რატომ უნდა წახვიდე ბეტანზოსში ტორტილას საჭმელად?
ესპანეთში ომლეტი ის იმდენად არის გამყარებული, რომ შეიძლება მოსახლეობის გაყოფა ამ რეცეპტზე: არსებობს სენტბოლისტები და კონცებოლისტები , ორი შეურიგებელი მხარე, რაც მათ საერთო აქვთ მხოლოდ ამ კერძის სიყვარულია.
მაგრამ ჩვენ ასევე შეგვიძლია გავყოთ ესპანეთი კარგად დაფქული ტორტილას მოყვარულები და მხარდამჭერები წვნიანი ტორტილა მეტ-ნაკლებად . სამხრეთი, როგორც წესი, ეკუთვნის პირველ ბანაკს, თან მკვრივი ტორტილები , ხაჭო და ჩვეულებრივ უფრო მაღალი; ჩრდილოეთი, განზოგადებული, უფრო მიდრეკილია წვნიანი ტორტილები. შუაში კი ყოველთვის არიან ისეთები, ვინც არც ძალიან და არც ძალიან ცოტა გადაწყვეტს კრემისებრი ტორტილაები, სავსე სხეულით, მაგრამ არა მყარი.
თუმცა, მე ყოველთვის ვიყავი ერთ-ერთი მათგანი, ვინც ფიქრობს, რომ რატომ უნდა აირჩიოს, შემიძლია ვცადო ყველა სახის. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი მადლი, როცა კარგად არის მომზადებული. ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ დასაწყისისთვის, ისინი უფრო მეტად მიყრიან პატარა ხაჭოს ტორტილებს, ისინი არ ართმევენ თავს ისეთ ვარიანტებს, როგორიც იყო ალჰამბრა ვალენსიაში , ერთი ** Juan José de Huelva ** ან ვისკის ომლეტი Triana ** Casa Cuesta **-დან.
მიუხედავად ამისა, როდესაც საქმე ეხება ტორტილებს, არის ერთი ქალაქი, რომელიც ავტომატურად იბადება თავში: ბეტანზოსი . და როგორც ნებისმიერი საბაბი, კარგია გზაზე გასვლა, განსაკუთრებით თუ ა გასტრონომიული შეთავაზება მადისაღმძვრელს უერთდება მონუმენტური კომპლექსი, რომლითაც უაზროდ სეირნობა ღირს, აქ გაჩერება ღირს.
კარტოფილის ომლეტი თითქმის ბეტანზოს სტილში ხუან ხოსე დე უელვას რესტორანში
მაგრამ, რა არის ასე განსაკუთრებული ბეტანზოს ტორტილაში?
Ორი რამ: ნედლეულის ხარისხი და ტექნიკა . Კარგი კარტოფილის ომლეტი ბეტანზოსისგან უნდა გაკეთდეს გალისიური კარტოფილი – ახლავე ისინი კენბეკის ჯიში მათი პოვნა ყველაზე მარტივია ბაზარზე. ხარისხის კვერცხები და **კარგი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი**, რომელიც არ არის გაფუჭებული ზედმეტი მოხმარებით ან დაბინძურებული სხვა არომატებით. ჯერჯერობით არაფერია განსაკუთრებით რთული.
ტექნიკის თვალსაზრისით, რასაც ჩვენ ვეძებთ არის ა არც თუ ისე მაღალი ტორტილა, გარედან ძლივს ოქროსფერი , ი შიგნით პატარა ხაჭო . ზოგი მათ ეძახის coulant tortillas რადგან, თუ ისინი კარგად არიან მომზადებული, გაჭრისას ინტერიერი ნელ-ნელა იშლება თეფშზე.
უკაცრავად: ბეტანზოს ტორტილას ხახვი არ აქვს
მაგრამ აქ უნდა გავჩერდეთ. იმიტომ რომ ვის უნდა უმი კვერცხის ომლეტი? აქ არის გასაღები: in შეინახეთ იგი მოხარშული და ერთდროულად . და მიუხედავად იმისა, რომ შეუძლებელი ჩანს, ეს არის რაღაც, რისი მიღწევაც შესაძლებელია და რაც, ჩემი აზრით, განასხვავებს შესანიშნავ ომლეტს დანარჩენისგან.
კვერცხი იკეცება 61-დან 65º-მდე ტემპერატურაზე . თუ ჩვენ მოვახერხებთ გადაადგილებას გრადუსთა ამ დიაპაზონში მივიღებთ ა მეტ-ნაკლებად თხევადი ტექსტურა , თითქმის თხევადსა და ნაღების შორის, კვერცხის მოხარშვის შემდეგ. არ ვამბობ ასე ამბობს მეცნიერება.
ეს არის იგივე თეორია, რომელიც დგას უკან მოლეტის კვერცხები ან იმ რბილად მოხარშული კვერცხი . თან 3 წუთი გამჭვირვალე არის თაფლიანი, ხოლო ყვითელი სითხე, 4-ით თეთრი უფრო მტკიცეა და გული თითქმის გავრცელდება … ეს ის დროებია, როდესაც თითოეულმა მხარემ უნდა გაიაროს 60º.
ასე რომ, ამის ცოდნა, ყველაფერი არც ისე მარტივია, როგორც მიღება გახეხეთ გარედან და დატოვეთ შიგნით ნედლი მაგრამ ეს მოითხოვს დიდ შრომას, მრავალწლიან გამოცდილებას, სასურველი ქულის მისაღებად ძლივს ოქროსფერი ექსტერიერი და ინტერიერი მოხარშული, მაგრამ წვნიანი ზუსტად წერტილში და, უპირველეს ყოვლისა, თბილი . ყველაზე უარესი, რაც შეიძლება მოხდეს, არის ტორტილას პოვნა, რომელსაც შიგნით ცივი აქვს.
ეს არის ვიზუალური განმარტება იმისა, თუ რამდენად სექსუალური შეიძლება იყოს სამზარეულო.
და კიდევ ერთი წესი: არა ხახვი . არა ბეტანზოსში, ყოველ შემთხვევაში. რამდენიც არის, როგორც მე, ა გამოაცხადა კონცებოლისტმა , მუნიციპალური ტორტილას კონკურსის წესები ადგენს, რომ 2018 წლიდან ბეტანზოს ომლეტს ხახვი არ აქვს.
და ეს იმიტომ, რომ უძველესი რეცეპტი, რომელსაც ქალაქში ამუშავებენ, რომელთა შორისაც შეგვიძლია დათარიღება, არ იყენებს მას. საუბარია იმაზე ანჯელიტა რივერას რეცეპტი , რაში 1910 წელს გაიხსნა რესტორანი La Casilla , სადაც მან დაიწყო იმ რეცეპტის მომზადება, რომელიც დედამისმა ბებიისგან მიიღო. მსგავსი რეცეპტი, სხვათა შორის, ის, რომ 1905 წელს ცნობილი ჰაში გამოაქვეყნა პრაქტიკული სამზარეულო, გალისიური სამზარეულოს კლასიკა.
ასე რომ, ჩვენ გვაქვს საუკუნეზე მეტი ხნის რეცეპტი შუა საუკუნეების წარმოშობის ქალაქში. რა შეიძლება არასწორად წავიდეს? ჩვენ უბრალოდ უნდა გადავწყვიტოთ, სად ვცადოთ ცნობილი betanceira tortilla.
BETANZOS TORTILLA მარშრუტი BETANZOS-ში
ყველაზე რთული არჩევანია. ბეტანზოსში , დაახლოებით 13000 მოსახლეობით, ყოველწლიურად დაახლოებით 25 ადგილობრივი . ფიგურა იძლევა წარმოდგენას იმის შესახებ, თუ რამდენად მნიშვნელოვანია ეს რეცეპტი ადგილობრივ წარმოსახვაში და, უპირველეს ყოვლისა, იმ ადგილების რაოდენობაზე, სადაც შესაძლებელია მეტი ღირსეული ომლეტის შეკვეთა. მაგრამ რადგან სადღაც უნდა დაიწყოთ, ეს არის ჩვენი ფავორიტი.
ტორტილას ხეივანი . იგი ოფიციალურად ცნობილია როგორც პროგრესის მოგზაურობა და ის არის ყველაფრის ეპიცენტრში, რაც ქალაქში ხდება. ერთ მხარეს არის ირმანს გარსია ნავეირას მოედანი თავისი ტერასებით. მეორეს, პორტა და ვილა და ასვლა ისტორიულ ცენტრში. უკან, Fonte de Unta ტავერნის ტერიტორია.
სრულყოფილება არის ეს ტორტილა
ისინი ჩიხიდან სულ რაღაც 140 მეტრია. და მათში არის ადგილობრივი ტორტილერის ოთხი ძირითადი სახელი. ძნელი გადასაწყვეტია. ისინი იქ არიან მესონი ო პოტი და ** Casa Miranda **, ორი კლასიკოსი და მათთან ერთად ორი სხვა, რომლებმაც ცოტა ხნის წინ საკმაოდ დიდი გავლენა მოახდინეს კონკურსზე: დამალულ ტავერნამდე ი Inn O პროგრესი .
რამდენიმე მეტრში, ქ ვენელა კამპოს ხეივანი , ეს ტიქსოლას , კიდევ ერთი ტავერნა კარგი ომლეტით, რომელსაც, უფრო მეტიც, აქ პინჩოს ფორმატში მიირთმევენ, რაც ქალაქში ყოველთვის არ ხდება.
და თუ დავეშვით კანოტასკენ , თავისი ფერადი აივნებით, რომელიც გადაჰყურებს მდინარე მანდეოს, შეგვიძლია გავჩერდეთ ო ნათურა , კიდევ ერთი იმ ჩვეულებრივი საჭმელის სახლებიდან, სადაც ტორტილას დამსახურებული პოპულარობა აქვს.
კაზა მირანდას შესანიშნავი ომლეტი
გასვლა მადრიდის გზატკეცილისკენ, ორი ბოლო ბილიკი: სინუესა პიცერია . დიახ, პიცერია. ღირს შეჩერება, რათა სცადოთ მათი ტორტილა. და ცოტა უფრო შორს ყუთი , სადაც ყველაფერი დაიწყო.
მაგრამ არა მხოლოდ ურბანულ ცენტრს აქვს შესანიშნავი ვარიანტები. ადგილი, რომლის ცოდნაც ღირს ტომ ჰაუსი , ასევე ცნობილია, როგორც Casa das Omelette , იმ შემთხვევაში, თუ საჭიროა მეტი ნიშანი, რომელიც მდებარეობს ცენტრიდან სულ რაღაც 3 კმ-ზე, ქ კოიროსი . აქ საინტერესო ის არის, რომ ტორტილები გრილზეა შემწვარი.
ბეტანზოს მიღმა
შეიძლება არსებობდეს ბეტანზოს ტორტილა ბეტანზოს გარეთ? გავხსნათ ის ნესვი . და სანამ პურისტები ტანისამოსს გაანადგურებენ, განვმარტოთ: ვთქვათ, შეიძლება იყოს ბეტანზოს სტილის ტორტილები. და მართლაც არსებობენ.
დავუშვათ, რომ Betanzos-ის ტორტილა შემოიფარგლება მხოლოდ Betanzos-ით და ვისაც მისი გასინჯვა უნდა, იქ წავიდეს. ეს არ უშლის ხელს იქ სხვა ტორტილიების არსებობას იმავე ოჯახიდან, ძალიან მსგავსი დამუშავებით , სხვა ადგილებში.
მადრიდში მაგალითად, ზოგიერთის მოყვანა შეიძლება. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ასე შორს წასვლა. კორუნია იქ არის 15 წუთის სავალზე, მანქანით ერთი ნაბიჯით. და ბეტანზოსის გავლენა ქალაქამდე აღწევს.
იქ ტორტილაები, როგორც წესი, ცოტათი ნაკლები სითხისაა, ინტერიერით უფრო ახლოსაა კრემისფერთან. მაგრამ ურთიერთობა აშკარაა, ასე რომ, როგორც ჩვენ აქ იმისთვის ვართ, რომ დავამატოთ და არა ბარიერები , ასევე არის რამდენიმე შემოთავაზება, იმ შემთხვევაში, თუ პროვინციის დედაქალაქი დაგიჭერს გავლისას.
ო რემოს ომლეტი , ესპლანადაზე ან თუთიყუში კორუნიაში, პორტის მოპირდაპირე მხარეს, ის ერთ-ერთია იმათგან, სადაც ყველაზე მეტი უპირობო გულშემატკივარია. პოპულარობის იმავე დონეზეა ის პონტეხოსი , ტრადიციული ბარი სან აგუსტინის ბაზრის წინ, რომელსაც აქვს უპირატესობა, რომ გთავაზობთ ტორტილას პინჩოს ფორმატში და არა მხოლოდ ერთეულების მიხედვით.
კიდევ ერთი, რომელიც არ შეიძლება გამოტოვოთ, არის **Siboney de la Calle Ferrol**-ის შამფური. ახლად მომზადებული და მშვენიერი ყავის თანხლებით, ეს ტორტილა ერთ-ერთი საუზმის ნაწილია, რომელიც არ შეიძლება გამოტოვოთ, თუ ღამეს ქალაქში გაათევთ.
-ის კაბანა ბარი მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების ეროვნული მუზეუმიდან (MUNCYT), კიდევ ერთი ის ადგილია, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ. როგორც ** Taberna Cunqueiro-ში, Pulpeira de Melide-ში, La Penela-ში ან Mesón-ში ან Bó **-ში, სიაში რომ აღარ გავაგრძელოთ.
სიბონის ტორტილას წინააღმდეგობას არავინ უწევს
და აეროპორტისკენ მიმავალ გზაზე შეგიძლიათ გაჩერდეთ ტორტილას გასასინჯად ისეთ ადგილას, რომელიც შუა გზაზეა რესტორანსა და სოციოლოგიურ ფენომენს შორის. ალბათ ** Casa Manolo-ს გამო ** ბევრმა არ იცის როგორ მოგცეთ მიმართულება, მაგრამ თუ გთხოვთ მანოლო დო რაქსო, მანოლო დო ბურგო ან იმ საიტით, რომელსაც ემსახურება ტორტილა და რაქსო (შეშუშული ღორის ხორცი კარტოფილით) აეროპორტის ძირში გეტყვით ყველა მახლობლად.
ჩამოსვლისთანავე იპოვით ადგილს ეტიკეტის გარეშე (გმადლობთ, Google Maps, ასეთი შემთხვევებისთვის არსებობისთვის), რომელზეც შედიხართ მთელი ცხოვრების ბარი. აგლომერაცია აუცილებლად გაგრძნობინებთ, რომ აქ არის რაღაც, რაც არც ისე ბევრი სხვა ადგილია.
თუ გაგიმართლათ, პირდაპირ გადაგიყვანთ უზარმაზარ და ხშირად ხალხმრავალ სასადილო ოთახში. თუ პიკის საათზე მიხვალთ, დაგინიშნავთ შეხვედრას და გთხოვენ დაელოდოთ. შიგნით შესვლისას, მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სხვა ვარიანტი, კლიენტების 99% წყვეტს ერთ მენიუს: ტორტილა სალათის ფოთლისა და პომიდვრის სალათით და რაქსო. დესერტად კი ფლანი.
მეტი არაა საჭირო. ეს და ზოგიერთი ფასი უფრო მეტია ვიდრე შინაარსი. რაქსო კარგია, მაგრამ, თუნდაც ის იყოს ის, ვინც ასახელებს ადგილს, მე ტორტილას ვინახავ . წვნიანი, მაგრამ არა ზედმეტად, კარტოფილის კარგი პროპორციით და სალათით გაღიავებული. იდეალური ადგილი მარშრუტის დასასრულებლად.