გალიციაში რაღაც კეთდება: ჩვენ ამას თქვენთვის აღმოვაჩენთ
ისინი ამბობენ, რომ როდესაც რაღაც მუშაობს, უმჯობესია არ შეეხოთ მას. ი გალისიური სამზარეულო თაობების განმავლობაში აჩვენებს, რომ ის უფრო კარგად მუშაობს მაღალი ხარისხის ზღვიდან და ხმელეთის პროდუქტების კომბინაციით ძალიან ცოცხალი ტრადიციული რეცეპტების წიგნით.
ასე რომ, ეს არ არის მისი ხელახლა გამოგონება. იქ არის დარჩენა. მაგრამ მის ჩრდილში რაღაცეები ხდება, ტენდენციები, რომლებიც იზრდება ტრადიციის პარალელურად, იკვებება მისით და ავსებს მას. ისინი არ მოსულან იმისთვის, რომ გამოაკლონ, არამედ შეუერთდნენ გალისიური სამზარეულოს ბანდას, გასტრონომიას, რომელიც ამ გზით ხელახლა იგონებს საკუთარ თავს და შეუძლია დარჩეს უცვლელი ამავე დროს.
ორი სამზარეულო ერთის ფასად, რადგან ვინც გალიციაში მიემგზავრება ეძებს ჩვეულებრივი კერძები გააგრძელებს მათ მოძიებას სანამ ვინც ეძებს განახლებულ ვერსიას, ასევე გაუადვილდება.
და ეს დიდი მადლობა, მათ შორის, ხუთ შეფ-მზარეულს, რომლებიც რამდენიმე დღის წინ იბრძოდნენ პრიზის მოსაპოვებლად. შეფ-მზარეულის ფორუმი 2019 წელი , კონკურსი, რომელსაც გასტრონომიული ფორუმი უკვე მეოთხედ ატარებდა და რომელიც სპეციალიზებულ ჟიურის ბოლო ორი წლის მზარეულის პოვნის რთულ ამოცანას გადასცემს.
ისინი არ არიან ერთადერთი, მაგრამ ისინი არიან ძალიან კარგი მაგალითი იმისა, თუ რა არის სამზარეულო – არასდროს თქვა – ჩრდილო-დასავლეთის თანამედროვე სამზარეულოებში.
გერსონის ეკლესიები (Adega das Caldas, Ourense)
დაიბადა ოურენსში და, ალბათ, ყველაზე აქტიური ჯგუფის სოციალურ ქსელებში (ღირს მისდევდეს მის ჰეშთეგებს), ის სულ რაღაც ერთი წლის წინ დაბრუნდა თავის ქალაქში, რათა ხელმძღვანელობდა სამზარეულოს Adega das Caldas, კლასიკა მინოს ნაპირებზე.
San Miguel რესტორნის (Ourense) გავლის შემდეგ, Bahía del Duque Hotel *****GL და რამდენიმე სხვა სამზარეულო დასახლდა ვიგოში, კარლოს ბარეირასთან ერთად, რუქს რუქსიდან, ერთ-ერთი არაფორმალური სამზარეულოს ადგილი, რომელმაც ქალაქში ყველაზე მეტი საუბარი გამოიწვია ბოლო წლებში.
ახლა, ისევ ოურენსში და დაინსტალირებული ამ ძველ პოსტში, გაჩერება ურბანული ბაღით, რომელიც ნამდვილი ფუფუნებაა, აერთიანებს მენიუს უფრო კლასიკურ შეთავაზებებთან ერთად კერძებით, რომლებსაც ის უწოდებს #იმპროვიზებულ სამზარეულოს (მოთხოვნით), რომელშიც ის თავის ფანტაზიას და ვეგანურ მხარეს აძლევს ზოგიერთ კერძში, ისეთივე საინტერესო, როგორც ძნელია სხვა ხარისხიან რესტორნებში.
კარლოს გონსალესი (მერენზაო, ფხიზელი)
ათას ბრძოლაში გარუჯული და ვარსკვლავებით სავსე მარუჯა ლიმონის (ვიგო) გავლის შემდეგ და კატალონიაში ყოფნის შემდეგ, ეს კაცი მონფორტიდან რამდენიმე წლის წინ დაბრუნდა თავის რეგიონში, ლუგოს სამხრეთით, რათა ჩაეცვა. მერენზაოს წინ, პატარა სივრცე რიბეირა საკრას ერთ-ერთი ყველაზე შთამბეჭდავი ხედის გვერდით.
ახლა, ბევრად უფრო კომფორტულ სივრცეში დაყენებული, მან მოახერხა თავისი ტერიტორიის ცნობად აქცია პროვინციის სამხრეთის სამზარეულოში, ღვინის სამყაროსადმი მისი ერთგულების, წინაპრების რეცეპტებისა და ტექნიკის კოლექციისა და სწორი დოზის წყალობით. განახლების.
ვიქტორ ფერნანდესი (მოროფინო, ვიგო)
რამონ ფრეიხას გუნდში შვიდი წლის შემდეგ, შეფ-მზარეული, რომელსაც აქვს ორი ვარსკვლავი მადრიდში და რომლისთვისაც ის იყო ბრიგადის ნაწილი, რომელიც პასუხისმგებელი იყო ახალი რესტორნების გახსნაზე კოლუმბიასა და პანამაში, ** დაბრუნდა ვიგოში, რათა ხელმძღვანელობდა Morrofino-ს. **
ერთ წელზე ნაკლებ დროში, ამ თანამედროვე ტავერნამ, რომელიც არ იტყვის უარს სხვა სამზარეულოებზე, მოახერხა ვიგოს სცენაზე აუცილებელი გახდეს. და საქმე, როგორც ჩანს, ახლახან დაიწყო.
ადრიან ფუენტესი (აბისალი, ვიგო)
ამ მზარეულის რეზიუმე შთამბეჭდავია მხოლოდ მისი წაკითხვით. სეზონები Casa Marcelo-ში (სანტიაგო დე კომპოსტელა), პეპე ვიეირა (Poio, Pontevedra), Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) და Casa Marcial (Arriondas, Asturias) ან, რაც არის იგივე, ასტურიისა და გალიციის ყველაზე მყარ სამზარეულოებში ისინი თავად საუბრობენ ვიგოს ამ დაფარული სამზარეულოს სიძლიერეზე.
ხმაურის გარეშე, ის თავისი წინადადებით მხარდამჭერებს იძენს ეფემერული მენიუები, რომელიც ერგება საუკეთესოს, რასაც ბაზარი ყოველდღიურად გვთავაზობს და რომელშიც საზღვაო პროდუქტი (ვიგოში ყოფნა და მარინის მკვიდრი, სხვაგვარად არ შეიძლებოდა) განსაკუთრებით ანათებს.
ალენ ტარიო (პამპინის ბარი, სანტიაგო დე კომპოსტელა)
ამ გამოცემაში კონკურსის გამარჯვებულია მზარეული გაწვრთნილი საოჯახო კვების სახლში, კომპოსტელას გარეუბანში, და რომ იქიდან მან გაიარა რესტორნები, როგორიცაა ზემოხსენებული Casa Marcelo, სანამ შეუერთდებოდა გუნდს, რომელსაც ის მიიჩნევს მისი მთავარი მასწავლებელი კორდოვან პაკო მორალესი (ამჟამად ნურში), რისთვისაც მსახურობდა მთავარ მზარეულად.
მისი წინადადება, რა თქმა უნდა, ყველაზე მეტად დგას ხუთეულის ტრადიციაში; ნელი ცეცხლის სამზარეულო და გემრიელი ქვედაბოლო; დილის ბაზარში და დაფაზე, საიდანაც ცნობები იშლება სერვისის წინსვლისას.
მწნილი, გამომცხვარი თევზი, ბოსტნეულის ჩაშუშული, ბრინჯის კერძები... გალიციის თანამედროვე სასადილო სახლი, რა თქმა უნდა, ეს არის.
ხუთივე ღირს შესვლა. ნებისმიერი მათგანი, ვინც გადაწყვეტს მათ სტუმრობას, ღიმილით დატოვებს რესტორანს. მაგრამ არ არიან ერთადერთი.
გალისიური სამზარეულო ახალგაზრდა ნიჭს მატებს. ბევრი სხვა შეიძლებოდა ყოფილიყო მის ადგილას და ასევე იმსახურებდა ხსენებას.
თუ ახალ ტალანტზე ვსაუბრობთ გალიციის სამზარეულოებში, არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ ისეთი რესტორნები, როგორიცაა Corvo Child (ვიგო), ფარაგულა (ჩანტადა, ლუგო), მიწა (ა კორუნა), წყნარი ოკეანის ყავა (ოურენსე), სოლეიროსი (სანტიაგო დე კომპოსტელა), დევიდ ფრეირე ბარი (ფეროლი), მირანდილას (რინლო, ლუგო), ჰოსტალი ლა ვიუდა (Pobra de Trives, Ourense), ო ფრაგონი (Fisterra, A Coruna), ნოჯირა (A Pobra do Caramiñal, A Coruña), ან ბალადო (ლესტედო, კორუნა), Sybaris 2.0 (ოურენსე), ლიმონის ვერბენა (ვიგო), წყალი და მარილი (სანტიაგო დე კომპოსტელა), გამოდი ალოდან (O Grove, Pontevedra), ხავიერ მონტერო (რიბადეო, ლუგო) და გრძელი სხვა, რომელსაც ხელში აქვს გალიციის გასტრონომიული მომავალი.