მაგიდას ემსახურება
უკუნთვლა. რამდენიმე დღეში ჩვენ ვიცხოვრებთ (ჯერ კიდევ არ ვიცით როგორ). ახალი ნორმალურის პირველი შობა . სხვა არ არსებობს. წელს ჩვენი წვეულებები, ტრადიციულად ჩახუტებით, კოცნითა და ჩახუტებით სავსე წვეულებები უნდა მოვარგოთ დღესასწაულებს ბევრად უფრო ფხიზელი და მინიმალისტური . ეს ნიშნავს ყველაფრის გადახედვას, დაწყებული სტუმრების რაოდენობით და დამთავრებული მაგიდების განაწილება და, რა თქმა უნდა, მენიუს მეშვეობით გავლა: ამ მიზეზით, ჩვენ შემოგთავაზებთ საუკეთესო რეცეპტებს საშობაო სტარტებისთვის, რომლებიც მადას გიხსნით..
განსაკუთრებული ყურადღება მოგვიწევს დამწყებთათვის , რომელსაც გამადიდებელი შუშით შევხედავთ, სავარაუდოდ, ცენტრში ჩანგლების არეულობა გახდება, რომელიც არასოდეს უბრუნდება იმავე მფლობელს და რომელიც მოკლედ უნდა იყოს მიბმული.
თუ მასპინძლობის თქვენი ჯერია და უკვე ფიქრობთ როგორ გამოხვიდეთ ჭაობიდან გამარჯვებული, ჩვენ გვაქვს გამოსავალი თქვენი წუხილისთვის: სამი შესანიშნავი შეფ-მზარეული, პედრო სანჩესი, ნაჩო მანზანო და ნინო რედრუელო, გაგვიზიარეთ სამი შესანიშნავი მადის რეცეპტი, გემრიელი და ადვილად დასაყოფი.
ისინი ყველა განკუთვნილია რა თქმა უნდა, 6 სასადილო.
თეთრი ასპარაგუსი ხელთაა მაიონეზით და კალმახის შველი პედრო სანჩესი, ბაგა, ხაენი
თეთრი ასპარაგუსი ხამანწკის მაიონეზით და კალმახის შველით (BY PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
ინგრედიენტები:
- 12 თეთრი ასპარაგუსი
- 4 ხელთაა
- 200 გრ მაიონეზი
- 100 გრ კალმახის შველი
- Შავი "პილპილი
მაქსიმალური სადღესასწაულო, მაგრამ მარტივი, ახალი და სწრაფი: ეს ასპარაგუსის რეცეპტი ჯიენენსების აქვს ეს ყველაფერი აიღეთ თქვენი სტუმრები თქვენს მხარზე . ისინი ვერასდროს წარმოიდგენენ, რომ ცოტას მიუძღვნი ათი წუთი მის მომზადებაში. არ უნდა აღიარო.
ჩვენ ვაგრძელებთ:
კარგად გადაწურეთ და გააშრეთ ფრთხილად თეთრი ასპარაგუსი. ჩვენ მათთან ერთად ერთგვარი „ნუდლი“ დანის დახმარებით წვერი და შეინახეთ თასში.
ხამანწკებს ვხსნით და წყალს ამოვიღებთ, ვასხამთ ქვაბში და კოვზით კარგად ვაჭერთ ასპარაგეს თასს, გამოვყოფთ მათ მთელ წვენს.
დაამატეთ მაიონეზი და ახლად დაფქული წიწაკა კარგად აურიეთ, ფრთხილად იყავით, რომ სატაცური არ გატყდეს.
ჩვენ ვამზადებთ:
კვირაობით ჭურჭელს გამოვიღებთ და მთელი იმ მადლით ვათავსებთ, რაც ჩვენთვის დამახასიათებელია. მორთეთ კალმახის შველით.
მამლის კედები ნაჩოსა და ესთერ მანზანოს მიერ
CRESTAS DE GALLO (ნაჩო მანზანო, CASA MARTIAL)
აქ მოდის ერთ-ერთი დამწყები, რომელიც არავითარ შემთხვევაში არ დარჩება შეუმჩნეველი: არა მისი გარკვეულწილად შეცდომაში შემყვანი სახელის გამო, არამედ მისი პრეზენტაციის ორიგინალურობის გამო. მას ხელს აწერს ორვარსკვლავიანი შეფ-მზარეული Casa Marcial-დან, ასტურიაში, და დიახ, მის გაბედვას გარკვეული კულინარიული გამოცდილება სჭირდება.
ინგრედიენტები ქედის ბისკვიტისთვის:
- 110 გრ კიკოსი
- 225 გრ წყალი
- 115 გრამი ხახვი
- 110 გრ ფქვილი
- 40 გრ ზეთი
- 2,5 გრ მარილი
- 2 გ ლარი შესქელდება
ჩვენ ვაგრძელებთ:
კიკოს გახეხეთ, დაუმატეთ ხახვი და წყალი და ისევ გახეხეთ . ემულგირებას ვაკეთებთ ზეთით; დავამატოთ ფქვილი, გავსქელოთ ლარი და მოვაყაროთ მარილის წერტილი. ჩვენ დავჯავშნეთ საკონდიტრო ტომარაში.
გიტარის ფურცელზე ვაკეთებთ ა Rooster სავარცხლები stencil . ნარევს ავავსებთ ნახარშის ღრუს და წვრილად ვანაწილებთ სპატულით სილიკონის ქსოვილზე.
ამოიღეთ თარგი და გამოაცხვეთ 160 გრადუსი ჰაერის გარეშე 7 წუთის განმავლობაში . გამოვიღოთ ღუმელიდან და გადავუსვათ პერგამენტის ქაღალდი, ზემოდან მოვათავსოთ გასტრონორის უჯრა, რომ ქედები არ დაიღუნოს და ისევ ღუმელში შევდგათ 6 წუთით. გამოვიყვანთ ღუმელიდან, ვაღებთ უჯრას, ვაბრუნებთ თასებს და ისევ შედგით ღუმელში სამი წუთის განმავლობაში.
ინგრედიენტები ღვიძლის პარფეისთვის:
- 250 გრ კარაქი
- 350 გრ თეთრი ხახვი
- 75 გ შალოტი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1.2 კგ პიტუს ღვიძლი
- 20 გრ კონიაკი
- 35 გრ კარგი ღვინო
ხახვი და შალოტი მოვშუშოთ კარაქის ნაწილთან და დაფნის ფოთლთან ერთად . დაამატეთ კარგი ღვინო. დარჩენილ კარაქში შეწვით ღვიძლი მაღალ ცეცხლზე და დაუმატეთ კონიაკი. სპირტებს ცალკე ვაორთქლებთ.
ხახვი და შალოტი შეუთავსეთ ღვიძლს და დააბლენდერეთ სამზარეულოს რობოტში, რომელიც იღებს ძალიან კარგ პარფეს.
ჩვენ ვამზადებთ:
ორ თხემს შორის ვათავსებთ ღვიძლის პარფეის პორციას და მსუბუქად დაჭერით.
ნახევრად დამუშავებული ჯიშის, ნუშის და ფისმულერის წითელი ყურძენი
ნახევრად დამუშავებული დორადა, ნუში და ყურძენი (NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
„დაასხით“, „კვამლის ზეთი“, „სირაჩას ფხვნილი“, „ბოთლში ჩასვით“... ნინო რედრუელოს რეცეპტის წაკითხვისას არ მოგატყუოთ ზოგიერთი ინგრედიენტი, მასალა თუ პროცესი... ეს ბევრად უფრო ადვილია. ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს და შედეგი გაცილებით მდიდარია, ვიდრე თქვენ წარმოიდგენთ (თუ თქვენ უკვე ყოფილხართ Fismuler-ში და არ იცით ეს ფაქტიურად, რაც არ მოითხოვს დამაჯერებლობას).
ინგრედიენტები ნახევრად დამუშავებული კაპარჭისთვის:
- კაპარჭის წიწილა
- წვრილი მარილი
ინგრედიენტები კვამლის ზეთისთვის:
- გასროლა
- Მზესუმზირის ზეთი
- ნახევრად დამუშავებული ოქროსფერი
- მოხალული ნუში
- Monforte del Cid ყურძენი
- შალოტი
- მარილი მალდონი
- სირაჩას ფხვნილი
- Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- მთვარის ნათება
ჩვენ ვაგრძელებთ:
კაპარჭას ზურგი გავწმინდოთ და კანი მოვაცილოთ. დაასხით წვრილი მარილი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მარილიდან, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, გააშრეთ და შეინახეთ მაცივარში.
კვამლის ზეთი
ვაზის ყლორტის რამდენიმე ტოტს ვწვავთ და მზესუმზირის ზეთში ვასხამთ. გაწურეთ და ჩადეთ ბოთლში.
შალოტი დავჭრათ თხელ ზოლებად და ცოტა ხნით დავტოვოთ წყალში, რათა ძალა დაკარგოს. ნუში დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად და ყურძენი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
ჩვენ ვამზადებთ:
ჩვენ დავჭრათ წვრილად დაჭრილი კაპარჭინა , კარპაჩოს ტიპის და ვაწყობთ ბრტყელ თეფშზე. მას ასხამენ კვამლის ზეთს და უმატებენ ნუშს, ყურძნის ნაჭრებს და ხაჭოს.
ბოლოს ვამატებთ სირაჩას ფხვნილს, მალდონის მარილს, EVOO-ს და წიწილას და მივირთმევთ თეფშად.