ტრადიცია მოლეტე, 20% გალისური ხორბლით და 10% გალიციური ქვის დაფქული ჭვავით
** გალისია განთქმულია თავისი პურით **. და სანამ ცოტას არ დაიწყებთ გამოძიებას, გაინტერესებთ, ეს უბრალოდ თემაა თუ არის რაიმე მიზეზი, რის გამოც აქ ხდება ეს უნივერსალური პროდუქტი განსაკუთრებულია.
და სიმართლე ის არის, რომ არსებობს. პური იმდენად არის დაკავშირებული ისტორიასთან და კულტურასთან რომელიც ეგუება ტერიტორიას და მის მოსახლეობას, როგორც რამდენიმე სხვა პროდუქტი. წარმოუდგენელია, რომ მხოლოდ სამი ინგრედიენტი ( წყალი, ფქვილი და მარილი ) შეუძლია ერთმანეთისგან ასე განსხვავებულ და, ამავდროულად, ადგილთან დაკავშირებულ შედეგებს. მაგრამ ეს არის ზუსტად ის, რაც ხდება პურთან დაკავშირებით.
ასე რომ, ეს არის საკვები, დიახ, მაგრამ ის ასევე არის ისტორიის ნაყოფი: თავმდაბალი პური სამუშაო კულტურისთვის დამახასიათებელი, ლამაზი პური ყველაზე ბურჟუაზიულ და კეთილშობილ ქალაქებში; მარცვლეულის სიმცირესა და გარემოს ტენიანობაზე მორგებული პური მიწაზე აღმოჩენილ პროდუქტებსა და ხელმისაწვდომ ღუმელებს, პურებს, რომლებსაც ორჯერ აცხობდნენ, რათა გაუძლო მეზღვაურთა მოგზაურობას ან გამდიდრდნენ. კარაქით ან ქონით დღესასწაულების აღსანიშნავად.
სამი ინგრედიენტი და ამდენი შედეგი
ასე რომ, დიახ, არსებობს მიზეზები, რომლებიც გარდაიქმნება გალისიური პური რაღაც განსაკუთრებულში. და თუ ასე იყო მთელი ისტორიის მანძილზე, ახლა, როცა სხვა მიდგომების მქონე თონეები შეუერთდნენ ამ ტრადიციას პური სხვა კულტურებიდან და რომ მათ შეუძლიათ ხელახლა გამოგონონ ტრადიცია მასთან კონკურენციის გარეშე, ეს არის შესანიშნავი დრო გალისიური პურის მარშრუტის დასაწყებად.
1.**სემოლინა (ვიგო) **
საცხობი და საკონდიტრო, სადაც ისინი თანაარსებობენ ტრადიცია და თანამედროვეობა . ქალაქის ირგვლივ მიმოფანტულ მათ სხვადასხვა სავაჭრო წერტილებში ისინი თანაარსებობენ გალისიური პურის რულონები ტრადიციული საერთაშორისო საკონდიტრო ნაწარმის კლასიკური ფორმულებით, ემპანადებით და ჩაის ნამცხვრებით, რომლებიც ყოველდღიურად გამოდის მისი სახელოსნოდან. და მათთან ერთად, საკუთარი შემოქმედებითი ფორმულები, როგორიცაა სიმინდის ნამცხვარი, როზმარინი და თაფლი.
"ჩვენი ყოველდღიური პური", სემოლადან (ვიგო)
2.**O FORNO DE MOSENDE (ან PORRIÑO)**
ო პორინო ვიგოდან სულ რაღაც 15 წუთის სავალზე, აქვს საუკუნოვანი საცხობი ტრადიცია, რომელიც ძალიან ცოცხალი დარჩა. მისი ერთ-ერთი საუკეთესო მაჩვენებელია ო ფორნო დე მოსენდე ხუთი ათწლეულის ისტორიის მქონე თონე, რომელიც მიღწეულია პატარა სოფლიდან როგორც მადორასი , გახდეს თაყვანისმცემლობის ადგილი მთელი ესპანეთიდან მცხობელთათვის.
3.**AMASAME BAKERY LAB (პონტევედრა)**
Amasame Bakery Lab არის ოცნების კულმინაცია, რომ დანი პამპინი , მცხობელთა ოჯახიდან, რომლებიც გერმანიაში სწავლის შემდეგ და ხარისხიანი ფქვილის წარმოებაში მუშაობდნენ, გაიხსნა რამდენიმე თვის წინ ადგილი, სადაც უნდა გადაყრილიყო მთელი ეს გამოცდილება.
საცხობი ახალგაზრდა, ტრადიციის პატივისმცემელი მაგრამ არ არსებობს შეზღუდვები.
100% ჭვავის პური Amásame Bakery Lab-ისგან
4.**LA BULANXERÍ (სანტიაგო)**
ამ სახელით გასაგებია სად მიდიან. ფრანგული ფესვის პური გალიციის ერთ-ერთი ყველაზე საცხობი ქალაქის გულში. ამათ პროექტი ნეომცხობლები გასტრონომიული თვალსაზრისით საკმაოდ კონსერვატიულ ქალაქში ყალიბი დაარღვია და ნელ-ნელა მოახერხა სახელის მოპოვება პანარასები.
ყურადღება მიაქციეთ მათ კარაქიან ნამცხვრებსაც . მე შემეძლო შემომთავაზოს, რომ უპრობლემოდ დაედგათ მისთვის ძეგლი ქალაქის მოედანზე.
5.** მოას პური (სანტიაგო) **
მეორე პოლუსი კომპოსტელას საცხობი იგი წარმოდგენილია პან და მოას მიერ, დღეს ნამდვილად ყველაზე ცნობილი გალისიური საცხობი.
მეოთხე და მეხუთე თაობა მოურების ოჯახი ისინი ხელიხელჩაკიდებულნი მუშაობენ ამ სახელოსნოში, ტრადიციის მცველი, რომელიც მას შემდეგ სან-ლაზაროს უბანი ტრადიციული გალისიური თონე თავდაყირა დააყენა. და ყველა მისი მსგავსი ნაჭრებით დიდი სარეზერვო პური , მათი ხელოსნური მაწონი ან ნაჭერი, რომელიც მათ სახელს ანიჭებს, პან და მოა.
გალისიური საცხობი, ალბათ, დღეს ყველაზე ცნობილია
6.**GERMÁN BAKERY (FISTERRA)**
მსოფლიოს უძველეს ბოლოში მდებარე ამ ქალაქის რუა რეალში, ხუან ლუის ესტევესი იცავს ტრადიციას. სიკვდილის სანაპირო , რომელსაც რაღაც მომენტში გაუჩინარების საფრთხე ემუქრებოდა. რეცეპტები ყოველთვის აღდგენილი ტერიტორიის უხუცესების თხოვნით, მოგონებების გადარჩენით და მომავლისთვის მათი შენახვით.
რას აკეთებს ეს მცხობელი ნებისმიერი ქალაქიდან 100 კმ-ზე მეტი დიდს დიდი დამსახურება აქვს.
გერმანული საცხობი, ფისტერაში
7.**სამი პური (ან სამი, VILARMAIOR)**
როცა გალიციელ მცხობელებთან ერთად საუბრობთ მაღალი ჰიდრატაციის ცომის პურებზე, არის სახელი, რომელიც ადრე თუ გვიან ჩნდება საუბარში: ხოსე ლუის მინო და მართალია, რომ თქვენი საცხობი ერთი შეხედვით შეიძლება შეცდომაში შეიყვანოს, კიდევ ერთი ჩანდეს. მაგრამ როცა გექნებათ საშუალება ესაუბროთ ხოსე ლუისს და ნახეთ როგორ მუშაობს ხვდები, რომ არა, რაც იქ კეთდება, ის არ არის რასაც სხვები აკეთებენ.
Pan do Tres არის ადგილი, სადაც შეგიძლიათ წახვიდეთ (ისარგებლეთ თქვენი მოგზაურობით Ferrol-სა და A Coruña-ს შორის), რათა გასინჯოთ ტრადიციული პური. უძველესი არომატები და საგვარეულო დამუშავებები რომლებიც აქ გაპრიალებულია მანამ, სანამ ისინი არ გახდებიან ავთენტური სოფლის სამკაულები.
8.**DÍaz Brothers (AS PONTES)**
ბევრმა არ იცის გარეთ ევმის რეგიონი , მაგრამ ქალაქ ეის პონტესი ინდუსტრიული ისტორიის გარდა, ინახავს გალიციის ერთ-ერთ უდიდეს გასტრონომიულ საგანძურს. ღუმელში ტკბილეული ეს ნიშნავს.
ქალაქს აქვს რამდენიმე თონე, რომელიც გთავაზობთ მთელი წლის განმავლობაში კვარცხლბეკი და ნამცხვარი . მაგრამ ეს არის ტკბილეული, რომელსაც მცირე კავშირი აქვს ყველაზე პოპულარულ პროდუქტებთან, რომელთანაც ისინი იზიარებენ სახელს.
The როგორც Pontes mantecados მზადდება მოხარშული ქონი (კარაქისგან გამომცხვარი გამწმენდი ძროხის რძე ), ხოლო უფრო მკვრივი ფხვნილები მზადდება ლარდი საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში.
Hermanos Díaz, დაარსდა 1933 წელს , ეკუთვნის ერთ-ერთ ოჯახს, რომელიც ცდილობდა შეენარჩუნებინა ეს ტკბილი მემკვიდრეობა, მაგრამ ის ასევე კარგი ადგილია ტერიტორიიდან კარგი პურის მისაღებად და რამდენიმე საინტერესო ემპანადისთვის.
პურები, ნამცხვრები, ნამცხვრები და ემპანადები
9.**O FORNO DO CARLOS (CEA)**
Cea არის დიდი საცხობი ქალაქი Ourense . შთამბეჭდავია იმ ტერიტორიაზე გადაადგილება გზების გასწვრივ და ყოველ რამდენიმე მეტრში ღუმელის ნიშნის დანახვა. აქ იბადებიან ერთადერთი პური გალიციიდან დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნით , ცეას პურები მკვრივი, თანმიმდევრული, გამოხატული მარცვლეულის არომატით.
და ერთ-ერთი ღუმელი, რომელმაც შეინარჩუნა ეს ტრადიცია, რომელიც ისტორიაში ფესვებს ძირავს ო ფორნო დო კარლოს , ეროვნულ გზატკეცილთან. აქ მუშაობა კეთდება ისე, როგორც ყოველთვის, როგორც ეს დადგენილია I.G.P-ის სპეციფიკაციებით. უნიკალური პურის ყოველდღიური ნაჭრების წარმოება ცნობადი დახუჭული თვალებით.
ცეას პურის განსახიერება
10.**კრესპო (MONDOÑEDO)**
ჩვეულებრივი საცხობი, მათგან, რომელშიც ოფისის დახლიდან უყურებ ფქვილით დაფარული სახელოსნო , რომელშიც შესასვლელთან შეშაა დაწყობილი და კვამლისა და ახლად გამომცხვარი პურის სუნი მთელს ავსებს ალამედას ტერიტორია.
ღირს მათი ცდა ძაფები , ტრადიციული პურის გემოთი, მაგრამ ოფისიდან გასვლა არ შეიძლება ისე, რომ არ ცდილობ (ისინი სწრაფად ამოვარდნენ) ხელში ჩაეგდო ერთ-ერთ მათგანს. ცნობილი ემპანადები.
ღუმელიდან ახალი გამოსული
ეს მხოლოდ რამდენიმეა იმ მრავალი სახელებიდან, რომლებიც შეგვიძლია მაგიდაზე დავაყენოთ, თონეები, რომლებსაც შეუძლიათ შექმნან მარშრუტი გრძელდება ქალაქიდან ქალაქში, დამთავრების გარეშე.
იმიტომ რომ ათი თონე ცოტაა
ჩვენ შეგვეძლო გაგვეგრძელებინა, და ეს არის სილამაზე, ბუზადას საცხობი (სილედა, პონტევედრა), **პიკოსის საცხობი ** (O Barqueiro), სალომე (მონფორტე), მარტინი (აბადინი), Xurxo (კალო, ტეო), ალვარო (კალდას დე რეისი), ** ქსალასი ** (ნეგრეირა), ვილარ დე მოუროსი (Აკაპელა), წმინდა (ან ვალდეორასის ნავი), სიგეიროს საცხობი (სიგუეირო, ოროსო), პინეირო (პორტო დო სონი), ჯ.კასტრო ძმები (ნედა)…
სახელები, რომლებიც ამართლებენ ამას გალისიური პური საუკეთესო იქნება თუ არა (მოდით, რეიტინგი დავტოვოთ მათთვის, ვინც დაინტერესებულია) მაგრამ, რა თქმა უნდა, რაღაც განსაკუთრებული.