32 შტატთან ერთად, მექსიკა ეს არის ძალიან მდიდარი და მრავალფეროვანი ქვეყანა, არა მხოლოდ ეკონომიკური, სოციალური და ლანდშაფტური თვალსაზრისით, არამედ მისი გემოების ფართო სპექტრის გამო. იმდენად რომ ეს არის პირველი ტრადიციული სამზარეულო, რომელიც აღიარებულია კაცობრიობის არამატერიალურ კულტურულ მემკვიდრეობად იუნესკოს მიერ 2010 წელს.
ამ გასტრონომიული ჯიშის მხოლოდ ნაწილი ჩამოვიდა ესპანეთში და ახლა, Q78 Gastromezcal-თან ერთად, შეფ-მზარეული პედრო ევია გვხვდება მადრიდში, ელ რეტიროს მეზობლად, "რა გემო აქვს იუკატანს" მისი ავტორის კერძების მეშვეობით, სადაც კლასიკური ტრადიცია ერწყმის თანამედროვეს და სადაც შებოლილი საკვები, შეშა და Ქვანახშირი მათ განსაკუთრებული როლი აქვთ.
პედრო ევია და მისი გუნდი Q78 Gastromezcal-ში, მადრიდი.
The სახელი რესტორანი ეხმაურება თავად მეზკალის და ტეკილას წარმოშობას, თხევადი წინადადების ორივე მთავარი მოქმედი პირი. Q არის კიოტის საწყისი, მაგის ყვავილის ნაზი ღერო, აგავა, საიდანაც მზადდება ორივე დისტილატი; 78 ეხმაურება თარიღს (04/13/1978), რომელშიც ტეკილას რეგისტრაციის მოწმობა რეგისტრაცია International des Apellations d'Origine ინტელექტუალური საკუთრების მსოფლიო ორგანიზაციის.
მეზკალი ასევე არის ერთ-ერთი წამყვანი ძაფები ინტერიერის დიზაინი, რომელსაც ხელს აწერს იუკატეკელი არქიტექტორი ჰენრი პონს მირანდა , მექსიკელთან თანამშრომლობით ჯორჯინა გალარეტა და ივან კინიონესი . წითლად შეღებილი მისასვლელი კარის მიღმა, რომელიც ავთენტურ სპიკერს მოგვაგონებს, ვხვდებით დიდი ბარი, ხოლო, ცოტა მოშორებით, დერეფანს მარჯვენა კედელზე აქვს ფრესკა, რომელიც მოგვითხრობს წარმოშობის შესახებ მეზკალი , აბსტრაქტული ნახატებით მეზკალეროსი და მაგი.
შებოლილი სიმინდის კრემი ლონგანიზათი, Q78 Gastromezcal, მადრიდი.
პარალელი შორის დეკორაცია და გასტრონომია აქ არ მთავრდება, ფაქტობრივად, ადგილს აქვს სპილენძის, ყავისფერი, შავი და მწვანე ტონები და, შესაბამისად პონსე პირველი სამი ეხმაურება პირველი ინგრედიენტების ფერებს, რომლებიც მექსიკიდან ესპანეთში მოგზაურობდნენ, როგორიცაა შოკოლადი ან კაკაო, ხოლო მწვანე მაგის ფერს. ”დეკორაცია არის მკაცრი, ელეგანტური, დახვეწილი… ისევე როგორც პედროს სამზარეულო, სავსე ჰარმონია და დისონანსური ელემენტების გარეშე“, დასძენს არქიტექტორი.
მითების რღვევა
თავის მხრივ, Evia აჯამებს ჩვენთვის ამ ახალი მექსიკელის ერთ-ერთ მიდგომას: „როგორც იუკატეკანური სამზარეულოს ელჩი, მე 10 წელია მადრიდში ვსტუმრობ, განსაკუთრებით FITUR-ს ემთხვევა. მე ძალიან კარგად ვიცი მადრიდის შეთავაზება და გვინდა განვასხვავოთ თავი. მაგალითად, რაღაც მითის მსხვრევა“.
“ჩვენ ვიქნებით პირველი მექსიკელი მადრიდში, რომელიც არ გვთავაზობს ტაკოს. მექსიკაში რესტორანში არ დადიხართ ტაკოს საჭმელად, უბრძანებთ თეფშს გასაზიარებლად, გვერდით ტორტილებს მიირთმევენ და ტაკოს აკეთებთ. მსგავსი რამ ხდება ცხარესთან, ჩვენი საკვები თავისთავად არ არის ცხარე ცალ-ცალკე მოგაქვთ და რამდენიც გინდათ დაამატებთ”, - განმარტავს შეფ-მზარეული.
იბერიული ღორის ხორცი ოსპის ჩაშუშულში, Q78 Gastromezcal, მექსიკა.
ის გვიხსნის ამას cochinita pibil, იუკატეკანური კერძი, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ კვირაობით საუზმეზე , მას აგემოვნებენ არა ტაკოში, არამედ ტორტში, რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ ე.წ. ესპანური წარმოშობის მცხობელი ვინც მოვიდა იუკატანი კუბადან 100 წელზე მეტი ხნის წინ. და ეს იქნება ის, თუ როგორ შეგვიძლია მივიღოთ ის Q78-ში. გარდა ამისა, მისი სახელწოდება არა სოუსით, არამედ მისით არის განპირობებული სამზარეულოს ტექნიკა, მშპ მიწაში გათხრილი ღუმელი, სადაც სითბო წარმოიქმნება შეშისა და ნახშირისგან, კონცენტრირებულია ცხელი ქვები და დალუქული დედამიწის ფენით.
„ამ ღუმელებში მხოლოდ საჭმელი არ იხარშება; მათ ასევე ეწევიან. მსგავსი შედეგების მისაღებად, ჩვენ მადრიდში გავიმეორეთ ის მწეველი, რომელიც ჩემს პარტნიორს, ედუარდო რუკოსს, შექმნილია ჩემი სხვა რესტორნისთვის, K'u'uk in მერიდა (იუკატანი) “ - აკონკრეტებს ევა.
Q78-ის ბევრი კერძი ხანგრძლივი დამუშავების შედეგია, მაგ კლასიკური იუკატეკანური ოსპის ჩაშუშული, ჩაშუშული, რომლის მომზადებას სამი დღე სჭირდება , და ხარკი შეფ-მზარეულის დედას. „ის ყოველთვის შესანიშნავი მზარეული იყო. ყველა მზარეულმა, რომელიც პერსონალურ სამზარეულოს ამზადებს, ხელი უნდა ჩაიდოს მოგონებების ტომარა რომ შეძლოს შეგრძნებების გადაცემა. დიდი სამზარეულოები სავსეა გამოცდილებით!”.
წერილსაც უყურებენ, შებოლილი სიმინდის Esquites, კერძი, რომლის მომზადებას 72 საათი სჭირდება; პაპაძულები ტრადიციული იუკატეკანი, წინა ესპანური რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია სიმინდის, კვერცხის, გოგრის თესლების, პომიდვრის, ჰაბანერო ჩილისა და ხახვზე; ჩუპ-ჩუპის მომზადების ნიმუშები, როგორიცაა სოკოს წვნიანი და პიბინალური ატოლის კრემი ; ან შავი აგუაჩილი , კერძი, რომელიც პედრო ევიამ ათი წლის წინ შეიმუშავა და მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში სხვა მზარეულებმა გაიმეორეს, იმის მიხედვით, რასაც შეფ-მზარეული სიცილით გვეუბნება.
აღსანიშნავია, რომ Q78-ის სამზარეულო ღრმად არის გამორჩეული იუკატეკანური გასტრონომიის ამ ელჩის დავალებით. Recados არის სახელი, რომლითაც ცნობილია სანელებლების ნარევი იყენებდნენ სანელებლებს და ციმბალები და, როგორც ყველა კარგ მზარეულს, ევიასაც აქვს თავისი "საიდუმლო" საქმეები, რომელთა შესახებაც იგი არ ამხელს დეტალებს, რომლითაც იძენს ქმნილებებს. საკუთარი ბეჭედი.
ღორის Tetelas entomatado ღორის ლობიოთი და ნოპალეს სალათი, Q78 Gastromezcal, მადრიდი.
რატომ უნდა წახვიდე
თქვენ უნდა დაჯავშნოთ მაგიდა Q78 Gastromezcal-ში, რომ იცოდეთ მიირთვით იუკატანური სამზარეულო და ჩაიძირეთ პირად ხედვაში პედრო ევიას მიერ წინაპართა და წინა ესპანური რეცეპტებით მდიდარ გასტრონომიაზე; წინადადება, რომელიც, უეჭველად, იწვევს შეწყვიტე ჩქარობა განზე სიამოვნებისთვის.
კიდევ ერთი ფუნდამენტური მიზეზი უკავშირდება მას მეზკალის უპრეცედენტო შეთავაზება ევროპაში: ათეული ბრენდი მიქსები ხელნაკეთი და ეკოლოგიური , რომელიც ითარგმნება 240 ჯიშად, რომელსაც ავსებს კარგი არჩევანი კლასიკური და ორგანული ტეკილა , გარდა კარგი კოქტეილის ბარისა მექსიკური ნოტებით. მეორეს მხრივ, რესტორანს აქვს მენიუც მექსიკური ღვინოები საგულდაგულოდ შერჩეული მითითებებით და, ასევე, ზოგიერთი ევროპული ღვინის ეტიკეტით.
მისამართი: ვილალარი 6, მადრიდი.
ტელეფონი: 91 679 69 28.
გახსნის დღეები და საათები: ორშაბათიდან კვირამდე, 13-დან 17 საათამდე და 20-დან 24 საათამდე.
საშუალო ბილეთი: 55 ევრო.