თევზი და ზღვის პროდუქტები ვეგას ასტურიული პლაჟის ძირში
პროდუქტის სამზარეულო და ნახშირის ოსტატური ოსტატობა არის გასაღები აბელის სამზარეულოს გასაგებად, რომელიც მატერიალიზდება ექსკლუზიურად ფოკუსირებულ მენიუში თევზი და მოლუსკები.
ფასადი გუეიუ მარ (გუეიუ ნიშნავს თვალს ასტურიულად), გვირგვინდება მონუმენტური მეფის მიერ, თევზი, რომელსაც ბევრი ასტურიელი თითქმის ისევე გრძნობს, როგორც სიდრი და რომელიც ასევე არის აბელის ფეტიშის თევზი, ეს მხოლოდ წინასწარი გადახედვაა იმ პირველის, რაც ელის ზღურბლის გადალახვისას. კარი: ვიტრინა, რომელშიც დღის თვალწარმტაცი თევზებია გამოფენილი - უმეტესობა დიდი.
მეფეები, ჯგუფელები, ტურბო, ძირი, ბასი ან ბერი თევზი უხვადაა, რაც დამოკიდებულია წელიწადის დროზე. „აქ თევზი არის მთავარი პროდუქტი, არ არის აუცილებელი ძალიან შემწვარი გემო ჰქონდეს. გრილზე მომზადების საშუალებაა, ეს კიდევ ერთი ინგრედიენტია, მაგრამ მე არ მიყვარს ძალიან შებოლილი თევზი. ბევრი დახვეწილობა უნდა იყოს“, - ამბობს ესპანელი.
და სწორედ ის საუკეთესო ხარისხის ნედლეული - არისტოკრატული ჯგუფიდან დაწყებული თავმდაბალი სარდინით დამთავრებული - მოხარშული იმ დახვეწილებით, რომლის მიღწევაც ასე ძნელია და რომელსაც იგი ქარგავს თითოეულ კერძს თავისი ნიჭის, თავდადებისა და გამოცდილებით გრილზე, ძალიან დამსახურებულად მოათავსა Güeyu Mar ესპანეთის საუკეთესო გრილების რუკაზე.
გამოცდილება სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ გრილზე თევზის მოხარშვა შეძლოთ იმ დონეზე, როგორც ამას აკეთებს აბელი
აბელის ცოდნის ნიშანი არის ის, რომ მისი რესტორანი რეკომენდირებულია, მათ შორის, Michelin-ის სახელმძღვანელოში და Repsol-ის სახელმძღვანელოში , ასევე OAD-ის მიერ მომზადებული 2019 წლის ევროპის 100 საუკეთესო რესტორნის სიაში (Opinionated About Dining) .
შედარებით მოკლე მენიუ მოიცავს სტარტერებს სახლიდანაც ლობსტერის სალათი ან შემწვარი სარდინი დაკონსერვებული ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა ბარნაკლები ან კიბორჩხალები და თევზის მსგავსი უბრალო, მეფე - აუცილებელია სცადოთ -, ან ტურბო.
ღვინის სია, ასობით მითითებით, უნდა დაიკარგოს მასში. მასში ვპოულობთ ყველაფერს, დაწყებული კანგასიდან, სამთავროს ერთადერთი ღვინის რეგიონიდან, დანარჩენი ესპანეთიდან - გალიციიდან კანარის კუნძულებამდე - ღვინოებით და ასევე საერთაშორისო ღვინოებით.
აღსანიშნავია ასევე მრავალფეროვანი პურის მომსახურება, რომელიც მოიცავს კლასიკური ხორბლის პური , მაგრამ ასევე თაფლის, წაბლის ან სიმინდის პური , სხვათა შორის, სასიამოვნოა, როდესაც ბანაობთ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთში, რომელიც ყოველთვის სუფრაზეა.
მისი კერძების მოჩვენებითი სიმარტივე, რომელიც წარმოდგენილია თითქმის ნებისმიერი სამოსით, თევზით, როგორც აბსოლუტური გმირი, ვლინდება პირველი ლუკმის შემდეგ. აბელის ქარვის სამფლობელო, სუფთა მაგია.
მოლუსკები, როგორიცაა ბარნაკლები ან პატარა კიბორჩხალები და თევზი, როგორიცაა ჯგუფი, მეფე ან ტურბო, არჩევა შეუძლებელია!
„თევზი, რომელიც შეგიძლიათ გრილზე მოაყაროთ, მონიშნოთ კარამელიზებულად, რომელიც არ ეწებება გრილზე, არც ისე მარტივია... თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს. თქვენ უნდა იცოდეთ როგორი თევზი ამზადებთ, რადგან ყველა მათგანი არ არის კარგი, შემდეგ კი უნდა იცოდეთ როგორ მოათავსოთ იგი გრილზე... მას შემდეგ რაც ზემოდან დააყენებთ, თქვენ არ შეგიძლიათ მისი ხელით მანიპულირება, რადგან ის იშლება. ნაჭერი, მაგალითად, ნახევარი წუთით მეტი ამა თუ იმ მხარეს, მომხმარებელი ამას ვერ ამჩნევს, მაგრამ თევზში – ამბობს აბელი.
თევზს თან ახლავს ორგანული და სეზონური ბოსტნეული , წარმოდგენილია ცალკეულ ფირფიტებზე.
მუხის და მუხის ხის, რკინის გრილები და ფოლადის გრილები. ან რომელშიც ის ფრთხილად ათავსებს თევზს მოხარშვამდე, არის იმ ღია სივრცის ნაწილი, რომელშიც აბელი ამზადებს, რომელსაც იგი აღწერს, როგორც თითქმის პრიმიტიულს.
„თერმომეტრი არ გვაქვს. ეს არის ძალიან პრიმიტიული სამზარეულო და თქვენ გაქვთ ტექნიკა, დიახ, მაგრამ არის კიდევ ერთი ნაწილი, რომელიც არის ინტუიცია. თქვენ ამას აკეთებთ იმიტომ, რომ გამოცდილება გეუბნებათ, რომ ერთი თევზი მეორეზე უფრო სწრაფად იხარშება, ზოგს უფრო მეტი ცხიმი აქვს, ვიდრე სხვებს...“ - განმარტავს ის.
თევზს თან ახლავს ორგანული და სეზონური ბოსტნეული
გამოცდილება სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ შეგეძლოს გრილზე თევზი ისე, როგორც ამას აკეთებს აბელი. ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში მუშაობდა რესტორან La Parrilla-ში, რიბადესელაში, სადაც მან შეიძინა დიდი ცოდნა გრილადებზე მომზადების ტექნიკის შესახებ.
2011 წელს ის და მისი მეუღლე ლუიზა კაჯიგალი (რომელიც ამჟამად მართავს რესტორანს, რომელიც მდებარეობს გუეიუ მარიდან, ელ მირადორიუ დე ლა პლიადან ხუთი წუთის სავალზე, უფრო ხელმისაწვდომი მენიუთი და ზღვის მიღმა არსებული ვარიანტებით) გრილზე წასვლა გადაწყვიტა და დატოვეთ თეფშები, რომლითაც 2007 წელს გახსნეს Güeyu Mar რესტორანი.
თითქმის ათწლეულის შემდეგ, როცა თავისი ტექნიკის სრულყოფის გარდა, მან საზოგადოებაც მიიღო რესტორანი, რომელიც ემსახურება მხოლოდ თევზს და მოლუსკებს – არც ხორცი და არც ბრინჯი, როგორც ირკვევა მის მენიუში – Güeyu Mar-ის გუნდი წარმოგიდგენთ რაღაც ახალს: ნახშირის ღუმელი თევზის დიდი ნაჭრებისთვის.
„ჩვენ უკვე ვაკეთებთ რამდენიმე ნაწილს, თევზის თავებს, კიბორჩხალებს... ვცდი ტექნიკას, რომელიც ძალიან რთულია. ძალიან საინტერესოა იმიტომ გრილისგან განსხვავდება, შეშის არომატი აქვს“ ამბობს აბელი ისეთი ხმით, რომელიც თითქოს ახალ გამოწვევაზე საუბრისას მღერის.
უხვადაა მეფეები, გრუპერები, ტურბო, ძირი, ბასი ან ბერის თევზი
ყველის ისეთი ღრმა ტრადიციის მქონე რეგიონში, როგორიცაა ასტურია, მენიუს დესერტის განყოფილება თავი დაუქნია მის ორ ყველაზე ცნობილ ყველს ნამცხვრის ფორმის, გამონეუ , მსოფლიოში ერთ-ერთი საუკეთესო ლურჯი ყველი და აფუეგა'ლ პიტუ გარდა ამისა, დესერტებში ასევე შედის ისეთი ვარიანტები, როგორიცაა ბრინჯის პუდინგი, ნუგას ნაყინი ან ლეღვის ნაყინი.
რესტორნის გაფორმება საზღვაო და რუსტიკულ სტილშია. , ქვის ღია კედლებით და დეტალებით, რომლითაც შეგიძლიათ ზღვის სუნთქვა, დეკორატიული ფიგურებიდან დაწყებული დანაჩანგალიდან დამთავრებული, რომელსაც თევზის ფორმა აქვს. Güeyu Mar-ში მათ აქვთ სამი სივრცე, შესასვლელთან მდებარე ტერასა, შიდა ოთახი, საიდანაც ყველაზე კარგად შეგიძლიათ ნახოთ აბელის და მისი გუნდის მოქმედება შემწვარი, და გარე სივრცე , აკლიმატიზებული და ტერასად იგრძნობა, მიუხედავად იმისა, რომ დაფარულია.
რესტორნიდან გასვლამდე არ დაგავიწყდეთ აიღოთ ერთ-ერთი საუკეთესო გასტრონომიული სუვენირი, რომელიც ფულით შეგიძლიათ შეიძინოთ ასტურიაში: დაკონსერვებული შემწვარი სარდინი, შეზღუდული წარმოების საოცრება. მათში აბელმა მოახერხა სარდინის ქილაში თავისი შემწვარი სამზარეულოს არსის დაფიქსირება.
პროდუქტის სამზარეულო და ნახშირის ოსტატური ოსტატობა
ანალოგიურად, ღირს ცოტა ადრე ჩამოსვლა ან დასასრულს დროის დაჯავშნა გაისეირნეთ ვეგას ულამაზეს ქვიშიან სანაპიროზე. რესტორნიდან ფეხით ორი წუთის სავალზე მდებარეობს, ეს არის უზარმაზარი და თითქმის ხელუხლებელი პლაჟი, რომელიც არ იცნობს გადატვირთულობას და რომელშიც მზის ჩასვლა ნამდვილი სანახაობაა
ანალოგიურად, თქვენ უნდა მისცეთ საშუალება, რომ ლანდშაფტმა დაიპყრო მოკლე მარშრუტი, რომელიც ჰყოფს გუეიუ მარს მაგისტრალიდან (A-8), ძლივს ოთხი კილომეტრის სიგრძით. გზა კვეთს ენტრეპენასის ხეობები, მკვეთრი კლდოვანი წარმონაქმნები, აცებოს ნაკადით ჩამოყალიბებული და პლაჟის მსგავსად, ბუნების ძეგლად გამოცხადდა.
და ბოლოს, ის გადის პატარა ბაღები ხეხილით და პატარა სახლებით რომლებიც ზაფხულში ფერების ფესტივალია ჰორტენზიებისა და ბუგენვილების წყალობით, რომლებიც სიხარულს ანიჭებენ თქვენს ბაღებს.
ნორვეგიული ლობსტერი ზღვის ხედით?
მისამართი: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 985 860 863