სიკვდილი ნერწყვით
BETANZOS-ში, როდიდან?
თუ უნდა ვილაპარაკოთ ბეტანზოს ომლეტის წარმოშობა მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ვიცით არსებობის შესახებ მე-19 საუკუნის კარტოფილის ომლეტი , მე-20 საუკუნის დასაწყისს უნდა დავუბრუნდეთ. იქნებოდა რესტორანი La Casilla უკვე ასი წლის და ჯერ კიდევ მოქმედი პასუხისმგებელია ასი წლის წინ პოპულარული ამ ტორტილას არსებობაზე.
სამი თაობის ტრადიცია ძალიან პოპულარული გახდა ომლეტის უფრო დიდი რაოდენობით კვერცხის დამზადება , რამაც სხვა რესტავრატორებს აიძულა მიჰბაძონ ჟესტი, სანამ ის ქალაქის გამორჩეულ გასტრონომიულ ხატად იქცა.
კარტოფილის ომლეტის იმდენი სახეობაა, რამდენი თევზია ზღვაში. Betanzos ომლეტის ინგრედიენტები ოთხია: კარტოფილი, კვერცხი, ზეითუნის ზეთი და მარილი. Მეტი აღარ. გართულება ტაფაშია, რადგან დაახლოებით ომლეტი არასაკმარისად მოხარშული კვერცხით (არა უმი) , რომელიც გარედან ნაზად უნდა ადუღდეს და შიგნიდან მინიმალური მოხარშვა.
მათ ამის შესახებ ბევრი რამ იციან ბეტანზოსი , სადაც 2007 წლიდან ლ ის თავად რესტორნები ეჯიბრებიან ერთმანეთს კონკურსში საუკეთესო ტორტილას მისაღებად. ** Casa Miranda, La Casilla, Mesón O Pote **, ყველა მათგანი. და ასეთია ტურისტული პრეტენზია, რომ ბეტანზოს ომლეტი აქვს, რომელიც წლების განმავლობაში პოპულარობას იძენს სხვა ქვეყნებში, მაგალითად, მადრიდში.
აი, ისინი ნამდვილი ექსპერტები არიან
მადრიდი, ტორტილა ქალაქი
მადრიდი ძალიან ტორტილას ქალაქია. ჩვენ გვიყვარს ტორტილები, ისინი უფრო მეტად მოგვწონს, ვიდრე ორშაბათი, რომელიც არდადეგებზე მოდის. ფაქტია. ძნელია იპოვოთ ტაპას ბარი ან რესტორანი, რომელშიც არ არის მინიშნება კარტოფილის ომლეტზე, ხახვთან ერთად ან მის გარეშე. თუმცა, როცა საქმე ეხება Betanzos tortilla, ან Betanzos სტილი როგორც ზოგი ამბობს, ყველაფერი იცვლება. არც ისე ბევრი ადგილია, სადაც შეგიძლიათ მისი გასინჯვა
ორი ადგილი, სადაც ბეტანზოს ტორტილამ იპოვა თავისი ადგილი დედაქალაქში, იყო პენელა _ (ველასკის ქუჩა, 87) _ და ოკაფუ _ (ხორხე ხუანის ქუჩა, 29) _ ორივე ერთი ჯგუფიდან. მიუხედავად იმისა, რომ ცნებები ძალიან განსხვავებულია, რადგან ერთი უფრო ტრადიციულია და მეორე უფრო მოდერნიზებული, ბეტანზოს ტორტილა, რომელსაც ისინი აკეთებენ, ძირითადად იგივეა , უდავო ბეტანზოს შტამპით. ტორტილა შიგნით ძალიან წვნიანია , ნამდვილი დელიკატესი. გარდა ამისა, ისინი იხსნიან გალისურ სულს ამ დელიკატესთან ერთად შემწვარი scallops, მიდიები, razor ჭურვი და სხვა ზღვის პროდუქტები. გაშვების საქმეა.
მისი დაგემოვნების ერთ-ერთი ადგილი დედაქალაქში
პედრაზას ტავერნის მაგია
Როდესაც პედრაზა ტავერნა _(იბიცას ქუჩა, 38) _ შემოვიდა სცენაზე, სამყარო შეიცვალა. Taberna Pedraza გაიხსნა მისი ამჟამინდელი მდებარეობის გვერდით 2014 წლის 10 აპრილს. ისინი იქ დარჩნენ 2015 წლის 15 ნოემბრამდე, სანამ გადავიდნენ 38 ნომერზე. დღეს კი სანტიაგო პედრაზა და კარმენ კარო, ტავერნის სულები, გაუღეს კარი. მოგზაური თავისი საიდუმლოს გასამჟღავნებლად
„როდესაც გავხსენით, ბევრმა გვითხრა, რომ ვცდებოდით, რომ საზოგადოება არ აპირებდა ამის გაგებას. რომ ამ ტიპის ტორტილა მოწონებას არ აპირებდა და ის მაინც უარყოფს. ჩვენ ვნახეთ, რომ ასე არ არის და ხალხი ამას ძალიან ითხოვდა. რასაც ჩვენ ვაკეთებთ არის დიდი ვნება და ბევრი ანალიზი. ისეთი კერძის პოპულარიზაცია, რომელიც არც ისე ცნობილი იყო, დიდ კმაყოფილებას გვანიჭებს“ სანტიაგო კომენტარს აკეთებს.
კარმენი ბეტანზოსში გაემგზავრა ო პოტეში ვარჯიშისთვის და როცა დაბრუნდა, სასწაული განხორციელდა. ფორმულის პოვნა სანტიაგომ და კარმენმა უთვალავჯერ სცადეს სახლში. როდესაც მათ აღმოაჩინეს ბეტანზოს ტორტილა, ეს მათთვის თითქმის შოკი იყო. გამოყენებული კვერცხი არის თავისუფალი ჯიშის კვერცხი, რაც უკვე განასხვავებს მას. ”ჩვენ სწორად მივიღეთ, მაგრამ არა დიდი შიშის გარეშე, რადგან არ გვქონდა ჩანაწერი და გვეშინოდა საზოგადოების პასუხის”, - ამბობს სანტიაგო.
როდესაც ისინი შევიდნენ სცენაზე, სამყარო შეიცვალა
გახსნის დღიდან მხოლოდ კარმენმა გააკეთა ტორტილები ბეტანზოსში. თითქმის 30000 ტორტილა, რომელსაც ისინი ატარებენ . ის მთელ დღეს ატარებს ტორტილების დამზადებას განუწყვეტლივ. დღეში დაახლოებით 60 შეიძლება გამოვიდეს, რაც თვეში დაახლოებით 1000 იქნება.
რომ იყოს სრულყოფილი ომლეტს უპირველეს ყოვლისა უნდა ჰქონდეს კანონზომიერება და, მეორე მხრივ, ინგრედიენტების ხარისხი. „კარტოფილი არის ის, რაც ჩვენ ყველაზე მეტად ვიცით, ის არის ის, რაც ყველაზე მეტად იცვლება. რაც შეეხება კვერცხს, მას უნდა ჰქონდეს დიდი ხარისხი და სიახლე. თქვენ უნდა იცოდეთ რა სახის კვერცხი გამოიყენოთ , რა მახასიათებლები აქვს მას? კვერცხის დადების თარიღში რამდენიმე დღის სხვაობამ შეიძლება მთლიანად შეცვალოს ომლეტის ღირებულება. და ჩვენ ამას მივაღწიეთ. კარმენმა აწონა აბსოლუტურად ყველა კვერცხი. მისი დაყენების თარიღი არის 24-დან 48 საათამდე“. დასძენს ჯეიმსი
პედრაზას ფორმულას აქვს მათემატიკური ნაწილი და ტექნიკური ნაწილი. მათემატიკა იმიტომ, რომ ყველაფერი ძალიან გაზომილი და ტექნიკურია, რადგან განსაკუთრებული უნარი უნდა გქონდეს. ყოველ თვენახევარ-ორ თვეში კარმენი ხედავს, რომ კარტოფილი უნდა შეიცვალოს, რომ იგივე არ შეიძლება იყოს. მან იცის აბსოლუტურად ყველაფერი, თითქმის ბრძოლა ელემენტებთან. ის არის "სუპერქალი". კარტოფილი უნდა დარჩეს შეწვამდე და უზრუნველყოს, რომ ტორტილა თეთრი დარჩეს, დაიხუროს და კვერცხი დარჩეს შიგნით. ტექნიკური გართულებების ეს სერია აქციეთ ეს კერძი კულინარიულად.
მათ ზურგზე 30000-ზე მეტი ტორტილა ატარებენ
”ზაფხულში ინგრედიენტები არ რეაგირებს ისე, როგორც ზამთარში, ასე რომ თქვენ უნდა დააკვირდეთ როგორ იქცევა ტორტილა, თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ნახოთ როგორ მოიქცეთ. ზოგჯერ ისეთი რამ, როგორიცაა კარის გაღება საჭმლის მომზადების დროს, თამაშობს როლს. და კარტოფილი ყოველთვის იცვლება წარმოშობის მიხედვით. ახლა ჩვენ გვაქვს კარტახენის კარტოფილი, რომელიც შესანიშნავად იწვება“, - განმარტავს კარმენი.
მისი ფორმულა არის 250 გრამი კარტოფილი ოთხი კვერცხისთვის. კარტოფილი ყოველთვის უნდა იყოს ცივი და ინახება დაბალ ტემპერატურაზე წყალში. კვერცხს არ ურტყამს, ირყევა კონვერტული მოძრაობებით. ტაფა უნდა იყოს ისეთივე, როგორიც იყო წინა, მხოლოდ იმდენი სიღრმე, რომ ფორმა მიიღოს. ტაფაში რამდენიმე შემობრუნება ედება, რომ კიდეები დაიხუროს და ეგაა. და თეორიულად მარტივი ჩანს, მაგრამ პრაქტიკაში...
შედეგი არის უბრალოდ სანახაობრივი ბეტანზოს სტილის ტორტილა, გარედან ნაზი კონსისტენციით და შიგნიდან ამაღლებული კრემისებურით. შეუდარებელი, ხელოვნების ნიმუში. და თუ აკომპანიმენტად იბერიული ლორის კროკეტებია, ახლა შეგიძლიათ სანტა ტერეზას მსგავსად ლევიტაცია.
კარმენი, რომელიც 2015 წელს ფინალისტი იყო იბერიული ლომის კროკეტების საერთაშორისო ჩემპიონატის პირველ გამოცემაში, რომელიც ჩატარდა მადრიდში, ფუსიონში, შეიძლება დაიკვეხნოს იმით, რომ შესაძლოა, საუკეთესო კროკეტები დედაქალაქში . დაადასტურეთ.
ყურადღება მიაქციეთ ამ ლორის კროკეტებს