სპეციალიზებული ყავისადმი მიძღვნილი კაფეტერიის გახსნა უკვე ყოველდღიური პურია მადრიდში. გასაკვირი არ არის, არა, მაგრამ ეს ალამაზებს დღეს. ადრე, ნახევარი ქალაქი უნდა გაევლო, რომ სასურველი ყავა გეპოვა, ახლა კი (თითქმის) ქალაქის ყველა უბანში არის მათთვის მიძღვნილი სივრცე – ან მეტი. და თუ არის ერთი დადებითი რამ, რომელიც ყოველთვის მიდის ამ ტიპის პროექტთან ერთად, ეს არის მეწარმეობის გამორჩეულობა დანარჩენებისგან . ეს იმპულსი, რომ შევეცადოთ გარემოს განახლება და ყველაფერი დავდოთ ახალ პროექტებზე, რომლებიც აკმაყოფილებენ საზოგადოების მოთხოვნებს, რომელთაც სურთ კარგი სასმელი და ჭამა. Უკეთესი. ასე დაიბადა ოთხი მადრიდი ავსტრიის სამეზობლოში, შემოქმედების ჩანასახიდან და ხელიდან დანიელ ვალდემორო და სოფი კოილი.
ხელნაკეთი რიკოტას სადღეგრძელო გოგრისით და მისი ყვავილით ტემპურაში.
"Ის იყო ჩაკეტვის დროს, როცა დავიწყე რაღაცის გასაკეთებლად კომერციული ფართის ძებნა. ჩვენ ნამდვილად მოგვწონს უბრალო ღვინო და სპეციალიზებული ყავა და ჩვენ გვინდოდა ადგილი, სადაც ორივე მხრიდან შეგვეძლო ფოკუსირება ხელოსნობაზე და მომწოდებლებზე“, განმარტავს ვალდემორო ადგილობრივში. შექმნილია Hzsv არქიტექტორების მიერ . „სამუშაო პირდაპირ გავაკეთეთ, ყველაფერი გავანადგურეთ, კედლები დავჭრათ, ჭერი მოვიხატეთ, ბარი ავაშენეთ...“.
Four-ის ერთ-ერთი ამომხტარი მოვლენის ილუსტრაცია.
მათმა პროდუქტზე ზრუნვამ აიძულა ისინი ჩასწვდნენ ყავის ყველა პროცესს, მაგრამ ასევე მის ყველა დანამატს წერილი, რომელიც ეხმარება მის ამაღლებას . "გაზაფხულის მარილის მწარმოებლები, ხელით მოზელილი ანჩოუსები", - განაგრძობს ის. „ან ზოგიერთი კანტაბრიული პომიდორი – მაჰონოს მიერ – რაც გვაგიჟებს, თუნდაც ის ლუდი , რომ ვცდილობთ გავხადოთ ის ადგილობრივი და არა რაიმე კომერციული ბრენდის, ამიტომ ჩამოვიტანთ ტოლედოდან." შეუძლია განათდეს ოთხი განსხვავებული ფერდობზე:
ა Კაფეტერია რომელშიც მადრიდში მოხალული ყავა, ა მაღაზია სად ვიყიდო, ა სახელოსნო გასინჯვა და სერია ივენთი ამომხტარი თან კონკრეტულ პროდუქტზე ორიენტირებული ვახშამი მათი ერთ-ერთი თანამშრომლის ან სახლის შეფ-მზარეულის ხელმძღვანელობით.
”ადამიანები უფრო მეტად აკეთებენ ყურადღებას იმაზე, რასაც მოიხმარენ, ვიდრე მოხმარებაზე” დასძენს წყვილი, რომელსაც სურს, რომ მომხმარებლებმა კაფეტერიაში შესვლისას შეშფოთდნენ იმაზე, თუ რა ახვევია მათ გარშემო, თავი შეიკავონ თავიანთი რეალობისგან და შევიდნენ უფრო დიდაქტიკურში. გემო განათლებულია ტკბობისას . „ჩვენ გვინდა ამით ხელი შევუწყოთ ხელოსნებს, ბევრია, ვინც თავისი საქმისთვის მიდის და ეს უნდა იყოს აღიარებული.
Ამიტომაც მათი ჭურჭლის ყველა ნაჭერი დამზადებულია ერაყელი ხელოსნის მიერ , სახელოსნოსთან მოსტოლესში და ვინ შეხვდნენ რწყილ ბაზარს. „მთელი თვე ველოდით მის გაკეთებას, რადგან წარმოება არ ჰქონდა და უკვე ვთხოვეთ მეტი“, - დასძენენ ისინი. თქვენი ყავა პირდაპირ The Fix-დან მოდის , ვენტურა როდრიგესში; ასევე Hola Coffee, Lavapiés-ის უბანში. „დეკოფეიორი არის მარტინ ტოსტერი და პური არის სან ფრანცისკოს სახელოსნო , რომელიც ყველაზე ახლოს არის ჩვენს შენობასთან“.
დანიელ ვალდემორო და სოფი კოილი.
ამ პროდუქტების გარდა, სოფო არის ის, ვინც მათ მადისაღმძვრელ და ჯანსაღ მენიუს აყოლებს . „მე გეოლოგი ვარ, მაგრამ წელიწადნახევრის განმავლობაში ვმუშაობდი ინგლისურის მასწავლებლად სამხრეთ ამერიკაში. ესპანური ვისწავლე და ესპანეთში ჩამოვედი. მე ბავშვობიდან მიყვარდა სამზარეულო და დედაჩემს აქვს ტკბილეულის კომპანია ჩრდილოეთ ინგლისში, ასე რომ ყველა ჩემი მოგონება საჭმელსა და ჩემს მოგზაურობას ეფუძნება ისინი ყოველთვის პირდაპირ ადგილობრივ სამზარეულოში მიმყავთ,“ - განმარტავს ის.
მათი მენიუ ყოველთვის შეიცავს სეზონური ინგრედიენტები საერთაშორისო რეცეპტებში . „ბევრი ვიმოგზაურე და ყოველთვის, როცა ამას ვაკეთებ, კერძების ტკბობისთვისაა. მე მივიღე ბევრი გავლენა ამ მარშრუტებზე და ამიტომაც ვათავსებ მათ ჩემს სამზარეულოში. ასევე, ვფიქრობ მადრიდი მზად არის მიიღოს უფრო საინტერესო და საერთაშორისო რამ”.
ახლა მათ აქვთ წინადადებები, როგორიცაა ა კეშიუს კრემის სადღეგრძელო კონფიტის ნიორით , სოკოს კარპაჩო და მისო და ლაიმის დრესინგი; ფისტა, რუკოლა და კამა. ან კერძები, როგორიცაა შემწვარი რვაფეხა სოუსით მანგო და კარდამონი; აიოლი და ტკბილი პაპრიკა; და ქინძის, ცილის, კარდამონის, ცხელი ლაიმის და ბადრიჯნის პიურეს ნაზავი.
კრუასანი არის პანადარიო , ხოლო დანარჩენი ცომი ხელნაკეთია, თითქმის ყოველთვის ვეგანური და გლუტენის გარეშე. „ჩვენ საქმეებს ვაკეთებთ სეზონური ხილი ან შოკოლადით სუპი , რომელიც უამრავ თამაშს აძლევს ვეგანურ ნამცხვრს, რომელიც გვაქვს ქოქოსის ზეთის, ნუშის ფქვილის, მარილისა და ქოქოსის იოგურტის განაში ფისტასთან ერთად. საოცრება".
The ეფემერული ვახშმები რომ ისინი ყოველთვიურად აწყობენ (შემდეგი გპირდებათ სიცილიურ მოგზაურობას პარასკევს 29 და შაბათს 30 ოქტომბერს) ყოველთვის ეკიდებიან კონკრეტულ თემას - მათ უკვე გაიარეს მექსიკური, ლიბანური და ტაილანდური სამზარეულო - და, ფაქტობრივად, უკვე აქვთ Batch-ის ბიჭებთან ერთად დაგეგმილი შვიდი ნაბიჯი, რომელიც ეძღვნება ფერმენტებს და წყვილს Cuvée 3000 ღვინოსთან.