასტრონომიულ არჩევანში გამონაკლისის შეწყვეტა. "თავიდანვე გვქონდა მკაფიო წარმოდგენა, რომ სპეციალიზებული ყავა, რომელსაც უკვე აქვს შერჩევითი კონოტაცია, უნდა იყოს ის, რაც ყველას მიაღწევს ფასისა და პედაგოგიკის გამო. ეს არ შეიძლებოდა რამდენიმესთვის ყოფილიყო და უნდა გამხდარიყო ყავის კულტურის არსი". განმარტავს კაფე Tornasol-ის მფლობელი, იგნასიო ვილა კალეხა. დამაჯერებელი მიზეზი, თუ რატომ ა კვების ბაზარი იყო ამ პროდუქტის პოპულარიზაციის ყველაზე ეფექტური გზა.
"ჩვენი პროექტი ვერ იქნება გასაგები ბაზრის შიგნით ყოფნის გარეშე. ალბათ სწორედ ეს გვასხვავებს, რომ ვართ სპეციალიზებული ყავა ამ სიტყვის ყველაზე მართლმადიდებლური გაგებით და ამავე დროს ვცხოვრობთ ბაზარსავით აქტიურ გარემოში. ** Barrio de las Letras **-სა და Lavapiés-ს შორის“.
გარდა იმისა, რომ ა მკვებავი , ვილა კალეჰამ ამოქმედდა ხუთი წლის წინ საზამთრო ცევიჩე , ვებ გვერდი (რომელიც საბოლოოდ გადაიქცა ბეჭდურ ჟურნალად), სადაც მან დაიწყო გაეცნო წამყვან ყავის წინადადებებს მადრიდში, როგორიცაა Toma Café, Hola Coffee ან Hanso Café. „ყოველ შემთხვევაში, Cafés Tornasol არ არის პირადი პროექტი, ეს არის პროექტი, რომელშიც ერთადერთი გმირი ყავაა“, - განმარტავს ის. და როგორც ასეთი, ის მუშაობს როგორც ა სხვადასხვა მწვადების ვიტრინა , ყოველთვის ბრუნავს თავის შეთავაზებას საწყისებსა და პროცესებს შორის ლორენა მატეო და იუსმინ ვალენტინა ბარისტების მსგავსად.
„ამჟამად ჩვენ გვყავს ორი ყველაზე დიდი მწვადი ევროპაში Friedhats ამსტერდამში ან ბეღელი ბერლინში . ჩვენ ასევე გვაქვს café de dos de Madrid, როგორიცაა Flame ან Fix . ჩვენს წისქვილზეც გაიარეს დამალული და მომთაბარე ორივე ბარსელონადან, ჰოლა ყავა მადრიდიდან ან პუჩერო ვალიადოლიდიდან“.
თან საკუთარი ბაზრის პროვაიდერები როგორიცაა ისმაელის ჯალათი, ლუისის ნაწარმი, La Bilbaína თევზის მაღაზია, Casado ქათმის მაღაზია, Romero's charcuterie ან La Huerta de Sánchez, მათი მენიუ ტრიუმფობს. კვერცხები ბენედიქტ მაფინები ან მათი კუბური ვერსიით - შემწვარი ღორის ხორცით, მოხარშული ლორით, მწნილი კიტრით და მდნარი ყველით, რუბენი - ერთად პასტრამი და ხელოსნური მჟავე კომბოსტო – ან ბიკინი კვერცხთან ერთად არის რამდენიმე კერძი, რომელსაც მიირთმევენ მთელი დღის განმავლობაში, მენიუს მიღმა შემოთავაზებებით, როგორიცაა მილანური პურებს შორის ან სამართლიანი ძაღლი -ბოჩვურსტი სოსისით, ბრავას სოუსით, ჩინური ხახვით, მდოგვის სოუსით და შემწვარი სიმინდით. და როდესაც ყავა არ არის ის, რაც ამ არჩევანს ახლავს, საუკეთესო ვარიანტია მისი ჩანაცვლება ღვთისმშობლის ლუდები ან ნატურალური ღვინოები დამზადებულია ადამიანის მინიმალური ჩარევით.
The ხელნაკეთი ცომი არის ამ მყუდრო სადგომის კიდევ ერთი ძლიერი მხარე - რომელსაც აქვს ბარი და რამდენიმე მაგიდა მაღალი სკამებით ადგილზე საჭმელად - გადათარგმნილია ისეთ პრეპარატებად, როგორიცაა დარიჩინის რულონები, ბანანის პური, ბრაუნი ან ბაბკა; ასევე ჩიზქეიქები, ბანოფის ან შოკოლადის ჩიზქეიქი.
მაგრამ დღეს ჩვენ მოვედით, რომ ვითამაშოთ და გამოვცადოთ თქვენი ომლეტი , რომელიც უდავოდ არავის ტოვებს გულგრილს: წვნიანი, ხახვით და მომზადებული ყოველდღიურად (და ამჟამად) მონიკა იგლესიასი . "რაც შეიძლება გამოგვარჩევს არის ის, რომ, თუმცა ეს შეიძლება კლიშედ მოგეჩვენოთ, ჩვენ ტორტილას ტორტილას მიხედვით ვაკეთებთ. ჩვენ მათ სერიულად არ ვმუშაობთ, თითოეული მათგანი, რომელიც გამოდის სამზარეულოდან უნიკალურია", - განმარტავს ვილა კალეხა. ისინი გვეუბნებიან, რომ მათ არ შეუძლიათ რეცეპტის გაზიარება, მაგრამ მთავარია თითოეული ტორტილას დამზადება დიდი სიყვარული სრულყოფილების მისაღწევად. მცდელობის შემდეგ ცხადია, რომ აქ დიდი სიყვარულია გასაცემად და გასაზიარებლად.
მისამართი: სანტა იზაბელის ქუჩა No5. პირველი სართული იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 600 43 54 54
განრიგი: ორშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით დილის 9 საათიდან საღამოს 8 საათამდე / შაბათს დილის 9 საათიდან საღამოს 6 საათამდე.