Le Grill Astier
არ მთავრდება პარიზი , არ არსებობს გზა. არასოდეს. ჩვენ ვაპირებთ შეუძლებელი ვცადოთ ქალაქის სამეზობლო-უბნის ჭამით. ამჯერად ვჩერდებით Canal Saint Martin-ზე, სადაც ყველაფერი ზუზუნებს და სადაც ქალაქის „უახლესი“ მზადდება.
NOLA _ (72 Quai de Jemmapes) _
არხის პირას, პირველ სართულზე ორი ამბავი თქვენ იპოვით ახალი ორლეანის ეს კუთხე ; კარგი რესტორანი, სადაც შეგიძლიათ ისიამოვნოთ ლუიზიანას საკულტო რეცეპტები სასიამოვნო და ნაცნობ გარემოში.
შენი შეფ რაიან პირსონი გიწვევთ იმოგზაუროთ უნიკალური კერძებით, როგორიცაა მისი მადისაღმძვრელი ხელნაკეთი სუპები, გუმბო , ან კარაქის გოგრა ველუტე სკალოპით, ბეკონით და ჯანჯაფილის კარტოფილით . როგორც შეყვანა გვთავაზობენ ფუა გრას პოელი და ვაფლი შებოლილი ყვავილოვანი კომბოსტოს პიურე, სორგო მომინანქრებული სტაფილო და ცხელი სოუსი ან დუეტი კაჯუნ კრაბის ტორტი და კრაბის სალათი შემწვარი ჭარხლით.
გააგრძელეთ ა შველი ცხარე სოუსით ბინძური ბრინჯი ველური სოკოთი და შემოდგომის ბოსტნეულით ან ზოგიერთი კრევეტი ბურბონის, ჯამბალაიასა და კრევეტების ბისკვიტი სანელებლებით და სადღეგრძელო კოქტეილებით ან ორგანული და ბუნებრივი ფრანგული ღვინოებით ან სხვა ამერიკული ღვინოებით.
ლუიზიანა პატარავ!
დასასრულებლად მოითხოვეთ ტკბილი დესერტი, მოსწონს მისი შოკოლადის სურვილი, რომელიც დაფუძნებულია შოკოლადის ნაყინზე თხილით; Nola's breadpudding კარამელისა და ვანილის ნაყინით ან მისი ცნობილი ჩიზქეიქით.
The ვეგეტარიანელები მათ გააკვირვებს მისი დეგუსტაციის მენიუ გაშავებული ყვავილოვანი კომბოსტოთი, რომელსაც თან ახლავს ქინოა, კომბოსტო, სტილტონის სოუსი და პეკანის თხილი ან ხრაშუნა oeuf mollet სანელებლებით, galette de grits, მწვადი ლობიო, ისპანახი და შებოლილი ჩედარის სოუსი.
შაბათ-კვირას გთავაზობთ გემრიელ კერძებს ბლუზი ბრანჩი (ბლინები ველური მოცვით და სეზონური ხილით; ნოლას კვერცხები ბენედიქტი ცხარე კიბოთი, გამოწურული ღორის ხორცი ან ხრაშუნა პორტობელო სოკო ისპანახით და ნახშირის ბრიოშით ან იხვი და ვაფლი სტაფილოთი, ნეკერჩხლის სიროფი და ცხელი სოუსი ) .
მთავრდება douceur ცაცხვისა და მერინგზე დაფუძნებული ცაცხვის ღვეზელი ან ვაშლის ღვეზელი ვანილის ნაყინით, სანამ მის ატმოსფეროში ისვენებთ შეერთებული შტატების სამხრეთის ყველაზე სუფთა სტილში მისი ჯაზის კაცის საფორტეპიანო მუსიკით.
ბედნიერების ეტლი
** კაშა _(9 Rue des Recollets) _**
ეს არის ახალი კრეპერი ნათელი და მცენარეული დეკორაციით (ძალიან შორს იმ ტრადიციულებისგან, რომლებიც მდებარეობს პარიზის ტურისტულ რაიონებში და ესაზღვრება კიჩს).
კაშა, რაც ნიშნავს " წიწიბურა" რუსულად მას მართავს ალექსის აუზეპი, სლავური წარმოშობის ახალგაზრდა ბრეტონელია და ფუნქციონირებს როგორც კრეპის სასადილო დღის განმავლობაში და კოქტეილის ბარი ღამით.
მადას ა ჯანსაღი საჭმელი მცენარეული ჰუმუსის საფუძველზე ნიგვზით და სეზამის ბადრიჯნის ხიზილალა, ყველი და კარი ხრაშუნა წიწიბურას კრუტონებით ან ბოსტნეული ნაღების ყველით.
ოდა ჯანსაღი საჭმლისთვის
მისი მენიუ იცვლება სეზონთან ერთად, რაც ხელს უწყობს პროდუქციის ხარისხს (პრინც დე პარიზის ლორი, ხილი და ბოსტნეული Chez Benistant, Borniambuc კარაქი ან მდიდარი 14 თვის ტიუნირებული კომტე პატარა Jura პროდიუსერისგან ) . ამ სამზარეულოში ისინი ასევე ამზადებენ კრეპების ვერსიებს, როგორიცაა შემწვარი სტაფილო კარით, ახალი ყველით და შემწვარი თესლებით.
ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, თავისთვის დნება ტკბილი კრეპები , მსგავსად შოკოლადის განაში, წიწიბურას მარცვლები და კრემის ფუეტე ; ვაშლის კრეპ ტატინი, შემწვარი თხილით, დამარილებული კარაქით კარამელი და კრემ-მონტე და ვისაც სურს ხაზის მოვლა, ხილის არჩევანს შეარჩევს.
The ფილიალი კომპეტენტური მიირთმევენ კრეპს სადღეგრძელოდ, ჯემის, კარაქის და თაფლის თანხლებით; ათქვეფილი კვერცხი, ახალი მწვანილი, ტუილ დე სარასინი გარნირით და ახალი ყველი ხელნაკეთი გრანოლით.
სცადეთ კლასიკური სიდრი ან მისი გაბედული კოქტეილები, როგორიცაა პისტას სიროფი და ტიმუტის წიწაკა. არ შეწყვიტო კითხვა კოჭლი , შედგება პისკოს, ვანილის სიროფი, კვერცხის გული, ლიმონი და ვარდის კვირტები; ან ა პატივისცემა კონიაკის, მქრქალი ქუდის კორსეს, აპერიტივი 30&40 და პეიშოს საფუძველზე.
შიდა კაშა
ჟაოს ტავერნა _(49 rue des Vinaigriers) _
7 წლიდან, Zhao's Taverne ემსახურება Xi'an სამზარეულოს შანქსის პროვინცია და ჩინეთის ყოფილი დედაქალაქი. სამუშაოების ექვსთვიანი დახურვის შემდეგ ის ხელახლა ხსნის კარებს გასაგრძელებლად გთავაზობთ ტრადიციულ ჩინურ ქუჩის საჭმელს , ასე აფასებენ ჰიპსტერებს და სხვა არხებზე მოსიარულეებს.
ამ მაგარი გარეგნობის ჩინურ რესტორანს აქვს გასაოცარი წითელი ფასადი, რომელიც ეპატიჟება თავის პატარა, ცოცხალ სასადილო ოთახში მარმარილოს დახლით. ღია ხის მაგიდები და მწვანე კედლები.
ჟაოს წითელი ბილეთი
მიირთვით მათი სალათი შავი სოკოთი, შალოტი, ვარდისფერი ბოლოკი, ქინძი და ბრინჯის ძმარი; მომოსი (უგემრიელესი რულეტები ლაქური იხვით, გახეხილი ღორის ან ვეგეტარიანული ხუთ სუნამოიანი ტოფუთი) ; ორთქლზე მოხარშული რავიოლი კალმახის შველით; ლიანგ პი სამეფო ცივი ლაფშზე დაფუძნებული ქათმის, წყლიანი და სკალოპის სოუსით; platycodon sprout სალათი სეზამის კრემით ან ბრინჯით შემწვარი კალმარით და ჟაოს მწვადი სოუსით.
შეგიძლიათ ახლდეთ ღვინით ან მისით მადისაღმძვრელი ჩაი , როგორიცაა თეთრი ქრიზანთემის კვირტები, ლონგ ჯინგის მწვანე ჩაი ან სამი წლის შავი ჩაი. ლუდის მოყვარულები აირჩევენ ტშინ ტაო ანუ იღბლიანი.
არის პატარა აზიური სასადილო მას აქვს რამდენიმე მაგიდა და არ იძლევა დაჯავშნას, ამიტომ შაბათ-კვირას შეიძლება ადგილი არ იყოს; თუ მოთმინებით არ დაელოდებით თქვენს რიგს პარიზში, შეგიძლიათ სცადოთ ბედი მის დანართში ბატონო ჟაო.
ჟაოს პატარა ტავერნა ან როგორ ვჭამოთ პარიზში საუკეთესო ჩინურად
LE GRILL ASTIER _ (40 rue Jean-Pierre Timbaud) _
სულ რამდენიმე წუთის სავალზე გულიდან სენტ-მარტინის არხი , მტაცებლები მიირთმევენ გრილი ასტიერს, სადაც ხორცი მისი მენიუს მთავარი გმირია.
ეს მისამართი, მის სხვა რესტორან ასტერის მახლობლად, უკვე სამეზობლოში დაწესებულებაა; იდეალურია მეგობრებთან ერთად სადილისთვის და პარიზული ზამთრის ცივი დღეებისგან თავშესაფრისთვის მისი მფლობელის მიერ წარმოსახულ რუსტიკულ, მარტივ და მოდუნებულ ატმოსფეროში ფრედერიკ ჰუბიგი.
ისინი გვთავაზობენ პროდუქტებს ტერორი ი გამორჩეული ნაჭრები საუკეთესო ფრანგი სელექციონერებისგან რომ მოგვიანებით მომწიფდებიან ზრუნვით. ისინი ირჩევენ დიდებულს სტეიკები და სტეიკები მომზადებულია ქარვის სრულყოფილი კონტროლით. შეუკვეთეთ Salers bio picanha, ნორმანული ძროხის სტეიკი, დანით დაჭრილი ტარტარი, ბიო ხბოს კოტე... კარტოფილი ფრის და შემწვარი ბოსტნეულის თანხლებით. ასევე კვირის განმავლობაში აკეთებენ შამფურებს.
ისინი ხორცს მხოლოდ ერთ ვარსკვლავურ ინგრედიენტს უმატებენ, წიწაკა, რაც მას განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს. მათ აირჩიეს ოთხი განსხვავებული Epices Roellinger (მალაბარი წითელი ინდოეთიდან დაშაქრული პომიდვრით; მწვანე, მომწიფებამდე მოკრეფილი და ძალიან ძლიერი; და ორი მალაგასური, ერთი შებოლილი და ერთი თეთრი, ოდნავ ანისული და პიტნისფერი).
თქვენი არჩევანი ღვინოებიდან Vallee du Rhone ის შესანიშნავად უხდება თავის დელიკატესებს, Condrieu Domaine Vernay-დან, Côtes Rôties chez Gangloff-დან და ნატურალური ღვინოებით Thierry Allemand-ისა და Gramenon-დან.
ზოგი გაბედავს მათ ლიქიორები Maison Cazottes-დან , რომელიც ცნობილია საკუთარი ხილის (დედოფალი კლაუდია ქლიავი, ველური კომში…), ბას-არმანიაკით Darroze-დან და Dartigalongue-ით, მსუბუქი შებოლილი არომატით და Grappa-ს არჩევანი chez Poli-დან.
Le Grill Astier
NOUS VALMY _(51-53 Quai de Valmy) _
Nous Valmy არის ცნობილი Nous რესტორნების მესამე ადგილი. ეს არის ჯანსაღი გეგმა არხის ნაპირებზე, რომელიც ყურადღებით არჩევს საუკეთესო მწარმოებლებს, ძირითადად ფრანგული , შესთავაზოს უმაღლესი ხარისხი და სიახლე. შედეგად: ორგანული ხილი და ბოსტნეული, ლუარაში გაზრდილი ქათამი საუკეთესო პირობებში და ხბო ნორმანდიიდან, გაზრდილი ღია ცის ქვეშ.
სკანდინავიური სტილის დეკორაციით ისინი ახორციელებენ ჯანსაღ შერწყმას ხელნაკეთი კერძები ეგზოტიკური არომატით, შთაგონება მთელი მსოფლიოდან, მაგრამ ფრანგული შეხებით (გარდა ამისა, არის უგლუტენო და ბოსტნეულის ვარიანტები).
მისი განზრახვა სიკეთის მოყვარულთა დამორჩილებაა ქუჩის საჭმელი მისი სალათების წყალობით ათასი სარგებლით: მისი ნურიტოსი , ბურიტო ვეგეტარიანული ხორცით და პიტნის იოგურტის სოუსით; ნუგერები, ბურგერი შემწვარი ქათმის ხორცით და მწვადის სოუსით; ან პოკაი , სალათის საფუძველზე მარინირებული თევზით, კვინოა და ავოკადო. თუმცა, მისი სპეციალობაა ნოუს თასი თევზი დღის დაჭერის მიხედვით ბრინჯის, ჰუმუსის, მარცვლეულის და გემრიელი კარის სოუსით. ეს ყველაფერი ირეცხება ახლად გამოწურული ხილის წვენებით, ორგანული ლიმონათებით ან ნატურალური ღვინოებით.
არ გასინჯოთ მათი სტაფილოს ნამცხვარი დამარილებული კარამელის ან ჩიას პუდინგით.
ბიდოქე _ (7 Rue Jean-Pierre Timbaud) _
Bidoche არის ერთ-ერთი მოდური რესტორანი ამ მხარეში რომლის ფასადიც დაგაბნევთ, რადგან ყასაბშია დამალული.
მისი მფლობელი ახალგაზრდა ფრანგია, რომელიც ადრე მუშაობდა ფინანსებში და დატოვა ყველაფერი თავისი ვნების, გასტრონომიისა და ამ კონცეფციის შექმნის სურვილისთვის: სტეიკ-ჰაუსი სასურსათო მაღაზიის უკან.
სანამ თქვენს მაგიდასთან დადგებით აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი ხორცის ნაჭერი ყასაბში (ცხვრის ხორცი, ხბოს ან ღორის ფილე, ხარის ნაჭერი...) . შემდეგ შეგიძლიათ მის ოთახში შესვლა, რომელსაც იპოვით უკანა მხარეს, ფრთხილი კარის მიღმა.
შენი არჩევანია დახვეწილი: თქვენ იპოვით ლიმუზინის ხორცი, ნაზი, გემრიელი და წვნიანი, გარკვეული persillé არომატით და ბაზადაისი (საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთიდან) ცნობილია, რომ აკმაყოფილებს ყველაზე მომთხოვნი გემოს.
ის ნაზად იწყება სალათით ან სანელებლის თეფშით და გადადის ძირითად კერძზე, შემწვარი ხორცი კარტოფილით (შემწვარი ხბოს ცხიმში), ბოსტნეულის პიურე და თქვენი არჩევანის სოუსი (ზული, ბეარნეზი ან ჩიმიჩური). საკმარისია მოითხოვოთ ერთ-ერთი ღვინო მისი დახვეწილი მარნიდან.
მსუბუქებს ალტერნატივად აქვთ ა ვეგეტარიანული სტეიკი, ან ერთი ბლანკეტი ხბოს ხორცი ვანილით და ცაცხვით; დაუცველებს, რომლებსაც ჯერ კიდევ მშიერი აქვთ, შეუძლიათ თავიანთი ყველი მიირთვან გონკურის ერიდან და ტკბილეული საკონდიტრო უტოპია.
თუ თავს შეფ-მზარეულად იჩენთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ მომწიფებული ხორცის ნაჭერი და თავად მოამზადოთ სახლში.
ამ გასტრონომიული ვიზიტების შემდეგ შეგიძლიათ დიდხანს გაისეირნოთ სენტ მარტინის არხის გასწვრივ, წახვიდეთ საყიდლებზე, ჩაყაროთ ქვები წყალში à la Amelie Poulain ან ნება მიეცით თავი გაგიჟდეთ იან ტიერსენის მელოდიაზე. კიდევ ერთი ვარიანტია დაასრულოთ ბალადა 63% პერუს შოკოლადის ნაყინის კონუსით, Quercy ნესვის კონუსით ან გარგარის ბერჟერონისა და როზმარინის სორბეტით ნაყინის სალონში-საკონდიტრო მაღაზიაში. სუკრე გლეისი .
ბიდოჩე