ენტონი ბურდეინი: "სამზარეულოში ტყუილი არ არის"
აუცილებლად ენტონი ბურდეინი მას არ მოსწონდა, როგორც სახელგანთქმული ან როკ ვარსკვლავი. მიუხედავად იმისა, რომ კარგად იცოდა, რა თანამდებობა დაიკავა ამაში გასტრონომიული ეკოსისტემა , რაღაც უცნაური და გიჟური, რომლებთანაც თითქმის ყოველდღიურად უწევდა საქმე. დღეს ელზასის სასტუმროში მისი თვითმკვლელობიდან ორი წელი შესრულდა . სიკვდილი, რომელმაც მოიარა მსოფლიო და შეავსო ყველა სახის გვერდი, ბევრი მათგანი ყვითელი.
ბურდენი 61 წლის იყო და მხოლოდ ჩვიდმეტი დღე აკლდა 62 წლის დაბადების დღეს. მთელი ცხოვრება ეძღვნება სამზარეულოს ა, რომელშიც მან დაიწყო სამუშაოების კეთება ყველაზე დაბალ ეშელონში და რაზეც არასოდეს უარყო: ის ამბობდა, რომ ინფიცირებულ ადგილებში საჭმელს რომ არ ამზადებდა, ავტობიოგრაფია, რომელმაც მას დიდება და ფული მოუტანა, ნახევრად საინტერესო არ იქნებოდა. ეს წიგნი, თავდაპირველი სათაურით სამზარეულო კონფიდენციალური (2000) და გამოქვეყნდა ესპანეთში როგორც შეფ-მზარეულის აღიარება (2001), საშუალება მოგვცა, გაგვეხედა სამზარეულოს ბნელ მხარეს . ზოგს სურდა მის ამბავში ენახა ერთგვარი პროფესიასთან გაანგარიშება ღალატი, რომელიც სერიოზულ საფრთხეს უქმნის გარკვეული რესტორნების კეთების გზებს. მაგრამ შორს არ სურდა გაენადგურებინა საქმიანობა, რომელიც მას უყვარდა, მიუთითებდა და ადანაშაულებდა ცუდი პრაქტიკის შესახებ, მან მიაღწია სულ რაღაც 300 გვერდზე. ბევრი ჩვენგანი უერთდება სამზარეულოს მის ნათელ და გულწრფელ გზას.
ამ მოგონებებმა წერილობით დატოვა ის, რაც იყო მძიმე და შეწირული, მაგრამ ასევე ყაჩაღი და ველური , რომელიც შესაძლოა იწყებს სტეიკის, პაშტეს, ჟელეს ან ღორის ნაწლავების დამზადებას. ეს ყველაფერი გაჟღენთილია პირდაპირი, მჭიდრო და საოცრად შეუზღუდავი ენით. , რომლებიც ცეკვავდნენ მკვდარი ბიჭების, რამონების ან კრამპების რიტმზე. კერძოდ, პანკი და ფსიქობილი ამან წაართვა ის სისულელე, რომელსაც კულინარიული შოუები დიდი ხანია აწესებდა ყველაფერს, რაც კულინარიულ სამყაროში ხდებოდა. სტილი სამზარეულო კონფიდენციალური გარდა ამისა, მან მოუწოდა სხვა შეფ-მზარეულებს, წარმოედგინათ საკუთარი ხედვა იმის შესახებ, თუ რა ხდებოდა, სანამ ისინი სამზარეულოში იყვნენ. საქმე იყო მარკო პიერ უაიტი, დალია იურგენსენი, ედვარდ ლი, აარონ სანჩესი ან კვამე ონვუაჩი.
რატომ არის ენტონი ბურდეინი მოგზაური და მზარეული, ყველაზე მეტად გვაკლია
მაგრამ თუ ბურდენი პოპულარული და ცნობილი გახდა რაღაცით, ეს იყო მისი მოგზაურისა და სატელევიზიო აგიტატორის სახე . თითქმის ოცი წლის განმავლობაში ნიუ-იორკელი შეფ მოიარა ასზე მეტი ქვეყანა და გააცნო ყველა მათგანის სამზარეულო . ორი პროგრამა, არანაირი დაჯავშნა ი ნაწილები უცნობია პირველი Canal Viajar-ისთვის და მეორე ყოვლისშემძლე CNN-ისთვის, გვასწავლიდნენ, რომ სხვა გზა იყო უცნობისთან მიახლოების სენსაციალიზმის გამო. რუსეთს, ბრაზილიას, განას, თურქეთს, ეთიოპიას, ნიგერიას, საფრანგეთს, ესპანეთს ან იტალიას ბურდეინი და მისი გუნდი ხედავენ და მოგზაურობენ, ხშირ შემთხვევაში მათ მიერ ნამყოფი ადგილების ზუსტი მონაცემების გარეშე. იცის რა დამანგრეველი ძალა შეიძლება ჰქონდეს ტურიზმს ამ ადგილებში . Მაგალითი? პატარა რესტორნის მაგიდა, რომელიც მან ობამასთან ერთად მოინახულა ჰანოიში, ვიეტნამში ახლა ის ინახება შუშის ყუთში. სწორედ ამიტომ, ბურდენის მოგზაურობები უფრო და უფრო თამაშობდა დაბნეულობასა და დრიფტზე, შემთხვევით შეხვედრებზე თავის ხალხთან და გარემოთი ტკბობას წესებისა და რეკომენდაციების გარეშე. მისი ერთ-ერთი ლოზუნგი იყო: „არ მეტყვი რა ჭამე. მითხარი ვისთან ერთად ჭამდი.
Ამ დღეებში Planeta Gastro ხელახლა გამოსცემს Crudo , ჩანაწერების, სტატიების, შენიშვნებისა და აზრების წიგნი, სადაც წერილობით დატოვა მისი ბევრი მოწონება და არ მოსწონს . თავის პრეფერენციებს შორის ის არასოდეს მალავდა თავის გატაცებას სიმფსონები, ჯიუ-ჯიცუ, ეწევიან სარეველას ხანგრძლივი სამუშაო დღის შემდეგ , ყველაფერი დაწერილი კალიფორნიელი კრიტიკოსის მიერ ჯონათან გოლდი ტალღა სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულო . ამ უკანასკნელზე არის თავები, რომლებიც გამოხატავს ნამდვილ ენთუზიაზმს. ”ჩემი ყველა დროის საყვარელი კერძი, ბუნჩა , ეს ნახშირის გრილაა ბორდიურთან,” წერს ის ამ ვიეტნამური საჭმლის შესახებ, რომელიც მზადდება ღორის ხორცით და ტკბილი და მჟავე მწვანე პაპაიას წვენით. „ბუნთუკის თასები, ლოკოკინების, ლაფშების და კრაბის შველით გაჟღენთილი ბულიონის კაშკაშა, მოწითალო, ორთქლიანი ნაზავი, ამოცნობილია ახალი პომიდვრის კუბიკებით, რომლებიც ფარავს მათ, როცა მივდივარ“, - განაგრძობს ის, შემდეგ კი იკარგება. მოციმციმე კრეპები, ხრაშუნა ბაგეტები გარეული ღორის თავებით სავსე , ელექტრო წითელი წიწაკის ნაჭრები, ტაილანდური რეჰანი, პიტნა, მწვანე ბანანის ნაჭრები და ლაიმი, ბევრი ლაიმი.
ენტონი ბურდენის "ნედლი".
ბურდენს უყვარდა ჭამა , მაგრამ უფრო მეტიც უთხარი და აღწერე ყველაფერი რაც ვიცოდი და აღმოვაჩინე. ასევე ის, რაც გარშემორტყმული იყო იმ მომენტში. რამდენიმე გვერდით ადრე ჩვენ შეგვიძლია დატკბეთ როგორ ა ვიეტნამის დედაქალაქის ქუჩებში მოტოციკლით მოგზაურობის გამართლება გამოაქვეყნა . „ჰანოი მხოლოდ სკუტერის უკანა სავარძლიდან ჩანს. მანქანით წასვლა სიგიჟე იქნებოდა. ეს ლოკოკინის ტემპით მიდიოდა და არც კი მიაღწევდა ვიწრო ქუჩებსა და ჩიხებს შუა, სადაც ამ ყველაფრის საუკეთესოს პოვნაა. ჭიქის ჩასმა საკუთარსა და მის გარშემო არსებულს შორის, გამოტოვებთ მას“, იხსენებს ბურდენი, რომელსაც ძნელი წარმოსადგენია ღიმილით და თეთრი თმით აფრიალებული ქალაქის ცუდად დაგებულ ქუჩებში რომ მის თანამემამულეებს ოთხი ათეული წლით ადრე მოუწიათ მიტოვება. „აქ არის სკუტერის ან მოტოციკლის უკანა სავარძელზე მგზავრობის სიამოვნება აირიეთ თავი მასაში, გახდით ორგანული არსების პატარა ნაჭერი , რბოლების, შეხვედრების, შემოვლების და ბრუნვის მობილური და პროტეინის პროცესი ქალაქის ვენებში, არტერიებსა და კაპილარებში“. ბურდენი თავის სუფთა სახით.
მისმა განსხვავებულმა სატელევიზიო გადაცემებმა ეს ყველაფერი უფრო მეტ ადამიანამდე მიაღწია. მაგრამ ნამდვილი ბურდენი მის ნაწერებშია . პასაჟები, სადაც ის აღწერს ფარდულები, დამსხვრევები, დამოკიდებულებები და ისევ, კვება პლანეტის ყველაზე მოულოდნელ ადგილებში . " სიჩუანის ცხელი პოტი ეს ის წერტილია, სადაც საკუთარ თავზე საშინელ რაღაცეებს აღმოაჩენ“, იწყებს ის ჩინური სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ექსტრემალური გემრიელობის შესახებ. ”თქვენ უყურებთ თქვენს ირგვლივ სასადილოებს ხალხმრავალ, აგრესიულად განათებულ, ჩენგდუ რესტორანი , როგორ იწმენდენ კისრის ზურგს ცივი ხელსახოცებით, ტკივილისგან დამახინჯებულ სახეებს. ზოგი მუცელს ეხუტება. მაგრამ ისინი აგრძელებენ, როგორც შენ . ისინი სუბპროდუქტებით, თევზის ბურთულებითა და ბოსტნეულით დატვირთულ ჩოპსტიკებს ბნელ, საზიზღარი ზეთით სავსე გიგანტურ ვოკებში ასველებენ“.
სამზარეულოში ტყუილი არ არის , იყო მისი კიდევ ერთი ყველაზე შექებული ფრაზა. კომენტარი, რომელიც მას პირდაპირ უკავშირდებოდა დევიდ ჩანგი ერთ-ერთმა შეფმზარეულმა, რომელმაც ყველაზე კარგად იცის, როგორ დააკავშიროს ნათესაური ურთიერთობები სხვადასხვა კულტურის რეცეპტების წიგნებს შორის. ჩანგი, კაცი მოფუკუს იმპერიის უკან , არის მთელი იმ ტრადიციის სრულყოფილი მემკვიდრე, რომელსაც ბურდენი ამტკიცებდა თავის წიგნებსა და სერიალებში. შეფ-მზარეულის გონება ი მახინჯი გემრიელი ორივე მათგანი ბოლო დრომდე Netflix-ზე არის პატიოსნების აბები რაღაც ისეთი რთული და ამავე დროს ისეთი მარტივი, როგორიც არის ნეაპოლიტანური პიცა, კორეული მწვადი ან ნიუ ორლეანის გუმბო.
საინტერესოა, რომ ორივე გეგმავს ცალკე ტომების გამოცემას მიმდინარე წლის ოქტომბერში. მიირთვით ატამი იქნება კორეული წარმოშობის შეფ-მზარეულის ნანატრი მოგონებები და მსოფლიო მოგზაურობა , სამოგზაურო რეკომენდაციები ნახევრად დაწერილი იყო ბურდენის და მისი ასისტენტისა და თანამშრომლის, ლორი ვულვერის მიერ , მიზანშეწონილად მიიჩნია დასრულება. მიდგომები სამყაროსადმი, რომელიც უფრო უცხო და ცვალებადია, ვიდრე ოდესმე კორონავირუსის გამო, მაგრამ რომელსაც დარწმუნებული იყო, რომ ბურდენი, მელანქოლიურსა და მომლოდინე მზერას შორის, იცოდა როგორ ამოიცნო რაიმე კარგი . მისი პირველი ტექსტების კრებული მთელს მსოფლიოში, სახელწოდებით შეფ-მზარეულის მოგზაურობა (2003), დასრულდა ბურდენით ჰამაკში, სადღაც საფრანგეთის პოლინეზიაში, დუდლში: გზაში რაღაც ვისწავლე. გაფლანგვა არ ღირს. აქაც კი... ყველაფერი მაქვს”.
"გაფლანგვა არ ღირს, აქაც... ყველაფერი მაქვს"