ალბათ საუკეთესო ბურგერები მდინარის გასწვრივ
ამბობენ, რომ ახალი ქარები მოდის მდინარე მანზანარესის მეორე მხარეს, არიან ისეთებიც, ვინც ფიქრობს, რომ იცის, რა გვჭირდება, რომ ის გვასწავლის რა არის სამეზობლოს გაკეთება. თითქოს წლებია აქ მყოფმა არ იცოდა. მე ნამდვილად არ გავაკეთებდი ამას.
უბნის გაკეთება არის ხალხთან შერევა (მაგრამ რეალურად, არა მხოლოდ საყვარელი Instagram ანგარიშებით), არის წვლილი მოაგვარეთ თქვენი პატარა პრობლემები (და არა მათი შექმნა), არის როზასა და იგნასიოსგან ხორცის ყიდვა ტირსო დე მოლინას ბაზარში, თევზი ანტონიოსგან, ხილი ბიჭებისგან გუადარამას ქუჩაზე მდებარე მეწვანილის მაღაზიიდან... და ამ ყველაფერს სიყვარული და სიყვარული დაუდო. მიირთვით ჩვენს მაგიდასთან არა მხოლოდ პირველი კლასის კვება, არამედ მოვლის ნაწილიც. როგორც ამას აკეთებენ ყრუთა მეხუთე, რომელიც ამ კვირაში სამი წლის ხდება.
თუმცა სამი წელია, როგორც ბიზნესი როციო პანტოჯა, მისი მფლობელი ცხოვრობდა ანგელოზის კარიბჭე. ეკონომიკურმა კრიზისმა ის ტოლედოდან მადრიდში აიძულა, ჯერ ლავაპიესში, შემდეგ კი მეზობლად; The მრავალწლიანი გამოცდილება სტუმართმოყვარეობაში, სურს შექმნას მისთვის რაღაც, რაღაც საკუთარი.
„ყოველთვის ბევრს დავდიოდი უბანში და ვხედავდი, რომ აკლდა სასტუმროს ბიზნესი, რომელიც ცოტა უფრო განახლებული იყო, ცოტა მეტი სიყვარულით, რა ცოტაა ახლა სასტუმროს ახალ ინდუსტრიაში, ”- განუმარტავს როციო Traveler.es-ს.
მან ისე მოიცვა სამეზობლო და შეუერთდა პუერტა დელ ანხელს, რომ მისი ადგილის ნებისმიერი სახელი არ ღირდა. ”მე შევისწავლე ხელოვნების ისტორია და, რომ ცოტა მეტი სული მივცე სახელისა და კონცეფციის თემას, მე უნდა გამომეკვლია რა იყო განსაკუთრებული სამეზობლოში, რა იყო მისი ნამდვილი ამბავი და შევხვდი La Quinta del Sordo და გოიას შავი ნახატები”. ის განმარტავს, მიუთითებს ფერმაზე, რომელიც წლების წინ მადრიდის ამ რაიონში იყო და ეს იყო მხატვრის სახლი, სანამ ის საფრანგეთში გადასახლებაში წავიდოდა. სწორედ იქ შექმნა მან თავისი ცნობილი ფრესკები.
როცა ხელებს ასწია ფლამენკოს ჟესტით, როგორიცაა „ი ოლე“, სიცილით ამბობს, რომ ის, რომელიც ცოტა მარიფლორია, ცხადი იყო, რომ მე მინდოდა ისეთი ადგილი, რომელიც შეესაბამებოდა ამ მახასიათებელს დეკორაციის, წვრილმანებისა და ფერების თვალსაზრისით ეს ნიშნავს. და ეს იყო ლამაზი. მყუდროც. ბევრი.
დიდი ფანჯრები დღის გასაშვებად, თბილი სინათლის წერტილები სტრატეგიულად განლაგებული ღამის დადგომისას, ხის ავეჯი, მცენარეები და ყვავილები აქა-იქ, ძველი ფოტოები კედლებზე, ბალიშები დასაწოლად, პატარა მაგიდები წიგნებით, სარკეებით და ნათურებით ნებისმიერი კუთხისთვის სახლის გასაკეთებლად.
„ადამიანი, რომელიც მოვა La Quinta del Sordo-ში, იპოვის კაფეტერია ოდნავ განახლებული ჰაერით, სიყვარულით დამზადებული კერძებით, ნედლეულით და ადამიანებით, რომლებიც დიდი სიმპათიით გიმასპინძლებთ და ეს მათ თავს ისე აგრძნობინებს, როგორც საკუთარ სახლში“, აჯამებს როსიო.
განახლებული ეთერებით, როსიოს ესმის კაფეტერია Food Of All Life, მაგრამ წარმოდგენილია სხვაგვარად, ლამაზი ჭურჭლით, დეტალებისადმი ყურადღებიანი და, უპირველეს ყოვლისა, დამზადებულია ძალიან ფრთხილი პროდუქტით.
„ჩემი ბარი მეზობლად რომ ყოფილიყო, ეს ვიცოდი პროდუქტი სამეზობლოდან უნდა ყოფილიყო. მაგალითად, ნედლეულს, რომელზეც ყოველთვის დიდ აქცენტს ვაკეთებდი, არ ვყიდულობ უნივერმაღში და არ მივდივარ დიდ კომპანიებში“, განმარტავს ის და შემდეგ ჩამოთვლის მომწოდებლების იმ სიას, რომლებზეც ჩვენ ვსაუბრობდით დასაწყისი.
„ეს ჩემი პროდუქტია. ეს არის ცოტა უკუკავშირი ჩვენს შორის სამეზობლოში და ითამაშეთ კარგ პროდუქტთან და იმ პროდუქტთან, რომელსაც ყოველთვის ყიდულობთ თქვენს მეზობელ მაღაზიაში”.
მასთან და სიყვარულით, რადგან როგორც მის ვებგვერდზე წერია "სიყვარულთან ერთად ყველაფერს უკეთესი გემო აქვს" მოამზადეთ წერილი, რომლითაც საუზმიდან სადილამდე ბედნიერი იქნებით. კომბინაციები დღის დასაწყებად, მაგალითად, ტოსტზე და ყავაზე; ფილიალი, თუ ხელთ არსებული დრო და შიმშილი ახლავს („კვერცხს ვითხოვდი“, ამბობს როსიო, რათა დამეხმაროს გადაწყვეტილებაში); ხრაშუნა და წვნიანი კალმარის რგოლები კალმარის მელნით აიოლით, ბრავები ძველმოდური საიდუმლო სოუსით ან ხელნაკეთი სეზონური კროკეტებით რაციონი; სალათები; და სენდვიჩები, ისევე როგორც ნაზავი, რომელიც არ არის გამოსაყენებელი: „ამას ვაკეთებთ რამდენიმე გრძელი პურით, ვახვევთ და ვაკეთებთ ლოლიპოპს“.
დიახ, მათ აქვთ დივას დონის ვარსკვლავის კერძი: ჰამბურგერი. იმის გამო, რომ მან არ იცის რომელი შეინახოს, როციო მოუწოდებს მას ყველა სცადოს: ბურგერი, 100% საქონლის ხორცის, ბრიოშის პურის, ფოთლების მიქსის, მაიონეზის, წითელი ხახვის, პომიდვრის და ხრაშუნა ხახვის საფუძველზე; ვეგანი; რომელიც ამატებს გამდნარი ყველი ხორცის გაცხელებამდე (ჩიზბურგერი); ის, რაც ამ ყველაფერს, დამატებით, ამატებს ბეკონი (გრანდ ბურგერი); რომელიც არ შეესაბამება და ის კვერცხს დებს (EggBurger); და მემფისი, კოლუმბიური სტილის გადაყრილი ხორცით, ჩედარით, მწნილით და მწნილი ხახვით.
”მაგარი რამ არის ხორცი. მივდივართ როზასა და იგნასიოში [ტირსო დე მოლინას ბაზრობაზე ჯალათი], გვიმზადებენ ხორცის ნაჭერს, გვაჩვენებენ, გვიჭრიან და მოვიტანთ, ვამარინადებთ და მერე გამოვყოფთ. ეს არ არის ჰამბურგერი, რომელიც უკვე ასაწყობია. ამ ბურგერში ყველაზე მაგარი ის არის ვერაფერს იპოვით მძიმე, საქონლის ხორცი, გემრიელია, რბილია“. როციო აღწერს.
”საბოლოოდ, საფუძველი იგივეა. ერთადერთი, რასაც თქვენ დაამატებთ, არის ინგრედიენტები.” და ისინი ხშირად თამაშობენ მათთან ერთად. აქედან გამომდინარე, მათ ჰამბურგერის მენიუში ისინი ამატებენ თვის ერთს. ყოფილა ბერძენი კარგი ცაციკის სოუსით და ფეტა ყველით; პასტრამის; იტალიური, თავისი ახალი მოცარელათი; შობა რომ გემოს ფანტაზიით, ამ გემრიელ ხორცს დაუმატა ჟოლოს სოუსი, ხრაშუნა ხახვი და თხის ყველი...
ეს დღეები მიდის გარშემო სერანა რომ, დიახ, მას აქვს ლორი, და კვერცხი და შემწვარი წიწაკა და სალმორეჯო. და სიყვარული, ბევრი სიყვარული, დაიმახსოვრე. ეს ყველაფერი ორ სრულყოფილ ბრიოშის ფუნთუშას შორის, რომლებიც კარგად გაიყოფა გატეხვის გარეშე.
ინგრედიენტების ნამდვილი ნაკრები ბიზნესს დინამიზმის მისაცემად და არ მობეზრებისთვის, რაც ასევე აისახება მისი შეთავაზების სხვა ასპექტებზე. „ყოველთვიურად ვიცვლით დღის კერძს და ვეგუებით სეზონურ პროდუქტს. ეს არის ჩვენი ბაზა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ჭამოთ რაღაც ახალი, რაღაც მდიდარი და იაფად თუ აქ მუშაობთ, რაიონში“.
და ეს არის ის ფასი კიდევ ერთი ძლიერი მხარეა ყრუთა მეხუთე. ”მე კარგად ვიცი, რა მაქვს და რისი გაცემა მინდა. თუ მე არ მაქვს ძალიან მაღალი ქირა, რადგან შენობა არ ეკუთვნის დიდ კომპანიას და ვიცი რა ღირს ჩემი ნედლეული, არც მე ვაპირებ მეზობლად ყოფნის ცდას, რომ შენგან ოქრო და მური მივიღო. მე კარგად ვიცი რა არის გონივრული ფასი. რამ შეიძლება გაზარდოს ფასი? Თუ მართალია; მაგრამ არა, მეჩვენება, რომ ეს სამართლიანია” აჯამებს როკიო.
უბნის გაკეთებაც ამაზეა. და როცა ადამიანი იმკის რასაც თესავს, როცა საქმე მახინჯდება, მეზობლები პასუხობენ. „ბარის გახსნის უფლება რომ მოგვცეს, ჩემი ბიჭები ERTE-დან გამოვიყვანე, მაგრამ ერთი ნაბიჯით. მერე დავფიქრდი და ვთქვი: „ღმერთო ჩემო, ვნახოთ რა იქნება“. მაგრამ სამეზობლომ სასტიკად უპასუხა, რადგან არ გვაძლევს სიკვდილს. ჩვენ ძალიან დავიცვათ უსაფრთხოების წესები. შესაძლოა, ამის გამო ფულს ვკარგავთ, მაგრამ კლიენტებს და ნდობას ვიღებთ“.
სტაფილოს ნამცხვარი კრემის ყველით
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
Მაგიდაზე, მათი ტორტები. ისინი ხელნაკეთია. დატოვე უფსკრული. ნუ გამოიყურები სევდიანი როდის ის ტორტი, რომელიც დაფუძნებულია სპონგური შოკოლადის ნამცხვრისა და დულჩე დე ლეშის საფუძველზე ბარიდან შემომხედე და ვეღარ გაუძლებ.
გარემოში, ხელოვნება, რომელიც არა მხოლოდ სახელშია, არამედ მის კედლებშიც. როსიოს უყვარს გამოფენების ორგანიზება პუერტა დელ ანხელის მაცხოვრებლების ნამუშევრებით. „ყოველთვის ვამბობ: „ჩემს კედელს დაგტოვებ ერთი თვით, მოდი და გაამხილე რაც გინდა. მე არაფერს ვიხდი“. La Quinta del Sordo-მ ნახა ნატურმორტები ზეთით, ეროტიული ფოტოგრაფიით, ილუსტრაციით...
ოჰ და მათი მთელი მენიუ წაღებულია.
რატომ წავიდეთ
რადგან La Quinta del Sordo-ში ზრუნვა, რომელსაც ისინი უძღვნიან ადამიანებს, აღიქმება არა მხოლოდ ადამიანის მოპყრობაში, არამედ თითოეულ კბენაში. მოდი, არ იტყუებიან, როცა ამბობენ, რომ „სიყვარულთან ერთად ყველაფერს უფრო გემრიელია“. და ეს იმ დროს, როცა სიახლოვე ძვირია, ფუფუნებაა.
მისამართი: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 910 34 34 00
განრიგი: ორშაბათი და სამშაბათი 10:00 საათიდან. 17:00 საათზე; ოთხშაბათიდან კვირამდე, 10:00 სთ. 23:00 საათზე.
Ნახევარი ფასი: 8 ევროდან