იმიტომ რომ კლასიკას ყოველთვის სურს
ანტონიო კოსმენი დაიბადა ქ ლეიტარიეგოსის პორტი , სამოთხის სახურავზე, როგორც მას ახლა ვუწოდებთ, ასტურიასა და ლეონს შორის. 11 წლის ასაკში დაკარგა დედა. ოთხი ძმა იყო და ყველა გარეთ იყო. ანტონიო დარჩა მამასთან ფერმაში სანამ მისი უფროსი ძმა არ დაბრუნდა. Მან გადაწყვიტა წადი მადრიდში 14 წლის ასაკში.
„დავიწყე ში ჟირალდა , ქუჩაში ჰარცენბუში , პატრონთან, რომელიც მანამდე იყო, თევზს ასუფთავებდა, ხუთშაბათს. წარმოიდგინე დატოვე მთის უღელტეხილი სუფთა ჰაერით გაატაროს ერთი დღე პალატების, კიბეების და სერვისების დასუფთავებაში. უცოდინრობა როგორი იქნებოდა, როცა იმ ესპარტოს საწმენდით და იმ საპნით ვწმენდდი, შიგნიდან რომ გავწმინდე, არ მაინტერესებდა, მაგრამ როცა გარეთ იყო მარმარილოს ქვის გაწმენდა. მეგონა სირცხვილისგან მოვკვდებოდი თუ ვინმე ჩემი ქალაქიდან გაივლიდა და დამინახავს, რომ იატაკებს ვასუფთავებდი“.
ანტონიო ითვლის ათას ერთი სასაცილო ანეგდოტი მისი გავლით ჟირალდა . დაწყებიდან რამდენიმე თვის შემდეგ, მათ დაიწყეს მისი მომსახურება გარეთ უჯრებით, როგორც 1974 წლის დასაწყისში.
"Იქ იყო წყვილი, რომელიც ყოველთვის აწყობდა იმ დროს ეს იყო შუბლი. ფაქტობრივად, ის იყო იმდროინდელი პოლიტიკოსი, რომელსაც მას უყვარდა თავისი კარგი ღვინოების იქ დალევა ყოველთვის ძალიან ლამაზ გოგოებთან ერთად. ჩემი უფროსი ყოველთვის მეუბნებოდა, რომ მეკითხა, გვერდით უნდა მეყვირა, გამეღიზიანებინა, რომ წასულიყო. ძალიან ცნობისმოყვარე იყო “ – ამბობს ის მხიარულად.
კოსმენს გონების დროს თვალები უნათდება სავსეა გუშინდელი მოგონებებით . ის კი ხალისით ახსოვს, როცა ერთხელ მოვიდა მამაკაცი, ზამთრის ერთ დღეს, რომელიც მოვიდა გოგონასთან, რომელიც ასევე ძალიან ლამაზად იყო და ჰაერი, როცა ის შემოვიდა. მან ბოროტად აიღო მისი ტუპი, ყველას თვალწინ.
გასტრონომიისადმი მიძღვნილი ცხოვრება
ის ასევე მუშაობდა ასტურიულზე მთავარ ქუჩაზე, ანტონ სახლი . რესტორანი იყო მთელი ცხოვრების სამზარეულო, სადაც მან ბევრი რამ ისწავლა, განსაკუთრებით მაგიდების მოლოდინში, მას შემდეგ ეს იყო ძვირადღირებული სასადილო სახლი.
„როდესაც საქმე სწავლაზე მიდგა, ეს არ იყო ძალიან რთული, რადგან იმ დროს ჩვენ დიდი პატივისცემით მივდიოდით მათ, ვინც გვასწავლის . შემდეგ გავიარე სამხედრო სამსახური, რომელიც მადრიდში გავიარე ვილავიჩიოზა 14 , და ფულიც კი მქონდა გარეთ გასვლისა და გასართობად. გავლილი სამხედრო სამსახური, პროფესიის დატოვება მინდოდა , რადგან მე ვიყავი საბრძოლო ტანკებითა და ჯაჭვის მანქანებით, რამაც ჩემში გააღვიძა ინტერესი ტრანსპორტის სამყაროში . ჩემს ერთ-ერთ ძმას აქ უნდოდა ბიზნესის დაწყება მადრიდი , ბოლოს კი მასთან ერთად წამოვედი. რაც ცხოვრებაშია, ჩემმა ძმამ პროფესია თითქმის 20 წლის წინ მიატოვა და მე ისევ აქ ვარ კანიონის ძირში ძალიან ბედნიერი და არაერთხელ მახსენდება ის დრო, როცა ერთად ვმუშაობდით“, - ყვება ის.
პირველი მაღაზია მან ძმასთან ერთად 1984 წელს დააარსა და იქ რვა წელი დარჩნენ. ანტონ მარტინის უბანში . Ის იყო ასტურიული სამზარეულოს რესტორანი რომელიც ძალიან კარგად მუშაობდა. ანტონიოს ჰყავდა რაკელი, სეგოვიელი მზარეული კოკა , მშვენიერი, საიდანაც მან ბევრი რამ ისწავლა ტრადიციული სამზარეულოს შესახებ. შემდგომში, აწარმოებდა საოჯახო ბიზნესს ეს არასწორად წავიდა და იქიდან ** ვალეკასში **.
In ვალეკასი ანტონიო აცხადებს, რომ მისცა დიდი აუდიტორიით , ყველა სოციალური ფენისა და საქმის კეთების სურვილით. ეს ადგილი მისთვის ბრწყინვალეა . „ეს არის უბანი, სადაც ბევრი მოთხოვნილებაა, დღეს უფრო მეტი მიზეზით, რადგან თვის ბოლომდე მისვლა ძალიან რთულია. ეს არის დიდი ქალაქი, სადაც ყველა ერთმანეთს იცნობს მაღაზიებში და ქუჩებში“, - განმარტავს ის.
მაგიდასთან!
კოსმენი ცხოვრობდა ვალეკასი 1980 წლიდან, მაგრამ შეიქმნა ** თეთრი ჯვრის ** 2003 წელს, რასაც ადრე ეწოდებოდა ჯორჯ ბარი . 2008 წელს მიეცათ ჯილდო ესპანეთში საუკეთესო მოხარშულისთვის 9.03 ქულით.
„მაშინ იყო როდესაც დავიწყეთ საკუთარი თავის გაცნობა მიუხედავად იმისა, რომ უკვე მყავდა 30 წელზე მეტი ხნის კლიენტები. თავდაპირველი იდეა იყო დამონტაჟება თეთრი ჯვარი როგორც ლუდსახარში, მაგრამ დროთა განმავლობაში, ჩვენ გამოვიყვანთ რესტორანში, რომელიც ახლაა . ასევე, ჩემი გუნდი ამ ინსტიტუტის საყრდენია . როცა კომპანიასთან მარტო დავრჩი, ჩვენ 11 მუშა ვიყავით და ახლა 22 ვართ , ყველა მუდმივი კონტრაქტით და სრული განაკვეთით. თუ ადგილს ახალგაზრდები ჰყავს, ამას ახალგაზრდები ეძახიან . თუ არა, დამკვეთი შენობასთან ერთად ბერდება და შენობა კვდება“, - ამაყად განმარტავს ის.
გარდა ამისა, სოციალური ქსელები დიდი მოკავშირეა, რადგან მათი წყალობით მათ მიიღეს **პრიზი საუკეთესო ტერასისთვის მადრიდში**, მაგრამ ამავდროულად, Cosmen ინარჩუნებს მომწოდებლებს, რომ ბებიასაც კი ემსახურებოდნენ , და რომლის ბანერიც არის ვალდებულება მაღალი ხარისხის პროდუქტი . სწორედ ის უდავო ბეჭედი შენი სახლიდან.
მათ გაიარეს ანტონიო კოსმენის ბარი მეზობელი ბოშების პატრიარქისგან , რომელიც არის ინსტიტუტი, მეფე ხუან კარლოს I-ს . და მინისტრები, სენატისა და კონგრესის პრეზიდენტი, მსახიობები და ფეხბურთელები. ამ სახელების გახსენებისას ანტონიოს ახსოვს, რომ რამაც მასზე ძალიან იმოქმედა ამ წლების განმავლობაში, არის იზაბელ II არხზე სავარაუდო თაღლითობის გამოვლენა: „მე წყლის გადასახადები მეზობლებს გადავიხადე, რომლებსაც მიწოდება შეუწყდათ გადაუხდელობისთვის. მეზობელი ხალხი, რომლებსაც პირის დაბანაც კი არ ჰქონდათ. ამ გარემოებების დანახვა, როცა არიან ბატონები, რომლებიც თითქოს ხელებით იღებენ ამ ფულს, ძალიან მტკივა“, - აღიარებს ის.
ანტონიო კოსმე, კრუზ ბლანკა დე ვალეკასის "ალმა მატერი".
და ეს არის ანტონიო კოსმენი სიკეთე, ეს არის ადამიანობა, ეს არის მეზობლობის სული . მომავალი ამახვილებს მას ისეთი უჩვეულო ქმნილებები როგორც მადრიდის პაელა, ბრინჯზე და ძველ ტანსაცმელზე დაფუძნებული და ეს არის მომავალი, რომელსაც ხედავთ სწორედ აქ , თავის კლიენტებთან და გუნდთან ერთად, მაგრამ, შესაძლოა, აღარ მუშაობს. სინამდვილეში, ერთ-ერთი რამ, რაც მას აქვს მხედველობაში არის ის, რომ როდესაც მას დელეგირება მოუწევს, ის ამას რეალურად გააკეთებს. და ამბობს, ვინც ამას უზრუნველყოფს მისი ცხოვრება თავის მიწაზე მოგზაურობას ჰგავს : "ის მადრიდი ა Warlocks , უნდა ახვიდე, უნდა ჩამოხვიდე, უნდა გაბრტყელდე”.
ცნობილი COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS-ის რეცეპტი, ანტონიო კოსმენის მიერ
დღეს დავიწყეთ დღის შვიდ საათზე ხვალინდელი ღორის მოსამზადებლად. დავდგათ მოსახარშად მორცილიო, ქათამი, ბეკონი, ლერწმის ძვალი და ლორის წვერი.
როცა ადუღებას დაიწყებს, მინარევებს ვაშორებთ. ხორცი რომ მომზადდება, ტემპერატურას 60 გრადუსამდე ვამცირებთ და სწორედ მაშინ სითბოს შესამცირებლად მასში ყინული ჩავასხათ. შედეგს ცივ ოთახში ვდებთ და მეორე დღეს, ცხიმი დარჩა თავზე.
სწორედ მაშინ ამოვიღებთ ცხიმს, გადავწურავთ ბულიონს და ვხარშავთ წიწილას ეს ფანტასტიკური ბულიონი, რომელსაც აქვს მთელი გემო მაგრამ საერთოდ არ არის მძიმე. წიწაკა წინა დღით გავსველეთ. ჩვენი წიწილა ამზადებს თავისუფლად ბადის გარეშე სრულიად უფასოდ. შუშის შეუცვლელ თანამგზავრებს შორის რომ მათ არ შეუძლიათ გამოტოვონ მადრიდის წყალი, და რა თქმა უნდა, გაზი, ძალიან მნიშვნელოვანია თანაბრად მოხარშეთ და რომ ხარშვა არ შეწყდეს.
ჩვენი წიწაკა არ არის ბაზარზე; ეს არის ექსკლუზიური წარმოების წიწილა მოსავალს აგვისტოს ბოლოს იღებენ. დღეს მოხარშვას დაახლოებით 45 წუთი სჭირდება, მაგრამ ეს დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს . დარჩენილი ბულიონით უკვე ვაკეთებთ კომბოსტოს ერთ მხარეს (რადგან თორემ სიმჟავეს მიიღებდა), მეორეზე ბურთულას და მეორეზე შავ პუდინგს და ქორიზოსაც. ასე რომ არ დამძიმდეს . ასე რომ, თითოეული კომპონენტი ინარჩუნებს თავის გემოს.
ჩაშუშული მიირთვით ორ რიგზე. პირველ რიგში, ჩვენ ვემსახურებით ბებიას კროკეტი ჩაშუშული ხორცით . შემდეგ მოდის წვნიანი პიპარასით და ხახვით. ბოლოს ვემსახურებით მეორე ნაგავსაყრელს რათა ყველამ ისე მიირთვას როგორც უნდა.
ამჟამად, Stew in ვალეკასის თეთრი ჯვარი შეიძლება ჰქონდეს ერთი ლოდინის სია ექვს თვემდე, მაგრამ არ დაიდარდოთ: ვიღაცამ შეიძლება გააუქმოს თქვენი დაჯავშნა და თქვენ მოგეწონებათ მისი ცდა.
სიცივის წინააღმდეგ: მადრიდული ჩაშუშული!