ზუკა ბურრატა
როგორ ხვდება ნეაპოლიტანური აგრონომი კასტილიის პლატოზე? სალვატორემ პორტუგალიაში ერასმუსიდან ანა გაიცნო. და ნეტარი ერაზმუსი: ამ სასიცოცხლო დამთხვევიდან (ან ბედისწერიდან) დაიბადა ზუკა, ერთადერთი Artisan ყველის ქარხანა, რომელიც აწარმოებს ძროხისა და ცხვრის მაკარონის ფილატას ყველს ესპანეთში.
მიუხედავად იმისა, რომ მათ პირველად ჩააბარეს ის უტყუარი გამოცდა, რომელიც არის დისტანციური ურთიერთობა ( ანა ვალიადოლიდიდანაა ), რამდენიმე წლის შემდეგ მათ მოახერხეს შეკრება ალმერიაში, სადაც სალვატორი იყო პომიდვრის კულტივაციის სათბურების საერთაშორისო კონსულტანტი და ანა, ალკაზაბას კურატორი და მოგვიანებით ისინი ცხოვრობდნენ მადრიდში, რადგან ანას, ხელოვნების ისტორიკოსს, ჰქონდა შესაძლებლობა ემუშავა რეინა სოფიას მუზეუმი.
ზუკა ლენტები
მაგრამ 44 და 34 წლის ასაკში, შესაბამისად, გადაწყვიტეს წამოეწყოთ ახალი ვაჭრობა... და ახალი ცხოვრება . „სალვატორეს ყოველთვის სურდა გააკეთეთ ისეთი ყველი, როგორიც იტალიიდან იყო, რადგან აქ მათი პოვნა ადვილი არ იყო “. და მიუხედავად იმისა, რომ ისინი აღიარებენ, რომ ყველის მწარმოებლის მომზადება ესპანეთში ძალიან რთულია და რომ ყველის პატარა ქარხნის შექმნის პროცესი ძალიან გრძელია მრავალი კურსის შემდეგ (მათ შორის ერაზმუსი მეწარმეებისთვის პროვანსში ზაფხულის განმავლობაში) და ბევრი ცდა და შეცდომა, ისინი დასახლდნენ პორტილოს პროვინციული ხელოსნობის ცენტრი, ჭურჭლისა და კონდიტერების პატარა სოფელი ვალადოლიდის ხელოსნური სულით.
“გვინდოდა ისეთ ადგილას ვყოფილიყავით, სადაც რძე გვქონდა და მოგვწონდა . ჩვენ ვაფასებთ სხვადასხვა ადგილებს ესპანეთში, მაგალითად, ქალაქს სორიას მთა , მაგრამ იქ არ იყო ცხვრის რძე, რითაც დავიწყეთ პროექტი, ან ასტურიასი, რადგან ჩვენ გვიყვარს და სალვატორეს სურდა ზღვასთან ახლოს ყოფნა და თუნდაც მადრიდის საზოგადოება, რადგან ჩვენ იქ ვცხოვრობდით იმ დროს. მაგრამ მეგობარმა მითხრა, რომ გემის დაქირავების შესაძლებლობა იყო კარიბჭე , ხელოსნური კომპანიების ინკუბატორში... და ძალიან მინდოდა სახლში დაბრუნება, ასევე, რომ ჩემი შვილები ბებიასთან და ბაბუასთან იზრდებოდნენ”. და ანა აღიარებს, რომ მათ თავზე ლურსმანი დაარტყეს: ვალიადოლიდი მადრიდთან ახლოსაა, მაგრამ აქ ბევრი სოფლის გარემო გვაქვს “. იმდენად, რომ რძეს ყიდულობენ, კვირაში დაახლოებით 4000 ლიტრი , რანჩომდე, რომელიც ყველის ქარხნიდან მხოლოდ 10 კილომეტრშია. და ისინი, ვისაც ადგილობრივი სული აქვთ, შესაძლებელს ხდიან მის არსებობას. "აქ გრძნობ თავს ჯაჭვის ნაწილად: ყველა იღებს იმას, რაც სჭირდება ამ ადგილას დარჩენისთვის."
ზუკა მოცარელა
ეს იყო 2016 წლის ბოლოს, როდესაც მათ დაიწყეს წარმოება. " პირველი, დაფქული ყველი : კაჩიოკავალო , რომელიც გოგრად მოვინათლეთ, მისი ფორმის გამო და სწორედ ეს ასახელებს ჩვენს ყველის ქარხანას“. მაგრამ მალე დაიწყეს კითხვა მოცარელა : „პიცერიებშიც ვყიდით. სულ უფრო და უფრო მეტია პიცაიოლოსი რომელთაც სურთ გამოირჩეოდნენ ყველით და არა მარტო ცომით”. და რამდენიმე წლის განმავლობაში ისინი აწარმოებენ ბურატა , ეს იტალიური ყველი, რომელიც წლების წინ ჟღერდა ყველაფერს, გარდა იმისა, რაც არის: თოვლიანი და მრგვალი დელიკატესი, რომელიც აღძრავს სიხარბეს, ინტერიერით, რომელიც იწვევს დამოკიდებულებას და რომელიც ყოველთვის ძალიან მცირეა ჩვენთვის, განსაკუთრებით გასაზიარებლად. საბედნიეროდ, უკვე დიდი ხანია ვცდილობთ რესტორნებიდან, როგორიცაა Fellina, Noi და თუნდაც რეჰანი სოუსით და Bloody Rosy ინკლან ბრუტალიდან ან ნეაპოლიტანური პესტო პომერანიიდან, რადგან ცოტა ხნის წინ გვაკლდა დელიკატესი. .
ზუკაში სტრაციატელასაც აკეთებენ (ბურატას შიგთავსი, რომელსაც ბევრი ადამიანი ავრცელებს ტოსტზე, რადგან ახსენებს მათ ბავშვობას, ნანატრი რძის კრემს) ან სკამორზა სამხრეთ იტალიისთვის დამახასიათებელი რბილი ძროხის ყველი. და შემდეგი იქნება ცხვრის მოცარელა : „ჩვენ გავაკეთეთ რამდენიმე ტესტი და ვიღებთ მართლაც განსაკუთრებულ პროდუქტს, მოცარელას ტექსტურით და პეკორინოს არომატით. ჩვენ გვინდა მისი მარკეტინგის დაწყება უახლოეს თვეებში“.
სტრაციატელა ზუკას მიერ
ისინი არ წყვეტენ შექმნას. ბოლო დროს მოცარელას დამზადების სახელოსნოებიც გამოიგონეს. ამ ზაფხულიდან ოჯახები და მეგობრების მცირე ჯგუფები (მინიმუმ ოთხი და მაქსიმუმ რვა ადამიანი) ყველის ქარხანაში მიდიან საკუთარი ხელით და გემოვნებით, რა თქმა უნდა. მანამდე ჩვენ ერთობლივ ვიზიტებს ვაკეთებდით ციხესიმაგრეში და ყველის ქარხანაში, მაგრამ პანდემიის პირობებში ეს შეუძლებელი იყო. ანა გვეუბნება, რომ ხაჭოს ან მოცარელას მოსინჯვისას ჰალუცინაციები უჩნდებათ. " მათ აქვთ მოსაზრება, რომ ხაჭო არის ის ცომისფერი და მშრალი ნივთი, რომელიც რჩება თქვენს გემოზე და ჩვენი ძალიან ნაღების, რიკოტას ტიპისაა.”.
სკარმოზა ზუკას მიერ
და რა შემდეგ? " ამ 2021 წელს ვგეგმავთ ყველის ქარხნის გაფართოებას, რომელიც უკვე ძალიან პატარა გახდა . ჩვენ გვინდა, რომ Zucca გახდეს საცნობარო, ცნობილი როგორც ქვეყნის მაკარონის ფილა ყველის ქარხანა“. მასზე ოთხი მუშაობს, პლუს გარე მრჩევლები. ანა, მაგალითად, არ მონაწილეობს დამუშავების პროცესში, მაგრამ მას გავლილი აქვს ტრენინგი, რომ გაიგოს ყველის სამყარო და შეძლოს მისი მარკეტინგი. 2019 წლიდან ის 100% ეძღვნება ზუკას . „და ჩვენ გვაქვს მრავალი სამომავლო პროექტი, რომელიც დაკავშირებულია მემკვიდრეობასთან და გასტრონომიულ და სოფლის ტურიზმთან. მაგრამ მისი ქვაკუთხედი დარჩება ხელობა: “ჩვენ გვჯერა, რომ ის არის სათავეში, იმ ნედლეულში, რომლითაც ვამზადებთ ჩვენს ყველს , ხელებში, რომლებიც თითოეულს განსხვავებულს და არასრულყოფილს ხდის, ლოდინის დროზე ზრუნვასა და პატივისცემაში, რომელიც აუცილებელია ამ უნიკალური ნიუანსების მისაღწევად, ვნებაში, რომელიც გვაიძულებს ვიოცნებოთ და თავისუფლებაში ვაკეთოთ ის, რაც მოგვწონს.
ზუკას ყველის შეძენა შესაძლებელია მის ვებგვერდზე და სხვადასხვა წერტილში ასტურიაში, ბარსელონაში, ალიკანტეში, მურსიაში, ალმერიაში, მალაგაში, სევილიაში, მადრიდში, სალამანკაში, პლასენსიაში… ან პირდაპირ ყველის ქარხანაში.
სტრაციატელას მომზადება