სარდინები ახლახან დაიჭირა პეპ ტომაკამ, მეთევზე ჯავეას საძმოდან
"ჩემი საყვარელი პროდუქტი სეზონური პროდუქტია." ფედერიკო სერვერა სუფთა გასტრონომიული ინსპირაციაა. და არა მარტო. თქვენს პროექტში, Els Magazinos, გასტრონომიისა და კულტურის საწყობი რომელსაც ის მოიხსენიებს, როგორც „სოციალურად ცხოვრების სივრცე“, შეძლო ინიციატივის მატერიალიზება, რომელიც მის სამუშაოთა სიაში იყო.
ტერიტორიის სამზარეულო არის ადგილობრივი პროდუქციის წლიური კალენდარი, რომელიც რეგულირდება სეზონურობით და რომ აკავშირებს ჩვენი გასტრონომიის ნამდვილ გმირთან: პროდიუსერთან.
„როცა ისინი პომიდორზე საუბრობენ, თითქოს შეყვარებულზე ლაპარაკობენ. მე არასოდეს მინახავს ფერმერს ასეთი ვნებიანად მოთხრობილი პროდუქტი“. ლუის კანიზარესი არის ამ სივრცის კომუნიკაციის დირექტორი, სადაც შეგიძლიათ იზეიმოთ ცხოვრება, ამ ადგილის შეხვედრისა და თანაცხოვრების ღია ცის ქვეშ. რომელიც არის Els Magazinos.
მოხარშული წითელი კრევეტი დენიისგან
და ასე დაიბადა, მაგალითად, კონკურსი La Millor Tomaca de la Marina (საუკეთესო პომიდორი მარინაში). აქ ისინი არ წყვეტენ შექმნას, რათა დააფასონ ის, რაც ახლოა, მსგავსი ქმედებებით, მაგრამ ასევე სახელებითა და გვარებით.
მოსწონს ჯოან ფოლკესი, Cult-Eco-დან, რომელიც 12 წელია ორგანულად იზრდება და 18 ჯიშის პომიდორი წარმოადგინა. რომელიც (ასევე) სიამაყით გვესაუბრება თავის ცხარე წიწაკაზე: „მე ვზრდი დაახლოებით 15 სხვადასხვას, დაწყებული წიწაკის წიწაკებიდან დამთავრებული, რომლებმაც თესლი სამხრეთ ამერიკიდან მომიტანეს“.
და მისი ბარდა, თოვლის ბარდა ან მისი არტიშოკი. „ახლა, რადგან ბევრმა ადამიანმა მხოლოდ სუპერმარკეტში ყიდულობს, მათ დაკარგეს წარმოდგენა, რა არის სეზონური პროდუქტები. შემხვედრია მზარეულები, რომლებიც ზაფხულში არტიშოკს მთხოვენ“.
და იგივე ხდება ზღვის პროდუქტებთან დაკავშირებით: რა ცოტა ვიცით წითელი კრევეტების შესახებ, რომელიც დენიაში რელიგიაა.
”რაც ცნობილია არის პროდუქტი, მაგრამ ჩვენ არასოდეს ვიცით ვინ დგას მის უკან. ყველამ იცის დენიას წითელი კრევეტი, არომატის ეს აფეთქება, რომელიც ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი პროდუქტია. მაგრამ არავინ იცის როდის, როგორ ან რა სიღრმეზე თევზაობენ. ჩვენ არ ვიცით, როგორ ხვდება თეფშზე“. პაკო სალა მეთევზეა 16 წლიდან. და ის 32 წელია ნავშია, რომელიც ეძღვნება ამ სასურველ კიბოსნაირს, რომელიც ურჩევნია მოხარშული ჭამა.
„ეს არის პროდუქტი, რომელსაც არ აქვს სეზონი, როგორც სხვა სახეობებს მაგრამ მოულოდნელად, თქვენ ხართ თევზსაჭერი ადგილზე და აკეთებთ მისაღებ დაჭერას, ის ქრება და თქვენ უნდა წახვიდეთ მის საძიებლად სხვაში. და მას თევზაობენ ბადით, რომელსაც ჩვენ ვათრევთ მიწის დონეზე 500-დან 800 მეტრამდე სიღრმეზე“.
"El Surdo" აშრობს ბაკალარეებს თავის ნავზე
და ის განმარტავს, რომ წარმომავლობის ხაზგასმა აზრი აქვს: „ეს ერთი და იგივე სახეობაა, მაგრამ ჩვენ, ვინც მას ვმუშაობთ და მთელი დღე ვეხებით, ამჩნევს განსხვავებას თუნდაც ერთ სათევზაო ადგილს შორის. ის, რომელიც დენიას ჩრდილოეთით თევზაობს, უფრო წითელია და უფრო მძიმე, მძიმე ნაჭუჭი აქვს. თუ უფრო სამხრეთით წაიყვანთ, ის უფრო მოთეთროა, უფრო შეკრული ჩანს და არა წითელი. დღეს დენიაში ვაკეთებთ 5 ზომის კლასიფიკაციას. პირველის კალიბრი შეესაბამება დაახლოებით 20 ცალი კილოზე, მაგალითად." მათთან ყოველი საუბარი მასტერკლასია.
პომიდორი (ივლისი, ვირთევზასთან ერთად), არტიშოკი (თებერვალი, სკუმბრია) ან წითელი კრევეტი (სექტემბერი, ბრინჯი წარმოშობის დასახელებით, როგორიცაა Pego bonbon) არის ზოგიერთი პროდუქტი, რომელიც Cuina de Territory , მაგრამ კიდევ ბევრია, რადგან ყოველთვიურად ირჩევენ პროდუქტს ზღვიდან და მეორეს ხმელეთიდან მის პატივსაცემად და მის უკან მწარმოებლებს სახეს უსვამენ.
იანვარში ეს არის ზღარბი და ველური მწვანილი, აგვისტოში ფურო და მუსკატელი ყურძენი (ქიშმიში), რამაც, როგორც ლუისი მოგვითხრობს, განაპირობა მარინა ალტას ეკონომიკა. „Els Magazinos ქიშმიშის საპორტო საწყობი იყო. ის, რაც ახლა ფორთოხლის კორომებია, ადრე მუსკატელის ყურძნის ვენახები იყო“.
შემწვარი სეზონური არტიშოკი
კალენდარში დაბრუნება ოქტომბერში ეს იქნება კიბო და ფოთლოვანი ბოსტნეული, ნოემბერში გოგრა და გალერეა, ხოლო დეკემბერში ბოსტნეული ნადალის ქოთნიდან (საშობაო) და რვაფეხა.
თუმცა 2021 წელს იქნება სიახლეები: „ჩვენ გავაფართოვებთ ხორცს, ძეხვს, ზეითუნის ზეთს ან ყველს ვალენსიის თემიდან. თუმცა ჩვენ ასევე ვგეგმავთ ტუნას რონკეოს განხორციელებას“.
და ყველამ დადო ისინი ჩვენს მაგიდაზე, სადგომისა და მათი რესტორნების წინადადებებით: ჩვენ გვინდოდა შეგვექმნა ეს კავშირი ჩვენს გასტრონომიულ სივრცეებსა და მწარმოებლებს შორის.
დიანა სერვერა, Els Magazinos-ის გასტრონომიული მენეჯერი, აღიარებს, რომ Cuina de Territori ყოველდღიური სწავლაა: "ეს არის საჩუქარი, რომ შეძლო ამ საუბრების გამართვა ნამდვილ გმირებთან."
La Marina Millor Tomaca Contest
Xavier Mulet (L'Horta de Xavier-დან, პედრეგიერში) არის კიდევ ერთი ფერმერი პროდუქტის უკან. „ზამთარში ჩვენ ძალიან ვაფასებთ სტაფილოს და ზაფხულში პომიდორს, მაგრამ არ შეგვიძლია უგულებელვყოთ შარვალი, რუკოლა, კომბოსტო, ბროკოლი ან პრასი. ზამთარი ერთ-ერთია იმ პროდუქტებიდან, რომელშიც ფოთოლს ან ფესვს მიირთმევთ. ზაფხულში ბადრიჯანი, წიწაკა, ნესვი, საზამთრო ან გოგრა”.
პაელა სეზონური ბოსტნეულით და კალმარი პეგოს ბრინჯით
Cuina de Territori არის დაბრუნება სეზონურ პროდუქტზე, რომელიც გვავიწყდებოდა. როდესაც თქვენ სცადეთ გალერეის paella, cod mullador და chaplain ან all i pebre de mussola Les Cuinetes-ში ან A la Fresca-ში, წითელი კრევეტების კარპაჩო Baret de Robert-ში, ფიგატელი ბაო პურით და ქიშმიშით Llíber-დან Ca Curro-დან ან ხელთაა ზღვის ზღარბის შველით, მარწყვისა და პონზუს სოუსით ოსტრარიუმიდან. თქვენ მიიღებთ მას
და, ამ ეტაპზე, ჩვენ ვეთანხმებით დიანას: „ჩვენ ყველამ მეტი უნდა ვისწავლოთ ესპანეთის შესახებ და გავაძლიეროთ ის, რაც ჩვენია. იტალიაში, მაგალითად, ყიდიან თავიანთს, თითქოს ოქრო იყოს: ისინი თავიანთი ელჩები არიან. დროა ვაფასებთ ჩვენს პროდუქტს“.
მწნილი სკუმბრია და არტიშოკი
Els Magazinos-ში ამას აკეთებენ. ეს სივრცე, რომელიც ავტოსადგომი უნდა ყოფილიყო, ახლა (საბედნიეროდ) გაცილებით მეტია ვიდრე ბაზარი. როცა ლუისს შეხვდები, ის გეტყვის. „ფედერიკომ მითხრა, რომ მსოფლიოს ბევრ ქალაქს აქვს საკუთარი გასტრონომიული ბაზარი. და რომ მას არ ესმოდა, როგორ არ ჰქონდა დენიას, იუნესკოს მიერ გასტრონომიის შემოქმედებით ქალაქს. მან იცოდა, რომ თუ ამას არ გააკეთებდა, არავინ აპირებდა ამის გაკეთებას თავისი ხალხისთვის. ამიტომ მას სურდა მსოფლიოში საუკეთესო კვების ბაზრის შექმნა“.
და განაგრძობს: „ფედეს უყვარს დენია, მარინა ალტას რეგიონი, მისი პროდუქტები და გასტრონომია, ხალხი და ხმელთაშუა ზღვის ცხოვრების წესი. მან მკითხა. რომ ყველაფერს, რასაც ბაზარში ვაკეთებდით, პოზიტიური ანაზღაურება ჰქონდა გასტრონომიისთვის, დენიას თუ აქაური ხალხისთვის. ასე გახდა მსოფლიოში საუკეთესო საკვების ბაზარი უკეთესი სამყაროს ბაზარი. ” სამყარო, რომელშიც საბოლოოდ მივხვდით, რომ ჩვენი გასტრონომია, მწარმოებლების გარეშე, პროდუქტის გარეშე, არაფერია.
ტერიტორიის სამზარეულო