100% იბერიული ღორი. და მიუთითეთ!
არა მთელი მიწა დეჰესაა და არც მთელი ღორი იბერია. აპრიორი, ჩვენ ეს გასაგებია. მაგრამ, საბოლოოდ, იმაზე მეტჯერ ვკბენთ, ვიდრე გვგონია და როცა გვინდა ვიყიდოთ 100% იბერიული ლორი, ძეხვი ან ღორის ხორცი, ეს ასე არ არის ან გადავიხადეთ თითქოს. ეს არ არის ცუდი, მაგრამ შეიძლება უკეთესიც იყოს და, უპირველეს ყოვლისა, გვინდა, რომ ამ შობა-ახალ სუფრაზე სწორედ ის დადოთ, რასაც ეძებთ.
ჩვენ ვეძებთ პასუხს ჩვენს ყველა კითხვაზე და ეჭვზე, რომ გადაიხადოთ ის, რაც გსურთ, რადგან არ არსებობს მაგიდის შევსება კარგი სოსისებითა და ლორით. ვარსკვლავური მადა, თუ ჩქარობთ, მთავარი კერძი.
მათი შავი კანით თქვენ მათ ამოიცნობთ, მაგრამ კიდევ არის.
რაზე ვსაუბრობთ, როდესაც ვსაუბრობთ იბერიულ ღორზე?
„იბერიული ღორი არის სპეციფიკური ჯიში, რომელიც, როგორც ყველა ცხოველი, ეგუება გარემოს და ამ კონკრეტულ შემთხვევაში. მისმა ევოლუციამ მიიყვანა იგი ადაპტირებულად კონკრეტულ კლიმატთან და სივრცესთან: დეჰეზა, რომელიც წარმოადგენს პირენეის ნახევარკუნძულის სამხრეთ-დასავლეთის ნაწილს“, განმარტავს მანუელ მალდონადო, სანამ ის დადის ექსტრემადურაში თავის საძოვრებზე, სადაც 1962 წლიდან ჯერ მამამისი და ახლა ის, ზრდიან გენეტიკურად ყველაზე სუფთა იბერიულ ნიმუშებს.
ევოლუციის, მისი ადაპტაციის წყალობით, იბერიულ ღორს შეუძლია წელიწადის გარკვეულ დროს, შემოდგომაზე და ზამთარში დიდი რაოდენობით ცხიმის დაგროვება. მომენტი, როდესაც დეჰესას აქვს ფერმენტების და კორპის მუხის მწვანილისა და მუხის სიმრავლე. ცხიმს აგროვებს მაშინ, როცა დეჰეზა შრება და გაზაფხულზე და ზაფხულში ამდენი საკვები არ რჩება. "თუ ისინი გადარჩებიან ზაფხულს, ეს იმის დასტურია, რომ ისინი 100% იბერიელები არიან", - ამბობს ის.
ღორი უვლის მდელოს და პირიქით.
რა არის მთა?
გასუქების ამ დროს მონტანერას უწოდებენ. იბერიული ღორები ჩვეულებრივ შემოდიან მონტანერაში „80 ან 90 კილოგრამით“, ამბობს მალდონადო. სეზონის ბოლოს კი 50 ან 60 კილოთი მეტი დაამატეს. კილოგრამები, რომლებსაც ისინი იღებენ მუწუკებიდან და მწვანილებიდან, საკვები, რომელსაც ისინი ეძებდნენ, სანამ თავისუფლად დადიოდნენ იმ ჰაბიტატში, რომელიც მათ გენებში გადის.
„საკვები, გარემო ფუნდამენტურია, მაგრამ იბერიული ღორის შემთხვევაში მთავარია გენეტიკა“, დასძენს ის. „რადგან თუ სხვა ჯიშის ღორს ერთსა და იმავე გარემოში დავაყენებთ, შედეგი ძალიან განსხვავებული იქნება. ის ერთადერთია, რომელსაც შეუძლია ამ გარემოში გადარჩენა ადამიანის დახმარების გარეშე“.
და ეს გარემო იბერიული ღორის წყალობითაც არსებობს. "ცხოველი სარგებლობს გარემოსგან და ცხოველი სარგებლობს გარემოზე", მალდონადო განმარტავს. „ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ღორების კვება ბუნებრივი იყოს, ეს არის სასუქი დედამიწისთვის“. ეს აძლევს მას ეკოლოგიურ ხასიათს.
მონტანერა იცვლება წლის კლიმატის მიხედვით, წვიმების მიხედვით. Ამიტომაც იბერიულ ღორებს შეუძლიათ დაასრულონ ორ-სამ მონტანერამდე რათა მათ მიაღწიონ იდეალურ და ყოველთვის ბუნებრივ წონას.
ფეხი და შავი ეტიკეტი.
გენეტიკა?
იბერიული ღორის მოშენება და წარმოება მკაცრად რეგულირდება, თუმცა ასევე არსებობს მრავალი ხაფანგი, რომ გაზარდოს ასეთი ძვირფასი დელიკატესის წარმოება ესპანეთის შიგნით და მის ფარგლებს გარეთ. და ბოლოს, ის იბერიული ღორის არსებობას გენეტიკური კვლევა გვაძლევს რომლებშიც ისეთი ბრენდები, როგორიცაა Ibéricos Maldonado ინვესტირებას და დიდ ინტერესს იწვევს. მაგალითად, თითოეული ნაჭერი ალბარაგენას ლორი რომ ისინი ყიდიან, აქვს სისუფთავის სერთიფიკატი, რომელსაც ახორციელებს კორდობის უნივერსიტეტის მოლეკულური გენეტიკის დეპარტამენტი.
სეკადერო, განკურნებაშიც ბევრი ოსტატობაა.
და ის ეტიკეტები?
და ბოლოს, როდესაც უკვე იცით ყველაფერი, რისი ცოდნაც გინდოდათ ამ ცხოველების შესახებ, როდესაც ეჭვი გეპარებათ, შეგიძლიათ მიმართოთ ეტიკეტს: შავი 100% იბერიული მუწუკით იკვებება (იბერიული ღორები 100%-ით გაზრდილი საძოვრებზე თავისუფლებაში, იკვებებიან მუწუკებით და რაც გზაში იპოვეს) ; წითელი არის მუწუკით იბერიული (75 ან 50% იბერიელები არიან, შეჯვარებული დუროკის ღორებით, ასევე თავისუფლებაში გაზრდილი); მწვანე არის იბერიული მინდვრის სატყუარა (ისინი შეიძლება იყოს 100%, 75% ან 50% იბერიული, განსხვავება ისაა, რომ მათი საკვები არის ბუნებრივი საძოვრებიდან და საკვებიდან); თეთრი არის იბერიული ცებო ლორი (ისინი ასევე შეიძლება იყოს 100%-ით იბერიული ჯიშის ან 50%-მდე, მაგრამ საკვებით იკვებებოდნენ მხოლოდ თავლაში ან საყრდენებში).
რაც მეტი მსუქანი, მით უკეთესი?
Რა თქმა უნდა კი. ეს არის საბოლოო ტესტი, როცა ლორს გახსნი და ნახევარი ცხიმიანია. თუ ღორი გაზრდილია დეჰესაში და ჭამს თავის მუწუკებს, ცხიმი ჩაედინება მის კანში, კუნთში. "მთელი ეს ზეთი ლორის შიგნით უნდა დარჩეს", - ამბობს მალდონადო. და ეს მიიღწევა ხელოსნური სამკურნალო პროცესებითა და მოვლის საშუალებით.
მეტი ცხიმი, ბევრად უკეთესი.