დევიდ მუნიოზი DiverXo-ში, მიშლენის სამი ვარსკვლავი
რა დაემართა დევიდ მუნიოსს? რატომ ამდენი ხმაური? თქვენი რადიკალიზმი თქვენი სამზარეულოს საკითხია თუ თქვენი მეტყველების? დავიწყოთ თავიდან: DiverXo ხსნის ჩამკეტს Cuatro Caminos-ის უბანში 6 წლის წინ და მალევე გახდა საკულტო ადგილობრივი დედაქალაქის გურმანებსა და ქეიფებში. შენი გასაღებები: ფუჟენ სამზარეულო კომპლექსებისა და ჰალსტუხების გარეშე — არ არის ჩვეულებრივი ადგილი, ბიჭისგან, რომელიც მხოლოდ ვირიდიანასა და ჰაკასანში ვიცოდით. კერძები, როგორიცაა ესპანური ტოლტილა, გველთევზის მისი ვერსია ან ნახშირზე შემწვარი სკეიტი XO სოუსით, დამონტაჟებულია მადრიდის კოკინერას გამოსახულებებში და ის ბავშვი, რომელიც ხანდახან კარის ოვალს უყურებდა, ჩახრილი ელოდა თავის შემდეგ მსხვერპლს: სამყაროს.
2009 წელს ყველაფერი დაჩქარდა: DiverXo გადავიდა Pensamiento Street-ში, მიიღო პირველი Michelin ვარსკვლავი და დავითმა მოიგო ეროვნული გასტრონომიის ჯილდო. ფრთიანი ღორები მიდიან მაგიდებთან, დღეები იზრდება (და იზრდებიან) მოლოდინში და ის ბიჭი უცნაური თმით იშლება როგორც რადიკალური და არაკონფორმისტი მზარეული, არამედ როგორც მზარეული. მქადაგებელი ორპირობის გარეშე: მუნიოზი გარკვევით საუბრობს — ამდენჯერ ესაზღვრება უპატივცემულობას და მისი #nolimits გამოსვლა ხსნის ბზარებს გასტრონომიულ სცენაზე, როგორც ჩანს, ბედნიერია, „მაგრამ მოდი ვნახოთ, იესო, რამდენი ადამიანია მადრიდის ვარსკვლავიანი ვარსკვლავებიდან, როგორ ფიქრობ, არის ბედნიერი ჩემი მესამე ვარსკვლავით. მე ვამბობ, რომ უმეტესობა არა. მაღალ სამზარეულოში თითქოს ყველაფერი კოცნა, ღიმილი და სიყვარულია, მაგრამ ეს ასე არ არის . ფიქტიურია. მე მხოლოდ იმას ვამბობ, რასაც ვფიქრობ, - მეუბნება ის.
დევიდ მუნიოზი
სპეციალიზებული პრესა ფენომენამდე ორად იყოფა. ერთის მხრივ, ცხოვრების სტილის ჟურნალები ემორჩილებიან ამ ქარიშხალს, რომელიც ამდენ კარგ სათაურს გვაძლევს (რა თქმა უნდა, გარეკანზე გამოსახული მწვერვალი); მეორეს მხრივ, ძველი მცველი დახრილი უყურებს ამ გასტრონომიულ სალინას პრინცს („შეცვალე ყველაფერი ისე, რომ არაფერი შეიცვალოს“) დასაწყისისთვის, ტაბუდადებული თემა, რომელზეც არასდროს ვსაუბრობთ: გადასახადის გადახდა . "როდესაც DiverXo გავხსენი, გამიკვირდა, რომ იყვნენ ჟურნალისტები (სახელების თქმას არ ვაპირებ), რომლებიც გაბრაზდნენ, როდესაც მე ავიღე მათი ანგარიში და ამან შოკში ჩამაგდო. დღემდე (6 წლის შემდეგ, რაც თალიბანი ვიყავი) მე აღარ დამემართება და ეს არის ის, რომ თუ წლების განმავლობაში დადიხარ რესტორანში, როგორც გასტრონომიული კრიტიკოსი, განსაკუთრებით კარგად გექცევიან, არასდროს იხდით, გიძახებენ წადი - ეს ხდება - მიუხედავად იმისა კარგი ხარ თუ არა. ან ცუდი კრიტიკოსი, თქვენი მიდრეკილება გააკრიტიკოთ, რომ საიტი არ არსებობს, ეს ორივე მხარის პრობლემაა, შეფისთვისაც და კრიტიკოსისთვისაც“, - გვეუბნება ის.
და კალაო აფეთქდა
2012 წლის ბოლოს StreetXo დამონტაჟებულია El Corte Inglés-ის მეცხრე სართულზე და მადრიდის აფეთქებები: ქუჩის კვების კოქტეილი, აზიური სამზარეულო, fusion, take away, მუსიკა, ლოკურონი და გასტრონომიული პორნოგრაფია . ჩემი აზრით, სწორედ StreetXo-მ (და არა მისმა მშობელმა კომპანიამ) შეცვალა კვების მოყვარულთა ჩვევები და მადრიდი არსებითის რუკაზე დააყენა . დიახ, 3 ვარსკვლავი იმსახურებს მოგზაურობას, მაგრამ ეს არის სცენა კალაოში, სადაც რაფა ფერეირა (ყურადღება მიაქციეთ მის Spotify სიას) და ჯონათან სეტიო დაუღალავად ამზადებენ (და ცეკვავენ) პასუხისმგებელ პირს - მე დაჟინებით ვამბობ - რომ სექტორის მიღმა პრესაში, მადრიდის საზოგადოება ამ ბავშვს დათქმის გარეშე უჭერს მხარს. და ქუჩაც მასთანაა: ”მე და DiverXo-ს მხარდაჭერა გვქონდა ადამიანებისგან, რომლებიც უშუალოდ არ არიან დაკავშირებული გასტრონომიასთან, ასევე გასაოცარია. ასევე ბევრი მეორე დონის პროფესიონალისგან - საჯარო და კერძო, ბევრი წინამორბედი (და ბევრად მეტი მესამე ვარსკვლავისგან). ) ბევრი მათგანი (ჩემი მეგობარი) აღიარებს, რომ საჯაროდ არ გამოავლენდნენ ამ მხარდაჭერას“, - ამბობს მუნიოზი.
დავიდ მუნიოსის გერბი
ამასობაში მადრიდი...
იმავდროულად, მთელი ამ გასტრონომიული ხმაურის შემდეგ, მიშლენის სახელმძღვანელოს სავარაუდო პოლიტიზების შესახებ დაპირისპირება წარმოიშვა (და ოსტატურად იქნა გაცრილი) ჯორდი კრუზის მიერ და უკანასკნელი, დედაქალაქის გასტრონომიული სექტორის ნაწილის (კრიტიკოსები, მედია და გავლენიანები) დარტყმა. ჩამოვიდა. ) დავიდ მუნიოსის მადრიდის საზოგადოებასთან თანამშრომლობისთვის, რაც არ არის იმდენად სპონსორობა, რამდენადაც საზოგადოების იმიჯის პოპულარიზაციის მხარდაჭერა გარკვეულ ქმედებებში, როგორიცაა საერთაშორისო ბაზრობების აღნიშვნა.
ეს გვაფიქრებინებს, რა ხდება ამ ქალაქში. მადრიდი მიესალმება მსოფლიო გასტრონომიის ერთ-ერთ დიდ ნიჭს და, მიუხედავად ამისა, ჩვენ ვიგონებთ დაპირისპირებებს (ანუ სათაურებს) იმ ბავშვის მეშვეობით, რომელმაც მესამე ვარსკვლავი მოიტანა ოცი წლის გვალვის შემდეგ დედაქალაქში, რაც მალე ითქვა. ამასობაში, მადრიდის ტურისტული იმიჯი ინგრევა, საერთაშორისო ტურიზმი ბოლო ერთი წლის განმავლობაში იკლებს 10,7 პროცენტით და (ჭეშმარიტი) დაპირისპირებები, როგორიცაა ათასობით ტონა ნაგავი ქუჩებში, რომელიც ჩვენთვის გვიყვარს მადრიდისთვის. ძალიან. მადრიდი არ არის მოდაში. მადრიდი არ არის საინტერესო კოსმოპოლიტი ტურისტებისთვის (Ryanair-მა გააუქმა 11 მარშრუტი, 31,5 პროცენტით ნაკლები მოგზაური). ბარსელონას არ ჰყავს სამი ვარსკვლავი (მართალია), მაგრამ ის ევროპაში მეოთხე ქალაქია ღამისთევით, მხოლოდ ლონდონის, პარიზისა და რომის შემდეგ . და ეს არის - დაელოდეთ მას, მესამე ყველაზე გადაღებული ქალაქი მსოფლიოში.
ღმერთო გადაარჩინე დედოფალი: მომავალი გადის ლონდონში
შემდეგი გაჩერება: ლონდონი. გუშინ (კვირა, 9 თებერვალს) დავითი არ იყო სამზარეულოში StreetXo-ში — მე ვჭამდი კლუბის სენდვიჩს, თათაკის, პეკინის პეკინს და კალამარის სენდვიჩს. უცნაურია, რადგან ის ყოველთვის არის კვირაობით და ორშაბათობით (პენსამიენტოში მისი სახლის დახურვის დღეებში) ის იყო ლონდონში, ასრულებდა StreetXo London-ის გახსნას: 400 მეტრი მაიფერის რაიონში, ბარი, ორი სამზარეულო, კოქტეილები, შამპანური, ცეცხლი და #ნოლიმიტები . Lázaro Rosa-Violán-ის მშვენიერი სცენარი, რომლის უკან დგას ორი მილიონი ფუნტი ინვესტიცია (შენიშვნა: DiverXo Madrid-ში აღარ არის კერძო ინვესტორები. არის StreetXo London-ში: 20 უმცირესობის ინვესტორთა ჯგუფი, რომელსაც ხელმძღვანელობს Iberica Londres, ფონდი. ასტურიული ინვესტორები, იდეის პრომოუტერი და ამ საწარმოს წილების უმრავლესობის მფლობელი).
მნახველი არ არის საჭირო: ლონდონი ჭამას აპირებს. საზღვრები არ არის, დავით? „მე არ მოვსულვარ წესების შესაცვლელად, მოვედი ახლის შესატანად. მაღალი სამზარეულოს გაგების განსხვავებული მოდელი, რომელიც აქამდე არ არსებობდა. ჩვენ ახალი მოდელი გამოვიგონეთ“.
დევიდ მუნიოზი: #ნოლიმიტები