ვენესუელური ლაზანია, რომელმაც დაიპყრო მადრიდი
მხოლოდ ასეთი დახვეწილი ლაზანია ისევე როგორც პასტიშოში გამომცხვარი, შეუძლია ვინმეს უსიტყვოდ დატოვება და, ამავე დროს, იყოს ყველას ტუჩებზე. და რა უნდა მოიტანო 40 წელიწადი ეს არ არის ტრივიალური. „მისი თ. 1981 წელი”, – წერია ნიშანზე, რომელიც მიგვანიშნებს ლუის ენრიკე, ადგილობრივი მენეჯერი, რომელმაც კარი მადრიდში ორი წლის წინ გააღო.
მოლოდინი, რომელიც ტრიალებს პასტიჩოს დესანტის გარშემო, პასტა მორანდის ოჯახის ბოლო წევრი - დაარსდა კარაკასი იტალიელების რემოსა და ლელია მორანდი- და ევროპის პირველი ბიზნესი , მაღალი იყვნენ.
და, მიუხედავად იმისა, რომ აფრენისთანავე უნდა გაუმკლავდეთ პატიმრობას, ხელოსნური რეცეპტები რომ გამოდიან სამშაბათიდან კვირამდე ამ შესანიშნავი სამზარეულოდან Francisco Silvela ქუჩის რესტორანი მათ გადააჭარბეს მათ სტრატოსფერულ დონემდე.
„კარაკასში მიდიან მეოთხე რესტორანში. პირველი იყო მაკარონი მორანდი, რომელიც მდებარეობს ელ პარაისოში ; შემდეგი, პასტიჩო მორანდის მიერ ; მესამე ადგილმდებარეობა არის CCT სავაჭრო ცენტრი , ახლა კი გახსნას ემზადებიან ადგილობრივი ოთახი ლოს პალოს გრანდესში. Ჩვენ ველოდებით გაიზარდე აქ, ესპანეთში მაგრამ კარანტინი - მიუხედავად იმისა, რომ მშობიარობაზე ვმუშაობდით - მძიმე დარტყმა იყო", - ამბობს ის. ლუის ენრიკე Traveler.es-ს.
მიუხედავად იმისა, რომ არ იქნება სამართლიანი მრავლობით რიცხვში ვისაუბროთ რეცეპტებზე იმ როლის მინიჭების გარეშე, რომელსაც ის იმსახურებს პასტიჩო (ასე, დიდი ასოებით) , რაც ნამდვილად არის ლაზანია, მაგრამ არა რომელიმე (და თუ არა, ჰკითხეთ ვინ აიღო ახლახან 10 სამგზავრო უჯრა გალიციაში).
ამის წარმატების გასაღები კლასიკური იტალიური კერძი მდგომარეობს ინგრედიენტებში და savoir faire ლუის ენრიკეს მიერ , რომელსაც უკვე აქვს თერთმეტწლიანი გამოცდილება Სახლში.
„ჩვენ გვაქვს მრავალფეროვანი კერძები, მაგრამ ყველაზე მეტად ჩვენ ვყიდით პასტიშოს. არავენესუელელი კლიენტები გაკვირვებულები არიან, რადგან მადრიდში ასეთი ბიზნესი პრაქტიკულად არ არსებობს იმუშავეთ ექსკლუზიურად ამ კერძით” , გვეუბნება ის.
პასტიშო, რაც ნაკლებია ხაჭო, მით უკეთესი...
„ვენესუელაში ვამზადებთ ყველა სახის პასტიშს: ბოსტნეული, ქათამი, ხორცი... მაგრამ ნამდვილი პასტიჩი, ტრადიციული , არის ის, რასაც ჩვენ აქ ვაკეთებთ. იგი შედგება ოთხი ინგრედიენტისგან: ბოლონეზის სოუსი, ბეშამელის სოუსი, მაკარონი და ყველი პარმეზანი” , დამატება.
თქვენი პასტიჩის გასაღები? როგორც შეფ-მზარეული გვეუბნება, როგორც ეს ხდება ყველაზე წარმატებულ კარტოფილის ომლეტებთან: ის უნდა დაიშალა ჩანგალზე. „ჩვენი ლაზანია ის არის ტირილი , არ არის კომპაქტური. ჩვენ მას ვემსახურებით წვნიანი, თავისი პატარა სოუსით...“.
არ არსებობდა უფრო ზუსტი ზედსართავი სახელი, ვიდრე „ტირილი“ ამ ღვთაებრივი ნაკბენის განსასაზღვრად, რადგან ბეშამელის ბოლო წვეთამდე - რასაც ჩვენ გირჩევთ ნახირი თავისი ხელნაკეთი პურით- ის ცრემლებს მოგადგება თვალებზე.
სამზარეულოში ლუის ენრიკე ყველაფერს იყენებს შეფ ხოსე გომესი - ვისთან ერთადაც ამჟამად მართავს ბიზნესს კარლო მორანდი - ისწავლა-ში Cast Alimenti იტალიური სამზარეულოს სკოლა : ახალი მაკარონის მომზადებიდან სოუსებამდე.
ფუნთუშებს ყოველდღიურად აცხობენ
„ბოლონიზი და ბეშამელი ისინი ნამდვილად განასხვავებენ ჩვენს პასტიჩოს დანარჩენი ლაზანიასგან. სოუსს აქვს რვა საათის მომზადების დრო : როცა სცადე, კრემის მსგავსია, გემოც წარმოუდგენელია. მეორე მხრივ, ბეშამელი მზადდება ა ირლანდიური კრემი, გრან მუგნაიოს ფქვილი და მუსკატის კაკალი ჰიმალაიდან“ ამჟღავნებს ლუის ენრიკე.
მაგრამ ყველაფერი არ იქნება ჭამა: ასეთი გემოს აფეთქების მოსანელებლად აუცილებელია სასმელი სიმაღლეზე... „ვენესუელაში ჩვენ ჩვეულებრივ პასტიშს დაასხით ცივი ჩაი. აქ ვამზადებთ ლიმონი ან ატამი ლუის ენრიკე გვირჩევს. და კარგი წინადადება.
დატოვე ადგილი დესერტისთვის
გარდა ვარსკვლავური კერძისა, ისინიც გვთავაზობენ ფეტუჩინი და ლინგვინი (თან ერთად ნეაპოლიტანური სოუსი, პესტო, ბოლონეზი ან თუნდაც სამი სოუსი შერეული), და სალათები: კაპრეზე, ტროპიკული (სალათის ფურცლის შერევა შემწვარ ანანასთან, დარიჩინთან, სიმინდისთან, იონჯასთან და ნუშით და გემრიელი იოგურტის სოუსით) - ამას დააკვირდით. და ბურატა.
პორციები უხვადაა მაგრამ როგორც ხოსე გომესი ამბობს: დესერტისთვის ადგილი ყოველთვის არის. , რადგან დესერტი კუჭში არ მიდის, გულზე მიდის”. Tres leches, ლიმონის ღვეზელი, ვნების ხილის ღვეზელი და ყველი (კარამელის კვერცხის კრემი) ტკბილი ვარიანტებია.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
ადგილს აქვს ა პატარა ტერასა , მიტანის სერვისი და წაიღეთ. გარდა ამისა, მათ აქვთ სრული მენიუ - სალათი, პასტიშო ან მაკარონი, სასმელი და დესერტი- 12 და ნახევარი ევროს მენიუ (შესავალი არ არის) 10 ევროდ. და როცა კარგი ამინდია, ღირს მისი გასინჯვა ხელნაკეთი ბოსტნეულის კრემები და მისი დამამშვიდებელი სუპები.
რატომ წავიდეთ
კარგი საკვების ყველა თავმოყვარე მოყვარულმა იცის, რომ უნდა ენდო გასტრონომიულ ტაძრებს, რომლებსაც შეუძლიათ მოიზიდონ (და მოიგონ) სასადილოები იმ ქვეყნიდან, საიდანაც ისინი მოდიან. და პასტიჩო, თავისთან ერთად სახლის გემო , მასთან ერთად ტრადიციული სამზარეულო , მასთან ერთად ვენესუელური არსი , გულგრილს არ დაგტოვებთ. ჩვენ ვაძლევთ რწმენას.
მისამართი: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 611 12 48 80
განრიგი: 12 საათიდან საღამოს 5 საათამდე სამშაბათიდან კვირამდე.
დამატებითი ინფორმაცია განრიგის შესახებ: ორშაბათს დაკეტილია.
Ნახევარი ფასი: 10 ევრო