Rotten Pot, მიკელ იტურიაგას მიერ
სუბპროდუქტები ყველაზე მეტად მოგეჩვენათ და ბორის წვნიანი ყველაფრის ვეგანური კულმინაცია. მისი დაცვით გეგონა, რომ მედიის მატარებელი გახდებოდი ყველაზე ავანგარდული და ინოვაციური სამზარეულო.
მაგრამ, ოჰ მეგობარო, ეშმაკმა უფრო მეტი იცის იმიტომ, რომ ბებერია, ვიდრე იმიტომ, რომ ბრძენია და შენმა ბებიამ და ბაბუამ თავი რომ ასწიონ, დამცინავად დაესწრებიან ზოგიერთი პროდუქტის აღდგენა რომელიც წლების წინ შეადგენდა მათი დიეტის ძირითად ნაწილს ან იმას, რისი განთავსებაც მათ სურდათ, რაღაც მომენტში, მაგიდაზე.
ChefBNE არის 12 ვიდეოს დოკუმენტური სერია სოციალური ქსელებისთვის რომელშიც შეფ-მზარეულები და მკვლევარები ამუშავებენ ჩვენი გასტრონომიის ისტორიული კერძები, მათგან, რომლებიც მომზადდა 200 ან 300 წლის წინ, მაგრამ მათი ხელახალი ინტერპრეტაცია და მათი ადაპტირება იმ გემოსთან, რომელსაც 21-ე საუკუნის გემოვნების კვირტებია მიჩვეული.
არან გოიოაგა, Canelle et Vanille-ის ბლოგერი
რადგან, როგორც ხშირად ამბობენ, ჩვენ ვართ ის, რასაც ვჭამთ. მაგრამ… რატომ ვჭამთ იმას, რასაც ვჭამთ?
** ესპანეთის ეროვნული ბიბლიოთეკის ** უზარმაზარ არქივს და მასში შენახულ ყველა ფონდს აქვს პასუხი.
ეს იცოდეს ფართო საზოგადოებამ და არა მხოლოდ აკადემიკოსებმა მთელი ეს მემკვიდრეობა თქვენს ხელთაა ერთი დაწკაპუნებით ChefBNE-ის ერთ-ერთი მიზანია.
"ესპანეთში გასტრონომიის საუკეთესო კურსი არ არის უნივერსიტეტში, ის არის ChefBNE ანგარიშზე" , საუბრობს გაბრიელა ლენდო, Tramontana-ს დირექტორი და პროექტის კრეატიული დირექტორი.
უფრო მეტიც, ის ამას აკეთებს შეგნებულად, მას შემდეგ, რაც გამოიკვლია და დაათვალიერა ფაილი, საიდანაც მან ამოიღო 12 ძველი რეცეპტების წიგნი, რომლებიც ქმნიან მოგზაურობას ჩვენი სამზარეულოს ისტორიაში , გაქცევა სურათებში, რომლითაც უნდა გაეცნოთ ჩვენს გასტრონომიულ წარსულს, მის კონტექსტს სხვადასხვა დროს და მისი ინგრედიენტების არასწორად შერწყმას.
„ჩვენ ესპანეთის კულინარიის ისტორია ავიღეთ გვესმის, როგორ ვჭამთ დღეს" ახსენი.
„ეს გვინდოდა გვეთქვა ესპანური სამზარეულოს ევოლუცია და როგორ იქმნება ებრაული, არაბული გავლენები, ბევრი ამერიკა...“
თეთრი დელიკატესი, შეფ-მზარეული ხუან მიგელ ლოპეზ კასტანიეს მიერ
ამისათვის მათ შეარჩიეს რესურსები „და შეფ-მზარეულები, რომლებიც ინოვაციურ საქმეებს აკეთებენ რათა მათ შეერჩიათ რეცეპტი და ხელახლა შეექმნათ იგი მიმდინარე გემოებით“.
მარკო გავიო აპიციოს გასტრონომიული ტრაქტატი III-IV საუკუნეებიდან, ჯემი ხელნაწერი მე-15-დან, სამონასტრო ბესტსელერები მე-18 ან კარმენ დე ბურგოსის რეცეპტების წიგნები მე-20 საუკუნის დასაწყისიდან არის რამდენიმე დოკუმენტი, რომელიც არჩევს.
ლენდო ყვება, რომ შერჩევისას მათ სურდათ აირჩიონ ისინი წიგნები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ გაიგოთ რატომ, როგორ და როდის.
"ეს იქნება როგორც კულინარიული წიგნების ნამარხების პოვნა", რადგან "კულინარიული წიგნები აღნიშნავენ ეტაპებს, რეცეპტები სულაც არ არის".
როდრიგო დე ლა კალე, El Invernadero-ს მზარეული
და მიიღეთ მაგალითი. „როდრიგო დე ლა კალემ მოამზადა ბურღულის ბულიონი. რისი დამახსოვრება გვინდოდა ამ კერძით არის ის, თუ საიდან მოდის ჰიპსტერული განწყობა და ვეგეტარიანელობა. წიგნი, რომელიც ჩვენ გამოვიყენეთ, იყო ხუან ალტამირასის წიგნი, ფრანცისკანელი მე-18 საუკუნიდან“.
„ეს კულინარიული წიგნი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან იმ დროს მხოლოდ მდიდრები იყვნენ, ვისაც შეეძლო კულინარიული წიგნების რედაქტირება. ეს წიგნი პირველია, რომელიც ბესტსელერი გახდა და უბრალო ხალხის სამზარეულო მოამზადა, ბევრი ბოსტნეულით“.
მონაწილეთა სია საკმაოდ ვრცელია, მაგრამ შეფ-მზარეულები ბევრია, მაგ პაკო მორალესი, მიგელ ლოპეს კასტანიე, ფერნანდო საენცი და ხავი ესტევესი ; და მკვლევარები, კერძოდ: ბოტანიკოსი სელერ დე კან როკადან, ევარიტის მარტი; კლარა მარია გონსალეს დე ამეზუა , ეროვნული გასტრონომიის პრემია 2015; კარმენ საიმონ პალმერი CSIC-ის მკვლევარი პროფესორი; ან მარია დელ კარმენ ბორეგო პლა, მეღვინე და ისტორიკოსი.
სამზარეულოს ხელოვნება, ფრანსისკო მარტი?ნეზ მონტინ?ო (16 საუკუნე)
თვიანი სამუშაო სურათებში ჩასაწერად მნიშვნელობა, რომელიც კულინარიას აქვს და ჰქონდა საზოგადოებაში.
„არის ძალიან კარგი მაგალითი, რომელიც დაკავშირებულია კარმენ დე ბურგოსის კულინარიული წიგნი. იგი წერდა რომანებს და გაზეთებს, მაგრამ ფულს შოულობდა სამზარეულოს წიგნებით. ის იყო ერთ-ერთი პრომოუტერი ქალის განათლება, განქორწინების სასარგებლოდ, კონტრაცეფციის მეთოდების გამოყენება...“ ლენდო ყვება.
" რომ ვისაუბროთ ყველა ამ საკითხზე, რომელიც საზოგადოებაში კარგად არ ჩანდა, გამოვიყენე მათი რეცეპტების წიგნები, რადგან ვიცოდი, რომ კაცები არ აპირებდნენ რეცეპტების წიგნის გახსნას“.
და ჰაერში, კითხვა. წავედით უკეთესობისკენ თუ უარესისკენ?...
„ყველაფერი ინდუსტრიული გახდა და მართალია, სამზარეულოს მოვშორდით, მაგრამ, თუ ყველაფერს კონტექსტში ჩავსვამთ, უკეთესები ვიქნებით (...) ჩვენ გავაუმჯობესეთ ჩვენი კვების ცოდნა: შაქრისა და ხორცის რაოდენობა, რომელსაც მდიდარმა ადამიანებმა შეჭამეს, დამაფიქრებელი იყო“.
ასევე ხაზს უსვამს ჩვენი ცოდნა პროდუქტთან ურთიერთობისას. " ინგრედიენტებისადმი პატივისცემა, ხორცის ან ბოსტნეულის მომზადების გადაჭარბების გარეშე, ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს და ტექსტურას“.
ეს სერიალი, რომელიც გავიდა BNE-ს სოციალური ქსელების (Twitter და Instagram) და მისი YouTube არხის მეშვეობით, არის კულინარიის, როგორც კულტურის ჰიმნი , როგორიცაა იმის ცოდნა, რომ ის თაობიდან თაობას გადაეცემა და აჩვენებს, რომ ესპანელების შემთხვევაში ჩვენ გვაქვს ეტალონები, საიდანაც უნდა ვისწავლოთ.