მინიმალიზმი BoBo (ნიშნავს ჰიპსტერს) სატურნზე
აქ არის რამდენიმე მინიშნება - და რამდენიმე მისამართი - ასე რომ თქვენ არ გამოტოვოთ საუკეთესო გასტროჰიპსტერ პარიზი, ან გასტრო "ბობო" როგორც ამას პარიზელები ეძახდნენ...
"ბობოს" კვალი
1.ტერმინი ბისტრონომია იგი გამოიგონა ჟურნალისტმა სებასტიან დემორანდმა. პარიზის ურბანული სამზარეულო, რომელიც თავს აფარებს პატარა გასტრონომიულ ბისტროებს - ბევრი მეორე კლასის უბნებში - სადაც ახალგაზრდა მზარეულები ცდილობენ მაღალი სამზარეულოს დემოკრატიზაციას.
ორი. არ შეცდეთ! პარიზში არაფორმალურობა და დემოკრატიზაცია არ არის სინონიმი დაბალი ფასი. ძნელია საშუალო ფასი 45 ევროზე დაბლა დაეცეს. რა თქმა უნდა, სამვარსკვლავიან სასტუმროში 300 ევროსთან შედარებით, ეს გარიგებაა... მაგიდას არ ექნება სუფრის ტილო, ხელსახოცები იქნება ქაღალდი და ღვინოს მიირთმევენ Duralex-ის ჭიქებში.
3. ბუნებრივი საზოგადოებაა (ბოჰემური ბურჟუა) პარიზელები და ახალი ჰიპსტერები . მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ერთნაირად ჩანან, ისინი არ არიან, მაგრამ ორივე ბედნიერად თანაარსებობს ამ დაბნეულ ცაცხვებში, რომლებიც არ იღებენ ეტიკეტებს.
ოთხი. მაგიდის მოპოვება ძალიან, ძალიან რთულია . სიურპრიზების თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია კვირით ადრე დაჯავშნა და ხელახლა დადასტურება.
5. ბრიტანული პუნქტუალურობა ნახევარი საათის შემდეგ არაფერი ჩამოვა. თუ 10 წუთით დაგაგვიანდა, კარგავ რიგს და უარეს შემთხვევაში, მაგიდას.
6. ძირითადად არის მხოლოდ მენიუ , არჩევანის მრავალი ვარიანტის გარეშე… მზარეულის წესები. ზოგს აქვს მენიუ, ან მარკეტული კერძების შეთავაზება. ფაქიზი და ფაქიზი ვინც თავს იკავებს, სავარაუდოა, რომ იქნება ტკბილეული, ვირთევზა, თამაში.
7. თუ ბიოდინამიკურ ღვინოებს არ სვამ, დაიკარგე . ამ ადგილების მენიუში ვერ ნახავთ რაიმე კომერციულ ეტიკეტს, არცერთ ცნობილ ღვინის ქარხანას. ისინი ყველა მცირე მწარმოებლები არიან, საკულტო მეღვინეები. ასე რომ, ყველაზე კარგი ის არის, რომ თქვენ ნებას დართეთ თქვენი თავი და დარწმუნდეთ ფასში.
8. ოფიციანტები მოგექცევიან, როგორც კრიმინალი, სიცოცხლეს დაზოგავს ყოველი შეკითხვისთვის, რასაც მათ დაუსვამთ. როცა ნახავენ, რომ ტურისტი ხარ, უარესი იქნება. გადაიხადეთ ისინი იმავე ვალუტით და ნუ მისცემთ თავს კუთხეში . პარიზელი ბობოები მხიარულობენ ამ დამოკიდებულებით, თუ აზრს გაიგებთ, მაინც გიყვართ.
9. ჰიპსტერული სუბკულტურა ამტკიცებს ვინტაჟს. სამზარეულოშიც. გემრიელად მიირთვით ტუბებით, პაშტეტები ფენოვანი ცომის ქერქში, ფრინველის ხორცი კოკოტში და ა.შ. ტრადიციული ფრანგული რეცეპტები "გადახედა". საბედნიეროდ ბევრი იაპონურია სამზარეულოში და თევზის წერტილი გაუმჯობესდა. ახლა მათ წვნიანს მიირთმევენ და არ ამზადებენ.
რინო: რესტორანი, რომელიც უნივერსიტეტის სასადილოს ჰგავს
არსებითი
სექტემბრის დრო
ბოჰემური ლოფტი, ხმაურიანი და არც თუ ისე კომფორტული, სკანდინავიური შტრიხებით და ღია სამზარეულოთი. ხიბლით სავსე. კერძები გრძნობით, გარკვეულწილად გულუბრყვილო, გემრიელი და კარგად შესრულებული. ბერტრან გრებო პასარდის და რობუხონის გამოჩენილი სტუდენტი სასადილოებს ჯიბეში დებს. ჭარბობს ბოსტნეული და სუფთა არომატები. თითოეულ ინგრედიენტს აქვს ისეთი გემო, როგორიც უნდა იყოს . შემცირებული მენიუ, ლანჩ მენიუ სასაცილო ფასებში და უჩვეულო ღვინოები, რომლებიც გსურთ სცადოთ. Ჩემი ფავორიტი.
80 rue de Charonne. უბანი 11. მენიუ: €26. საშუალო P: €55
სატურნი
ფრთხილი კარის უკან, ხის, ქვისა და რკინით გამოწყობილი სივრცე, შუშის გუმბათის ქვეშ, რაღაც სპარტანული. ის მოდური გახდა პარიზელი ბლოგერებისა და საკვების მოყვარულების მიერ. მენიუ და ღვინის ქარხანა იბრძვიან წარმატებისთვის, როგორც ფასადზე აწერია "სატურნი, მაგიდა და მარანი". ღუმელის მიღმა სვენ ჩარტიე ამზადებს ზენის კერძებს, არაუმეტეს სამი ინგრედიენტით, კარგად დამუშავებული. მსუბუქი და მარტივი კომპოზიციები. მენიუ ხდება უწყვეტი სიურპრიზი.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris 2nd District. საშუალო ფასი 45 ევრო.
არც პრეზენტაცია არის ჩვეულებრივი
ბიგარადა
მინიმალისტური ოთახიდან, ვაშლისფერი მწვანე კედლებით, შეგიძლიათ უყუროთ შეფ ჩისტოფ პელეს საჭმელს თავის ბრიგადასთან ერთად, ხოლო გესმით, რაზე საუბრობენ თქვენი მეზობლები მაგიდასთან. თქვენი სამზარეულოს შექმნით La bigarrade უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ ბისტრო (უკვე აქვს მიშლენის ორი ვარსკვლავი) და გზაშია, რომ გახდეს პარიზის ერთ-ერთი საცნობარო ადგილი. მაგრამ ამასობაში გაგნარის ეს ბრწყინვალე სტუდენტი აგრძელებს სიამოვნების შეთავაზებას თავისი კლიენტებისთვის მოკრძალებულ ფასად. მას უყვარს მარტივი პროდუქტები, როგორიცაა ახალი ვირთევზა, ყვავილოვანი კომბოსტო, სკუმბრია... ის ფსონს დებს მკაფიო და ინტენსიურ არომატებზე. მისი გემბანები კარგად არის აშენებული, მისი ტექნიკური სიმტკიცის კიდევ ერთი მაგალითი. მის წინადადებებს შორის, სან პედრო თევზი ტომატის სოუსში შებოლილი ბადრიჯნით , ლიმონის კრემი ჩილის და ოხრახუშის ყვავილით ან სკუმბრია იაპონური ბოლოკითა და იუზუით.
106 Rue Nollet. უბანი 17. ტელ.: +33 1 42 26 01 02. საშუალო ფასი €40
მარტორქა
იმდენად ფრთხილი, რომ ჰგავს უნივერსიტეტის სასადილო ოთახს, არაფერი საერთო არ აქვს პარიზულ სიდიადეს. იტალიური წარმოშობის ახალგაზრდა შეფ-მზარეული ჯოვანი პასერინი უჩვეულო მადლით ამზადებს „ცუდი სამზარეულოს“ კერძებს. საბაზრო სამზარეულო, რომელიც ყოველდღე იცვლება ინგრედიენტებისა და შეფ-მზარეულის შთაგონების მიხედვით. მაკარონი, ბრინჯი და ნიოკი გარანტირებულია. პატარა ნაწილები და ძალიან ნელი მომსახურება ბისტროსთვის.
46 Rue Trousseau. უბანი 12. ტელ.: 33 1 48 06 95 85.
მაგრამ საჭმელი არაფერია კოლეჯში
გნახავ, გავფრინდი
1950-იანი წლების საჭმელი . მაგიდები სუფრის გარეშე, არასასიამოვნო სკამები, საკვების სუნი მთელ ოთახში და სავსეა ფეთქვამდე, ყოველთვის. თავხედი მიმტანები, ცვლილებისთვის. ტრადიციული ფრანგული სამზარეულო , მეტი არა, მაგრამ შესრულებულია მადლითა და სიზუსტით. ბრწყინვალე ტერინები და სუბპროდუქტები. თევზი თავის ადგილზე და მშვენიერი პური. დესერტად ვაშლის კრამბლი... ჭამას ვერ შეწყვეტთ. ღვინოები ჭიქით, რომლებსაც სასაცილო კატავინოებში მიირთმევენ. პარიზის ნივთები.
67 Rue de Lancry District 10. საშუალო ფასი €40 Le Dauphine
ეს არის ბასკ-ფრანგი შეფის ბოლო ადგილი ინაკი აზპიტარტე და ფრედ პენაუ , ცნობილი შატობრიანდის მფლობელები. ერთნაირად აღძრავს სიძულვილს და ვნებებს , მაგრამ ის ყოველთვის შეფ-მზარეულების ფავორიტთა სიაშია. თეთრი მარმარილოს კედლები და ბარი, სივრცე სწორი და სუფთა ხაზებით, ხელმოწერილი არქიტექტორ რემ კულჰასის მიერ (Pritzker 2000). ჭიქის ღვინოების კარგი არჩევანი და ფრანგული სულის მქონე სამზარეულო 21-ე საუკუნის გემოვნებით. შესანიშნავი ფუა-გრას ტერინი, ხბოს ბლანკეტი, ესკარგო იბერიული წვენით და ლიმონის ტორტით. Შუადღისას, შეუდარებელი ფასების მენიუ ; ღამით, ტაპას გასაზიარებლად.
131 avenue Parmentier. უბანი 11. მენიუ 17 €. საშუალო P: €35
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- ბარსელონას გასტროჰიპსტერის მარშრუტი
- პარიზის 9 საუკეთესო ბისტრო
- ლიტერატურული პარიზი: მუზების მარშრუტი
- პარიზის გზამკვლევი
- ჯულია პერესის ყველა სტატია
ლე დოფინის ტერასა