საბოლოო ლუდი
ლუდის ექსპერტი **ლუის ვიდასთვის, La Canibal-ის თანადამფუძნებელი Lavapiés**, lambic, "როგორც ძველი ლუდის ოჯახი, რომელიც მოიცავს რამდენიმე სტილს, მოდის ლუდის კულტურის დასაკავებლად. შერის სივრცე ღვინოში ”და დასძენს, ”ის ასევე გულისხმობს საბოლოო საგანს, უმაღლესი სახელმწიფო ლუდის სიყვარულით ”.
და ეს არის ლუდი ლამბიკი ისევ შუშხუნა ტენდენციაა ლუდსახარშებს შორის... ხოლო არალუდსახარშებს შორის, რადგან, დამიჯერეთ, ეს ლუდი მხიბლავს, გულგრილს არავის ტოვებს. რა აქვს ლამბიკს ვნებების გასაღვიძებლად და ის ლუდის მოყვარულობა, რაზეც ვიდა საუბრობს? გადავიდეთ საწყისზე.
პაიოტენლანდი, ბელგია
ჩვენ ვიმოგზაურეთ პაიოტენლანდის რეგიონში ბელგიაში, ბრიუსელის სამხრეთ-დასავლეთით, ზენის ხეობის შუაგულში. ლუდის ამ სტილის შემუშავებაში აუცილებელი მდინარეა რაოდენობის გამო ძირძველი საფუარები რომ შეიცავს და ერევა „ლამბუკ“ დუღილში.
საინტერესოა, ამ მდინარეს , რომელიც ბელგიის დედაქალაქში გადის, ცნობილი იყო საოცრად დაბინძურებული , საეჭვო ხარისხი, რომელიც, თუმცა, არის ერთ-ერთი მთავარი ასპექტი ამ თავისებური ლუდის დასამზადებლად (თვითონ დაბინძურება კი არა, ზოგიერთი ბუსუსი, რომლებიც თავისუფლად ტრიალებს თხევად ელემენტში და მდინარის ნაპირებზე).
და ეს არის ის წყალი და ცოცხალი ორგანიზმები, საფუარები და ბაქტერიები უპირველეს ყოვლისა, ისინი პასუხისმგებელნი არიან ამაზე ასი წლის ლუდი არსებობს და ამ მიზეზით, ლამბიკის დამზადება მხოლოდ ბელგიის რეგიონშია შესაძლებელი. დანარჩენი სუფთა იმიტაციაა.
ლამბიკის საფუძველი არის სპონტანური დუღილი, საფუარის დათესვის გარეშე, და პროცესი ნელა მიმდინარეობს ტკბილი დუღილისგან, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ მოდის დუღილი იწარმოება დიდ ხის კასრებში (გამოიყენება, რა თქმა უნდა) და ეს შეიძლება გაგრძელდეს თვეები და წლებიც კი.
ეს არის ის, სადაც ელემენტები, რომლებიც ქმნიან ლამბუკებს, იმოქმედებს. ნამდვილი საკულტო ლუდები , ვინაიდან პროცესში ჩაერია არა მხოლოდ "კლასიკური" საფუარი დუღილი, მაგალითად, ღვინო, მაგრამ სხვა აგენტები, რომლებიც მისცემს არომატს და გემოს, რბილად რომ ვთქვათ, გარკვეულწილად ექსტრემალურს: სველი თმა, სტაბილური, დახურული სურნელი…
რა უკეთესი გეგმა, ვიდრე ლუდის მარშრუტი ბრიუსელის გავლით?
ისევე როგორც მუდმივი ყოფნა "ბრეტის" არომატი ზოგიერთი სოკო, რომელიც მონაწილეობს შაქრის დღესასწაულში და ტოვებს უსიამოვნო სუნს და კანონიკურ თვალებს, ისინი დეფექტად ითვლება, განსაკუთრებით მაშინ, როცა ღვინოში ჩნდება.
რა თქმა უნდა, პატარა ბრეტი დაბალანსებულ ლუდში ეს იგივეა, როცა შავ კოსტუმს ძალიან ელეგანტურ აქსესუარს ამატებთ, ეს მთელს ძალიან ახარებს და ცოტა ხიბლს ანიჭებს, რასაც მართლმადიდებლები ამბობენ.
დუღილი სრულდება სვიის დამატება , ინგრედიენტი, რომელიც გვხვდება მსოფლიოს ლუდის უმეტესობაში. მაგრამ ლამბიკები ვერ ატარებდნენ ნებისმიერს და აერთიანებდნენ ძველი სვია , რომლებიც არანაირ გემოს არ იძლევა და დიახ ისინი ასრულებენ სანიტარიულ ფუნქციას ლამბიკში . შენ იწყებ მოწონებას ლამბუკ ატმოსფერო, არ უარყო, ვინელოვერ.
დუღილის შემდეგ მოდის დაბერება, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთიდან სამ წლამდე , რომელშიც ლუდი აგრძელებს განვითარებას მასში არსებული შინაგანი სიცოცხლის რაოდენობის წყალობით.
ღვინოსთან ამ პარალელურობის გარდა (ბრეტები, კასრების გამოყენება, დაძველება და ბუშტების არარსებობა ზოგიერთ სტილში), ლამბიკები შეიძლება იყოს სხვადასხვა ტიპის, ახალგაზრდადან ან სწორიდან, ექსკლუზიურ უდამდე ლამბუკებს რომ ურევენ ერთი წლის სიბერეს, გუზის გავლით , რომელიც აერთიანებს ერთი, ორი და სამი წლის ლამბუკებს ახალგაზრდა ლამბუკებს და უბრუნდება დუღილს, უკვე შერეული, ბოთლში, შამპანურის მსგავსად.
კრიკის სტილის ლუდი უფრო ხილისფერია
გარდა ამისა, ზოგიერთი სახეობა მოიცავს ახალი ხილი (ალუბალი, ჟოლო) გადასამუშავებლად, დასაბამს აძლევს კრიკს . მოგეწონება, ვიცი...
Cantillon, lambic ვნება ბრიუსელში
იმის გასარკვევად, თუ რა არის ეს ლამბუკი ზენის ხეობაში წასვლის გარეშე არის ამ ლუდის ტაძარი ** ბრიუსელი **. 1900 წლიდან Cantillon ამზადებს ლამბუკებს და გახდა პილიგრიმობის ადგილი ჯიქის ლუდსახარშებისთვის. განაგრძეთ გამოყენება იგივე საწარმოო მოწყობილობა, რომელიც მან გამოიყენა დასაწყისში და მას მიეწოდება ორგანული მარცვლეული და სვია.
ეწვიეთ კანტილონს, ლამბუკის ლუდის ტაძარს
მის შენობაში შეგიძლიათ იპოვოთ ონკანის ლამბუკები, სხვადასხვა სტილის ბოთლები და სამკაულები, როგორიცაა Cantillon Grand Cru Bruocsella კომპლექსური, ხილის, ბალახოვანი, თხევადი და ამავე დროს ინტენსიური, ან განსაკუთრებული ლუ პეპე, ხილით სავსე კრიკი და რომლიდანაც არ მოგინდებათ ბოლო სასმელის დასრულება... რადგან ეს იმის ნიშანი იქნება, რომ ჭიქაში აღარაფერი დაგრჩათ.
ლამბიკები ესპანეთში
არც ისე ადვილია ამ ლუდის პოვნა გარეთ ბელგია , მაგრამ ლამბუკების ცხელებამ (გაგება, როგორც ზომიერი ცხელება, ლუდის მოყვარულობა უკიდურესობამდეა, განმარტებით, უმცირესობაა) აქამდე მიაღწია და ისეთ ადგილებში, როგორიცაა La Caníbal მადრიდში, შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე მითითება.
** La Tape ** არის დედაქალაქის კიდევ ერთი ლამბიკის ცხელი წერტილი, სადაც სცადეთ სხვადასხვა ეტიკეტები , ურჩია ლუდის სომელიე ხულიო გონსალესი , ამ რარიტეტების მოყვარული და მცოდნე.
In ბარსელონა , **Lambicus Bar და Lambicus Shop** არის კუთხე საპოვნელად ეს ბელგიური უცნაურობები რომ მეღვინეობამ შეიძლება შეგაშინოს ან სამუდამოდ მოგატყუებთ იმ ბნელ მხარეს რომელსაც ყოველთვის ფიცავდი რომ არ დაბრუნდებოდი.