გალისიურ რვაფეხას ბაზრობა არ სჭირდება სამოტივაციო წერილი.
რა თქმა უნდა, თქვენ უკვე მოხვედით გალიციაში. და თუ ეს ჯერ არ გაგიკეთებიათ (უკვე აგვიანებთ), უდავოდ გამოსცადეთ მისი ყველაზე კლასიკური ტაპას. რვაფეხა, ემპანდა ან ჰერბონის წიწაკა არის ის, რასაც ამ ეტაპზე რამდენიმე პრეზენტაცია სჭირდება და ტორტილა იმსახურებს მარშრუტს ყველა თავისკენ.
მაგრამ თუ გადაწყვეტთ ჩრდილო-დასავლეთში ჩამოსვლას ტაპას საყიდლად და აპირებთ ამის გაკეთებას, როგორც მშობლიური, ღრმად ჩაეფლო გალისიური ბარებისა და ტავერნების სამყაროში, საუკეთესო ის არის, რომ გარდა იმ უდავო კლასიკისა, სცადეთ სხვა სპეციალობები, ის, რაც ჩვენმა აქ მცხოვრებმა ვიცით, მაგრამ რომლებიც ყოველთვის არ ჩანს გიდებში; ისეთები, რომლებიც ხანდახან დაგაეჭვებთ იმას, რასაც ბრძანებთ, მაგრამ მოხარული იქნებით, რომ სცადეთ.
იმიტომ რომ თემების მიღმა არის ტაპასების მთელი სამყარო, კლასიკური კროკეტებისა და ემპანადების მიღმა, რაც თქვენს მოგზაურობას კიდევ უფრო მიმზიდველს გახდის. აქ არის საველე სახელმძღვანელო, რათა არ დაიკარგოთ ადგილობრივ სპეციალობებში, დამაინტრიგებელ სახელებსა და ნაკლებად გავრცელებულ პრეპარატებში.
ბეტანზოს ომლეტი: ან გძულთ ან გიყვართ.
თავაზიანობის სახურავი
მიუხედავად იმისა, რომ სანტიაგო და ლუგო ტრადიციულად იყო თავაზიანობის ტაპას დედაქალაქები, რომელსაც უფასოდ მიირთმევენ თქვენს სასმელთან ერთად გარკვეულ დროს (ჩვეულებრივ, 13:00-დან 15:00 საათამდე და 19:30-დან 22:30-მდე, თუმცა, როგორც თითქმის აქ ყველაფერი, ეს ასევე შედარებითია), სიმართლე ის არის, რომ დღეს ეს ჩვეულებაა გავრცელებული მთელ გალიციაში.
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ყველაფერი კარტოფილის ჩიფსებიდან ან თხილის ნაზავიდან კიბორჩხალამდე, ბულიონის თასი ქუდის მოსახსნელად ან შემწვარი ჯურელიტო. ამიტომაც ღირს არ დაკმაყოფილდეთ პირველი რაც წააწყდებით და ცოტა გამოიკვლიოთ.
მაგალითად, კორუნიაში, კვირას თითქმის ყველგან მოგართმევენ შესანიშნავ ტრიპს. თუ არ იცით სად დაიწყოთ, წადით რესტორან მიგაში და გააგრძელეთ კულუკაში ან, თუ უფრო ტრადიციული ატმოსფერო გსურთ, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) ან La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
"კვირა არ არის კვირა, თუ კბილებში არ ჩაგიძირებიათ", - ამბობენ რესტორან "მიგაში".
ლუგოში ნახავთ, რომ ეს არ არის უბრალოდ თავაზიანობის საფარი, არამედ ის მოდის (მინიმუმ) ორ პარტიაში. ჩვეულებრივ, როდესაც თქვენ შეუკვეთავთ თქვენს სასმელს, ისინი შემოგთავაზებენ ტაპას არჩევანს რამდენიმედან: შესაძლოა დღის ბრინჯი, შესაძლოა ღვიძლი ხახვთან ერთად, ლაქონი ა ფეირა, ძროხის ან კალდეირო, თირკმელები... შემდეგ, სანამ თქვენ ელოდებით, ოფიციანტი აუცილებლად მოვა უჯრაში რამდენიმე მარტივი ვარიანტით: შესაძლოა ცივი ნაჭრები, შესაძლოა ხორცის ბურთი, ან შესაძლოა ემპანადის ნაჭერი. და თუ მეორე სასმელს შეუკვეთავთ, რიტუალი თავიდან იწყება.
ერთ-ერთი ადგილი, რომელიც არასოდეს ახერხებს ამ ტიპის ტაპას აღმოჩენას, არის Las Cinco Vigas, ისეთი სპეციალობებით, როგორიცაა ჩაშუშული ენა. ყოფნის უპირატესობაც აქვს ქალაქის ღვინის ზონის გულში, ასე რომ, ეს არის იდეალური ბანაკი უფრო ფართო მარშრუტისთვის.
სანტიაგოში ნახავთ თავაზიანობის ტაპას, რომელიც უკიდურესობამდეა მიყვანილი ხარისხის დაკარგვის გარეშე, სან კლემენტეს ტერასაზე. სასმელი ცოტა უფრო ძვირია, ვიდრე სხვა ადგილებში (სერიოზული არაფერია, ჩვენ ვსაუბრობთ, შეიძლება 30 ან 40 ცენტი), მაგრამ სანაცვლოდ მოგცემენ ორ-სამ თავაზიანობის ტაპასს და გკითხავენ, რა გინდათ. სამზარეულოს ტაფა: შესაძლოა კალმარის ჩაშუშული, ჩაშუშული ხორცი, ლობიოს ჩაშუშული ან რაღაც ისეთივე მადისაღმძვრელი.
ტაპას სან კლემენტეში ერთ-ერთი საუკეთესოა სანტიაგოში.
გაისეირნეთ ველურ მხარეზე
გალიციაში ჩვენ ძალიან გვიყვარს ნიანგები და ვეფხვები. Პირველი ეს არის პატარა ფილე, რომელსაც მიირთმევენ რამდენიმე კარტოფილის თანხლებით. რომლებიც თითქმის სჯობს ძირითად ინგრედიენტს. არსებობს კამათი იმის შესახებ, დაიბადნენ ისინი სანტიაგოში თუ კორუნიაში, როგორც არის სახელის წარმოშობის შესახებ. მაგრამ მთავარი ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ისინი როგორც ერთ ქალაქში, ასევე მეორეში.
კომპოსტელაში Abellá ამ სპეციალობას სახლის ბრენდად აქცევს 1994 წლიდან. კორუნიაში ყველაზე ცნობილი, რა თქმა უნდა, Tasca A Troula-ია. და თუ პონტევედრაში ხართ, არ დაიდარდოთ, რადგან იქ სახელი არ იქნება ნიანგები, არამედ O Parvadas-ში, ერთ-ერთ ყველაზე ტრადიციულ ტავერნაში ცენტრში, ისინი მიირთმევენ რაქსოს ნაწილს კარტოფილთან ერთად, რომელიც ძალიან ჰგავს მათ.
სხვა არაფრის დამატება ფოტო პოსტერზე.
და თუ ვეფხვებზე, ან გაცოფებულ ვეფხვებზე ვსაუბრობთ, აქ ჩვენ ვგულისხმობთ მიდიებს ცხარე სოუსით რომლის ფორმულას ადგილობრივები ეჭვიანობით იცავენ. სანტიაგოში ცნობილია ტრაფალგარი, რომელსაც ასევე აქვს ერთ-ერთი ულამაზესი ნიშანი ცენტრში, მაგრამ ისინი დახურვას აპირებენ.
არ დაიდარდოთ, მეზობლად არის La Cueva, ტრადიციული ტავერნა, რომელსაც ახლა ერთი და იგივე ოჯახი მართავს და რომელიც აგრძელებს ჩვეულებრივ ვეფხვებს ემსახურება: ერთი თავაზიანობა თქვენი სასმელით ან პორციებით. კორუნიაში ისინი იმდენად წარმატებულები არიან, რომ არის ადგილი, Os Tigres Rabiosos, მათი სახელით. და Xinzo da Limia-ში (Ourense) შეგიძლიათ სცადოთ ისინი A Taberna da Trocha-ში.
მიდიები Os Tigres Rabiosos-ში.
პელმენი
რა თქმა უნდა, ბევრი ადამიანი არ აკავშირებს ემპანადილას ტრადიციულ გალიციურ ტაპასებთან, მაგრამ ათწლეულების განმავლობაში ეს იყო ერთ-ერთი იმ იაფფასიანი და ძალისმიერი გზა მცირე ფულით კუჭის შესავსებად. იყვნენ ადგილობრივებიც კი, რომლებმაც მოახერხეს მათი ადგილობრივ სპეციალობად გადაქცევა. ეს არის El Espía-ს შემთხვევა, ძველი ტავერნა Monforte de Lemos-ში, რომელიც მან ცნობილი გახადა ზოკა, რამდენიმე ღვეზელი, რომელიც ქალბატონმა გაყიდა თავის კართან. დღეს ამ ადგილს სხვა მენეჯმენტი ჰყავს და ზოკაებს მხოლოდ რამდენიმე დღეში სთავაზობენ, მაგრამ მათ აქვთ საკუთარი წვეულებაც კი, რაც მათ წარმატებას ცხადყოფს.
ამჟამად ვიგო არის ქალაქი, რომელმაც საუკეთესოდ შეინარჩუნა ემპანადილეროს ენთუზიაზმი. და არის სულ მცირე ორი ადგილი, რომლებიც იბრძვიან ტახტისთვის: Tapa do Barril, ყველა სახის შიგთავსის ფართო სპექტრით და ბარ კარბალო. დაე, თითოეულმა გადაწყვიტოს.
ემპანადილას მარშრუტი შეიძლება გაგრძელდეს ბარ სან-ქსესის გავლით ოურენსში ან კორუნას გავლით სანტიაგოში, სადაც ისინი არიან. იმ სქელი და ფუმფულა ცომების ერთგული ისინი ძალიან კარგად მიდიან ლუდთან ერთად.
გალიციაში რამდენიმე ემპანადილიას აკავშირებს ტაპასთან.
ღორიდან, სასეირნოდ
და თუ დავიწყებთ თავით, შეგვიძლია დავიწყოთ ყურით, ისეთი ადგილების სიმბოლო, როგორიცაა Bar Orellas (Ourense) ან Orella (Santiago), სადაც მას მიირთმევენ მოხარშულ და პაპრიკას შეხებით. Abelleira ბარი, ბერტამირანში (ა კორუნია) თითქმის ყოველთვის გვთავაზობს თავაზიანობის ტაპას, რომელიც შეიძლება მერყეობდეს ცოტა ჩაშუშული ლორით და დამთავრებული კაშირათ (ღორის ნიღაბი) კარტოფილით და მისი სპეციალობაა rixóns, ღორის ქერქის გალისიური ვერსია, რომ აქ ნელ-ნელა ვხარშავთ თავის ქონში, თითქოს ღორის ხორცი იყოს და ამ სახლში ჯერ კიდევ შეშის ღუმელში ამზადებენ.
და რადგან ჩვენ ვართ კრაკლინებთან, რომლებიც აქ ცნობილია როგორც რიქსონები ან როქსონები, არეალის მიხედვით, ნება მომეცით გაგაცნოთ მისი სახელოვანი ძმა, roxóns da graxa ან მსუქანი ხრაშუნა, მეტი არაფერი და არანაკლები ცხიმის ნაწილი, რომელიც ფარავს დამარილებული და შემწვარი ღორის წიაღს. ისინი არ არიან მთლად მსუბუქი - მათ არ შეეძლოთ ეს ყველაფერი - მაგრამ მათ ჰყავთ ერთგულთა ლეგიონი ურენსეში, სადაც შეგიძლიათ სცადოთ ისინი დოს პუერტასში, მაგალითად, და ფეროლში, სადაც მათ ემსახურებიან ისეთ ადგილებში, როგორიცაა Taberna Puerto. ჩიკო.
ღორის ყური და რივეირო ბარ Orella de Ourense-ში.
თუ თქვენ გაამხნევეთ თავი ღორის ქერქით და გსურთ კიდევ ერთი ნაბიჯით წინ წახვიდეთ ღორის ტაპასში, მე გავაგრძელებ ტრიპასი, წარსულში ძალიან პოპულარული ტაპა, რომელიც დღეს თანაბრად იწვევს სიყვარულს და სიძულვილს.
ლუგოში ნახავთ მათ, მიირთვით კარტოფილთან და პაპრიკასთან ერთად, როგორც თავაზიანობის ტაპა ტაბერნა დანიელში. ფეროლში, სადაც ისინი კიდევ უფრო პოპულარულია, ჩვეულებრივ აზავებენ ზეთით და ლიმონით და მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად ისეთ ადგილებში, როგორიცაა Mesón Meirás ან Bar Sur.
და ჩვენ ვამთავრებთ Vigo-ში O Porco (ღორი, მიზეზის გამო) სახელით, რომლითაც ყველამ იცის ის, რომელსაც ოფიციალურად უწოდებენ Mesón do Xamón, კასკო ველოს გულში. აქ იდეალურია ლუდით და ხელნაკეთი ქერქით დაწყება. შემდეგ კი, თუ შიმშილს გრძნობთ, გააგრძელეთ შემწვარი ლორის სენდვიჩი, ძალიან გემრიელი, ან ჩემპიონთა სენდვიჩი, ღორის ყური.
La Taberna Daniel ცნობილია თავისი ტორტილებით, მაგრამ გირჩევთ, სცადოთ მათი ნაწლავები.