სილკარის კარტოფილის ომლეტი: კი თუ არა?
მე არ ვიცი ესპანეთის ყველა ტორტილა. მცირე ნაწილზე მეტი არ მიცდია, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ ვმოგზაურობ და ვჭამ, დარწმუნებული ვარ კბილები ჩავძირე კარგ სემპლერში . ობიექტური, სამართლიანი და სამართლიანი შერჩევის გაკეთება შეუძლებელია. ამიტომ მე ავირჩიე ჩემი ცხრა ფავორიტის ჩამოთვლა შემთხვევითი თანმიმდევრობით. ბევრი აკლია: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -რომ არ დავდე იმიტომ რომ წიწაკა აქვს- ერთი ბუშტი ... და სხვები, რომლებიც ცნობილია, მაგრამ მე არ მომწონს La Encina ან Sylkar. ეს არის ის, რომ თქვენ, მკითხველებო, განაგრძეთ სია თქვენი წინადადებებით. თუ არ მომეწონა ის, რასაც მთავაზობ, უარვყოფ, დარწმუნებული იყავი.
მარბელადან ლა კორუნამდე, ჩვენ შევარჩიეთ ჩვენი საყვარელი კარტოფილის ტორტილები . ჩვენ ვიცით, რომ ეს სია საკამათო იქნება, ასე რომ, თუ არ ეთანხმებით, დაამატეთ თქვენი სია ჩვენს სიაში.
1) ** La Ardosa Winery **. მე მიყვარს ტორტილა ამ ბარში, ძალიან მადრიდულ სტილში, რომელიც განუსაზღვრელი და მესტიზო სტილია, როგორც ყველაფერი ჩემს ქალაქში. არც ნამცხვარი და არც თხევადი, დაბალანსებული, წვნიანი. მნიშვნელოვანი სისქე. სწორი რაოდენობით კვერცხი და კარტოფილი უფრო მოხარშული, ვიდრე ზეითუნის ზეთში შემწვარი. ხახვთან ერთად მირჩევნია, მაგრამ ამის გარეშეც აკეთებენ. დღეში ამზადებენ 10 ტორტილას, რომელსაც საჭიროებისამებრ ადუღებენ, რომ ახალი იყოს. შამფური 2 ევრო ღირს და სანამ კარგად დაყრილი ხელჯოხით მიირთმევთ, შეგიძლიათ ნახოთ ფრენკ სინატრას მიძღვნილი ფოტო ( კოლონი, 13. მადრიდი. 915214979).
ორი) ** ბარი საგარეთოკი **. Მზარეული სენენ გონსალესი მან გაბედა ის, რასაც ყველა აკრიტიკებს: გაყინული ტორტილა, რომელსაც ინტერნეტში ყიდის. გამოგონება ძალიან წარმატებული იყო. მიუხედავად იმისა, რომ საკმაოდ წესიერია, ნამდვილად კარგია ის, რასაც ის ამზადებს თავის ბარში, ვიტორიაში. ტკბილი და რბილი, კარტოფილი და კვერცხი ქმნიან ერთეულს. ამას აკეთებს ხახვით და მის გარეშე, რომ არავისთან არ ეჩხუბოს. (პრადო, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) კაზა ხოსე **. ძმები სეროს მამა ნამდვილი ტორტილას მხატვარია, თუმცა ახლა ამას თითქმის არ უშვებენ: პენსიაზე გაყვანა სურთ. ის ამბობს, რომ ხრიკი არის ჩაასხით ძალიან ცხელ ტაფაში ისე, რომ გარედან ხრაშუნა ქერქი შექმნას და შიგნიდან კრემისებრი დარჩეს, მაგრამ არა ლორწოვანი და არც უმი კვერცხით. კარტოფილს ვჭრით ნაჭრებად და ნელ-ნელა ადუღებთ ზეითუნის ზეთში საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ ურევენ კვერცხებს და... ტაფაზე. ოჰ! ხახვს არ აყრიან. (Supplies, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
კარტოფილის ომლეტი La Ardosa-დან (მადრიდი)
4)საჩა. საჩა ორმაეჩეა ტორტილას დედამისის მსგავსად აკეთებს, ნახევრად გალიციურ სტილში და ნახევრად თავისებურად. კარტოფილი დავჭრათ ძალიან თხლად, შევწვათ ოქროსფერამდე და შევურიოთ კვერცხს, ათქვიფეთ ქაფამდე. როცა ვერავინ ხედავს - ეს ხუმრობაა - ბულიონის პატარა კასრს ამატებს მთელს, ეს მისი საიდუმლოა. ათქვეფილი კვერცხივით იკეცება, სანამ ოქროს ქერქი არ გახდება. შიგნით არის წვნიანი და ნაზი, თითქმის ეთერული (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) პენელა **. ის ერთგულად მიჰყვება გალისურ სტილს. თხლად დაჭრილი კარტოფილი, შემწვარი ცოცხალ ზეთში, რომ ხრაშუნა და გატენიანებული კვერცხში . ტაფაში ოდნავ იკეცება, რომ კვერცხი შიგ თხევად დარჩეს და სწორედ აქ ჩნდება განხილვის მიზეზი. წვნიანი, რა თქმა უნდა, არის, მაგრამ მირჩევნია, კვერცხი კარტოფილთან უფრო ინტეგრირებული იყოს. გამოსავალი: ვთხოვ, ცოტა ხანს დატოვონ ტაფაში და ასე მომეწონება (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6)ტაიტი. წარმოუდგენელია, რომ მიუხედავად იმისა, რომ მზადდება პატარა კვერცხით , კარტოფილის რაოდენობის პროპორციულად ძალიან ცოტა, ტორტილა ისეთი წვნიანია. ალბათ საიდუმლო იმაშია, რომ კარტოფილს ადუღებენ წყალში მრავალი საათის განმავლობაში და ჭრიან არარეგულარულ ნაჭრებად, შემდეგ კი ზეთში ადუღებენ. ტორტილას გახეხვამდე, თითქმის ისე, თითქოს კრახი იყოს, კარტოფილი ოდნავ დაჭყლეტილია. ეს არ არის მართლმადიდებლური, მაგრამ კარგია . სამზარეულოს მრავალი საიდუმლოდან ერთ-ერთი, რადგან იგივე ინგრედიენტებით არცერთი ტორტილა არ არის იგივე, რაც სხვა.
7) ხუანა გიჟი. ტორტილა ამ ადგილას ლატინის სამეზობლოში არის ჰეტეროდოქსები და ალბათ ამიტომაც გახდა ცნობილი ყველაზე ახალგაზრდა, უპირობო ადგილობრივ მოსახლეობაში. ის არამარტო შეიცავს ხახვს მის ინგრედიენტებს შორის, არამედ კარამელიზდება, ანათემას! რაც სიტკბოს დამატებით წერტილს აძლევს . ოდნავ ხაჭო კვერცხი და ხრაშუნა, ოქროსფერი გარე ნაჭუჭი დანარჩენს აკეთებს. ტკბილი და ყველაფერი, მე მომწონს! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*სილკარის კარტოფილის ომლეტის ულამაზესი ფოტო, რომელიც ასახავს ამ სტატიას, ჩვენმა მეგობრებმა მოგვაწოდეს madridcoolblog .
* თავდაპირველად გამოქვეყნდა 01.10.2013 და განახლდა ამოღებით Patio Martín-ის დახურვის გამო.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- ესპანეთის საუკეთესო ბრავები
- საუკეთესო კროკეტები ესპანეთში - ყველა ინფორმაცია გასტრონომიის შესახებ