Cruzcampo craft ლუდი.
წყალი, ალაოს მარცვლეული, სვია და საფუარი. მეტი არ არის. კარგი, დიახ. ისეთივე მნიშვნელოვანია უხილავი ინგრედიენტები: ლუდისადმი კრეატიულობისა და გატაცების უზარმაზარი დოზები. საუბარია გულამდე მისაწვდომ პროდუქტებზე: მალაგუეტა (ანდალუსიური ფერმკრთალი ალი ციტრუსოვანი და ბალახოვანი შეხებით), IPA (მაღალი მწარე, გაუფილტრავი ბელგიური სტილის ლუდი), Session IPA (ნაკლები ალკოჰოლითა და სიმწარით ვიდრე IPA) ხორბალი (ჰოპი გერმანული ხორბლის ლუდი), Strong Ale (სადღეგრძელო კარამელის ნოტებით, მაგრამ რომელიც ინარჩუნებს სიმტკიცეს ალკოჰოლის მაღალი შემცველობის გამო)... ეს არის ყველაზე სასურველი La Fábrica de Cruzcampo-ში, მიკროლუდსახარში და დაწესებულებაში, სადაც გასტრონომია და კარგი ლუდი აერთიანებს..
და სწორედ ლა ფაბრიკაში მდებარე ამ სივრცის ოსტატი ლუდსახარშები – ხორხე ვარელა და ხუან ხიმენესი – გარშემორტყმული ამდენი დადებითი და შემოქმედებითი ენერგიით, ქალაქის ყველაზე ალტერნატიულ მალაგას უბანში, სოჰოში , შესაძლებელი გახადა კრუზკამპოს მიკროლუდსახარში გამხდარიყო ა ნამდვილი ოაზისი ხელნაკეთი ლუდის, კულინარიული საჭმლისა და ავთენტურის მოყვარულთათვის.
ენერგიული სივრცე, სადაც ცხოვრება ყოველდღე ხდება. აქ შეგიძლიათ ისიამოვნოთ თქვენით ხელოსანი ჯიშები მუდმივ ევოლუციაში, კარგად დახატული და ძალიან სუფთა კონცერტის ყურებისას. ან სანამ მიირთვით ტექს მექსი ნაჩოსი და ჩილი კონ კარნე , ა ხრაშუნა კენტუკის ქათამი ან მისი ერთ-ერთი სალათები . Სამოთხე დედამიწაზე? Დიახ, ზუსტად.
მაგრამ მოდი გადავიდეთ აზრზე - არასოდეს თქვა უკეთესი -. ვინ არასოდეს უოცნებია საკუთარი ლუდის დამზადებაზე? რა არის საიდუმლო, რომ ამ ოთხ ინგრედიენტს შეუძლია გახდეს გრძნობების გამოცდილება?
Cruzcampo Andalusian IPA გაჩნდა მალაგაში, Cruzcampo მიკროლუდსახარში. დღეს ის იწარმოება სევილიაში, ამიტომ ის ხელმისაწვდომია მთელ ესპანეთში.
გასაღებები ხელნაკეთი ლუდის წარმოებისთვის
ხორხე ვარელა ამბობს, რომ „ხელოვნური ლუდის დამზადების სასიამოვნო რამ არის ის ის შეიძლება გაკეთდეს 100%-ით პერსონალიზებული, დავამატოთ ან გავაუმჯობესოთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგვწონს: ხილი, სიმწარე, მეტ-ნაკლებად ალკოჰოლი…”.
ეს არის თქვენი ჰობის ხელობად გადაქცევა და დღეს ეს ოსტატი ლუდსახარშები ეროვნული ეტალონებია. „ისევე, როგორც ხელოვანს სჭირდება თავისუფლება თავისი ნამუშევრების შესასრულებლად, მალაგაში მდებარე კრუზკამპოს ქარხანა არის ნებისმიერი ოსტატი ლუდის მწარმოებლის ოცნება: შეძლებს ყოველდღიურად და ხალხის თვალწინ იმუშაოს ახალ Cruzcampo-ს ხელნაკეთ ლუდებზე. ეს არის ცხოვრება ცოცხალი და ჭრის გარეშე“, - ხუმრობს ვარელა.
პირად კონტაქტს, რომელსაც ხუან ჯიმენესი, ორი ლუდმასტერიდან კიდევ ერთი, ასევე ძალიან აფასებს, რადგან ეს საშუალებას აძლევს მათ მიიღონ პირდაპირი გამოხმაურება მომხმარებლებისგან მათი შემოქმედების შესახებ, ასევე ** ადგილზე აითვისონ ხალხის ტენდენციები, გემოვნება და პრეფერენციები, * * სამეზობლოში, სოჰო, ეს არის სუფთა კრეატიულობა.
ხორხე ვარელა, ლუდის ოსტატი კრუზკამპოს მიკროლუდსახარში.
წყლის ტიპი ყოველი ლუდისთვის
დასაწყებად გამოყენებული წყალი აუცილებელია, რაც გარკვეულ ნიუანსებს აღნიშნავს და წარმოადგენს ლუდის 84%-დან 94%-მდე, ეს დამოკიდებულია რეცეპტის მიხედვით, რომლის მომზადებასაც აპირებთ. წარსულში, სხვადასხვა ქალაქებში წყლის სხვადასხვა შემადგენლობით, ზოგიერთი ლუდი განსხვავდებოდა სხვებისგან. "ამიტომ ბევრმა თქვა, რომ ისინი ერთმანეთს წარმომავლობით იცნობდნენ: პილსენის ლუდი, მიუნხენის ლუდი..." ვარელა გვახსენებს. დღეს ამ კომპოზიციების კორექტირება შესაძლებელია მსოფლიოს ნებისმიერი წერტილიდან ბუნებრივი წყლის გამოყენებით ტექნოლოგიის წყალობით.
** ალაოს მარცვლეული, პასუხისმგებელი გემოზე, ფერსა და ცილებს **
მარცვლეული მეორე აუცილებელი ინგრედიენტია. მაგრამ ლუდი ალაოსით არ მზადდებოდა? როგორც ამბობენ, „მალტა მხოლოდ ქვეყანაა“, აღნიშნავს ერთ-ერთი ლუდმაისტერი. რაც ხდება ის არის მარცვლეულს ვექვემდებარებით ალაოების პროცესს , მოპოვება აღნიშნული მარცვლეულის ალაო ყველაზე გავრცელებულია ქერის ალაო . The ალაოს მარტივი გზით, შედგება მარცვლეულის მოტყუებისგან: როდესაც ის ფიქრობს, რომ ის აღმოცენდება, აძლევს მას ტემპერატურისა და ტენიანობის პირობებს, როგორც მიწისქვეშა აღმოცენებისას, პროცესი დაუყოვნებლივ წყდება გაშრობის დაწყებისთანავე . სვია და სხვა ინგრედიენტები (ხილი, სანელებლები და ა.შ.) ასევე აძლევს ლუდს გემოს, ფერს და ცილას, სხვა ბევრ რამესთან ერთად.
** საფუარი, ეს მიკროსკოპული ცოცხალი ორგანიზმი...**
არ დავივიწყოთ საფუარი, რადგან ეს მიკროსკოპული არსება პასუხისმგებელია მარცვლეულის მიერ მოწოდებული შაქრის ჭამაზე, ალკოჰოლის, ნახშირორჟანგის და არომატის წარმოქმნაზე. Და კიდევ რა? აბა, აქედან მოყოლებული შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა ის ინგრედიენტი, რომელიც თქვენს ლუდს პიროვნულობას შესძენს, სეზონური მანგოდან მალაგას აქსარკიას რეგიონიდან, როგორც კრუზკამპომ გააკეთა თავისი ჯიშისთვის Cruzcampo Session IPA მანგოსთან მალაგადან, პომიდორებამდე გასაოცარი Cruzcampo Gazpacho ლუდისთვის. გაბედავდით ასეთი საოცარი ლუდის მოსინჯვას? შენიშვნა: კრუზკამპოს ქარხანა, ა მიკროლუდსახარში რომელშიც ტკბება ა ფართო გასტრონომიული შეთავაზება სოჰო მალაგაში.
ალაოს მარცვალი პასუხისმგებელია ლუდის გემოს, ფერსა და ცილაზე.
ნაბიჯები შემუშავებაში
დროა გააფართოვოს. მოდით წავიდეთ ნაბიჯებით. ლუდის მოსადუღებლად, ჯერ უნდა მიიღოთ სავალდებულო. ამისთვის, „ქოთანში აურიეთ ალაოს მარცვლეული წყალთან ერთად, რათა გამოვყოთ ყველა შაქარი და ცილა მარცვლეულიდან და ტემპერატურის წყალობით მივაღწიოთ, რომ ეს შაქარი შესაფერისია საფუვრებისთვის, რომლებსაც მოგვიანებით ჩავრთავთ“. განმარტავს ლუდმაისტერი ვარელა. გაისმა სამზარეულო.
„მაცერაციისგან ვიღებთ რაღაც სიმინდის სახამებლის ფაფას ძალიან ჰგავს“, - ხუმრობს ხორხე. ვფილტრავთ და ვინახავთ მხოლოდ სითხეს, ტკბილს, რომელსაც ვადუღებთ 60-დან 120 წუთამდე, რათა მინარევები აღმოფხვრას. ხარშვისას უმატებენ სვიას – დასაწყისში სიმწარისთვის, შუაში გემოსთვის და ბოლოს არომატისთვის. ** მომზადების დრო იქნება გასაღები ამ სამი ნიუანსის მისაღწევად. **
მას შემდეგ, რაც ვორტი გაცივდება, საფუარი ემატება. დუღილის დროს მიკროორგანიზმი ტკბილეულში არსებულ ყველა შაქარს გარდაქმნის ალკოჰოლად, ნახშირორჟანგად და არომატებად.
უფრო ინტენსიური არომატების ძიების უახლესი ტენდენციები პრაქტიკაში ახორციელებს იმას, რაც ცნობილია, როგორც მშრალი ხტუნვა, რომელიც შედგება სვიის დამატებისგან დუღილის და/ან მომწიფების ბოლოს.
„ხილის და ბალახოვანი არომატის მისაღწევად, დახვეწილ ციტრუსოვან ნოტებთან ერთად, რომლებიც ახასიათებს Cruzcampo Andalusian IPA-ს, ჩვენ გამოვიყენეთ ეს ტექნიკა“, განმარტავს ბრეუმაისტერი ამ India Pale Ale-ის შესახებ ციტრუსის არომატით, რომელიც წარმოიშვა La Fábrica de Cruzcampo მიკროლუდსახარში. მალაგაში და რომელიც დღეს იწარმოება სევილიის ქარხანაში და ვრცელდება ესპანეთში.
Cruzcampo რეკომენდაციას უწევს პასუხისმგებელ მოხმარებას
ჰამბურგერს ბევრად უკეთესი გემო აქვს Cruzcampo Andalusian IPA-სთან ერთად.
მისამართი: Trinidad Grund 29, Malaga იხილეთ რუკა
განრიგი: La Fábrica: კვირა-ოთხ 12:30 საათიდან 1:00 საათამდე, ხუთ 12:30 საათიდან 2:00 საათამდე, პარასკევი-შაბათი 12:30 საათიდან 2:00 საათამდე / რესტორანი: კვირა-ხუთ 13:00-23:30, პარასკევი-შა. 13:00 - 12:00 სთ.