მარანიტო ბასტერში
Შაბათი დილა. მრევლები იწყებენ აჯანყებას იმ გისოსების წინ ბილბაოს ახალი მოედანი . ლანჩის დროა, რომელიც ბასკებისთვის შეიძლება იყოს ათი საათი -' ჰამარრეტაკო ', თერთმეტი საათი -' ჰამიქეთაკო "- ან შუადღის თორმეტი -" ჰამიტაკო '-. რიტუალების დრო თითოეული კუჭი აფიქსირებს მათ და აქ ყველას პატივს სცემენ.
სუფთა ჰაერი ათბობს ხმებითა და სამზარეულოს ორთქლით რომლებიც უკვე უპრობლემოდ მუშაობენ. Ისეთი სუნი აქვს, როგორც ტორტილა პინქსო , ა cod a la vizcaína , ა ბავშვის კალმარის კროკეტები . იმავე მოედანზე ბავშვები კვირას დილით ცვლიან ბარათებს - ვინ ამბობს შვილები, ამბობს ნოსტალგიური და ტემპერამენტიანი მშობლები-, მაგრამ დღეს რაც ცვლის არის zuritos, ჭიქები txakoli (ბისკაიდან) და ჭიქები ვერმუტი.
თუმცა, თუ ოფიციანტის წინ დაიჩოქებ და ერთ-ერთს ევედრებით, ის არ იქნება ისეთივე ფერი, როგორც თქვენი მეზობლის. არა იგივე მადლი. რადგან ეს არ არის მარტივი ვერმუტი: არის "მომზადებული მარიანიტო" . აქ ყველაფერი თავისებურად კეთდება. და განსხვავება არსებითია.
მარანიტო პატარა ძაღლში
ვერმუტი მარტო ჭიქაში არ ბანაობს . მათ ახლავს ა კამპრის სპრეი , კიდევ ერთი ჟენევა , ლურსმანი ანგოსტურას წვეთები და ცოტაც ფორთოხლის წვენი . არის ვარიაციები, რომლებიც ცვლის წვენი ლიქიორისთვის (რომ კიდევ უფრო მეტი შინაარსი მივცეთ) ან ჯინი რომისთვის . ეს უკვე ცნობილია თითოეული მასწავლებლის შესახებ. ნებისმიერი მათგანი მოქმედებს მანამ, სანამ არ დაზოგავთ ინგრედიენტების ხარისხს.
მეორე სასმელს იწყებ მის თაყვანისცემას. მეორე ტურამდე მარიანოს გახსენებას იწყებ , ვინც არ უნდა იყოს, მაშინ როცა შენ უყურებ აღლუმს ყველაზე სუფთა სტილში ლამაზი ისევ გილდას ოცეული, რომელსაც სურს გასწიროს სიცოცხლე ეთილის კომის თავიდან ასაცილებლად . სწორედ მათ აქვთ ბალანსი სიტკბოსა და სიმწარეს შორის; სანელებლების, მწვანილის და ფესვების ის სიღრმე, რომელიც მოთმინებით ელოდება თქვენს სინუსებს; რომ ლიმონის და მშრალი გემოზე: რომელიც გაიძულებს თვალყური ადევნო.
მომზადებული მარიანიტოს პირადი და გადასატანი რეცეპტი
· 8 წილი კარგი წითელი ვერმუტის · 2 წილი კარგი მშრალი ჯინი · 1 წვეთი Campari · 6 წვეთი Angostura · 1 სუფრის კოვზი ფორთოხლის წვენი · ყინული · 1 ცალი ზეთისხილი · 1 ნაჭერი ფორთოხლის კანი ჭიქის გასაფორმებლად და პარფიუმერიისთვის
რეზიდენციის მარანიტო
ვინ ჯოჯოხეთია მარიან
ჩვენ დავიწყეთ გამოძიება. წმინდა გუგლი გვაწვდის ცნობებს ეუსკადიდან, ლა რიოხადან, ბურგოსიდან, ნავარადან... გასაგებია, რომ ნომენკლატურა შემორჩა ჩრდილოეთში მაგრამ მარანიტო არ არის მხოლოდ ბილბაოს საქმე რამდენადაც ძნელი დასაჯერებელია მათთვის.
აქ ხდება ანეგდოტი. მიმტანი, რომელიც ყოველთვის სვამს ვერმუტს პატარა ჭიქაში შეუყვარდება ქალიშვილი ვიღაც მარიანო . ახალგაზრდა ქალბატონთან მისი წარუმატებლობის წინაშე, ქალაქის ბიჭები დასცინიან მას ეკითხებიან ვერმუტის ნაცვლად "მარიანიტოსი". . სიმამრი, რომელსაც ის არასოდეს ეყოლება, ამთავრებს სახელს თავის საყვარელ ნახევრად სასმელს.
სხვა თეორიები აერთიანებს მარტინის "ზღვა" ი სინზანოს "ანუსი" , ვერმუტის ორი მთავარი და ყველაზე კლასიკური ბრენდი და პირველი, რომელიც ჩამოვიდა ესპანეთში. მარტინი თუ სინზანო? "მარიანო" . ეს არ გვარწმუნებს. ჩვენ ვერაფერს ვპოულობთ პოპულარული რომანის მიღმა.
მარიანიტოს შესახებ პირველი მითითება ბასკურ გაზეთის არქივში არის 1989 წლიდან. ის მას გვიგზავნის. ანა ვეგა, ბისკეინი, ეროვნული გასტრონომიის ჯილდო საუკეთესო ჟურნალისტური ნაწარმოებისთვის 2019 . თარიღები არ ჯდება. " მე ვიცნობ ხანდაზმულ ადამიანებს, რომლებმაც მითხრეს, რომ მოკლე ვერმუტს ყოველთვის ასე ეძახდნენ და იმის გათვალისწინებით, რომ 80-90-იან წლებში ვერმუტის მოხმარება აშკარად უკუღმა იყო, აზრი არ აქვს“, - განუცხადა გასტრონომი Traveler.es-ს.
და ეს მართალია. მარიანიტო ნაწილი იყო txikiteo იმ ათწლეულებამდე. როცა სირენა იღრიალა, რაც სამუშაო დღის დასასრულს აღნიშნავდა, ჩვენი ბებია და ბაბუა სამწყსოდ ტოვებდნენ სახელოსნოებს და დაიწყეს მარშრუტი ტავერნები მისვლამდე -საოცრად ფეხით- სახლში. 50-იანი წლები იყო . ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ სახელის წარმომავლობა საიდუმლოდ დარჩება. " სავარაუდოდ, ეს კოქტეილის ადგილობრივი სახელია რაც, მართლაც, სხვაგან კარგად არის ცნობილი“, - ასკვნის ანა ვეგა.
"აწარმოებს ოპტიმიზმს!"
როდის გახდა ვერმუტი ასე კარგად გახვეული ჭიქაში? მეორე კარს ვაღებთ და ვესაუბრებით ფრანსუა მონტი კოქტეილების სპეციალობით ჟურნალისტი და ავტორი ვერმუტის შესანიშნავი წიგნი (B გამოცემა, ბარსელონა, 2015). ის გვაძლევს მნიშვნელოვან ფაქტს: კოქტეილის პირველი რეცეპტი ვერმუტით ესპანურად გამოქვეყნდა 1905 წელს კოლექციაში ამერიკული გამაგრილებელი სასმელები და ალკოჰოლური სასმელები , ანონიმური ავტორის - საქმის გაუარესების მიზნით -. და დაამატა, პირველად ა ჩაის კოვზი ჯინი.
ჯინის ჩაის კოვზი პირველად 1905 წელს გამოჩნდა ანონიმურ წიგნში "American Beverages გაზიანი სასმელები და ალკოჰოლური სასმელები".
ამერიკის კონტინენტი, რომელიც დღეს ჩვენთვის ცნობილი შერეული სასმელების უმრავლესობის მთავარი წარმოშობაა, კვლავ კვეთს გზას გამოძიებაში. ჟურნალისტი ანა ვეგა ასევე. ჯაი ალაის კოქტეილის წარმოშობის შესახებ სტატიაში Vega მოგვითხრობს მაიკლ ბოადასი , ერთ-ერთი მიმტანი, რომელიც დაესწრო კუბის ჯაი ალაის ფრონტონი -დიახ, ჩვენ ბასკები ყველგან ვართ- და როგორ 1924 წელს აღნიშნულმა ესპანეთში შემოიტანა სასმელების რამდენიმე რეცეპტი, რომლებიც მოხმარებული იყო სასამართლოს საპრეზიდენტო ყუთში. რეცეპტი მოუწოდა** Jai Alai** შედგებოდა ვერმუტი, ჯინი და ცალი სიფონი . იმ დროის სხვა კოქტეილის კოლონიური , ასევე დაამატა ა მწარე, პიტნა, ფორთოხლის ლიქიორი და ანგოსტურა . ჩვენ ვუახლოვდებით.
შესაძლოა, ბოადასმა გადააფორმა ეს ორი შემუშავება და მიირთვა კოქტეილ ბარში, რომელიც ბარსელონაში ჩამოსვლისთანავე გახსნა. ამ სასმელს ერქვა კუბის კომბინაცია ’: ტკბილი წითელი ვერმუტი, ჯინი, კურასაო და ლიმონის და ფორთოხლის კანი საშუალო ჭიქაში ყინულით. სასმელის სიძლიერე აიძულებდა მომხმარებლებს შეეკვეთათ უფრო მოკლე ვერსია: "ნახევარი კომბინაცია" დაიბადა.
და მივედით პედრო ჩიკოტეში , კლასიკური მადრიდელი ბარმენი, რომელმაც, მონტი გვიყვება, წიგნი 1927 წელს გამოსცა ამერიკული ბარი ესპანეთში . მასში მან ჩართო ნახევრად კომბინირებული რეცეპტი.
1960-იან წლებში, როდესაც ჰკითხეს ამ კოქტეილის შესახებ, ჩიკოტი ამბობს, რომ ის მისი ერთ-ერთი ფავორიტია, რადგან ”ეს აწარმოებს ოპტიმიზმს!” . მიქსოლოგი განმარტავს, რომ ეს არის ფორმულა, რომელიც ჩამოდის კუბიდან 1924 წელს. ეს არის 1924 წელს, როდესაც მიქელ ბოადასი ჩადის კუბის წყლებიდან ესპანეთში თავისი ჯაი ალაი და კოლონიური კოქტეილები მკლავქვეშ. თარიღები ემთხვევა. მატჩი გვაქვს.
ამერიკული ბარი ესპანეთში
ტავერნიდან ამერიკულ ბარამდე
ყოველ შემთხვევაში, ფრანსუა მონტი სკეპტიკურად უყურებს მომზადებული მარიანიტოს წარმოშობას. ის უფრო მომხრეა "ვერმუტის მოხმარების ბუნებრივი ევოლუცია".
მისთვის ვერმუტი“ ეს არის საკმაოდ იაფი პროდუქტი რომელიც მალე ხელმისაწვდომ სასმელად იქცა მუშათა კლასისთვის“. კოქტეილები ნახევრად კომბინაციის ჩათვლით, ისინი მხოლოდ მდიდარი კლიენტების გარკვეულ მისამართებზე იღებდნენ და დიდი ალბათობით, იმისათვის, რომ ვერმუტი უფრო მიმზიდველი ყოფილიყო და განასხვავოს ის, რაც მიიღეს ნებისმიერი ტავერნის ბარში, მიქსოლოგებმა დაამატეს სხვა დისტილატები, რათა ის უფრო მდიდრული ყოფილიყო. " ეს იყო მოდური მადრიდის სასმელი , ე.წ ამერიკული ბარები “ – გვეუბნება მონტი.
ჩვენ კვლავ გვაქვს განცდა, რომ გამოძიება წყდება, რომ გადაწყვეტილი გვაქვს ჩიხებში შევიდეთ. Euskadi-ს უდიდესი კავშირი ინგლისის მსგავს ქვეყნებთან რომელშიც კოქტეილები უფრო ინტენსივობით იყო შემუშავებული, შეიძლება იყოს ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, რის გამოც ესპანეთის ჩრდილოეთში არსებობს, მონტის თქმით, " გაიზარდა სასმელის კულტურა და შესაბამისად, კომბინაციების უფრო დიდი წარმატება მომზადებული მარიანიტოს მსგავსად “. ამ ნაზავის ისტორიის ვერსიები ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც მისი ინგრედიენტები. და არ ვიცი ვინ არის მარიანო.
"მარიანიტო არ არის ზუსტი რეცეპტი, ეს არის კონცეფცია" მონტი ასკვნის. მან დაგვარწმუნა. სადღეგრძელო მოვამზადოთ. უი!
დაანებეთ თავი ისტორიებს: სად წავიღოთ ბილბაოში მომზადებული მარიანიტო
აქ ყველაფერი უფრო მარტივი ხდება. ჩვენ ჩამოვკიდეთ დეტექტივის საწვიმარი. ანა ვეგას (ბისკაიენი) და ფრანსუა მონტის ჰყავთ თავიანთი ფავორიტები. და ჩვენც ასე ვართ. ეს არის რამდენიმე საინტერესო მისამართი, თუ გსურთ დამოუკიდებლად გამოიძიოთ:
მარანიტო ბასტერში
თანამედროვეები:
ბასტერი (ფოსტა კალეა, 22)
ბასტერი ეს ნიშნავს "კუთხე" ბასკურში და ის, ვინც ამ ბარს იკავებს, ყოველთვის გადატვირთულია. ორი გასაღები: შენი მარიანიტო მოამზადა , ბილბაოს ერთ-ერთი ფავორიტი და მისი ექსპრეს კარტოფილის ომლეტი : მზადდება ამ დროისთვის ინდივიდუალურად და ძალიან წვნიანი. და ამის გარდა, ისინი შესანიშნავად წყვილდებიან. Აქ ჯონ აბადი და ლუის აუგე აირჩიეთ რეცეპტის საიდუმლოდ შენახვა და ჩვენ პატივს ვცემთ ჩანაწერს, თუმცა ამას მალე ვიტყვით ისინი იყენებენ ვერმუტს, რომელიც ლუის ბუნიუელმა გამოიყენა თავისი მშრალი მარტინისთვის: Noilly Prat . მშვენიერია.
გასეირნება (ასტარლოა კალეა, 5)
თავისთავად ვერმუტი . 40-ზე მეტი ბრენდის ვერმუტი, მაგრამ კლასიკური ონკანის ჩინზანო . მისი მიღების დროს შეგიძლიათ აირჩიოთ რამდენიმე განსხვავებული კოქტეილი. სახლის ემბლემა არის ჰომონიმური სასმელი - გასეირნება - რომელიც ანაცვლებს ჯინს რომს. კანფეტი . მოითხოვეთ ერთი მათგანი სალათის სენდვიჩები -დიახ, სწორედ ასე- და დაივიწყე სამყარო. თუ არ გიყვარს ტკბილი, აირჩიე კლასიკური Negroni . სკანდალურს ხდიან.
მარიანიტომ მოამზადა: ბილბაოს კოქტეილის იდუმალი წარმოშობა
პატარა ძაღლი (არეჩაგა კალეა, 2)
შაბათ-კვირას ნახავთ უამრავი ადამიანი ბილბაოდან იჯდა კიბეებზე, რომელიც გადაჰყურებს შესართავთან და რომელიც იძლევა შესასვლელს სან ფრანცისკოს უბანი , დედაქალაქის ერთ-ერთი ახალი მომლოცველები. მათ ხელში მარანიტოსმა მოამზადა ელპერო ჩიკოსგან და ანჩოუს ნაწილები რომლებიც ასევე ირუჯებიან. აქ აკეთებენ ა წინასწარ მაცერაცია მწარე, ჯინი, არაყი და დამწვარი ფორთოხალი რომელსაც შემდეგ უმატებენ ფორთოხლის წვენს და ცინზანოს ვერმუტს. ისინი ადასტურებენ, რომ მარიანიტოს სფეროში „არავის გამოგონებას აღარავინ აპირებს“. მიუხედავად ამისა, ის ჩვენი ერთ-ერთი ფავორიტია.
მარიანიტო, რომელიც გადაჰყურებს შესართავზე
კლასიკა:
ბასკური ბარი (ასტარლოა კალეა, 3)
The გარსიას ოჯახი მართავს ამას კლასიკური ბილბაოს მორთული ინგლისური სტილი რომელშიც არც ერთი ბოთლი ჯინი, ვისკი ან შამპანური არ არის უადგილო (და მათ აქვთ 100-ზე მეტი მითითება). თავის მარანიტოში მომზადებული, მარტინი, Punt e Mes, ჯინი, Campari და რამდენიმე წვეთი Angostura. ისინი იმავე რეცეპტს 1976 წლიდან მისდევენ , მისი გახსნის თარიღი. "რატომ შეიცვალოს, თუ ის მუშაობს".
ბარ ურდინა (ახალი მოედანი, 5)
სრულად არის ბილბაოს გული , იმ მოედანზე, რომელიც ქალაქის ძველ უბანში სცემეს და ეს არის ადგილობრივებისა და უცხოელების შეხვედრის ადგილი. Აქ ტრადიციული პინქსო - ყურადღება გახეხილი - და ა ყინულოვანი მომზადებული მარიანიტო -მარტინი საყინულეში ისვენებს. Რეცეპტი? კარგად დაცული საიდუმლო 1932 წლიდან.
ბარ ურდინას მარიანიტოსი
ანდერ ეტხეა (ბარენკალე კალეა, 21)
პატარა ადგილობრივი შვიდ ქუჩაზე მწვანეს რომ გტკივა და მომზადებული მარიანიტო, რომელიც ტრადიციაა 70-იანი წლებიდან ბილბაოს კვირაობით. ისინი ამას აკეთებენ მარტინი როსო, ჯინი, კურასაო და ანგოსტურა . მათ აქვთ კურიოზული ლურჯი ვერსია, დამზადებული თეთრი ვერმუტით. ისინი მასში ემსახურებიან კლასიკური კოქტეილის ჭიქა და ფორთოხლის კანით. თან, ზეთისხილი. აი, რაც მოდის.
კოქტეილის ბარები
არა 23 (კალე ბარიო, 5)
აპერიტივის რუქის ერთ-ერთი უახლესი დამატება. ტროპიკული ეგზოტიკისა და ბასკური არსის ნაზავი , ეს კოქტეილის ბარი ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვანთაგან, ვინც აირჩია Casco Viejo თავისი ბარის დასაყენებლად. აქ მარიანიტომ მოამზადა პრემიქსის ნაწილი Carpano, Cinzano და Gin Boodles -ის, რომელსაც ჩერჩილი იღებდა- და ფორთოხალს მანდარინი ანაცვლებს. სასმელი, რომელმაც პირველი პრიზი მოიპოვა Cinzano-მ მოამზადა ვერმუტის კონკურსი 2019 გახსნიდან მხოლოდ ერთი თვის შემდეგ.
ჯინი ფიზი (Lersundi Kalea, 1)
მეთაურობით ფრენ სეასერო, ბარმენი რამდენიმე მიქსოლოგიის კონკურსის გამარჯვებული , ამ კოქტეილ ბარში კლასიკა ხვდება თანამედროვეს. მათი მომზადებული მარიანიტო ერთ-ერთი პირველია: Cinzano vermouth, gin, Campari, Punt e Mes, ფორთოხლის ლიქიორი და Amaro სპრეის კვნესა. არანაირი დათმობა . რა ახარებს ამ სასმელს მისი ავტორის სერიოზულობის მიუხედავად.
რეზიდენცია (ბარაინკუა კალეა, 1)
ამ ადგილზე საუბარი მის დამფუძნებელზეა საუბარი, მანუ იტურეგი ისტორიას შემქმნელთა ბარმენი. თანამშრომლობდა მარიო სანდოვალის აღნაგობის მზარეულები და სპეციალისტებთან, როგორიცაა ჩვენი წყარო ფრანსუა მონტი. მისი მომზადებული მარიანიტო მძლავრი სასმელია, ერთ-ერთი იმ მაღალმთიანი პრეპარატიდან, რომელიც ყელს ათბობს. ჰენდრიქსი, კარპანო, კოინტრო, ანგოსტურა და ამარო ნონინოს შეხება (მეტი ციტრუსი). შაბათ-კვირას აპერიტივის დროს შეგიძლიათ კონცერტის საყურებლად წაიყვანოთ. გინდა ცეკვა.