რამდენჯერ შეგვხვედრია რესტორნის მაგიდასთან შეკრებილი ჯგუფი მოყვარულებს მოვიდა ? მათი ამოცნობა ადვილია. როცა ოფიციანტი ჭიქებს ავსებს, სასადილოები ჭიქებს ასწევენ, იწყებენ მათ სუნს ისევე როგორც წიგნის გამყიდველი, რომელიც ყნოსავს ახალი წიგნის ფურცლებს და ისინი ჭიქისკენ იყურებიან რაიმე სახის ნახატის ძიებაში, რომელსაც მხოლოდ ისინი ხედავენ.
მერე ჭიქებს აკანკალებენ, ღვინოს სვამენ და კომენტარი მის პიროვნებაზე ისევე, როგორც გიდი ხსნის და ხსნის ნახატს პრადოს მუზეუმში: დეტალებითა და გამოცდილებით. ასე რომ, ჩვენ, ვინც სცენაზე ვიყავით, გაინტერესებთ… რა მოუწევს ღვინოს ასეთი ვნებების ასამაღლებლად?
გასინჯვიდან გასინჯვამდე.
საუკეთესო პასუხი ჩვენს შეშფოთებაზე გვხვდება სარდაფის სიღრმე . ესპანეთში გაგვიმართლა, რომ გვყავს ასობით მათგანი, რომლებიც განაწილებულია ჩვენი ქვეყნის ყველაზე ცნობილ ღვინის მწარმოებელ რაიონებში, განსაკუთრებით ანდალუზიაში, ლა რიოხაში, რიას ბაიქსაში, ორ კასტილაში და ლევანტეს გარკვეულ რაიონებში.
და სწორედ დუეროს გვერდით გადაკვეთეს ბეკერმა და მაჩადომ, სადაც ის ამოდის ფერმა Villacreces : სახელგანთქმული ღვინის ქარხანა, სადაც ახალბედა ჩრდილოელი რეპორტიორი, რომელიც უპირატესობას თეთრს ანიჭებს წითელს მიიღო სრულფასოვანი ინიციაცია ღვინის სამყაროში. ახლა, იცის, რომ ყურძენი მწიფდება და სიცივე კუთხეში იმალება ვფიქრობ, დროა გამოგიწოდო ხელი. ღვინის ქარხანას ვერ მოინახულებ, თუ არ იცი, რა მოხდა შენთვის.
ᲐᲓᲒᲘᲚᲘ
ჩვენი ქვეყნის ღვინის ქარხნების უმეტესობა და განსაკუთრებით უფრო ცნობილი ღვინის ქარხნები მდებარეობს მიწა ღვინის ტრადიციით საუკუნეებით დათარიღებული. ყველაზე გავრცელებული ის არის, რომ ვენახები ოდესღაც მონასტერს ეკუთვნოდა , როგორც ეკლესია ტრადიციულად დაინტერესებულია მასის ღვინის ფლობით.
მე-19 საუკუნის კონფისკაციების მოსვლასთან ერთად, ეს ვენახები გარკვეული ძლიერი გულშემატკივრების მემკვიდრეობის ნაწილი გახდა ღვინოს, ისევე როგორც მარკიზ მურიეტას ლა რიოხაში, რომელმაც მალევე გააცნობიერა, თუ რა მნიშვნელობა ჰქონდა კარგ ღვინოს საზღვარგარეთ.
და პიონერების უკან, მოვიდა ახალი ხელმოწერები , ინვესტორები და ახალი მცენარეების საწყობები , შექმნილია საერთაშორისოდ აღიარებული არქიტექტორები როგორიცაა ნორმან ფოსტერი (ბოდეგას პორტია, ბურგოსი) ან სანტიაგო კალატრავა (ბოდეგას ისიოსი, ალავა).
ეს საწყობები მდებარეობს ქ მშრალი და მზიანი ადგილები , რომლის ნიადაგი, სასურველია, ჩამოყალიბდეს ალუვიური საბადოებით, უნდა დაუშვას წყლის სწორი დრენაჟი დატბორვის თავიდან ასაცილებლად. აქედან გამომდინარე, ისინი ქმნიან დიდი მოთხოვნაა მდინარეების ებროსა და დუეროს მიმდებარედ , ძლიერია სხვა ესპანურ მდინარეებთან შედარებით, ასევე დაცული დიდი ტერასებით, რომლებიც ხელს უშლის წყალდიდობას, როგორც პენაფიელის მიწებზე.
დუროს ველი.
ვენახებამდე ზედმეტი წყალი მათ არ უხდება , ასე რომ ისინი ასევე შესაფერისია თიხის ნიადაგები , ძალიან გავრცელებულია ლა რიოხაში. და ბოლოს, ჩვენ გვაქვს ქვიშიანი ნიადაგები , სადაც ვაზი იზრდება გალიციაში, რომელსაც შეუძლია გაფილტროს უხვი წვიმა ჩრდილოეთიდან და ამით თავიდან აიცილოს ვაზის დახრჩობა.
გასეირნება ვენახებში
ღვინის ქარხნები გარშემორტყმულია ვენახებით, მოწესრიგებული მოწყობით დამუშავებისთვის მიძღვნილ მიწასა და მოსავლის სამუშაოებს შორის, რომლებიც მემკვიდრეობით არის მიღებული. უძველესი სოფელი რომაული . ყველაფერი, რაც ღვინოს აკრავს, ტრადიციებით არის გამსჭვალული, მათ შორის ხეები, რომლებიც ჩრდილავს ვენახებს.
სარდაფებში ჩვენ შეგვიძლია ვიპოვოთ ზეთისხილის ხეები , ბიბლიაში მოხსენიებულია, როგორც პირველი მცენარეების ნაწილი, რომლებიც ვაზთან და ღვიასთან ერთად დედამიწაზე საყოველთაო წარღვნის შემდეგ გაჩნდნენ. თეთრი მტრედი კიდობანში ზეთისხილის რტოთი დაბრუნდა და ნოე შეიძლება ჩაითვალოს პირველ მევენახეად , პირველი მეღვინე და ასევე კაცობრიობის პირველი მთვრალი (დაბადება 9:20).
ზეთისხილი.
ის, რაც ბიბლიურ წინასწარმეტყველს არ წარმოუდგენია, არის ის დაიწყებდა მთელ ვაჭრობას: მევენახეობა . ხელოვნება, რომლის ხილვა იწყება ვაზის მოწესრიგებულ რიგებს შორის სიარულის დროს, რომლებიც ასახლებენ ღვინის ქარხნის მიმდებარე მიწას.
ვენახებში არაფერია დარჩენილი. ვაზი ორიენტირებულია ქარებზე, რომლებიც რეგიონის მიხედვით უფრო ხელსაყრელია. ტოტებმა იციან სად უნდა გაიზარდონ ციკლის წყალობით, რომელიც კულმინაციას უწევს გულშემატკივართა ფორმას ამის უზრუნველსაყოფად ყურძენი იღებს მზის შუქს . ყურძენს, რომელსაც სახეობიდან გამომდინარე, სჭირდება მიწა წყლით, როგორიცაა კაბერნე, ან უფრო მშრალი ნიადაგი, მაგალითად, ტემპრანილოს ჯიში.
ვენახებში მუშაობა იწყება გაზაფხულის მოსვლა . ვაზები აცხადებენ, რომ ზამთრის ლეთარგიისგან ტირილით გამოიღვიძეს, წყლისა და წვენის მცირე გამონადენით, რომელიც მცენარიდან ქერქში არსებული ჭრილობების მეშვეობით ამოდის. დედამიწა იწყებს დათბობას , ხოლო ტენის შესანარჩუნებლად აუცილებელია ფესვების მკვრივი მცენარეული საფარით დაფარვა.
შემდეგ, ვაზები გაჩეხილია „ტოტი/ცერის“ კანონის მიხედვით, თითო ტოტზე ტოვებს ყურძნის ორ მტევანს, რომელიც თითო ვაზზე ორ კილოგრამ ყურძენს გამოიღებს. მაისში ვლოცულობთ ყინვის თავიდან ასაცილებლად , და ზაფხულის ბოლომდეა მოსალოდნელი. ეს იქნება სექტემბერში, როცა კომბაინი გამოაცხადებენ ვერაისონი და ხმამაღლა გამოაცხადეთ: "ყურძენი მობრუნდა!"
ᲡᲐᲠᲓᲐᲤᲘ
The მოსავლის ჩამოსვლა ვენახისთვის ეს ნიშნავს აქტივობის ქარიშხალს, რომლის ცენტრი სარდაფშია. მევენახეები მეღვინეებთან ერთად მიდიან ვენახებში, რათა შეამოწმონ ყველაფერი იდეალურ მდგომარეობაშია. ექსპერტის თვალით მიუთითებენ, რომელ ვენახებს არ შეესაბამება თითოეული ღვინის ქარხნის ხარისხის სტანდარტები , სადაც ტარდება ყურძნის ხელით შერჩევა.
ეს არის აქ, ში ყურძნის დამუშავების პროცესი , სადაც ზოგიერთი მარანი იწყებს გამორჩევას სხვებისგან. Finca Villacreces-ში, სადაც ის იწარმოება შესანიშნავი Prune , ყურძენს ჰაერში უშვებენ, „მისტრალს“, როგორც მკრეფები ეძახიან, ნიავთან შეხებით ცდილობენ ნაყოფის კანის გამაგრებას. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, ისინი მიუთითებენ, რომ ყურძნის კანი არ გატყდეს კასრში შესვლამდე, რადგან ეს ხელს უწყობს ტკბილის მაცერაციას და დუღილს.
ოთახები, რომლებიც სახლში კასრები ღვინის ქარხნის ეპიცენტრია და ასევე, მისი ყველაზე შთამაგონებელი კუთხე. არის უზარმაზარი, მაგალითად The ფუდრები , ექსპერიმენტული მოდელი, რომელიც საშუალებას აძლევს ღვინოს განახორციელოს კონვექცია კასრის შიგნით და გაბედული, როგორიცაა ბეტონის ამფორები გამოიყენება ზოგიერთი ყველაზე ინოვაციური ფირმის მიერ. თუმცა ლულების დედოფალი მაინც ისაა ფრანგული მუხა, ბორდელეზი , 225 ლიტრი ტევადობით და სამი წლის შრომით.
The უნდა , რადგან ჯერ ღვინო არ არის, ზოგიერთშია შემოტანილი კასრები, რომლებიც ადრე იყო გაცხელებული რათა თავიდან იქნას აცილებული რაიმე უფსკრული მის ტყეებს შორის, ამ პროცესში, რომელიც ცნობილია როგორც "სადღეგრძელო". შემდეგ, მთლიანად ივსება სითხით , მისი ნაწილის დათვლა იდუმალებით გაქრება ლულის გახსნისთანავე. Ეს არის ეგრეთ წოდებული "კოტა დე ლოს ანჯელესი" , რადგან ადრე ითვლებოდა, რომ ისინი ფარულად სვამდნენ ღვინის ნაწილს.
ჩვენ ახლა ვიცით, რომ ეს გამოწვეულია ალკოჰოლის აორთქლების პროცესი , თუმცა ენოლოგები ინარჩუნებენ სახელს: რაც შეეხება ღვინოს, ყველაფერი ტრადიციაა.
დეგუსტაციის ოთახი
მეღვინეობის პროცესის გაგების შემდეგ, დროა დააგემოვნე ამდენი ძალისხმევის ნაყოფი . სახელმძღვანელოს დახმარება აუცილებელი იქნება ამის გასაგებად ნიუანსები და არომატები, რომლებიც გამოჩნდება ჩვენს გემოზე, რადგან სათანადო მასწავლებლის გარეშე შეიძლება განსხვავებების აღქმა, მაგრამ მათი ამოცნობა ვერ ხერხდება.
თუმცა პირველი არის ამოიღეთ ყველი ნებისმიერი გემოვნებისგან : მისი ძლიერი არომატი ცვლის ღვინის გემოს, აძლიერებს არომატებს და აბნევს გემოს. ამიტომ ყოველთვის ასე ამბობდნენ ცუდი ღვინო შეიძლება სამუდამოდ გაიაროს, თუ მას ყველი მოჰყვებოდა , და ჩვენს ენაში შემორჩენილია გამოთქმა „ყველით არ მოგცემთ“ ვინმეს გასაფრთხილებლად, რომ შესაძლოა თაღლითობის მსხვერპლი გახდეს.
პირველი, ერთხელ ღვინო ჭიქაში, ჩვენ უნდა დააკვირდი მას ჭიქის დადება თეთრ ფონზე ფერის დასაფასებლად. მოგვიანებით, აუხსნელი გზა შეამოწმეთ ხარისხი ღვინის გადატანა, რათა შეამოწმოს, რჩება თუ არა ჭიქაში ალკოჰოლის გამჭვირვალე ნიშანი, რომელსაც ღვინო შეიცავს.
ჩვენ გამოვცადეთ?
და ბოლოს, ჩვენ უნდა ღვინის სუნი ნებას ვაძლევთ გაგიტაცოს ჩვენმა ყნოსვამ. ახალგაზრდა ღვინოებში ჭარბობს ხილის ნიუანსი, უფროსებში კი ტკბილი ტონები ჩნდება, რომელიც მოცხარის ან კომპოტის მსგავსია.
ახალბედა დეგუსტატორების სუბიექტურობა ნორმაა , და რატომ არ ვთქვა, გემო სოუსი. ბევრი გაბედავს მეღვინეებს დაუპირისპირდეს, სხვები შეაქებენ მათ, ბევრი გამოავლენს სიყვარულს ახალგაზრდა ღვინოების მიმართ და არცთუ ცოტა ექსპერიმენტული შემოქმედება. დებატები ღვინის გარშემო მას ყოველთვის ემსახურება, მაპატიეთ სიჭარბეს, ბროლის ჭიქაში.
თუმცა, ძეხვთან, ყველთან და პურთან ერთად, ღვინო ჩვენს ისტორიაში ყველაზე მნიშვნელოვანი საუბრის მომსწრე გახდა . საუბრები, რომელიც, ალბათ, ჩვენ შევძლებთ მომავალში ვისხედით თუ მჯდომარეთ, ვინც წაიკითხავს ამ სტრიქონებს, ენოფილად აღიარებული მინისტრის, პრომოუტერის ან უფროსის წინაშე: ალბათ სწორედ ის მომენტია, როცა უნდა ვისაუბროთ ღვინოებსა და ღვინის ქარხნებზე.
მიირთვით ეს სახელმძღვანელო სტატია მათთვის დრო, როცა საკუთარი თავის შენიღბვა გვჭირდება როგორც ჩვენ არ ვართ: ღვინის ექსპერტები. მაგრამ ახლა მაინც შეგვიძლია ვთქვათ, რომ არც ახალბედები ვართ.