კარტოფილი El Crush-ში არის დაწესებულება ჰუმედოს სამეზობლოში. დაჭრილი კარტოფილი, ნიორი და კაიენის ფხვნილი (არა პაპრიკა) მოფრქვეული
მე რომ ვცხოვრობდე ესპანეთის იმ ათასი მუნიციპალიტეტიდან რომელიმეში, რომელსაც მხოლოდ ერთი ბარი აქვს, ჩემთვის უფრო ადვილი იქნებოდა სტატიის დაწერა მათი საუკეთესო ტაპას შესახებ, მაგრამ გამოდის, რომ მე ვარ ლეონი, ქალაქი, სადაც ყველაზე მეტი ბარია ერთ მოსახლეზე მთელ ესპანეთში, ასე რომ, ვაღიარებ, რომ სამუშაო ძალიან რთული იყო. და არა მხოლოდ მისთვის ადგილების უსაზღვრო მრავალფეროვნება და გასტრონომიული შეთავაზება, არამედ იმიტომ, რომ თითოეულის გემოვნება თავისუფალი, პირდაპირი, პირადი და გადაუდებელია, როგორც ხმა; ზოგჯერ ასევე საიდუმლო. ასე რომ, მე იძულებული გავხდი სრული საველე სამუშაოები ჩამეტარებინა - დიახ, ყველაზე რეგულარული ლეონელების დაკითხვის ჩათვლით - მოსამზადებლად რაც შეიძლება სრული და ნაკლებად მიკერძოებული სია. იმიტომ რომ კარტოფილზე ვარ დამოკიდებული, მაგრამ მესმის, რომ არიან ისეთებიც, ვისაც ჩვენი ძეხვი უფრო მოსწონს.
კარტოფილი
კარტოფილი El Crush-ში არის დაწესებულება ჰუმედოს სამეზობლოში. დაჭრილი კარტოფილი, ნიორი და კაიენის ფხვნილი (არა პაპრიკა) მოფრქვეული და მსახურობდა ტრადიციულ ხის ბარზე (მეოთხე საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში), რომელიც დაცული იყო დაბალი ჭერით და ამოღებული ქვის კედლებით (Cardiles, 2).
Casa Blas კარტოფილი მსგავსია ფორმით და მომზადებით, მხოლოდ ამით ადგილობრივი, რომელიც ოდესღაც სასურსათო მაღაზია და ანტიკვარული დილერი იყო ეს არის წიწაკა, რომელიც გვათბებს, როცა სიცივე იკავებს ქალაქს, მაგრამ არა ჩვენი სურვილი აპერიტივის დროს ღვინის დასალევად. არიან ისეთებიც, რომლებიც გირჩში იღებენ სახლში საჭმელად, მაგრამ ჩვენგან სხვებს ურჩევნიათ ამის გაკეთება სწორედ იქ, სანამ მხედველობას ვკარგავთ ისტორიულ ფოტოებზე (თითქმის 60 წლისაა), რომლებიც მის კედლებზეა დაკიდებული (სამპირო, 1).
კარტოფილის ტაფა ლას ტორესიდან, ლეონში.
ზოგი ამბობს, რომ აიოლიები არიან, ზოგიც ცოტა ბრავები, მაგრამ ისინი უბრალოდ Las Torres-ის კარტოფილია, მათი დამახასიათებელი ვარდისფერი პიკანტური სოუსით და მისი კუბიკებად დაჭრილი კარე. ცოტა ან არაფერი შეცვლილა მის ფორმულაში მას შემდეგ, რაც 1980 წელს გაიხსნა; განსხვავებით მისი ინტერიერისგან, რომელიც - მიუხედავად იმისა, რომ ინარჩუნებს ოთხმოციანი წლების კაფეტერიის იმ ასპექტს - შეღება მისი კედლები და სავარძლები კაშკაშა ყვითელით ისე, რომ ვეს ანდერსონმა ხელთათმანივით მოერგოს თქვენს თანამედროვე ინსტაგრამის კედელს (ნიუ ბურგი, 58).
კაზუროსი არის ლეონური "ტავერნა", მაგრამ ნამდვილი ლეონური, თქვენ უბრალოდ უნდა გადახედოთ პოპულარულ სახელს, რომელიც მას მის სახელს ანიჭებს და ყველა იმ დეკორატიულ ელემენტს, რომელიც ამაღლებს იმას, რაც არის ლეონისგან: შესასვლელის ქვის მოპირკეთება სან ისიდოროს პატივსაცემად, Carrizo de la Ribera-ს მონასტრის ნაქარგები, ხის ღარები (სადაც ხოცავდნენ), რომლებიც ხდება მაგიდები და 256 მადრენია, რომლებიც ქმნიან კედლის ფრესკას (რომელიც, სხვათა შორის, ტალახისა და ჩალისგან არის დამზადებული). ვალდეონის ყველი, რომლითაც ისინი კარტოფილს ასხამენ, ასევე პროვინციიდანაა რომელსაც შუადღისას ტაპას ემსახურება (Plaza San Martín, 5).
მადრიას კედელი "ტაბიერნა" ლოს კაზუროსში, ლეონში.
არსებითი
El Flecha, მითიური საცხობი-საკონდიტრო კაფეტერია Eras de Renueva-ის ტერიტორიაზე, მოდური გახდა გასულ წელს, როდესაც ლეონელმა დანიელ ფლეჩამ მოიგო III ეროვნული ხელოსანთა საცხობი ჩემპიონატი ორგანიზებული ესპანეთის საცხობი ორგანიზაციების კონფედერაციის (CEOPAN) მიერ. თუმცა ბევრნი ვართ, ვინც ხელოსნური პურის გარდა (ყურადღება მიაქციეთ ხორბალს და ჭვავს, ქიშმიშს და ნიგოზს) აფასებენ. მათი კარტოფილის ომლეტი ტაპა, რომელსაც საუზმის დროს ყავასთან ერთად მიირთმევენ (შუადღისას ხდება მინი სენდვიჩი). მათ აქვთ ჩაყრილი ხორცითაც კი, მაგრამ მისი კლასიკური ვერსია ყველაზე მოთხოვნადია (სანტოს ოვეჯერო, 27-29).
ყველაზე ცნობილი შავი პუდინგი ქალაქში, La Bicha, არ შეიძლება ამ სიიდან გამოტოვებულიყო. და ფაქტია, რომ მისი მფლობელი, პაკო, 1977 წლიდან აჭმევს თავის ერთგულ კლიენტურას ამ ტაპით - გარდა მისი რეპუტაციისა, რომ არის გაბრაზებული. ის ამ პაწაწინა ადგილას, ბარის მეორე მხარეს, გისოსზე ემზადება რომლის წინ გრძელი რიგები ყალიბდება ლეონის დედაქალაქის ყველაზე მნიშვნელოვანი თარიღების დროს: წმინდა კვირა, სან ხუანი და სან ფროილანი. ეს და ეს, როცა ჩათვლის, რომ ტევადობა დასრულებულია, იკეტება და აღარ აძლევს კლიენტებს წვდომას.
თუ უცხოელების უმეტესობის მსგავსად, გაგიჩნდათ ცდუნება, წახვიდეთ და პირადად ნახოთ მისი ექსტრავაგანტული და უხეში მომსახურეობის გზა, ჩვენ რამდენიმე მარტივ რეკომენდაციას გაძლევთ: არავითარ შემთხვევაში არ დაასახელოთ D.O. ღვინოები, რომლებიც მიწისგან არ არის, ნივთებს ადგილიდან არ ამოძრავებთ (იხ. ხელსახოცის ბეჭედი) და არასოდეს, ვიმეორებ, არასოდეს გაბედო ლიმონათის თხოვნა (ტიპიური სანგრია, რომელსაც ლეონში მსახურობენ წმინდა კვირის განმავლობაში). დანარჩენისთვის, უბრალოდ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თქვენი კარის გახსნის საათებს: „როცა მოვდივარ, ვხურავ, როცა წამოვალ, და თუ მოხვალ და მე აქ არ ვარ, ეს იმიტომ, რომ არ შევხვედრილვართ“ (Plaza San Martín, 4).
ტორტილას საფარი ელ ფლეჩაში, ლეონში.
ვისაც უნდა სცადო ა ავთენტური cecina de León, მაგრამ ნამდვილად ავთენტური, ვენური, წვნიანი და წითელი, თქვენ უნდა წახვიდეთ პატარა ბარში Entrepeñas, რომელიც 90-იანი წლებიდან შემოაქვს დედაქალაქში ქალაქ გერას დე გორდონიდან. ერთ-ერთი საუკეთესო ხელოსანი ძეხვი მთელ პროვინციაში. ისინი ასევე ჩვეულებრივ მიირთმევენ ყველს, წელზე და ტკბილ ჩორიზოს, როგორც ტაპა - თუ ცხარე გირჩევნიათ, უბრალოდ უნდა მიუთითოთ, მაგრამ გაფრთხილებთ, რომ ის არ არის შესაფერისი "სიხარულს" მიჩვეული გემებისთვის (Plaza San Martín, 1).
ასევე სასურველია ძეხვის დაფა, რომელსაც ისინი ემსახურებიან Calle Ancha de Ezequiel-ის შენობაში, ლეონის ცენტრალურ მთებში მდებარე სოსისებისა და ლორების ხელოსნური ქარხანა. მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე ცნობილი არის მისი Mesón Ezequiel II ვილამან დე ლა ტერციაში (რომელმაც ახლახან მიიღო Tripadvisor Traveling Choice ჯილდო მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების 10%-ში ყოფნისთვის), ეს ახალი რესტორანი. არ წყვეტს მიმდევრების მოპოვებას თავისი ტრადიციული გემოებით მას შემდეგ, რაც მან კარი გააღო ქალაქის მთავარ ქუჩაზე (Calle Ancha, 20).
ძეხვის მაგიდა Entrepeñas, León.
კლასიკოსები
Კეთება კვირაში ათასზე მეტი კროკეტი ეს არ არის ტრივიალური საკითხი, და მით უმეტეს, თუ ისინი მზადდება როგორც El Rebote-ში, ოჯახის რეცეპტის მიხედვით, რომელშიც საიდუმლო ფქვილის წინასწარ ტოსტშია. ტუნა არასოდეს გცრუებს იმედებს; ჯალისკოში მყოფი მხოლოდ მამაცებისთვისაა შესაფერისი; ქორიზო ლეონიდან არის ოდა ადგილობრივებისთვის, ხოლო პიცით თანამედროვეობა ეს არ წყვეტს გაკვირვებას ყოველ ჯერზე, როცა ცდილობთ (Plaza San Martín, 9).
მიუხედავად იმისა, რომ თუ რასაც ეძებთ არის პიცა, LaCompetición-ში ყველაზე სასურველია ქალაქში: თხელი და ზედმეტი ხრაშუნა ცომი და კარგად გამომცხვარი Cabrales კრემი. ნუ გაგიკვირდებათ, როცა რვაზე მეტ სასმელს შეუკვეთავთ, სუფრაზე ტაპას სახით ჩამოდის. მთელი პიცა გასაზიარებლად (მისი ყველაზე ემბლემური ადგილი Barrio Húmedo-ში არის ის, რომელსაც აქვს შესასვლელი 8 ნომერზე Mulhacín-ის ქუჩაზე და 9 de Matasiete-ში).
არიან ტრადიციული ნივრის სუპები თიხის ჭურჭელში ყველაზე ცნობილი საფარი გაუჩოს კუთხე, აზაბაჩერიას ვიწრო და კუთხის ქუჩაზე, მაგრამ არიან ისეთებიც, რომლებმაც არ იციან, რომ ჰუმედოს ამ უძველეს ბარში (ის გაიხსნა გასული საუკუნის ოცდაათიან წლებში) თოლიაც დადეს, მაგრამ არა ცხოველი, არამედ ძალიან ლეონური საფარი რომელიც შედგება ღორის ქერქისაგან რუსული სალათით (Azabachería, 6).
პიცის ტაფა სახლიდან La Competition, ლეონში.
La Trébede არის ის, რასაც ჩვენ ლეონში ვუწოდებთ პანელს, რომელიც იყო ქალაქების ხის სამზარეულოებში, მაგრამ ის ასევე არის ბარი რომანტიკულ სამეზობლოში, რომელიც ატარებს ლეონურ პროდუქტს, როგორც დროშას: ჰაში კარტოფილით (ღამით), ქორიზო სიდრით (ლანჩის დროს), ცხვრის ყველი Valencia de Don Juan-დან და პომიდორი Mansilla de las Mulas-დან ზაფხულის სეზონზე (Plaza Torres de Omaña, 1).
ადგილობრივი პრესა განსაზღვრავს ფლანდრიის ტავერნა, როგორც "თაყვანისმცემლობის ადგილი". მე არ მაქვს ამის წინააღმდეგი. გუზმანების რენესანსის სასახლის გვერდით, სიდის ქუჩაზე, სადაც სამახსოვრო დაფა გვახსენებს, რომ "როდრიგო დიასი ცხოვრობდა და ჰყავდა ქალიშვილი, სიდის ბალადების მიხედვით", აქ ერთი მოდის მუხლზე გადასაფარებლად და მოხიბლულია ბაფთით, რომელსაც ატარებენ მათი მიმტანები და ასობით ლუდის კათხისთვის, რომლებიც ჩამოკიდებულია მის თაროებზე და ჭერზე (Cid, 4).
არ გადის. არ არის ლამაზი. მას ვერ ნახავთ ქალაქის მაგარ გიდებში. მაგრამ El Ribera არის ერთ-ერთი ძველი ბარი რომ, როდესაც ისინი, სამწუხაროდ, ქრებიან, ისინი ყველაზე მეტად ენატრებიან. იმიტომ რომ რჩება თავისი არსის ერთგული, და ჩვენ არ ვსაუბრობთ მხოლოდ მის მოძველებულ გაფორმებაზე, არამედ მისი ტაპას კვლავ ტავერნის სამზარეულოს ანარეკლია რომლებშიც სუბპროდუქტს აქვს თავისი ყოფნის მიზეზი: წიპწა, ყური, ტკბილეული, ასადურილა (ცხვრის წიაღში) და ჩაშუშული სისხლიც კი - ძალიან ლეონური კერძი დღეს თითქმის შეუძლებელია - (Fernando G. Regueral, 8).
პლაკატი La Ribera ბარისთვის, ლეონში.
კრეატივი
ლიცენზიის მოცემას აპირებ, მაგრამ მე ვაპირებ კრეატიულ ტაპას განყოფილებაში ჩართვას Camarote Madrid salmorejo. იმის გამო, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ეს რეცეპტი ანდალუზიაში ტრადიციულად ითვლება, როდესაც მისმა მფლობელმა 25 წლის წინ დაიწყო მისი ტაპას მიწოდება რომანტიკულ სამეზობლოში მდებარე ამ ბარში - ახლა უკვე კლასიკურად - ჩვენთვის ეს სიახლე იყო (სერვანტესი, 8).
იმავე ქუჩის გაუსვლელად, სერვანტესის 10-ში ვხვდებით კიდევ ერთი ყველაზე მოწინავე ტაპას დედაქალაქში: ბუას კონუსი, რომ ამ ვერმუტში სავალდებულოა შერწყმა სახლის ვერმუტთან (Cinzano, Gran Marnier, ფორთოხალი და დარიჩინი, სხვა საიდუმლო ინგრედიენტებთან ერთად) ან რომელიმე ასზე მეტი ვერმუტის მითითება მათ თაროებზე რომ დგას (სერვანტესი, 10).
ვერმუტი და ფუა კონუსი, სერვანტესის 10 გასტრობარში, ლეონი.
El Clandestino-მ ლეონში მოგვიტანა თაღლითური სამზარეულო, რომელსაც არც ისე მიჩვეული ვიყავით მაგრამ ეს დასრულდა ჩვენთვის და ბევრი რამ! მათი ნაჩოები ხელნაკეთი ბოლონეზის სოუსით (არა პიკადილო) ღამის დაწყების ალტერნატიული საშუალებაა და მით უმეტეს, თუ გავითვალისწინებთ, რომ მისი გაფორმება ყველაზე ურბანული და აქტუალურია: თქვენ ჰგავხართ ღია აგურს, კედლებზე ქუჩის ხელოვნებას და ყველგან გადამუშავებულ ხეს (სერვანტესი, 1).
დილის სუფთა ჰაერი იყო La Bonita ქალაქისთვის, რომელიც თავისი საუზმით სხვა სამყაროდან მოვიდა, თანამედროვე სამყაროდან. სპეციალიზებულ არაბულ ყავას ახლავს მარკაპონის ყველის სადღეგრძელო, წითელი ხილით, ნიგოზით და ხელნაკეთი თაფლით. ან ორგანული თასით ბანანის, მარწყვის, გრანოლას, ნუშის და ჩიას მარცვლებით ბერძნულ იოგურტთან ერთად.
ახლა მათ უნდათ იგივე გააკეთონ ჩვენს ლანჩებსა და ვახშამებზე, რის გამოც დაიწყეს ჩვენი ცდუნება თავისით. კრეატიული ტაპას, როგორიცაა ხელნაკეთი შემწვარი ქათმის ბურგერი სალათის ფოთლით, პომიდვრის და კარი-მანგოს სოუსით რძის ფუნთუშაზე (მათი მცხობელის მიერ მომზადებული) ან გუაკამოლის სადღეგრძელო (Av. Real, 90).