ფარტონები ჰორჩათათ
ჩვენ კარგი ჩვევები გვაქვს, განსაკუთრებით საჭმელად. საუზმე კი დღის ერთ-ერთი განსაკუთრებული მომენტია; იმდენად, რომ ერთსა და იმავე დილით ორჯერ გავიმეორეთ (სუფთა ვიცე).
მაგრამ გლობალიზაცია ასევე არის "ნაადრევი მზარდი" და ყავა რძით, ტოსტი, ფორთოხლის წვენი, ჩურო, შემწვარი კრუასანი და სხვა ნამცხვრები უკვე გვხვდება გეოგრაფიის თითქმის ნებისმიერ კუთხეში. ასე რომ, დღეს გამოწვევა განსხვავებულია.
განსაზღვრეთ ეს საუზმეები -ზოგი ტრადიციული, ზოგი კალორიული და ზოგი გაუგებარი დილის 8 საათზე- რომლებიც ექსკლუზიურად ასოცირდება გარკვეულ ადგილებთან ან რეგიონებთან . საბოლოო ჯამში, ჩვენ არაფერს ვაკეთებთ, გარდა ძიებისა მოგზაურობისა და ჭამის კიდევ ერთი საბაბი ; თუმცა ადრე უნდა ადგე, რომ ისიამოვნო ისე, როგორც ამას იმსახურებს.
1. ფარტონები ჰორჩატასთან - ალბორაია, ვალენსია
The ფართხალდა როგორ ვთქვა ვალენსიურად, ეს არის წაგრძელებული ტკბილი ცომი შაქრის მინანქრით ძალიან დამახასიათებელია ვალენსიისთვის, მაგრამ, უპირველეს ყოვლისა, ვალენსიის მუნიციპალიტეტის ალბორაიასთვის, სადაც ის წარმოიშვა. ფარტონებზე კი საუბარი არ შეიძლება ან ფარტო ჰორჩატაზე მითითების გარეშე, იმიტომ, რომ ეს არის ფუნთუშა, რომელიც შექმნილია ვეფხვის თხილის სასმელთან ერთად დასატკბობად.
ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ მათ აიღეს 700 წელზე მეტია იდეალური ტკბილის პოვნაში რადგან, ლეგენდის თანახმად, მას შემდეგ, რაც მეფე ჯეიმე I-მა მონათლა ჰორჩატა, როგორც „თხევადი ოქრო“, ალბორაიას ჰორჩატას მწარმოებლები ცდილობდნენ ეპოვათ სრულყოფილი ტკბილეული მის თანმხლებად.
და ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ მათ იპოვეს, რადგან 1960-იანი წლებიდან წარმოუდგენელია ჰორჩატაზე ფიქრი ამ ფუმფულა „პანკემაოს“ ფუნთუშების გარეშე, იდეალურია ზამთარშიც და ზაფხულშიც.
- ალბორაიას ისტორიული ფარტონები: Fartóns Polo, 1939 წლიდან
მითი ვალენსიური საუზმის შესახებ: და, რა თქმა უნდა, ჰორჩატასთან ერთად
2.**ქსოვა - RONDA, MÁLAGA**
მალაგას ხალხის ნებართვით, ჩვენ ვიტყვით, რომ ისინი ჰგვანან ჩუროებს. სინამდვილეში, იგივე ინგრედიენტები გამოიყენება - ფქვილი, წყალი, ცოტა მარილი და საფუარი - მაგრამ ისინი განსხვავდებიან რამდენიმე პუნქტით, რაც მათ უნიკალურს ხდის. როგორც ინსტრუმენტი, რომელიც გამოიყენება მათ დასამზადებლად და ეს არის ის, ვინც მათ სახელს ანიჭებს: ქსოვა , შპრიცის ფორმის ხელსაწყო, რომელშიც ცომი ასხამენ და შემდეგ ტაფაში ასხამენ და შემწვარი.
ქსოვა ადვილად ამოსაცნობია, რადგან იგი ჩვეულებრივ წარმოდგენილია ლერწმში დაწნული ან ენრისტრადო და მას, როგორც წესი, ახლავს ცხელი სასმელები, როგორიცაა ცხელი შოკოლადი, ყავა რძით ან თუნდაც ანისული. ეს უკანასკნელი მხოლოდ მამაცი დილის ადამიანებისთვის.
_* დასალევი ადგილი: Tejeringos' Coffee, Malaga _
ისინი ჩუროები არ არიან და მალაგიდან არიან
3. . SUSO, CHUCHO OR XUIXO - GIRONA
ჩვენ ვიწყებთ ერთ-ერთი ამ სიის ნაკლებად მსუბუქი, მაგრამ ამავე დროს უფრო დახვეწილი და ფრთხილი ვერსიები.
სუსო ტკბილია თხელი ცომი, შემწვარი, შევსებული კრემით და შაქრით გარედან, რომელსაც ჩვეულებრივ ახლავს ყავა რძით. ტიპიურია, ძალიან დამახასიათებელია ჟირონისთვის, თუმცა თხზულებებში მითითებულია, რომ მისი წარმომავლობა ფრანგულია, როცა 1920 წელს მეზობელი ქვეყნიდან კონდიტერმა მისი მომზადება ჟირონელ კონდიტერს ასწავლა.
ჟირონას მიღმა, სუსო ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ სხვა ახლომდებარე პროვინციებში. მაგრამ მართლაც საინტერესო ის არის, რომ საკონდიტრო და ტკბილეულის ბრენდმა პოპულარიზაცია მოახდინა სუსოს შოკოლადის შემცველი ვერსია წლების წინ. რევოლუცია მოახდინა 80-90-იანი წლების საჭმელში და ტრადიციული chorizo-ს სენდვიჩის ჩანაცვლება, რომელსაც ჩვენი დედები დაჟინებით გვთხოვდნენ საჭმლისთვის.
_* ადგილი, სადაც უნდა გქონდეთ: Pastisseria Càtering Castelló, Girona _
სუსო, ქსუიხო, ქსუსო... ნაღებით შევსებული და კარგად დატკბილი
ოთხი. კაჩუელა - ბადახოზი
მივდივართ **კალორიულ მომენტში, ყველაფრის გადაჭარბებაზე (და ყველაფერს გემრიელზე) ** უაღრესად. ჩვენ ბადახოზში ვართ. ბადახოზის მაცხოვრებლების აკვიატებას სახლიდან შორს საუზმით თავისი მაქსიმალური გამოხატულება აქვს სატყუარას : ქონში შემწვარი ღორის ღვიძლი ნიორთან, ხახვთან, პაპრიკასთან და სხვა სანელებლებთან ერთად , რომელიც დაფქვით და ბოლოს იხარშება. Თითქმის არაფერი.
მცოდნეები ამბობენ, რომ cachuela tostadas-ს უნდა ჰქონდეს ღვიძლი და ქონი კარგი პროპორციით და იმისათვის, რომ მიმტანმა გაგვაგებინა, უნდა მოვითხოვოთ როგორც "წითელი ქუდი" (კარაქის დამახასიათებელი ფერის გამო); ისე მოგვაწვდიან, თითქოს პაშტეტი იყოს, წაისვით ტოსტზე და ჩვეულებრივ ახლავს ყავა რძით.
წითელისგან განსხვავებით არის თეთრი ან კარაქის სადღეგრძელო, ალბათ ყველაზე მსუბუქი სადღეგრძელო, რომელიც შეიძლება მიირთვათ საუზმეზე ბადახოზში. შენიშვნა: მას არ ახლავს ჯემი, თუ მითითებული არ არის , კარაქს კი არ მიირთმევენ, მაგრამ სამზარეულოში აკეთებენ. _* სად ვცადოთ კაჩუელა: Churrería La Corchuela, Badajoz _ 5. კარტოფილის ტორტი - MALLORCA
არ გვინდა, რომ ენსაიმადა განაწყენდეს, მაგრამ უნდა ითქვას, რომ კოკა დე პატატა ასევე ერთ-ერთი ყველაზე ტიპიური საუზმეა მაიორკაში. და, მიუხედავად იმისა, რომ მისი ვარსკვლავი ინგრედიენტია კარტოფილი, ის შორს არის რაღაც მარილისგან, მაგრამ უფრო ტკბილი, ძალიან ტკბილი.
ეს არის კვერცხის, ნუშის, ლიმონის ცედრასა და შაქრისგან დამზადებული ნამცხვარი. , მაგრამ განსაკუთრებული მახასიათებლით : არ შეიცავს ფქვილს. იგი შეცვალა კარტოფილის პიურემ - რაც, სხვათა შორის, შესაფერისს ხდის კოელიაკებს -.
შედეგი არის ძალიან წვნიანი და ფუმფულა ცომი, რომელსაც ჩვეულებრივ ახლავს ერთი ჭიქა ნუშის რძე ან ჭიქა შოკოლადი. ეს ნამდვილად საუზმეა ეჭვიანი. _* საცდელი ადგილი: Ca'n Molinas, Valldemossa (მაიორკა) _
კარტოფილის კოკა Ca'n Molinas-დან, ვალდემოსაში
6. პური კარაქით - სორია
კარგი, ერთი შეხედვით, როგორც ჩანს, ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საუზმეა, რომელიც იქ შეგვიძლია გავიგოთ. მაგრამ თუ ვიტყვით, რომ ასეა ნამდვილი პროდუქტი Castilla y Leon-ისგან, სამი ჯიშით -ნატურალური, მარილიანი და ტკბილი- აღიარებული ერთად წარმოშობის დაცული დასახელება, რამ იცვლება.
სორიას კარაქი მზადდება არახელსაყრელ კლიმატურ და სიმაღლის პირობებში გაზრდილი ძროხების რძით - ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი საშუალო სიმაღლის (1026 მეტრი) და პლატოზე ყველაზე უხეში პროვინცია-, რომელიც საძოვრების შემადგენლობასთან ერთად, მყარი და მშრალი და მისი დამახასიათებელი ფლორა, ისინი რძეს აძლევენ რაღაც თავისებურ თვისებებს, რომლებიც გადაეცემა კარაქს, უზრუნველყოფს ნამდვილ ტექსტურას და არომატს.
* კარაქი Soria ვებსაიტიდან, დაცული წარმოშობის დანიშნულებით
7. ყავა რძით და ტორტილა პინჩო - მადრიდი
ვის გაუჩნდა გიჟური და ბრწყინვალე იდეა ერთდროულად ყავის შერწყმა რძესთან და კარტოფილის ომლეტის ნაკბენი ?
ეს შერწყმა, რომელსაც ბევრი აღწერს, როგორც არომატების გაუგებარ ნაზავს - ტკბილი და მარილიანი - და განრიგი - საუზმე და ლანჩი - აუცილებელია მადრიდის ნებისმიერ ბარში ადრეული საათებიდან. და ამიტომაც შევიტანეთ იგი საუზმების ამ სიაში, ორიგინალურობისა და გაბედულობისთვის.
_* სად დავაგემოვნოთ კარგი ტორტილა პინჩო: ლა არდოზა, მადრიდი _
კარტოფილის ომლეტი La Ardosa-დან (მადრიდი)
8. MIGAS WITH CAVA - ALMENDRALEJO, BADAJOZ
დიახ, ჩვენ სერიოზულები ვართ. მიგასი ექსტრემადურის ერთ-ერთი ყველაზე ტიპიური კერძია , რომელიც მზადდება შემორჩენილი პურითა და ნიორით, ყველაფერი კარგად შემწვარი ზეითუნის ზეთში.
პაპრიკას, როგორც წესი, ემატება და თან ახლავს ღორის ხორცს, ძეხვს, წიწაკას და სარდინს, ყველა შემწვარი, და აწვდიან რაიმე ტკბილს პირში, როგორიცაა ყურძენი ან ლეღვი, სეზონის მიხედვით.
მიუხედავად მისი სიძლიერისა, ხშირია მისი პოვნა რეგიონის ბარების საუზმის მენიუში და ალმენდრალეხოში, ქალაქში, რომელიც ცნობილია თავისი კუთვნილებით. მარეგულირებელი საბჭოს მიერ განსაზღვრული კავას რეგიონი, ისინი ცოტა უფრო შორს მიდიან: ისინი გაბედავენ მათ შერწყმას ჭიქა კავასთან. და ეს არის ის, რომ მსგავსი კომბინაციის მოსინჯვა, ყველაზე ნაკლებად მნიშვნელოვანია დრო.
- _ სად დალიოთ: ელ აბუელო, ალმენდრალეხო (ბადახოზი) _
მიგაები ელ აბუელოს კაფეტერიიდან ყურძნით და კავა ალმენდრალეხოში
9. რძე გოფიოსთან ერთად - კანარის კუნძულები
გოფიო დიდი უცნობია კანარის კუნძულების გარეთ, მაგრამ იქ შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ემბლემური პროდუქტი ნებისმიერი კუნძულის დიეტის დროს, თუნდაც საუზმეზე, სადაც შეიძლება მიირთვათ რძესთან ერთად, თითქოს მარცვლეული იყოს.
მათთვის, ვინც არ იცის ტიპიური კანარის გასტრონომია, ჩვენ ვიტყვით, რომ ეს არის მარცვლეულისგან დამზადებული საკვები, სასურველია ხორბალი, ფეტვი ან ქერი, შემწვარი და ქვით დაფქული ; როგორც კი ისინი კარგად დაქუცმაცდებიან, უმატებენ ცოტა მარილს.
ისევე, როგორც მარცვლეულის ნარევი რძისთვის, ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ტკბილი „პელა“, ან იგივე, როგორც ცომი, რომელიც მზადდება. გოფიო, წყალი და ლერწმის სიროფი , რომელსაც ემატება ნუში, ქიშმიში და სხვა ჩირი. საკმაოდ ქეიფი.
_* ადგილი საუზმისთვის რძით გოფიოსთან ერთად: Bodegas Monje ტენერიფეში _
10. ყველი ან ცებრეირო - გალიცია
გალიციაში ისინი ყველისადმი ნამდვილ ვნებას გრძნობენ და შეუძლიათ დაიკვეხნონ თავიანთი ჯიშებით ; ესპანური ყველის 25 DO-დან ოთხი კონცენტრირებულია გალისიის მიწაზე. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ საუზმეზეც კი ყველი აქვთ - წვნიანშიც კი. ერთ-ერთი ყველაზე დაფასებული, როგორც დილით პირველი, როგორც მადაში ან თუნდაც დესერტში, ეს არის O Cebreiro ყველი - ერთი შეხედვით ის ადვილად ამოსაცნობია, რადგან შეფუთვისას მზარეულის ქუდს წააგავს. ოდნავ მჟავე გემოთი, იგი მზადდება ძირითადად ძროხის რძისგან და დაფასებულია სრულიად ბუნებრივი და არ შეიცავს კონსერვანტებს ან დანამატებს. უმჯობესია მიირთვათ ტკბილი შეხების დამატებით, თაფლის, კომშის ხორცის ან უბრალოდ ხილის საფუძველზე. მათთვის, ვინც უკვე ფიქრობს კალორიებზე, ასევე ფიქრობს, რომ დღე ძალიან გრძელია ყველა დაწვისთვის. ასე რომ, არ ინერვიულოთ. _* 50 რეცეპტი O Cebreiro ყველით _
თერთმეტი. SOBAO PASIEGO - კანტაბრია
აღმოსავლეთი ტიპიური ტკბილი, დამზადებული ფქვილის, შაქრისა და ბევრი კარაქისგან , სათავეს იღებს პასის კანტაბრიის ხეობები. ისე, ეს ძალიან გავრცელებული ტკბილეულია დანარჩენ ესპანეთში, იმდენად, რამდენადაც არ არის აუცილებელი კანტაბრიაში გამგზავრება სობაოს საჭმელად ; უახლოეს სუპერმარკეტში ჩასვლით, ყველაფერი მოწყობილი. მაგრამ ერთი შეფუთული მეორეს ახლად დამზადებულთან შედარება არ შეგვიძლია და ვერც ვბედავთ, ეს იგივე არ არის. რაღაც უნდა აღინიშნოს 100 წელზე მეტი ხნის საშინაო ტრადიცია თაობიდან თაობას გადაეცემა კანტაბრიულ ოჯახებში და დამზადებულია ტრადიციულ სტილში. მისი გემო და არომატი ძალიან დამახასიათებელია და ღირს ყავის თანხლებით რძით ან თუნდაც უბრალო რძით, რადგან აქ მთავარია მისი დასველება.
შეინარჩუნეთ სიმშვიდე და მიიღეთ სობაო პასიეგო