გალისია გასტრონომიული სიახლეებით დატვირთულ წელს იწყებს
არაფერია ისეთი, რომ სადმე ჩავიდეთ სამოგზაუროდ და ვინმეს დახმარება გაგვიწიოს, რომ გვითხრას სად მიდიან ამ ქალაქის ხალხი და წაგვიყვანოს ხელი მათთან. ადგილები, სადაც სხვაგვარად ძნელად მივაღწევდით.
გზამკვლევები კარგია, რომ დაიწყოთ ადგილმდებარეობის ძებნა, მათი აზრი, ვინც გასტრონომიაზე წერს ეროვნულ მედიაში ყოველთვის სასარგებლოა, მაგრამ ჯერ კიდევ არის რაღაცეები, რაც გამოტოვებულია.
ქაღალდის პუბლიკაციები ვერ გაუძლებენ შენობების მუდმივ გახსნას და დახურვას, რეფორმებს და მენეჯმენტის ცვლილებებს; ხშირ შემთხვევაში მთავარი მედია უგულებელყოფს, უფრო მოკრძალებული ადგილები ან ადგილები დიდი ცენტრებისგან შორს, რომლებსაც, თუმცა, ასევე აქვთ თავისი ინტერესი.
კარგი საბაბი გალიციაში წასასვლელად: საჭმელი!
ამიტომ არის საუკეთესო, რისი გაკეთებაც შემეძლო ამ ტექსტის დაწერის დროს ჰკითხეთ მათ ადგილზე, მათ, ვინც ყოველ კვირას წერს ან საუბრობს რადიოში ახალი ამბების შესახებ, მათ, ვინც იცის ჭორები, გახსნები, რომლებიც ჯერ არ არის ოფიციალური.
მე მაქვს ჩემი მოსაზრებები, რა თქმა უნდა, და ზოგი საბოლოოდ იპოვის ადგილს ამ ტექსტში, მაგრამ წამყვანი ხმა შენია. ექსპერტები და ექსპერტები რომლებიც გალიციის სხვადასხვა რაიონიდან მეუბნებიან, რომელია მათი აზრით წლის სიახლეები ნახევარკუნძულის ამ ჩრდილო-დასავლეთ კუთხეში.
და ვიწყებთ ინტერიერით, ** Ourense **-ით, რომელიც თანდათან ხელახლა იგონებს საკუთარ თავს. მანუელ ბუსტაბადი, რომელიც ყოველ შაბათს საუბრობს რადიო Voz-ის გასტრონომიულ სიახლეებზე, გვთავაზობს „ახალ ადგილებს, როგორიცაა ** Hotel Rústico San Jaime მიგელ გონსალესის,** შეფ-მზარეულის, რომელიც ცნობილი გახდა ქალაქში და გალიციაში ოურენსში საცნობარო ადგილის სამზარეულოს აღორძინებით. ათწლეულები, სანმიგელი, და პროვინციაში ახლახან შექმნილი შეფ-მზარეულების ასოციაციის პრეზიდენტი“, - ამბობს მანუელი.
„კიდევ ერთი ადგილი, რომელიც დაუყოვნებლივ უნდა გამოიჩეკა, არის ** კაფე Pacífico, ერთ-ერთი სავალდებულო ადგილი ურენსეში ბოლო რეფორმით“, განაგრძობს ის.**.
ბუსტაბადი ასევე საუბრობს იმაზე, თუ რა არის თანამედროვე გასტრონომიის ერთ-ერთი ცხელი წერტილი გალიციაში: ტერიტორია სანტიაგო დე კომპოსტელას კვების ბაზრის მახლობლად.
"ახლახან გახსნილი ** Lume-ით, შეფ-მზარეული ლუსია ფრეიტასის ** და იმ ადგილით, რომელიც თებერვალში გაიხსნება. პეპე სოლა La Radio-ს ძველ შენობაში კლასიკოსებთან ერთად, როგორიცაა Abastos 2.0“.
ანა მაიერი, გასტრონომიული პრომოუტერი და პასუხისმგებელი სამზარეულოს კურსების პროგრამირებაზე სანტიაგოს ბაზარზე ადასტურებს ამ ტერიტორიის პოტენციალს, რასაც იგი დასძენს. გემი 5 , თავად ბაზრის ფარგლებში, რომელშიც არის სპეციალიზირებული მაღაზიები ბლინები, ხამანწკები, რვაფეხა…”.
და გამოიყენეთ შესაძლებლობა და დააკავშიროთ იგი გასტრონომიული ბაზრების ბუმი რომელიც აღნიშნავს ამ ახალ წელს ქალაქში: ”ბოლო კვირების განმავლობაში ** Boanerges Market **-მა დაამატა თერთმეტი ახალი შენობა და გასტრონომიული ტავერნა, რომელსაც მართავს ვარსკვლავი. იაიო დაპორტა და ავსებს Mercado La Galiciana-ს, რომელიც გაიხსნა გასული ზაფხულის ბოლოს“.
ზუსტად ** La Galiciana არის Borja Portals-ის ფსონი, ** რესტორნის ** A Curtiría ** და ქალაქის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სასტუმრო ბიზნესმენის უკან: "ეს არის ბაზარი, რომელიც აერთიანებს სამრეწველო დიზაინი ცნობადი ტრადიციული გალისური ნივთებით და ძალიან ქუჩის გასტრონომიული შეთავაზებით.
პოლ პორტაბალესი ის წერს რესტორნების შესახებ La Voz de Galicia-სთვის და პირველია, ვინც ახსენებს ზოგიერთ სახელს, რომლებიც A Coruña-დან ამატებენ ბიულეტენებს, რომ გახდნენ წლის გახსნა.
ივან დომინგესი იმედოვნებს, რომ შეძლებს თავისი დიდი ფსონის გახსნას იანვრის ბოლომდე, Მე ვცურავ. ეს მისი პირველი პროექტია და იკავებს ლეგენდარული Coral რესტორნის პირველ სართულს კორუნას მარინაში”, - ამბობს პორტაბალესი.
დომინგესის პროექტმა ასევე მიიღო კომენტარი ბევრი გამოკითხულისგან, მაგ ჯორჯ კანოზა, სტუმართმოყვარე მეწარმე უკან შავი კონცეფციის ჯგუფი, რომელიც ასევე აღნიშნავს ** Terreo **, „არბორე და ვეირას ძველ ადგილას (რომელიც ზაფხულში გადავიდა მონტე დე სან პედროში), ენრიკე ვასკესი გთავაზობთ ჩვეულებრივი სამზარეულო ძალიან ფრთხილი პროდუქტით და განსაკუთრებული ყურადღება ბრინჯის კერძებზე”.
ჩვენ ვუბრუნდებით პორტაბალესს, რომელიც აღნიშნავს, რომ ” კარლოს პერესი თავის მხრივ, 2019 წელს ტოვებს იაპონურ ტავერნას ჰოკუტოს, რომელიც აღმოსავლურ ტაძრად აქცია ქალაქის უბანში და იხსნება ცენტრში. Მეტი".
და ეს მთავრდება კორუნას მესამე რეკომენდაციით: ” პრაქტიკოსი არის სახელი არჩეული მონჩო ბარგო და ჯავი ფრეიჯეირო მათი დიდი ხნის ნანატრი ერთობლივი პრემიერისთვის ზალაეტას უბანი ”.
სწორედ Bargo-Freijeiro კომბინაცია, რომელიც გამაგრებულია ქალაქის სამზარეულოებში ათას ბრძოლაში, არის ერთ-ერთი გამორჩეული. მარტინა ვინსენტი , გასტრონომიული ჟურნალისტი La Alacena Roja-ში, გასტრონომიული ჟურნალი სექტორის საცნობარო გალიციაში: ” ამ იდეალურად გაწონასწორებული მეგობრების წყვილის განსხვავებული დადგმა მონჩოს „სიგიჟეში“ და ჯავის „ზომიერებაში“ შედის“.
მაგრამ მარტინა არ შემოიფარგლება ქალაქებით და გვთავაზობს სოფლის გალიციის ერთ-ერთ ყველაზე საინტერესო გახსნას. „შეშლილი ხალხისგან შორს, ** Balieiros ** რესტორანი ხსნის თავის კარებს კორუბედოს შუქურიდან სულ რაღაც 500 მეტრში.
ლარა დელ რიო და სუსო კრესპო (ორივე ტრენინგი გაიარა რესტორან Solla-ში, სადაც სუსო 7 წლის განმავლობაში მთავარი მზარეული იყო) ამ პროექტის სულისკვეთებაა, მნიშვნელოვანი სივრცე ხარისხიანი ზღვის პროდუქტებისა და თევზისთვის“.
მარტინას პარტნიორი La Alacena Roja-ში, ჟურნალისტი Alberto F. Traversa უერთდება კომპოსტელას ბაზრის რაიონისა და რესტორნის ვალდებულებას Მე ვცურავ, კორუნიაში, მაგრამ ის შეიცავს კიდევ რამდენიმე სახელს, რომელიც გასათვალისწინებელია.
„ვიგოში ყველაფერი ასევე მოძრაობს. მალასანგრეს მარშის კარგ რიტმს ემატება ტავერნა Morrofino , კიდევ ერთი ადგილი, რომელიც მხოლოდ რამდენიმე თვის გადაღებით უკვე ალაპარაკებს ხალხს“.
თუმცა თუ ვიგოზე ვსაუბრობთ, ხმა მართა ვალკარსი , ადამიანი, რომელიც დგას ქალაქში მნიშვნელოვანი გასტრონომიული ახალი ამბების ვებსაიტის უკან, ვიგოს ვჭამ. მარტა გვთავაზობს გეგმას ერთ-ერთი უბნისთვის, რომელიც იწყება ტენდენციად მომავალი სეზონებისთვის: ჩურუკა.
"მე შემოგთავაზებთ სადილს ნახვამდის და , წლის ჩემი საყვარელი აღმოჩენა. რუთ მეზონერო და მიგელ როდრიგესი მათ თავიანთი აზიური წინადადებით შეძლეს ობის გატეხვა. ქუჩის სამზარეულო ცოდნითა და ფუნდამენტით“, - უყვება მარტა Traveler.es-ს
„Churruca-ს გაუსვლელად გასაგრძელებლად მივდივართ Vitter კოქტეილის ბარი , ადგილი კოსმოპოლიტური ჰაერით და გუნდით, რომელიც გაგრძნობინებთ კარგი ვიბრაციები იმ მომენტიდან, როცა კარში გადიხარ“.
ჩემი მხრივ, არ მინდა არ გამოვყო სხვა სახელები, როგორიცაა ის ხულიო მატო, Eco Hotel Nós-ის შეფ-მზარეული (Silleda, Pontevedra), ახლახან გაიხსნა ** A Viaxe, სანტიაგოში**, რომელმაც უკვე მოიგო პრიზი ადგილობრივ ტაპას კონკურსში.
ბარსიას ბარი, ფეროლში; ** მერენზაო, რიბეირა საკრაში,** რომელმაც ადგილი მოიპოვა მდებარეობის შეცვლით; ** საბრეგოს მზარდი კონსოლიდირებული სამზარეულო, რიბადავიაში, ** ღვინის სერვისის შესატყვისი; გერსონის ეკლესია ადეგა ას კალდასის წინ...
ჯერ კიდევ არ გაქვთ მიზეზები, რომ მოხვიდეთ და აღმოაჩინოთ გალისიური გასტრონომიის სხვა სახე?