ჰამაბი, ახალი გასტრო გაჩერება პამპლონაში
ალბერტ ადრიას ელბარის კარიერში რვა წლის განმავლობაში შეხვედრისა და გუნდის შექმნის შემდეგ, პატრიცია ლუგო (ოთახის მენეჯერი და სომელიე), ჯონ ურრუტიკოეტხეა (მზარეული) და რუბენ ზუბირი (მზარეული) გადაწყვიტეს პროფესიონალურად განეშორებინათ ეს შესანიშნავი სამუშაო, რათა შექმნან თავიანთი ოცნება ტრადიციებით გაჟღენთილი რესტორანი, მაგრამ ადაპტირებული დღევანდელ საჭიროებებზე.
Შედეგი? სანტო დომინგოს ბაზრის შიგნით -დასვენებისა და გასტრონომიული სივრცის Zentral-ის კონგლომერატში- 1 სექტემბერს გაიხსნა. ჰამაბი, რესტორანი, რომელიც ჰპირდება რევოლუციას პამპლონის გასტრონომიულ შეთავაზებაში ახალგაზრდა მეწარმეების ამ ჯგუფის ხელში.
ჰამაბი ბასკურში სიტყვების თამაშია, რომელიც, ერთის მხრივ, 12 რიცხვზე, მეორე მხრივ, ორ „ამას“ (დედებს) მიანიშნებს.
არჩეული სახელწოდება შემთხვევითი არ არის, ის ზედმიწევნით შეირჩა მისმა დამფუძნებლებმა, რათა ნათელი ყოფილიყო პროექტის არსი და მიზანი. ჰამაბი არის სიტყვების თამაში ბასკურში, რომელიც მიუთითებს, ერთის მხრივ, რიცხვზე 12 და, მეორე მხრივ, ორ „ამას“ (დედებზე).
„ეს ეხება წელიწადის თორმეტ თვეს, ვინაიდან ჩვენ ვმუშაობთ კალენდარზე, სადაც ჩვენ ვამზადებთ კერძებს ყოველთვიურად შემოსული პროდუქტიდან, ამ გზით შეგვიძლია ვიმუშაოთ და მოვამზადოთ წინადადება სეზონური პროდუქტის ირგვლივ“ უთხარით Traveler.es-ს პატრიციას, ჯონს და რუბენს (რესტორნის დამფუძნებლები).
მაგრამ იქ გაჩერებისგან შორს, მათ გადაწყვიტეს წინ წასულიყვნენ და დაემატებინათ ახალი მნიშვნელობა: „ამა ბი ნიშნავს „ორ დედას“. პირველი სიყვარული ახსენებს ჩვენს წარმოშობას, ჩვენს ნავარას მიწას და მეორე არის ბარსელონა და ელბარი. სადაც პიროვნულად და გასტრონომიულად გავიზარდეთ“, განაგრძობენ ისინი.
ჰამაბი, სანტო დომინგოს ბაზრის შიგნით პამპლონაში
რესტორნის გახსნა უკვე შრომატევადი საქმეა, ამის გაკეთება პანდემიის პირობებში კიდევ უფრო მეტად. ალბერტ ადრიასთან თავგადასავალს დაემშვიდობეთ და ჯანმრთელობის მდგომარეობის გამო გაურკვევლობის საწყისი მომენტების შემდეგ, კოლეგების ამ ჯგუფისთვის - ახლა კი პარტნიორებისთვის - შემდეგი ნაბიჯი იყო ადგილის ძებნა, სადაც ახდენდა ოცნებას, რომელსაც ისინი ამდენი ხნის განმავლობაში მისდევდნენ.
ადგილი იპოვეს შიგნით სანტო დომინგოს ბაზარი (ყველაზე ძველი პამპლონაში) , ტერიტორია, რომელიც ჯადოსნობასა და გასტრონომიას აფრქვევს მის ყველა კუთხეში.
„კულინარიულ წინადადებას ადგილის ცოდნით ვქმნით და არა მანამდე. კონცეფცია გაჩნდა პამპლონის ადათ-წესების გააზრების შემდეგ, ჩვენ გვინდოდა შეგვექმნა პოპულარული, მაგრამ თანამედროვე სამზარეულო, რომელიც ეფუძნებოდა ჩვენს წარმოშობას და სწავლას ელბარისა და ელ ბულის საოჯახო კვების დროიდან. კომენტარს აკეთებენ ჰამაბის დამფუძნებელი პარტნიორები.
"ყველაფერი არ კეთდება, მაგრამ ყველაფერი მზადდება"
არსებობს ორი ვარიანტი, რომელსაც სასადილო პოულობს სანტო დომინგოს ბაზრის კარებიდან შესვლისთანავე. ორი კონცეფცია ერთსა და იმავე „ცვალებადი“ რესტორანში, რომლებიც ითარგმნება ორ სრულიად განსხვავებულ გამოცდილებად, რომელთა აღმოჩენაც ღირს – და ისიამოვნეთ მათგან – სათითაოდ, როცა შესაძლებლობა გექნებათ.
პირველი არჩევანი სახელწოდებით "ოჯახური კვება" არის - როგორც მისი სახელიც მიუთითებს - შუადღის შეთავაზება რომლის სერვისი მოცემულია 13:30-დან 15:30 საათამდე, როდესაც ბაზარი საუკეთესოა. აქ არის ორი მენიუ, რომელიც მომხმარებელს შეუძლია დააგემოვნოს: "ჯეკი, ცხენი და მეფე" და "ლიტურგია".
პირველში, დღის მენიუს მსგავსი წინადადება, სადაც შეგიძლიათ აირჩიოთ პირველი, მეორე და დესერტის დეგუსტაცია. ზოგიერთი კერძი, რომელიც იყო ოქტომბრის თვეში? სალმორეჯოს პომიდვრის სალათი, კასეროლის ნუდლები ბუშოს მიდიებით, ჰაკი მწვანე სოუსით, ბისკაიანი ტუნა ან ხორცის ბურთულები ტომატის სოუსში.
პატრიცია ლუგო, ჯონ ურრუტიკოეტხეა და რუბენ ზუბირი, ჰამაბის შემქმნელები
თუ „ლიტურგიაზე“ მივდივართ, ჩვენ გვაქვს დახურული კულინარიული წინადადება, რომელიც სეზონურ პროდუქტებს ეხება და სადაც ყველაფერს, რაც გულისხმობს სუფრის გარშემო მომენტებს ოჯახურ თუ პოპულარულ შეკრებებში, განსაკუთრებულ მნიშვნელობას იძენს. აქ მიდიები ხელნაკეთი მწნილში პურით, სეზონური ajoarriero, შემწვარი სოკო, იბერიული ღორის ხორცი შემწვარი გულით ან Bresse ქათამი თავისი ხრაშუნა კანით.
როგორც შეიძლება ვიწინასწარმეტყველოთ, ყველა მათგანი ტრადიციული ხელნაკეთი კერძებია, სადაც ნაჩვენებია, რომ უმეტეს შემთხვევაში ნაკლებია მეტი და არ არის საჭირო დიდი პრეტენზიები, რომ შევთავაზოთ ხარისხიანი პროდუქტი, რომელშიც სასადილო ჭამს ხუთივე გრძნობით განიცდის.
"ჰამაბი უბრალო რესტორანია, სადაც გასტრონომია სუნთქავს, აქ ტრაბახის გარეშე ავხსნით რაღაცეებს" , განუცხადეს Traveler.es-ს დაწესებულებაზე პასუხისმგებელი პირები.
და რა ხდება როცა ღამე დგება? როდესაც ბაზარმა შეწყვიტა ყოველდღიური აურზაური და სადგომები ძილიანად ელიან ახალი გათენების დადგომას, შოუ "Serendipity" იწყება და ჰამაბი სულ სხვა რესტორნად იქცევა.
„ფორმები, გარემო, საშუალო ბილეთი, ტევადობა, მუსიკა, გასტრონომიული წინადადება შეიცვალა... ჩვენთვის სერენდიპია ჩვენი გასტრონომიული ახირებაა. ეს იგივეა, რომ სოკოზე წახვიდე და როლექსი იპოვო. გარდა ამისა, ატმოსფერო, რომელიც იქმნება რიტუალის დაწყებისთანავე უნიკალურია, სანტო დომინგოს ბაზრის გავლით შედიხართ დახურულ ბაზრის გარემოში, თითქმის ფარულად. სიტყვებით აღწერა შეუძლებელია! უთხარით პატრიციას, ჯონს და რუბენს აღელვებულად.
დაჯდომის შემდეგ, შეგიძლიათ აირჩიოთ à la carte კერძები ან Serendipity მენიუ რამდენიმე გემრიელი შემოთავაზებით, რომელიც ეფუძნება პროდუქტის სეზონურობას, როგორიცაა ტუდელას მახინჯი პომიდორი, გაჟღენთილი პიპარას წვენით ტარტარში გუტიატოს პურით; ჩაშუშული შემოდგომის ლობიო უკანზე ბრესეს მწყერით; ანჩოუსების და ნახშირის ფუა გრას ქორწინება; ლობსტერი ნეკნების ცხიმით ან Idiazábal ყველის ნამცხვარი. „ჩვენ ვეძებთ არა მხოლოდ პროდუქტს, არამედ მის სულს“, განაგრძობენ ისინი.
მაგრამ რაც ითქვა, წელიწადის დროიდან გამომდინარე, სადაც ეს ადგილი ეწვია, სასადილო იპოვის ამა თუ იმ შეთავაზებას თითოეული ინგრედიენტის სეზონურობიდან გამომდინარე. შეუძლებელია ჰამაბის წინასწარ გააზრებული იდეით წასვლა, საუკეთესოა, თავი გაუშვა და დააგემოვნო ლანჩის ან ვახშმის ყოველი წამი.
თუ მის ინსტაგრამზე მივდივართ, იგივე უფრო მეტი ხდება. აქ სთავაზობენ პროფილი სამუშაო ფაილის ფორმატში, რომელშიც იდეები და მოსაზრებები გამოქვეყნებულია რენდერის ფორმატში ზოგიერთმა შეიძლება ვერც კი დაინახოს დღის სინათლე.
„ჩვენ გვჯერა, რომ კლიენტისთვის უფრო ლამაზია მისვლა, სიამოვნება და აღმოჩენა, რაც არის. იქნებ ცოტა უფრო რომანტიული, იქნებ" აღფრთოვანებული კომენტარს აკეთებენ.
კითხვაზე, თუ რატომ არ უნდა გამოგვრჩეს ჰამაბი, მეოცნებეების ეს ტრიო აშკარაა: ”რადგან მომხმარებლები უფრო ბედნიერები ტოვებენ, ჩვენ ყოველდღიურად ვმუშაობთ იმ მიზნით, რომ ვინც გვესტუმრება, ბედნიერი წავიდეს, რომ მოეწონოს საჭმელი და ისიამოვნოს, რომ მათ შეუძლიათ ჰქონდეთ მომენტი, როდესაც ისინი გათიშულნი არიან და თავს სრულად კმაყოფილად გრძნობენ“, - კომენტარს აკეთებენ ისინი. და სიმართლე ის არის, რომ ამ დროს, ეს არის მხოლოდ ის, რაც მსოფლიოს სჭირდება. არც მეტი და არც ნაკლები.