პარიზს ყოველთვის აქვს მაგიდა, რომლითაც გაგაოცებთ
ANAHI _(49 rue Volta) _
ამ საკულტო პარიზულმა ღამის რესტორანმა გახსნა თავისი კარები სუფთა ჰაერით. მდებარეობს შუშხუნა ქუჩაზე ვოლტაზე, შეიყვარეთ მისი გემრიელი ელეგანტური და დეკადენტური ატმოსფერო ბუენოს აირესის სტილში.
მისი გარემონტება არის კვლევის სამუშაო ჰუმბერტი და პოიეტი რომ შეინარჩუნა ადგილის ხასიათი , შენარჩუნებულია ულამაზესი ჭერი და მისი კედლების თიხის ჭურჭელიც კი.
მის სასიამოვნო სასადილო ოთახში მისი რეტრო ნათურები, ტერაზოს იატაკი და ბისტროტის სკამები გამოირჩევა, სანთლის შუქით ნაზად განათებული, თეატრალურ ატმოსფეროს მიღწეული, მისი ცოცხალი ისტორიის შეხსენება: ენერგიით სავსე ადგილი, იდეალურია ცოცხალი სადილისთვის.
ის სპეციალიზირებულია კეთილშობილ ხორცზე, რეცეპტებში სამხრეთ ამერიკიდან და კაპიტანი რიკარდო ჟირაუდის მიერ, პრემიუმ ხორცის ევროპული მაჩვენებელი მთელს მსოფლიოში და კობის ხორცის ერთადერთი იმპორტიორი ევროპაში.
მისი შეფ-მზარეული გაბრიელ ფაიელა მუშაობდა გორდონ რამზეის ხელმძღვანელობით და არის ნიკეის სამზარეულოსა და ცევიჩეს ექსპერტი. . იგი სრულყოფილად მოამზადებს ნახშირზე შემწვარი ხორცს სანელებლების საიდუმლო შეხებით, შემწვარი ბოსტნეულის და რბილი ხელნაკეთი კარტოფილის პიურეს თანხლებით ლიმონით, ჩიმიჩურით და ხალაპენიოებით.
ამოარჩიეთ მათ ნაჭრებს შორის, წელზე, ფართო სტეიკს, ტოტსა და პიკანას შორის. მიეცით ცდუნებას მათი მინი ვაგიუ საქონლის ხორცის ემპანადებით, ნოპალის კაქტუსის გუაკამოლეთ ან ექსკლუზიური კობის ძროხის ცეცინამ, რომელიც მომზადებულია ლეონში. მუხის ხის დახვეწილი კვამლის არომატით. მის დასამრგვალებლად, სცადეთ მათი ოდნავ ცხარე შოკოლადის სუფლე ან შემწვარი ბანანი დულჩე დე ლეშით.
საღამო გაგრძელდება ქ მყუდრო და ელეგანტური ხის და ტყავის ბარი , რომელშიც მისი ბარმენი ურევს სამხრეთ ამერიკის დიდ კლასიკას, როგორიცაა მისი ცნობილი მარგარიტა. იმავდროულად, კარმენი, ადგილის სული დაარსების დღიდან, შემოივლის ატმოსფეროს უზრუნველსაყოფად და სტუმრებზე ზრუნვას. (არსებობს ჭორები იმის შესახებ, რომ ნაომი კემპბელი თავად სტუმრობდა ამ ადგილს გასულ პარიზის მოდის კვირეულზე.)
ანაჰი კარებს სუფთა ჰაერით ხსნის
რეზისტენტები _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Plaza de la República-დან ორ ნაბიჯში ნახავთ ამ რესტორანს, რომლის დევიზია ავთენტური პროდუქტების დადასტურება და საფრანგეთის სასოფლო-სამეურნეო და გასტრონომიული მრავალფეროვნების გასაჯაროება.
ამ პროექტისთვის ახალგაზრდებმა ფლორენცია კარგი სამზარეულოს მოყვარულმა გალიის ქვეყანა მოიარა და აღმოაჩინა საუკეთესო ხელნაკეთი პროდუქტები და მოკლე ჩართვები, ისეთი კრიტერიუმების გათვალისწინებით, როგორიცაა მრავალფეროვნება, ხარისხი, სადგურების პატივისცემა და მათი ისტორია.
ამ მოგზაურობაში და მასში მას ბავშვობის მეგობრებიც შეუერთდნენ შეარჩია 1000 მწარმოებელი უნიკალური 'savoir-faire', 'los resistants' , რომლებიც გატაცებით ინარჩუნებენ თავიანთი პროდუქციის ტრადიციებსა და ავთენტურობას.
მათ მენიუში ისინი მხოლოდ გვთავაზობენ პასუხისმგებელი სოფლის მეურნეობიდან მიღებული საკვები, ხელოსნური და ნატურალური რომელიც სცილდება Bio ეტიკეტს. შენი შეფ, კლემენტ დესბანსი გთავაზობთ კრეატიულ სეზონურ „სამზარეულოს“ ტერუარის კვინტესენციით, ამიტომ მისი მენიუ ყოველდღე იცვლება.
ზამთარში თავს ამშვიდებთ შემწვარი სოკოს ტარტელეტი, ძველი კანტალის პაშტეტი საბლი და იერუსალიმის არტიშოკი და იერუსალიმის არტიშოკის ჩატნი ; ან შემწვარი ძუძუმწოვარა ღორთან ერთად დაფქული ტურნიკით, დამაგრებული ნოისეტის კარაქით და ფერადი მწნილებით. დასასრულებლად, სცადეთ მისი ბებიის სტილის ტატინი სიდრი ტორტის ნაყინით და კრემით.
მისი სასადილო ოთახის დეკორაცია შეესაბამება მის ფილოსოფიას მცენარეული საფარის და სუფთა და rustic მასალების გამოყენება როგორიც არის დაძველებული მუხის იატაკი, ბურგონის ქვა, ძველი ფილები... ეს ყველაფერი რბილ მწვანე, ლურჯ ან ფიჭვის ტონებში. იდეალურია სასიამოვნო საჭმლის შემდეგ.
გატაცება ტრადიციებითა და ავთენტურობით
ბატონი თ _(38 rue de Saintonge) _
Republique-სა და Haut Marais-ს შორის, ქვის მოშორებით Marché des Enfants Rouges , ახლახან გაიხსნა სეზონის ახალი ადგილი: ბრუკლინის სტილში ფრანგული ბისტროს ნაზავი, 60-იანი წლების ღია სამზარეულოთი და სკამებით, თანამედროვე შტრიხებით, როგორიცაა ტერაზოს დახლი, წითელი ნეონის განათება და ბეტონის კედლები, შექმნილია როგორც ქუჩის ხელოვნება ზარმაცი ვასილის მიერ.
შენი იაპონელი შეფ, Tsuyoshi San aka ბატონი T ამზადებს გაბედულ რეცეპტებს მრავალჯერადი არომატით, ამერიკულ „ბინძურ საკვებს“ სამხრეთ ამერიკული შეხებით. მისი მენიუ გთავაზობთ ორეოს ფუა გრასთან და კაკაოსთან ერთად; ჭარხლის სალათი, ჟოლო და გორგონზოლას სოუსი; ზღვის ბასი და ჟელე ჟელე ცევიჩე, „დამწვარი“ სკუმბრია კარამელით, პიემონის თხილი და ხრაშუნა ბოსტნეული; თიხნარი მელნით; და მისი ერთ-ერთი ვარსკვლავური კერძი **Mr.Tacos კალმარით, პომიდორით და ოდნავ ცხარე ავოკადოთი (არსებობს ვეგეტარიანული ვერსიაც)**. ზოგიერთი უკვე იფიცებს ტირამისუს, ტკივილის პერდუს და კაკაოს კრამბლის სპეციალურ ნაზავს.
ღამე გრძელდება 90-იანი წლების ამერიკული რეპისა და ჰიპ ჰოპ სოულის რიტმში (მოისმენთ მუსიკალურ მარგალიტებს ჯეი ზიდან ნასამდე). გაგიკვირდებათ მათი საფირმო სახლის კოქტეილები, როგორიცაა ბატონი T, დაფუძნებული Mezcal Koch Espadin, ცაცხვი და ჰიბისკუსის სოდა ; ან მეზკალ ალ პასტორი Mezcal Koch Espadin-ით, კილანტროთი, ანანასის და ჯანჯაფილის ლუდით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მათი ბურბონზე დაფუძნებული ნარევები, როგორიცაა BBQ Mary დამზადებული ცხარე პომიდვრით, ხელნაკეთი მწვადის სოუსით და ბურბონი.
საეჭვოა, რომ ის გახდება მოდური რესტორანი: თუ ერთ ღამეს დაგვიანებით მიხვალთ და უკვე სავსეა, დასახლდით მის ბარში და თუ "overbooking" მთლიანია, ლ. ოთხშაბათს, ხუთშაბათს და პარასკევს შეგიძლიათ ისარგებლოთ მათი ხელმისაწვდომ ლანჩ მენიუში.
ვანტრი _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre არის ცოცხალი ბისტრო კლასიკური ოჯახური ატმოსფეროთი, რომელიც გთავაზობთ მისი სასადილოები ფრანგული გასტრონომიის წვნიანი კერძებია ტრადიციულ დეკორაციაში, მარმარილოს მაგიდებით, მუხის პარკეტით, ყავისფერი ტყავის ბანკეტებით და ჩინური ქუჩის ბაზრობის ნათურებით.
ერთი წლის წინ გაიხსნა, ასოციაციის ნაყოფია ლაკოპო ჩომელი Le Passage-ის ყოფილი შეფ-მზარეული და მარკო პელეტიე , დახვეწილი Taillevent რესტორნის და პარიზში ცნობილი სასტუმრო ბრისტოლის ყოფილი შეფ სომელიე.
შეფ-მზარეული გიწვევთ "მარშის" რეცეპტებზე ახალი და სეზონური საკვებით, რომელსაც ის თავის სამზარეულოში იღებს. Ამიტომაც, ის ადგენს თავის მენიუს მხოლოდ ოთხი-ხუთი სტარტით და კერძებით. დესერტებისთვის ასეა: ყველა მათგანი ყოველდღიურად იცვლება და ერთი სერვისიდან მეორეზეც კი ვითარდება.
დასაწყებად დააგემოვნეთ სკუმბრია კოკლებით და კიტრით; მწყერი წიწაკისა და ყურძნის ან ძველი პომიდვრის წყალში შებოლილი გველთევზათა და სიკვდილის საყვირებით. გააგრძელე ყვითელი ხახვი, შანტერელი და Noirmoutier გრენაილი კარტოფილი ; ტურბო ქოქოსის ლობიოთი პაიმპოლისა და დატერინოს პომიდვრიდან; ან ხბოს, სიმინდის და ტკბილი წიწაკის კვაზი. როგორც კულმინაცია, ის მთავრდება 'douceur'-ით გლუვი კარტოფილის ნამცხვარი სისხლიანი ფორთოხლის სორბეტით.
დაიკვეხნის შესანიშნავი ღვინის სია, 1500 დახვეწილი მითითებით ფრანგული და უცხოური. თუ თქვენ არ ხართ დარგის ექსპერტი, ისინი სიამოვნებით მოგცემენ რჩევას.
1500-ზე მეტი ღვინის ცნობარი
ბოტანიკური _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
წლების განმავლობაში ფიქრის შემდეგ, ალექსანდრე, ახალგაზრდა ფრანგი იურისტი, რომელიც გატაცებული იყო ღვინის სამყაროში, დაიწყო ბოტანიკის შექმნა. Შედეგი, ელეგანტური და მყუდრო რესტორანი შესანიშნავი ღვინის მარანით.
** Sugio Yamaguchi, მისი იაპონური წარმოშობის შეფ-მზარეული**, ქმნის თავის რეცეპტებს, ინსპირაციას იღებს საუკეთესო პროდუქტებიდან: ბოსტნეული Les Maraîchers de Rungis და Popincourt ბაზრიდან; Cathy's Spices და Les Saveurs du Cachemire; თევზი, მოლუსკები და ხიზილალა Armara & Kaviari-დან; Metzger Frères-ის ხორცი; ფუა-გრა და ტრიუფელი Maison Masse-დან და პური Bruno Solque-დან და Maison Landemaine-დან.
Botanique-ის თავისებურება ის არის, რომ მისი ორი სართული სხვადასხვა სტილს გვთავაზობს. პირველი არის გასტრონომიული, ინტიმური, რამდენიმე მაგიდით, ელეგანტური სერვისით და დეგუსტაციის მენიუთი. მის კერძებს შორის გამორჩეულია Caviar Osciètre; სან პედრო კარტოფილით და არტიშოკით ზღვის ბულიონში; ბრეტონული ლობსტერი მის წვენში და, რა თქმა უნდა, არომატული რაფინირებული ყველი.
პირველი სართული არის à la carte, უფრო ჩვეულებრივი, დაძაბული, მაგრამ ასევე დახვეწილი . შეგიძლიათ მიირთვათ კრემისებრი პოლენტა სეზონური სოკოს „ფრიკასე“; ცხვრის მხრები გამომცხვარი ბოსტნეულით; ან შავი ანგუსის ძროხის შამფური, «Retour d’Asie».
ორივე სივრცეში ის ღვინოებს გვთავაზობს პირადი კოლექციიდან, რომელსაც თხუთმეტი წელია იძენს. "მეღვინეობა ჩემი სამკაულია, ამიტომ მიყვარს მისი ყურება იატაკის შუშიდან" . მოითხოვეთ Bourgogne, Côtes du Rhône ან Jura-დან, თქვენ შეძლებთ აღმოაჩინოთ მცირე მწარმოებლები, ბევრი მათგანი ბუნებრივი და ბიო.
ყოველდღიური გასტრონომიული სტილი ბოტანიკაში
მარგო _ (9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
ეს არის ერთ-ერთი ახალი მაგიდა ამ წელს, ნეო-ბისტროტი აღმოსავლეთ პარიზიდან, რომელსაც მართავს იაპონელი მზარეული კეიტა კიტამურა Gagnaire-ის ყოფილი სტუდენტი პარიზში და მეორე რესტორან Narisawa-ს ტოკიოში.
მისი განსაკუთრებული „ხელოვნების“ ატმოსფერო მოგახვევთ თქვენ , დამზადებულია დაძველებული ჟალუზებით და მრავალი ჩამოკიდებული და მცოცავი მცენარით, რომლებიც ჩახლართულია თანამედროვე ნახატებში, იზაკაიას შემზარავ ბინდიში.
ამ ატმოსფეროში ჩაძირვისთვის შეგიძლიათ დაჯდეთ ამ პატარა ბისტროს ბართან, სადაც, როგორც სამზარეულოში, ასევე მისაღებში, მომსახურება იაპონური წესით სუფევს.
ქეიტამ წარმოიდგინა მარტივი და ორიგინალური ფრანგული და იაპონური გასტრონომიისა და ტრადიციების შერეული მენიუ , ხელმისაწვდომ ფასებში.
მის დელიკატესებს შორის მიირთმევთ შემწვარ კალმარს სტაფილოთი, კუმინი და იერუსალიმის არტიშოკის ჩიფსები; სამეფო ზღვის კაპარჭინა კაროსელოს კიტრით და შუნგიკუთ ან ძროხის ენა ბრიუსელის კომბოსტოთი და ტოსკანური შავი კომბოსტოთი. და როგორც საბოლოო შეხება, უგემრიელესი ბრიოში კარგავს კარამელს.
ფრანგული და იაპონური ტრადიცია თეფშზე
ველური და მთვარე _(55 rue Charlotte) _
სრულიად განსხვავებული ჰაერით, Wild & The Moon არის ერთ-ერთი ყველაზე ინსტაგრამირებული ადგილი პარიზში მის ჩანაწერებში: ვეგეტარიანული „სუპერფუდის“ სასადილო, იდეალურია ჯანსაღი და „გურმანული“ საჭმლისთვის.
მისი ადგილობრივი მიმდებარე Rue Charlot, არის რესტორანი-ეპიკერია ძალიან ზენი და მყუდრო დეკორაციით ნატურალური ფერებით, თეთრი ფილა და ხის მაგიდები.
მისი მიმზიდველი უკანა ოთახი სავსეა მცენარეებით და მისი შუშის ფანჯარა გარემოს ბუნებრივ შუქზე აბანავებს რომელშიც მოგინდებათ საათობით გაატაროთ საჭმელში, კითხვაში ან მუშაობაში.
თქვენ მიირთმევთ მათ ნატურალური წვენები ცივი დაჭერით, რომლებიც ინარჩუნებენ ვიტამინებს, უგემრიელეს დიეტურ დესერტებს, ფაფას, ნუშის რძეს, ჩაი ლატეს და, რა თქმა უნდა, ავოკადოს სადღეგრძელო.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ სახლში წაიღოთ უამრავი 'biocool' ახირება: კალე ჩიფსები, გრანოლა, კრეკერი და სოლა ბარები სეზამით, სპირულინით, ფინიკით და სხვა პროდუქტებით, რომლებიც ზრუნავენ თავიანთ კლიენტებზე საკვების შეუწყნარებლობის გამო.
თუ სიარულის გასაგრძელებლად უბრალოდ „გატანის“ მიღება გჭირდებათ, ნუ მოგერიდებათ გაჩერება ველური ლაბორატორია , რომელიც მდებარეობს ხელოვნებისა და მეტიერების მუზეუმიდან რამდენიმე მეტრში, ცოცხალ გრავილიეს ქუჩაზე. სცადეთ მათი სუპები, სალათები ან სმუზი.