პლანეტის ამ მხარეს ჩვენ არ ვიცით ამის შესახებ არსებითი როლი აქვს საკვები იაპონურ საზოგადოებაში. სუნი, ტექსტურა ან სეზონური პროდუქტების ნიშანი გასტრონომიული რიტმი Იაპონია, არამედ სასიცოცხლო.
იაპონიაში ჭამა რიტუალია რომელიც ვლინდება მარტივად და ყოველდღიურად, რომელიც ბადებს მოგონებებს და აძლიერებს კავშირებს ადამიანებს შორის. გაგების ერთი გზა ცხოვრება მაგიდის გარშემო რომლის აღმოჩენასაც შევძლებთ - სახლში დივანიდან ადგომის გარეშე - იაპონური კინოფესტივალის ონლაინის წყალობით, რომელიც მეორე გამოცემაში გვთავაზობს (დღეიდან 27 თებერვლამდე) კინემატოგრაფიული მოგზაურობა იაპონურ არომატებში – წარსული და აწმყო – მის ოთხ ფილმში.
„იაპონური კულტურა უზომოდ დახვეწილია. იგი სავსეა ღრმა მნიშვნელობის კოდებითა და ჟესტებით. ყოფნა გასტრონომია მათი კულტურის ასეთი მნიშვნელოვანი ნაწილია, არ შემეძლო არ გქონდეს ლამაზი ეტიკეტი და იყოს სავსე იმ ღრმა მნიშვნელობებით რომ მან აღნიშნა; რომლებიც გამოიხატება როგორც მომზადებით, ასევე კერძების უზარმაზარი მრავალფეროვნების გასინჯვა, რომლებიც მას ქმნიან ”, განმარტავს ალეხანდრო როდრიგესი, მადრიდის იაპონიის ფონდის ხელოვნებისა და კულტურის კოორდინატორი, რომელიც პასუხისმგებელია ამ უფასო ონლაინ ფესტივალის ორგანიზებაზე.
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) და ბედნიერების პური (Yukiko Mishima, 2012) არის ფილმები იაპონური კინოფესტივალის ონლაინიდან, რომლებიც გვპატიჟებენ იაპონიის საჭმელად (ორიგინალურ ვერსიაში სუბტიტრებით ესპანურად), მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი, რაც დაგვეხმარება ამომავალი მზის ქვეყნის კულტურასთან დაახლოებაში, რადგან მთელი მისი პროგრამირება არის ავთენტური მოგზაურობა იაპონიის გეოგრაფიაში, ჩრდილოეთიდან სამხრეთისკენ: აომორი, ჰოკაიდო, ტოკიო და შიზუოკა, კუმამოტო...
Mio's Cookbook (ჰარუკი კადოკავა, 2020).
'MIO's Cookbook'
ნაკვეთი: ედოს პერიოდი (რომელიც მოიცავდა 200 წელს მე-17-დან მე-19 საუკუნეებამდე) იყო შედარებით მშვიდობისა და კულტურული სიმწიფის დრო იაპონიაში. Ამ კონტექსტში, ახალგაზრდა მიო იბრძვის, რომ სახელი გაითქვას, როგორც შეფ-მზარეული შუშხუნა ედოში (დღევანდელი ტოკიო); ხოლო ის ოცნებობს ნოესთან, მისი ბავშვობის საუკეთესო მეგობართან, რომელიც გახდა კურტიზანი (მაღალი კლასის გეიშა) იაპონიის ყველაზე მნიშვნელოვან წითელ შუქნიშანში.
პარამეტრი: ფილმის დეკორაციის ნამუშევარი დასაფასებელია, ა იმდროინდელი სამზარეულოს ჭურჭლის დახვეწილი რეპროდუქცია. კერძების ზედმიწევნითი დასვენება ააქტიურებს მაყურებლის გემოს და ჩაგვძირავს გემოს მთელ ფილოსოფიაში, აანალიზებს გემოვნების განსხვავება ოსაკასა და ედოს შორის.
ხელთაა ფირფიტა.
გასტრონომია: Mio's Cookbook-ში ჩვენ ვხედავთ კერძების მრავალფეროვნებას, თან პრეპარატები ზოგიერთ შემთხვევაში ბევრად უფრო დახვეწილია, ვიდრე თასი რამენი (სხვებში იგივე სიმარტივე ასევე დაფასებულია). როდესაც ვსაუბრობთ იაპონურ საკვებზე, ეს ხშირად გვავიწყდება არის რეგიონალური სამზარეულოები საკუთარი კერძებითა და გემოთი“. განმარტავს ალეხანდრო როდრიგესი.
ამ ფილმში ჩვენ შევძლებთ გავიგოთ, თუ როგორ განსხვავდება, მაგალითად, ზოგიერთი ხამანწკის მომზადება, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ კეთდება. კანსაის გემოვნებით (რეგიონი, სადაც მდებარეობს ოსაკა), ან კანტოსკენ (რეგიონი, სადაც ტოკიო მდებარეობს; რომელმაც მიიღო ედო სახელი ფილმის გადაღებების დროს), განაგრძობს კოორდინატორი, რომელიც ასევე გვესაუბრება იმაზე, თუ როგორ ფირზე რომ ემოციური ნაწილი, რომელსაც აქვს საკვები იაპონელებისთვის: „სეზონური კერძი შეიძლება დაუკავშირდით უშუალოდ ტკბილი ნოსტალგიის გრძნობას, წელიწადის კონკრეტულ დროს გამოწვეულ კარგ მეხსიერებასთან ასოცირებით“.
ჩავანმუში.
ფირფიტები: როგორც ალეხანდრო ამბობს, ჩავანმუში არის კერძი, რომელსაც ფილმში გამორჩეული როლი აქვს. კვერცხის ხაჭოს წვნიანი დაში, რომელიც ორთქლზეა მოხარშული: „ფილმში ჩვენ აღვიქვამთ ფუნდამენტურ მნიშვნელობას ბულიონის დამზადება დაში თან უმამი. ეს ბულიონი, რომელიც დამზადებულია კაცუობუშისგან (ხმელი ბონიტო ფანტელებისგან) და კონბუს ზღვის მცენარეებისგან, როგორც ჩანს, ასე მარტივია, არის უამრავი რეცეპტის საფუძველი. ი იპოვნეთ ზუსტი ადგილი დაში მონიშნე განსხვავება როდესაც საქმე ეხება იაპონურ სამზარეულოში ბრწყინვალების მიღწევას.
კანტოსა და კანსაის რეგიონებს შორის ფილმში ასახული გემოვნების ერთ-ერთი განსხვავება არის ის, რაც შეესაბამება ტოკოროტენი, agar-agar ბოსტნეულის ჟელე noodles მათი ჭამა შეიძლება როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი.
ტოკოროტენი.
"რამენის ღმერთი"
ნაკვეთი: წლების წინ არსებობდა იკებუკუროში, ტოკიოს ცენტრთან ახლოს, პატარა რამენის მაღაზია დაუძახა ტაიშოკენმა. ყოველდღე დიდი რიგები იყო ხალხის მოლოდინში, რათა ისიამოვნონ ის, რაც მათ მიაჩნდათ საუკეთესო რამენი ტოკიოში. სულ რაღაც ოთხ საათში მისი მფლობელი 200 ადამიანს მოემსახურა.
აღმოსავლეთი მოძრავი დოკუმენტური ფილმი ასახავს კაზუო იამაგიშის ცხოვრებას, ტაიშოკენის დამაარსებელი და იკვლევს ადამიანის სულს, რომელიც მან დაასხა სიყვარული, რომელიც გრძნობდა ცოლის მიმართ საუკეთესო რამის მიღწევაში. კაზუომ გულუხვად გაუზიარა თავის შეგირდებს თავისი ტექნიკის ყველა საიდუმლოება, რაც მემკვიდრეობას დაუტოვა კაცობრიობას.
ფირფიტები: „რამენის ღმერთში ადვილია გამოვყო კერძი, რომელიც ამ დოკუმენტური ფილმის საერთო თემაა. Ramen არის სწრაფი, იაფი კვება, რომელიც აკმაყოფილებს და ათბობს ყველა სახის მომხმარებელს ერთნაირად. მაგრამ არა იმიტომ, რომ იაფია, ის წყვეტს კერძად ყოფნას მოითხოვს ზრუნვას და თავდადებას მისი დამუშავებით და ეს სტილს დიდ მრავალფეროვნებას ანიჭებს“, იხსენებს იაპონური კულტურის ექსპერტი.
რამენის ღმერთი (Takashi Innami, 2013).
"სამხრეთ პოლარის შეფ"
ნაკვეთი: საკულტო კომედია იაპონიაში, იშვიათად ნაჩვენები ესპანეთში, რომელიც მოგვითხრობს კაცთა ჯგუფის თავგადასავალს, რომლებიც დანიშნულია ა ექსპედიციაში ანტარქტიდა. ნიშიმურა, სამზარეულოს პასუხისმგებელი, ყოველდღიურად ცდილობს თავისი თანამგზავრების კუჭისა და გულის ავსებას. ამისთვის, აერთიანებს ფანტაზიას, ტექნიკას და კეთილშობილებას, ამზადებს იაპონურ, ფრანგულ ან ჩინურ კერძებს. მათი რეცეპტები არბილებს იზოლაციის სიმკაცრეს, მინუს 54°C ტემპერატურაზე, რაც ხელს უწყობს საღი აზრის ბოლო ნატეხების შენარჩუნებას. მაგრამ რა მოხდება, როცა მათ რამენი ამოიწურება?
ფილმი არის ჯუნ ნიშიმურას მემუარებზე დაყრდნობით რომელიც რეალურად ანტარქტიდაში, Dome Fuji-ის სადგურის შეფ-მზარეული იყო. და სროლა მოხდა მკაცრ ზამთარში აბაშირი, ჰოკაიდოს რეგიონის ჩრდილოეთით. ფერადი და წვნიანი კერძები განსხვავდება ყინულოვანი თეთრი უდაბნოს პეიზაჟისგან.
გასტრონომია: სამხრეთ პოლარის შეფში ჩვენ ვხედავთ როგორ იაპონური გასტრონომია მოიცავს არა მხოლოდ იაპონური შემოქმედების კერძებს, როგორიცაა საშიმი, არამედ საერთაშორისო სამზარეულოს კერძების იაპონურ გემოვნებასთან ადაპტაცია.
„რა თქმა უნდა, ყველა მათგანს ამზადებს მთავარი გმირი ერთი იდეით, იქნება ეს ფრანგული თუ იაპონური კერძი: საჭმელი ხალხის შეხვედრის წერტილად აქციეთ და მომენტი, რომელშიც გაახარებს ხალხი, ვინც მას თან ახლავს“, - აღნიშნავს მადრიდის იაპონიის ფონდის ხელოვნებისა და კულტურის კოორდინატორი.
სამხრეთ პოლარის შეფ (შუიჩი ოკიტა, 2009).
ბედნიერების პური
ნაკვეთი: რეჟისორი იუკიკო მიშიმა გვთავაზობს ულამაზესი სეზონური პორტრეტი ტოიამაჩის სოფლის ლანდშაფტში (ჰოკაიდო, იაპონიის ჩრდილოეთ რეგიონი). იქ, შეშლილი ხალხისგან შორს, ახალგაზრდა წყვილი გადაწყვეტს გახსნას კაფეტერია, სადაც ყოველდღე ხელით ცხვება პური და ნამცხვრები. მასში ვიზიტორებს შეუძლიათ დატოვე შენი ემოციური ბარგი : წყვილი თბილად მიესალმება და ჩუმად უწვდის ხელს.
გასტრონომია: კაშკაშა სეზონური ხილი და ბოსტნეული, ქერქიანი პური, ნამცხვრები... ესენი თავმდაბალი დამუშავებები, შესრულებული ზედმიწევნით და გულიდან, ისინი იმ მშვიდი სულის ნაწილია, რომელიც გადასცემს ფილმში ასახულ ბუნებას. მთელი სამკურნალო რიტუალი შეწუხებული სულებისთვის.
ბედნიერების პური (იუკიკო მიშიმა, 2012).
ფირფიტები: „იაპონიაში პური არის იმპორტირებული საკვები, მაგრამ ადაპტირებული ადგილობრივ ადათებსა და გემოვნებაზე. დააკვირდით როგორ პურის სხვადასხვა სახეობა და დამუშავება, რომელიც მზადდება, სეზონებთან არის დაკავშირებული და სეზონურ პროდუქტებს, რომლებსაც კაფეტერიის მეპატრონეები აწარმოებენ ბუნებრივ სამოთხეში, სადაც ისინი ცხოვრობენ“, - ასკვნის ალეხანდრო როდრიგესი.