ასტურია, ყველის ქვეყანა
26 ყველიდან წარმოშობის დაცული დასახელება (DOP) ამჟამად ესპანეთში, ოთხი ასტურიულია: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín და Gamonéu . ასევე, ყველი ბეიოები ისიამოვნეთ დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა (PGI). ასევე, სხვა მცირე ხელოსნური რძის პროდუქტები, როგორიცაა ლაზანე , ახდენს რევოლუციას ასტურიული ყველის სცენაზე ახალი და უნიკალური ყველის წარმოდგენით.
ასე იზრდებიან Gamonéu ყველის ძროხები
GAMONEU
ამბობენ ყველიო გამონეუ არის ერთ-ერთი დიდი უცნობი სამთავროს გარეთ და ამავე დროს არის ერთ-ერთი პროდუქტი, რომელიც ყველაზე კარგად გამოხატავს ამ მიწის არსს , მისი საძოვრების გამწვანება და მწარმოებლების პატივისცემა მათი გარემოს მიმართ. ცნობილი რესტორნების მენიუში გავრცელებული, Gamonéu არის ა ლურჯი ყველი რომელიც მზადდება ნედლი ძროხის, ცხვრის და თხის რძით და ხასიათდება ოდნავ შებოლილი შეხებით და კიდეების გარშემო პენიცილიუმით შეღებვით. კაბრალესის ყველით გაცილებით დაბალი წარმოებით - 2015 წელს DOP-ზე მიმაგრებული რძის ქარხნების წარმოება გაიზარდა 9%-ით და 116000 კილოგრამს გადააჭარბა. Gamonéu ჩანს, მაგრამ თქვენ უნდა მოძებნოთ იგი.
Gamonéu-ს ორი ჯიშიდან, რაც არსებობს, ყველაზე ძნელი საპოვნელია უდავოდ რომ პორტი ის, რომელიც მზადდება ზაფხულის თვეებში მაღალმთიანეთში, მთის უღელტეხილების კაბინებში და რომელიც მთლიანი წარმოების მხოლოდ 4%-ს შეადგენს. The ხეობის გამონეუ , რომელიც, როგორც მისი სახელიდან ჩანს, ქვედა რაიონებში ყველის ქარხნებში იწარმოება, უფრო ადვილი მოსაპოვებელია და იწარმოება მთელი წლის განმავლობაში. DOP მოიცავს საბჭოებს Cangas de Onís და Onís, Picos de Europa-ს ძირში . ამ დელიკატესის ზოგიერთი ცნობილი მწარმოებელი დაცულია PDO-ით 2003 წლიდან მეთვალყურეობა, Vega Ceñal და Gumartini.
გამონეუ
კაბრალები
The ყველი კაბრალესი , რომლის კომერციალიზაცია წელიწადში 400 000 კილოგრამს აჭარბებს, ასტურიის ყველაზე საერთაშორისო ყველის წარმოსახვით ტიტულს არსებობდა. რეგულარულად ევროპის საუკეთესო ყველის სიაში, Cabrales არის ყველი ძლიერი არსებობით, რომლის სუნი არავის ტოვებს გულგრილს. დაცულია წარმოშობის აღნიშვნით 1981 წლიდან ეს ლურჯი ყველი მზადდება უმი ძროხის რძისგან, ან ორი ან სამი სახის რძის ნარევიდან - ძროხის, ცხვრის და თხისგან. DOP მოიცავს კაბრალესის საბჭოს და პენამელერა ალტას სამი მუნიციპალიტეტი. მისი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მახასიათებელია ის, რომ ის მწიფდება გამოქვაბულებში, გამოქვაბულებში, რომელთა გამოყენების უფლება ხშირ შემთხვევაში თაობიდან თაობას გადაეცემა. ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი Cabrales არის თეიდუ პეპე ბადას მიერ.
აგვისტოს ბოლო კვირა აღინიშნება Cabrales Sand The Cabrales Cheese Contest , სადაც წყდება რომელია საუკეთესო კაბრალეს ყველი მსოფლიოში . შარშან გაიმართა მისი 46-ე გამოცემა და მოხსნა რეკორდი, ყველაზე მაღალი ფასი, რაც კი ოდესმე გადაიხადეს ყველის კაბრალესზე, რომელიც იყო 11000 ევრო ყველის ქარხნის მიერ წარმოებული ორნახევარი კილო ყველისთვის. ვეგა დე ტორდინი და შეიძინა მადრიდის ორი რესტორნის მფლობელმა.
თქვენს ყველის დაფაში ვერასოდეს გამოტოვებთ კარგ კაბრალეს
AFUEGA'L PITU
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული ყველი ასტურიაში და ფართოდ არის ცნობილი მთელს რეგიონში. ძროხის რძისგან დამზადებული ეს ყველი 2003 წლიდან დაცულია ა PDO რომელიც მოიცავს ცამეტ მუნიციპალიტეტს რეგიონის ჩრდილო-დასავლეთ და ცენტრალურ ზონაში. ითვლება, რომ მისი გასაოცარი სახელი - "ყელის დახრჩობა" ასტურიაში- დაკავშირებულია მის თავისებურ ტექსტურასთან. არსებობს ოთხი სახეობა ფერის მიხედვით - თეთრი ან წითელი, იმისდა მიხედვით, აქვს თუ არა პაპრიკა - და არის თუ არა იგი ჩამოსხმული ტუბში (atroncau) თუ gauze (ტრაპუ). გარდა იმისა, რომ თავისთავად შესანიშნავი დესერტია, ზოგიერთ რესტორანში, როგორიცაა გრილი Güeyu მარ ისინი ემსახურებიან უგემრიელეს ჩიზქეიქს, რომელიც იმსახურებს თითოეულ კალორიას.
აფუეგა'ლ პიტუ
თითქმის ნ
მიუხედავად იმისა, რომ ყველი თითქმის ნ მას აქვს მრავალსაუკუნოვანი ისტორია - ეს არის ერთ-ერთი უძველესი ესპანეთსა და ევროპაში და არსებობს დოკუმენტური ცნობები, რომლებიც თარიღდება მე -14 საუკუნით - მისი თანამედროვე ისტორია დაკავშირებულია ქალის ცხოვრების ისტორიასთან, მარიგელ ალვარესი , ვინც იბრძოდა მისი გამოჯანმრთელებისთვის, ვინც იყო პირველი, ვინც მას მარკეტინგი გაუკეთა, ვინ აამაღლა იგი წარმოშობის დაცული დასახელება -მოპოვებული 2011 წელს- და ამან გაუხსნა კარი სხვა რძის ქარხნებს, რომ წლების შემდეგ შეუერთდნენ ამ თავისებური და უნიკალური ყველის წარმოებას. მომზადებულია კასოს, სობრესკობიოსა და პილონას საბჭოებში დამზადებულია ნედლი ძროხის რძით, აქვს მკვეთრი, ძლიერი გემო და არომატი, რომელიც მოგაგონებთ დამუშავებულ კარაქს. ამ ყველის ტკბობის საუკეთესო ადგილია სოფლის სასტუმრო მარიგელში, ** Reciegos Agroturismo **, რედესის ბუნებრივ პარკში.
თითქმის ნ
ბეიოები
Ყველი ბეიოები , რომელიც სახელს შთამბეჭდავი ხეობიდან იღებს, საკრებულოებში იწარმოება პონგა და ამიევა და ისიამოვნეთ დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა . რბილი პასტით და ოდნავ მჟავე გემოთი, მისი დამზადება შესაძლებელია ძროხის, ცხვრის ან თხის რძით.
Afuega'l Pitu და Los Beyos
ამ ყველის გარდა, რომელიც აღიარებულია და დაცულია ხარისხის საერთაშორისო გარანტიებით, ასტურიას აქვს ათობით სხვადასხვა ყველი და წარმოების ზონები მოიცავს მთელ მის გეოგრაფიას. იმ დასავლეთის ტერიტორია ხაზს უსვამს თხის ყველი ტარამუნდი ნიგვზით , ისევე როგორც მას ყველი აბრედო და რომ ოსკოსები . სამთავროს ცენტრალურ უბანში, La Peral ლურჯი ყველი და ვარე თხის ყველი პირველი ორგანული ყველი ასტურიიდან, ხოლო აღმოსავლეთში არ უნდა დაგვავიწყდეს ყველი ვიდიაგო და პრია , განსაკუთრებით შებოლილი , ისევე როგორც მას კაქსიგონი.
La Peral ლურჯი ყველი
მეორეს მხრივ, არიან მწარმოებლები, როგორიცაა პატარა ხელოსნური ყველი ** ლაზანა **, რომელმაც მტკიცე ვალდებულება დადო ინოვაციებისა და გარემოსადმი პატივისცემისადმი, აწარმოებს ძალიან ინოვაციურ ყველს ნატურალური გარეცხილი ქერქითა და რბილი პასტით. 2010 წლიდან აქტიურია, მისმა ყველმა მიიღო მრავალი ჯილდო, როგორიცაა სხვადასხვა ოქროს, ვერცხლის და ბრინჯაოს მედლები. ყველის მსოფლიო ჯილდოები . მისი კარგი მუშაობის დასტურია ის, რომ ერთადერთი რესტორანი მიშლენის ორი ვარსკვლავით ასტურიაში, საბრძოლო სახლი წერილში ჩადეთ თქვენი ჯეო ყველი.
შებოლილი ყველი პრია