ობობის კრაბის ჭამის ათი გზა გალიციაში
დიახ, მართალია: გალიციაში, წლის ამ დროს, მოსალოდნელია წვიმა, ცივა და ქარი არ წყვეტს აფეთქებას. და ასეც რომ იყოს, ღირს ჩრდილო-დასავლეთის აღმოჩენა სეზონის გარეთ თავისი კილომეტრით კლდეები მათ გვერდით, ვინც არავის უნახავს დადის, ანკარესის მწვერვალებზე თოვს და ანთებული ბუხრები სოფლის სახლებში შუა ტყეში.
მაგრამ დღეს არ მინდა დავწერო გალიციის ხიბლებზე ზამთარში -თუმცა, დამიჯერეთ, არსებობს-; მირჩევნია გავამახვილო ყურადღება გალიციაში მოსანახულებლად კიდევ ერთ მიზეზზე, ახლა, როცა ქარიშხალი ძლიერად გვატყდება. მხოლოდ ერთი სიტყვით ვიტყვი: ობობის კიბორჩხალა
ზამთრის დედოფალმა ახლახან დაიწყო თავისი სეზონი და ამ თვეებშია მისი საუკეთესო მომენტი. არ დაელოდოთ შობას, რომ გაიზარდოს მისი ფასები და წადით გასინჯე , ან ტრადიციული გზით ან ერთ-ერთი იმ გზით, რომელიც იქნებ ვერ წარმოიდგენდით და რომ ისინი აღმოაჩენენ, რომ ამ ცხოველში გაცილებით მეტი შესაძლებლობაა, ვიდრე თქვენ ფიქრობდით ისეთი მახინჯი და ისეთი გემრიელი.
დელიკატესი საუკეთესო ზღვიდან
1. ტრადიციული
მოხარშული , მეტი აღარ; უკეთესია, თუ ის ზღვის წყალშია და, თუ რამეა, ზოგიერთთან ერთად დაფნის ფოთლები . ეს არის გზა, რომელიც ჩვენ ყველას გვაქვს თავში და რომ, თუ ნაჭერი კარგია, ის არასოდეს მარცხდება . ამაზე დიდად არ შევჩერდები, თუმცა ღირს აღვნიშნო რამდენიმე რესტორანი, რომლებიც არ გაგიცრუებთ, თუ ამ მოდალობას გადაწყვეტთ: მინდვრის რესტორანი (ლუგო), დ'ბერტო (ო გროვი), პორტო დოს ბარკოსი (ჰეი), ნიტო (ბაღი), ო სენტოლო (Fisterra)…
ორი. ბრინჯში
ცოტა რამ ისეთი გემრიელია, როგორც ა მოლუსკის ბრინჯი . იმის მიღმა, რასაც ისინი ზოგჯერ გვყიდიან როგორც ზღვის პროდუქტების პაელას და სინამდვილეში, ხშირ შემთხვევაში, ისინი სხვა არაფერია, თუ არა ბრინჯი ნივთებით წარმოიდგინეთ კრაბის ბრინჯი, დაკავშირებულია მათ მარჯანებთან , დამსხვრეული მოლუსკის ხორცით და კონცენტრირებული არომატი ყოველ ლუკმაში. შესანიშნავი მაგალითია ის, ვინც ამზადებს პოლ გალეგო მის ჰომონიმურ რესტორანში, კორუნიაში. მეტი გინდა? სცადეთ ისინი შავი პირი , იმავე ქალაქში, ან პამპინის ბარი სანტიაგოდან.
3. SCRAMBLED-ში
ჩხუბში, დიახ. მაგრამ დაივიწყეთ ის კერძები, რომელშიც ყველაფერს კვერცხის გემო აქვს და ცოტა მეტი. სცადეთ გახეხილი ნაძირალა ობობის კიბორჩხალა და კვერცხის გული, რომელსაც დიეგო და მარკოსი ემსახურებიან ბოროტი რამ (ვიგო) და რომ თან ახლავს ა მისოს წვნიანი მოლუსკის ფეხებით. ამ ტიპის კერძებს ერთნაირად ვეღარასოდეს ნახავთ.
ბარაბასადას ობობა კრაბი
ოთხი. სალპიკონში
კლასიკა, რომელიც უხდება ყველანაირს განახლებები და რომელშიც კიბორჩხალა განსაკუთრებით ანათებს. ორი მიმდინარე და თანაბრად მიმზიდველი ვერსია ემსახურება ინგლისური გზა (ფეროლი) და თვინიერი (სანტიაგო).
5. კანელონში
ასი წლისთავი რესტორანი ესპანეთი , ლუგოს გულში, ახერხებს შენარჩუნებას ტრადიციული არომატები როგორც თანამედროვე მენიუს საერთო ძაფი, რომელშიც კერძები, როგორიცაა მისი კრაბის კანელონი ზღვის ზღარბი ბეშამელით. საზღვაო ძალა კვადრატში.
6. რავიოლში
დელიკატური ცომის ნაკბენები, რომლებიც შეიცავს ზღვის პროდუქტების მთელ გემოს. თან ახლავს ა რბილი კონსომე ჩაშუშული და კომბოსტო, როგორც მზარეული გვთავაზობს გერსონ იგლესიასი in ადეგა ას კალდასი (ოურენსე) ან წყნარ ოკეანეში ხტომა პერუსთან ერთად ხუან პერეტი რომ მის ადგილობრივ ვიგოში, კერო , ემსახურება ობობის კრაბის რავიოლს თავისი მარჯნის წვენით, ყვითელი ჩილის სუკეტით და Nikkei Jowl-ით.
ასე ამზადებენ ობობას კიბორჩხალას მანსოში
7. კარი
The სასტუმრო Hesperia Finisterre (A Coruña) იარაღს შორის, პორტისა და ქალაქის შესაშური ხედების გარდა, აქვს რესტორანი ახალი . მასში მზარეული ტიტუს ფერნანდესი ემსახურება ობობის კრაბისა და წითელი კარის კვინოას კრევეტებით და კაფირის ლაიმის ჰაერით, რომელიც ხელთათმანივით ჯდება ამ ტურში სხვა ფორმები რომ დატკბეთ ამ ზღვის პროდუქტებით.
8. FILLOA-ში
ერთ-ერთი უახლესი შემოსული რესტორნების სახელფასო სიაში, რომლებიც გარდამტეხია ფეროლი გასტრონომიულ მიმართულებაში ყველაზე საინტერესოა დევიდ ფრეირ ბარი. თუ გსურთ სცადოთ ობობის კრაბი აქ, განაგრძეთ იგი ბლინი ზღვის პროდუქტებით სავსე , კარგად დატვირთული ამ კიბოსნაირებით.
9. ლობიოებით
Მზარეული ადრიან ფელიპე ეს არის გაუთავებელი პლაჟების ტერიტორიიდან ბალდაიო და რაზო , ცნობილია თავისი ზღვის პროდუქტებით და თავისი ბაღით და კარიბჭეებთან სიკვდილის სანაპირო. ასე რომ, არ არის უჩვეულო, რომ წერილში კრაბი , მის პატარა რესტორანში A Coruña, გამოჩნდება კერძები, როგორიცაა ახალი ლობიო ბალდაიოდან, კიბო და ობობის კრაბის წვენი.
10. ᲓᲐ ᲣᲤᲠᲝ ᲛᲔᲢᲘ...
ჩვენ აქ ვხურავთ, რადგან რაღაც მომენტში უნდა გაჩერდე. მაგრამ შანსები თითქმის არის უსასრულო . ტრადიციაზე ცოტა უფრო მიბმული ასპექტით, მაგალითად, კიბორჩხალა ან გრატინი ალბარინოს ღვინით ყავა ალტამირა (სანტიაგო), მაგრამ ყველაზე კრეატიული სამზარეულოც არ ჩამორჩება. ახალგახსნილ რესტორანში Rustic Hotel San Jaime მიგელ გონსალესის მიერ (Pereiro de Aguiar, Ourense), შეფ-მზარეული ურენსიდან, რომელსაც აქვს კარგი გამოცდილება მის უკან, ემსახურება დონოსტიარას სტილის კიბორჩხალა ხაჭოსა და ნიახურის ფარდასთან ერთად, პარმეზანის წვნიანი და ნაზი ნუში, რაც ამ ტურის საუკეთესო დასასრულია.
კიბორჩხალა მიგელ გონსალესის Rustic Hotel San Jaime-დან