შესანიშნავი მენიუ Al-Mounia-ში, ტრადიციული მაროკოს მაღალი სამზარეულოს რესტორანში მადრიდში.
არ არის გამორიცხული, 2020 წელს სურდა დაგვტოვოს კარგი გემო პირში მათ შორის კუსკუსი მის კონკრეტულ ოლიმპში. და ის ამას იმსახურებს, უდავოდ იმსახურებს ამას.
ორ ათას წელზე მეტია კუსკუსს ვჭამთ. თუნდაც არსებობს თეორიები, რომლებიც მიუთითებენ კუსკუსზე, როგორც კერძზე, რომელიც უკვე მიირთმევდნენ საჰარაში, სანამ ის უდაბნო გახდებოდა. ეგვიპტურ ცივილიზაციამდე დიდი ხნით ადრე. ასეა თუ ისე ეს არის ა საკვები, რომელიც, როგორც ჩანს, მჭიდრო კავშირშია ბერბერულ კულტურასთან, მოკრძალებული და ექსპლუატაციური ეკონომიკა, რომელიც კონსოლიდირებული იყო ჩრდილოეთ აფრიკის ისლამურ ოკუპაციასთან, გარდაქმნა კუსკუსი მათ ერთ-ერთ „ოფიციალურ კერძში“.
თუ კუსკუსს ვჭამთ, ეს იმიტომ ხდება, რომ ოჯახთან ერთად ვართ, სუფრასთან და მათთან, ვინც ჩვენთვის მნიშვნელოვანია. იმიტომ რომ კუსკუსს აქვს თავისი რიტუალი და მნიშვნელობა, რეცეპტი (ან მრავალი რეცეპტი), რომელიც აერთიანებს მეგრების მრავალფეროვან ხალხს დანარჩენ მსოფლიოსთან.
კუსკუსი მადრიდის რესტორანში, აჰმედ საიდის.
კუსკუსის ექსპერტი
რომ გაიგოთ მეტი თემის შესახებ ჩვენ გუგული გავუზიარეთ აჰმედ საიდს, მადრიდში დაფუძნებული ტრადიციული მაროკოს მაღალი სამზარეულოს რესტორნის Al-Mounia-ს შეფ-მზარეული 15 წელია.
„კუსკუსი მას არაბულად ტაამ ჰქვია და მეგრების სამი ქვეყნის ეროვნული მთავარი კერძია: მაროკო, ალჟირი და ტუნისი. მას მთავარ კერძად მიირთმევენ და ძალიან დაბალანსებულია, რადგან მას აქვს ბოსტნეული, ხორცი და სემოლინა“, - ამბობს Traveler.es-ის მზარეული აჰმედი, მზარეული, რომელსაც უკან ბევრი კუსკუსი აქვს მოხარშული.
ხორბლის სემოლინა მიიღება ა ხორბლის ფქვილის, წყლის და მარილის წინასწარ მოხარშული ცომი. იქიდან კეთდება ბურთები, რომლებიც მოგვიანებით გახდება კუსკუსი.
აჰმედისთვის წელიწადის საუკეთესო დრო კუსკუსის საჭმელად ზამთარია, რადგან ის ცხელი კერძია და გათბობს. ტრადიციულად მისი ჭამა პარასკევს და ითვლება სტუმართმოყვარეობის სიმბოლოდ. ტრადიციული კუსკუსი არის ცხვრის ხორცით, ქიშმიშით და ნუშით, მაგრამ შეიძლება მიირთვათ ქათმითაც, ხბოს ხორცთან ერთად, მხოლოდ ბოსტნეულთან ერთად... ეს დამოკიდებულია თითოეულის გემოვნებაზე, მაგრამ შეიძლება იმპროვიზირებული იყოს“, - დეტალებს შეფ-მზარეული და აღნიშნავს, რომ ამ კერძის მომზადებისას მთავარია ორთქლზე მოხარშვა, მოითხოვს რამდენიმე გასროლას.
აი, რამდენად ავთენტურია ოთახი მადრიდში, ახმედ საიდის რესტორანში.
ალ-მუნიაში ძალიან კარგად იციან როგორ მოამზადონ სრულყოფილი მენიუ, სადაც კუსკუსს დიდი როლი აქვს. სხვადასხვა სტარტერები, ქათმის ან ზღვის პროდუქტების ცომი, ცხვრის კუსკუსი, როგორც მთავარი კერძი (რომელიც ყველაზე ტრადიციულია) და მეორე ბატკნის ამბროზია ტაგინე ან ბატკნის მხარზე, დამთავრებული, რა თქმა უნდა, ტიპიური მავრიული ჩაით და ხელოსნური ნამცხვრებით. დაწყვილება რეკომენდებულია აჰმედის მიერ ცხვრის ხორცის მიხედვით. იდეალურია სახლის წითელი (ამ შემთხვევაში ლაბურდე), ხოლო თეთრი ზღვის პროდუქტების საკონდიტრო ნაწარმისთვის და ჰაკი ტაგინისთვის.
ასევე, კუსკუსის ერთი რეცეპტი არ არსებობს. ცხვრის ხორცი ტრადიციული ინგრედიენტია, მაგრამ კუსკუსის პოვნა საქონლის ან ქათმის ხორცით ადვილია. ზოგიერთ ადგილას, როგორიცაა ტუნისი, მზადდება Harissa მაკარონი, წითელი წიწაკით, ნიორით, ქინძითა და სანელებლებით დამზადებული სოუსი, რომელიც განსაკუთრებულ ელფერს ანიჭებს კუსკუსს. ეს იქნება ვარიანტებისთვის!
ალ-მუნიაში იდეალური მენიუ მთავრდება ტიპიური მავრიული ჩაით და ხელოსნური ნამცხვრებით.
ზოგიერთი საუკეთესო კუსკუსი ესპანეთში
ესპანეთში კუსკუსს ვჭამთ და ძალიან კარგია. მიუხედავად იმისა, რომ ყველას აქვს საკუთარი მითითება, ჩვენ გიტოვებთ რამდენიმე რეკომენდაციას:
ოაზისი. ესპანეთში ერთ-ერთი საუკეთესო კუსკუსის საჭმელად უნდა წახვიდეთ რესტორანი სეუტა, რომელიც მდებარეობს ჰაჩოს მთაზე . გიბრალტარის სრუტის ამ აივანზე ფასდაუდებელი ცხვრის კუსკუსია, ხალიფას ღირსი. ახლა თქვენ გაქვთ მიზეზი ეწვიოთ სეუტას (სან ანტონიო, 89, სეუტა).
ალ-მუნია. ორმოცდაათ წელზე მეტი მაროკოული სამზარეულო და გარკვეული საერთაშორისო აღიარება მისი სავოარ ფეირი ამ რესტორანს აქცევს ეტალონად დედაქალაქში. ექვსამდე სხვადასხვა კუსკუსის კერძი შეგიძლიათ იპოვოთ აჰმედის გამოცდილი ხელებით დამზადებული რესტორანში, რომელიც მდებარეობს დედაქალაქის რეკოლეტოსის ერთ-ერთ ცენტრალურ უბანში, მადრიდი 5).
ალკუზკუზი ალჰუზემადან. მაროკოს პატარა ნაჭერი, რომელიც იბრძვის დედაქალაქში საუკეთესო კუსკუსისთვის. ეს საოჯახო რესტორანი მდებარეობს მალასანასა და ჩუეკას უბნებს შორის მეორე უძველესი არაბული რესტორანი დედაქალაქში. აქ ჭამთ ფილებს შორის და ყოველთვის ჯობია რჩევა მოიძიოთ. სიმარტივე და სრულყოფილება ხელჩართულია (Farmacia, 8, მადრიდი).
ვოლუბილისი. აქ განუყოფელია ლიბანური და მაროკოს სამზარეულო. ბარსელონაში ძალიან კარგი კუსკუსი მზადდება, მაგრამ ვოლუბილისის ერთგულება გულგრილს არავის ტოვებს. მისი Couscous Volubilis არის ქათმის ხორცი და აქვს ტკბილი და ინტენსიური არომატი კარამელიზებული ხახვისა და ქიშმიშისთვის, რომელიც თან ახლავს მას (თამარიტი, 151, ბარსელონა).
არრაიანები. გრანადაში თქვენი ვიზიტის ერთ-ერთი სავალდებულო გაჩერება არის ცნობილი განთქმული ეგზოტიკური რესტორანი. ცხვრის, ქათმის ან საქონლის ხორცი ასარჩევად კუსკუსისთვის, რომელიც მიგიყვანთ ალ-ანდალუსის საუკეთესო ნაწილებში. ის ამჟამად კარებს დახურულია COVID სიტუაციის გამო, მაგრამ მალე კვლავ გაიღებს კარებს (კუესტა დე მარანასი, 4, გრანადა).
ბოსტნეულის კუსკუსი ბარსელონაში რესტორან Volubili-ში.
ბონუსი ტრეკი ცნობისმოყვარეებისთვის
კუსკუსი არის კერძი, რომელიც ხვდება დონ კიხოტს. ეს ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს სერვანტესის ტყვეობით ალჟირში, თავისუფლების აღკვეთა, რომელიც გრძელდებოდა ხუთი წლის განმავლობაში. იმ დროს გასაკვირი არ არის, რომ ლიტერატურის გენიოსი კერძს, რომელიც ჩვეულებრივ საკვებს წარმოადგენდა, შეხება ჰქონდა.
მიუხედავად იმისა, რომ ტაბულე არის სალათი, რომელიც პოპულარული გახდა კუსკუსის წყალობით, მისი ძირითადი ინგრედიენტია ბულგარული ხორბალი. ბულგურს წარმოების პროცესი უფრო მარტივი აქვს, ვიდრე კუსკუსს და ხდება ხორბლის დამუშავებული და გატეხილი მარცვალი. ყოველთვის ჰკითხეთ, რას აკეთებენ ისინი თქვენს საყვარელ რესტორანში შეკვეთილ ტაბულასთან.
კუსკუსი ეს იყო ძალიან გავრცელებული კერძი Reconquest ესპანეთში. ისლამური ოკუპაციის შვიდი საუკუნის განმავლობაში კუსკუსი იყო კერძი, რომელსაც მოიხმარდნენ მთელი ჩვენი ქვეყნის გეოგრაფიაში. არის მონაცემები, რომ ეს რეცეპტი ესპანეთში მე-13 საუკუნიდან არსებობდა.
კუსკუსი არ უნდა აგვერიოს ტაბულეში (სურათზე), ოხრახუშის, პომიდვრის, ხახვისა და ბულგურის სალათში.
კუსკუსის ფესტივალი
სიცილია არის კიდევ ერთი ადგილი ევროპაში, დიდი კუსკუსის ტრადიციით. სიცილიური რეგიონი ტრაპანი თავის სახელს ანიჭებს ხმელთაშუა ზღვის თევზით მომზადებულ კუსკუს კერძს. კრევეტები, წიწილა და რვაფეხაც კი შეგიძლიათ იპოვოთ ცნობილ ტრაპანურ კუსკუსში. ასევე, ყოველწლიურად კუსკუსის ფესტივალი იმართება სან ვიტო ლო კაპოში. ულამაზესი მეთევზეთა სოფელი, რომელიც მდებარეობს კუნძულის დასავლეთით. წელს ის 17-დან 26 სექტემბრამდე გაიმართება, თუკი Covid-19 ამის საშუალებას იძლევა.
არსებობს კუსკუსის ტკბილი ვარიანტი, რომელსაც მიირთმევენ განსაკუთრებულ შემთხვევებში დესერტის წინ. ეს დაახლოებით სეფა, ტკბილი კუსკუსის კერძი, სადაც ბატკანი ქრება და სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ნუში, დარიჩინი და კარაქი.