Ceviche, პერუელი თუ ესპანური?
კარგი: სათაური სარისკოა. ფოკუსირება არ არის სწორი -ალბათ ის ცევიჩე დიახ, ეს პერუს კერძია, რადგან კერძები ისეთივე იდენტურია, როგორც დროშა ან ენა, და ისინი ვითარდებიან და მოგზაურობენ (როგორც ადამიანი მოგზაურობს და მიგრირებს) და თითოეული ქალაქი შთანთქავს, გარდაიქმნება და ქმნის საკუთარს; და ინგრედიენტები იცვლება და კერძი ადაპტირდება გარემოსთან, მაგრამ… ცევიჩეს წარმოშობა პერუსია? დღეს დებატები მაგიდაზე დავდეთ. რატომ, წარმოშობა, ისტორია და ინტერპრეტაციები.
„ჩევიჩე, მომდინარეობს არაბული სიტყვიდან ისკებეჩ (მწნილი), რაც თავის მხრივ არის სესხი სპარსული სიტყვიდან მნიშვნელობით ძმარი “. მაყენებს ამ ბომბის კვალს ფერდინანდ ბორბალი გარსია , ისტორიკოსი, ავტორი მალაგას პოპულარული სამზარეულო და ანდალუსიის ისტორიული მემკვიდრეობის საბჭოს ეთნოლოგიის ანდალუსიის კომისიის წევრი. მალაგაში მაძლევს, როგორც ვინმეს, ვისაც ეს არ უნდა: „რა თქმა უნდა, ცევიჩე მარინადიდან მოდის; ჩვენ უნდა მივყვეთ ეტიმოლოგიურ წარმომავლობას და გავიგოთ ისტორია“.
რაც შეეხება, ფერნანდო: ცევიჩე პერუს თუ ესპანური კერძია? "Მოდი ვნახოთ. არ შეიძლება ითქვას, რომ ceviche, cebiche ან seviche… ესპანურია; არა. უდავოა, რომ დასახელებიდან დაწყებული ზოგიერთი ძირითადი ინგრედიენტის ჩათვლით, ისინი ჩამოვიდნენ ესპანეთიდან და გაერთიანდნენ ადგილობრივ პროდუქტებთან, - შესაძლოა, "თეთრი მონების" წყალობით, რომლებიც ჩამოვიდნენ არანაკლებ 400-მდე ( დამონებული მორისკოსები ), ზოგიერთმა მათგანმა ცოლად შეირთო „ბატონი“. ეს ქალები ამზადებდნენ თავიანთ (მავრიულ) სტილში ადაპტირებული და ადგილობრივი პროდუქტების მიღებას”.
„ბევრი მაგალითია მოყვანილი, ცევიჩეს შემთხვევაში მგონი ასე იყო დაამატეთ აგრაზი მათთვის უფრო იაფი, კომფორტული და ჩვეულებრივი თევზის სამკურნალოდ: ცაცხვი, ლიმონი ან ფორთოხლის მჟავე, რადგან ძმარი, გარდა იმისა, რომ ძალიან მწირი იყო, ასევე ძვირი იყო, ძალიან ძვირი და არ იყო მავრიელთა ტრადიცია. ძმარი ღვინოა (ღვინის ჰექტარი = მჟავე ღვინო ) ”.
კერძოდ, ესპანელებმა მარინადი პერუში წაიღეს (კერძი, რომლის წარმოშობა სპარსულია) და იქვე შეცვალეს ღვინის ძმარი (რადგან ძვირი იყო) ციტრუსისთვის. და იქიდან ცევიჩე.
ნაწილ-ნაწილ. ცევიჩე, რომელიც პერუს კულტურის ეროვნული ინსტიტუტის მიერ გამოცხადდა "ერის კულტურულ მემკვიდრეობად", მთელი ქვეყნის დროშა, რომლის პირველი დოკუმენტირებული გამოჩენა, სიტყვა " სებიჩე ”, თარიღდება 1820 წლით, როდესაც სიმღერა 'ჭიჭა მღეროდნენ პერუელი ჯარისკაცები, რომლებიც მღეროდნენ: „მოდი სებიჩე, გუატია, მაშინვე, რომელიც ასევე იწვევს და აღფრთოვანებს დასალევად. ყველა ინდოელს პოტო ხელში უჭირავს, რომ ყველა ტირანი უნდა სძულდეს“. არც ისე დიდი ხნის წინ, არა? ალბათ უფრო უკან უნდა გაიხედო...
პერუს რესტორანში ნახავთ ერთ-ერთ საუკეთესო ესპანურ ცევიჩს
ცევიჩეს წარმოშობა ესპანურია: არგუმენტები სასარგებლოდ
თავად RAE წერს: Ceviche, ალბათ ár. ჰისპ. assukkabáǧ და ár-ის აღმოსავლეთით. სიკბ .
მარინადის პირველი გამოჩენა ისლამურ პერიოდში ქ XIII-ის ალმოჰადის ხელნაწერი : „(...) ახალგაზრდა ხორცს იღებენ, ჭრიან და ქვაბში ყრიან. დაუმატეთ ძმარი (...) ქიშმიში, წიწაკა, ხმელი ქინძი (...) დაფქული ხახვი მწვანე ქინძით, მარილი და კბილი ნიორი...“
ძველ რომში : „კაპერსი და ხახვი, რომლებიც გაფუჭებულ მარილწყალში ბანაობენ და გახეხილი მხრის სისუსტე, თქვენ ამას ჭამთ და გიყვართ მარილიანი სარდინი და მწნილი თეთრკანიანი ტუნა“, მარკო ვალერიო მარსიალი (Epigramas LXXVII, ჩნდება კასტილიური ენის ეტიმოლოგიური ლექსიკონი ჯოან კორომინასის მიერ ) .
ასევე პერუელი ისტორიკოსი ხუან ხოსე ვეგა მხარს უჭერს ფერნანდოს თეორიას: „მავრიელი ქალები, რომლებიც ომის ნადავლად წაიყვანეს გრანადაში კათოლიკე მონარქებმა და რომლებიც მოგვიანებით პერუში ჩავიდნენ პისაროს მასპინძლების თანხლებით, ჯერ ფორთოხლის მჟავე წვენს უმატებდნენ, შემდეგ კი ლიმონის წვენს უმი თევზს ჩილისა და წყალმცენარეებით მომზადებული. წინაესპანელი პერუელების მიერ“.
სებიჩე ან ცებიჩე ტიპიური იყო ყველაზე თავმდაბალი კლასებისთვის. ისევე როგორც მწნილი.
ციტრუსის ხილი (ფორთოხალი, ლიმონი და ცაცხვი) ესპანეთიდან მოვიდა, ისევე როგორც სხვა სანელებლები, როგორიცაა წიწაკა, ხახვი ან ქინძი.
იქნება ეს პერუელი თუ ესპანური, გაუმარჯოს ცევიჩეს!
ცევიჩეს წარმოშობა ესპანურია: არგუმენტები წინააღმდეგი
ცევიჩე მომდინარეობს სიტყვიდან " სატყუარას ” (თევზის პატარა ნაჭრები); რაც იყო ის საზიზღარი ტონი, რომლითაც მე-16 საუკუნეში ისინი ამ კერძს მისი დაბალი ღირებულების, უმი და მცირე ზომის გამო მოიხსენიებდნენ. ჰიპოთეზა ეკუთვნის ფედერიკო მორი პერუელი ესეისტი და პირველად გამოიცა 1952 წელს სავაჭრო გაზეთი.
სხვა შესაძლო წარმომავლობას ისტორიკოსი აწერს ხელს ხავიერ პულგარ ვიდალი , და მიუთითებს ორი ათასწლეულის წინანდელ მოჩიკას კულტურაზე. ისე, ვიდალის თქმით, ceviche სხვა არაფერია, თუ არა სიტყვა "ვიჩეს" ძირძველი ევოლუცია. (ტენდერი) ძველ „ჩიბჩას“ ენაზე. ცევიჩე: ნაზი თევზი, მეტის გარეშე.
მესამე ჰიპოთეზა. წარმოშობა არის "ზღვის სანაპირო" (თევზი სანაპიროზე) და სწორედ ამ სახელს ასახელებდნენ ინგლისელმა მეზღვაურებმა პერუს პორტებში ეს თავისებური დამუშავება.
მნიშვნელოვანი განსხვავება. ესკაბეშეში თევზი ადრე შემწვარია, ცევიჩეში ის უმია (თუმცა მალაგაში ასევე არსებობს უმი თევზის ძმარში მოყვანის ტრადიცია: ანჩოუსი ძმარში).
უფრთხილდით ამ ცხელ ცევიჩეს, რომელსაც მადრიდში მოსინჯავთ
პერუელი ან ესპანური
კერძის თვისებაზე უფრო მნიშვნელოვანია მისი ისტორიის მიკვლევა, რადგან მართალია, მსოფლიოში იმდენი სამზარეულოა, რამდენი ხალხი და კულტურაა, მაგრამ თუ გათხრა, საბოლოოდ, არის მხოლოდ ერთი სამზარეულო . და აღმოაჩინე (რადგან საქმე სწორედ ამაშია) რომ გასტრონომია გაცილებით მეტია, ვიდრე მუცლის შევსება; გასტრონომია არის კულტურა, იდენტობა, ტერიტორია და ენა . ადამიანი ადამიანია, რადგან ის კითხვებს სვამს - ეს არის ის, რაც განასხვავებს ჩვენ ცხოველებისგან - მაგრამ ასევე იმიტომ, რომ ის ამზადებს.
საბოლოო ჯამში, რაზეა საუბარი, არის იმის ცოდნა, თუ როგორ გაჩნდა კერძი