Tapisco Porto, ერთ-ერთი ყველაზე მოსალოდნელი გასტრო გახსნა მეზობელ ქვეყანაში
რომ ** პორტუგალია ** უკვე ა სასადილო მთავარი ადგილი ეს არის ის, რასაც ჩვენ ამ ეტაპზე არ ვაპირებთ აღმოჩენას. და მართალია, ეს არის რეალობა, რომელიც ვრცელდება მთელ ქვეყანაში, პორტოსა და ლისაბონის, მისი ორი მთავარი ქალაქის, პანორამა განსაკუთრებით შთამბეჭდავია.
იმის გამო, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ლისაბონი უკვე გლობალური კულინარიული დედაქალაქია და პორტო რამდენიმე წელია ძლიერად ვითარდება, შორს არ არის კმაყოფილი, ორივე ქალაქი აგრძელებს ფორმატების შესწავლას და აგრძელებს პროექტების დაბადებას რომლებიც სულ უფრო საინტერესო სცენას ემატება.
რამდენიმე ქვეყანა გვთავაზობს, როგორიცაა პორტუგალია, შესაძლებლობას გაეცნოთ ამ მასშტაბის ორი გასტრონომიული დედაქალაქი მატარებლით დაშორებული სულ რაღაც 90 წუთით, ასე რომ, კომბინირებული გაქცევა ორივე ქალაქში შეიძლება იყოს საბოლოო გამოცდილება, რომელიც დაგარწმუნებთ, რომ პორტუგალიური გასტრონომია სინამდვილეში ეს ბევრად მეტია, ვიდრე წარმოიდგენდით.
და ასე რომ თქვენ გაქვთ საიდან დაიწყოთ, დაივიწყეთ თემები და აღმოაჩენთ კულინარიული პორტუგალია, რომელიც გაგაოცებთ, აქ არის პატარა სახელმძღვანელო რამდენიმე ბოლო თვეების ყველაზე საინტერესო გახსნები.
Euskalduna Studio: ათი კერძიანი მენიუ ერთ მაგიდასთან
პორტი
** EUSKALDUNA STUDIO **
შარშანდელი გახსნა ქალაქში და თითქმის გავბედავდი იმის თქმას, რომ ქვეყანაში, მოვიდა ხელიდან ვასკო კოელიო სანტოსი, ჩამოყალიბდა სხვათა შორის ელბული, მუგარიცი, არზაკი ან London Viajante, არის ახალი ფორმატი ქალაქში და სიტყვების თამაში შეფ-მზარეულის სახელს (ბასკი) და მის ბასკეთში ყოფნას შორის.
ამ თვალის მიღმა არის ის, რაც არსებობს ერთი მაგიდა, სამზარეულოსა და მისაღები ოთახს შორის გამიჯვნის გარეშე, რომელიც ერთგვარად ემსგავსება შინაური სასადილო ოთახის კომფორტს და ინტიმურობას.
მენიუ შედგება ათი კერძისგან, ეფუძნება ადგილობრივი პროდუქტები მცირე მწარმოებლებისგან, და ეს არის ერთ-ერთი გამოცდილება თანამედროვე სამზარეულო უფრო პერსონალური და განსხვავებული, ვიდრე ახლა შეგიძლიათ იპოვოთ ქვეყნის ჩრდილოეთით.
** სემეა **
ვასკო კოელიო სანტოსის ახალი არსება - გრძელდება მის სახელთან დაკავშირებული სიტყვების თამაში, სემეა ბასკურად შვილს, პორტუგალიურად კი მთლიან მარცვლეულს ნიშნავს. – ხსნის კარებს ცენტრში Rua das Flores და ეფუძნება ეროვნულ და სეზონურ პროდუქტს.
მისი შეთავაზება ეფუძნება გასაზიარებელ ნაწილებს და უფრო მარტივ კერძებს, ვიდრე Euskalduna Estudio-ში: პური სარდინით და წიწაკით, ხბოს ღვიძლი ხახვითა და სოკოთი ან კლასიკური bacalhau á braz-ის საკუთარი ვერსია ეს არის შემავალი ფასების ნაწილის მაგალითი (4-დან 12 ევრომდე), რომლებიც მცირე მწარმოებლების ღვინოებთან და ხელნაკეთი ლუდებთან ერთად ქმნიან მენიუს.
მას მხოლოდ 25 ადგილი აქვს, ასე რომ გააკეთეთ დაჯავშნა ან წადით ადრე.
სემეა, ახალი ვასკო კოელიო სანტოსისგან
პორტო ტაპისკო
ჰენრიკე სა პესოა ის პორტუგალიის ერთ-ერთი ყველაზე მედიატიზირებული შეფ-მზარეულია. მისმა რესტორანმა ** Alma ** (ლისაბონი) გასულ წელს მიშლენის ვარსკვლავი მიიღო. ეს, თავის დანარჩენ ოთხ მაღაზიასთან ერთად დედაქალაქში, მისი სატელევიზიო შოუები და მისი კულინარიული წიგნები გახადეთ იგი ეროვნულ სახელგანთქმულად, რაც ხელს არ უშლის მას იმუშაოს ძალიან მაღალ კულინარიულ დონეზე.
რამდენიმე თვის წინ გავხსენი ტაპისკო პორტო, მისი პირველი ადგილი ლისაბონის გარეთ. Tapisco, სახელი, არის ჰიბრიდი შორის ტაპასები და პეტისკოსები (ამ გასტრონომიული ფორმატის პორტუგალიური ვერსია) და განსაზღვრავს ადგილობრივ წინადადებას: თეფშები გასაზიარებლად და მცირე ინდივიდუალური პორციებით რომ ეს შეფ-მზარეული, რომელიც ძალიან კარგად იცნობს საზღვრის ორივე მხარეს კულინარიულ სცენას, მართებულად გვთავაზობს ორივე ტრადიციის საუკეთესოს შერწყმით ახალი წინადადების შექმნას, შეზღუდულ ფასებთან ერთად.
CLAM
ში ბოლჰაოს უბანი, ცენტრში, სოფია გომესი მისაღებში და ჟოაო კურა სამზარეულოში -გაწვრთნილი სხვათა შორის ორი ცა და მონვინიკი, ორივე ბარსელონაში – გთავაზობთ თანამედროვე სამზარეულოს ხელმისაწვდომ ფასად ძალიან მომხიბვლელ სივრცეში.
The დეგუსტაციის მენიუ ის 55 ევროდ არის შემოთავაზებული, მაგრამ ღირს ყურადღების მიქცევა აღმასრულებელი მენიუ რომ სამუშაო დღეებში შუადღისას ემსახურებიან შეუდარებელ ფასად 15 ევროს.
სხვათა შორის, ადგილის სახელწოდება - ალმეჯა - არაფერ შუაშია ზღვის პროდუქტებთან. თიხა, პორტუგალიურად ეს ნიშნავს რაღაცას ლტოლვა, სურვილი ან სურვილი.
Tapisco Porto, პირველი Henrique Sá Pessoa მაღაზია დედაქალაქის გარეთ
ქორწინება
მიგელ კასტრო და სილვა არის პორტუგალიური სამზარეულოს კლასიკა, ერთ-ერთი იმ აუცილებელ შეფ-მზარეულთაგანი, რომელიც გარდამავალს აღნიშნავს ტრადიციულ და თანამედროვე სამზარეულოს შორის და, საბედნიეროდ, ის კვლავ აქტიურია.
ამის დასტურია ის, რომ სულ რამდენიმე თვის წინ ის შეუერთდა თავის ოთხ ლისაბონის შენობას და რესტორანს დეკასტრო ვილანოვა დე გაიასგან, კასარიო , მომხიბლავი რესტორანი პატარა ტერასით გადაჰყურებს დუროს პირს, Gran Cruz House Hotel-ში.
ღამით ის გთავაზობთ დეგუსტაციის მენიუს €48 და €58, ხოლო შუადღისას ფორმულა ეფუძნება აღმასრულებელ მენიუს ოთხი (€32) ან ხუთი (€36) კურსით. უნიკალური შესაძლებლობა საკუთარი თავის ხელში ჩაგდების პორტუგალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი დიდი.
მიგელ კასტრო ე სილვამ ახლახან გახსნა Casario სასტუმრო Gran Cruz House-ში
ლისაბონი
მშვენიერი ტავერნა
ანდრე მაგალჰაესი უნიკალური გასტრონომიული პიროვნება, კულტურული მზარეული და მოგზაური, რომელმაც შვიდი წლის წინ რევოლუცია მოახდინა დედაქალაქის კულინარიულ სცენაზე თავისი ტავერნა Rua das Flores.
გასულ გაზაფხულზე ეს მშვენიერი ტავერნა გაიხსნა ** Hotel Le Consulat **-ში, რომელიც, როგორც მისი სახელიდან ჩანს, იგივე პრინციპებს მიჰყვება, როგორც ორიგინალური ტავერნა, მაგრამ გთავაზობთ მათ მაღალი სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი გარემო.
მოგზაურობა ადგილობრივ და თანამედროვე სამზარეულოში, რომელიც შემოთავაზებულია სანახაობრივი სივრცეში ხედები Largo Camões-ზე, ჩიადოს რაიონის გულში.
თევზაობა
დიოგო ნორონია მუშაობდა, სხვათა შორის, ძმები როკას გუნდში ლისაბონში დაბრუნებამდე და გაუჩინარებულთა სამზარეულოს მართვამდე პედრო და ო ლობო.
ერთი წლის წინ გავხსენი ეს ახალი რესტორანი, გულში სამეფო პრინცი, ქალაქის მოდური ტერიტორია, რომელშიც პატივს სცემს ზღვის პროდუქტს პორტუგალიიდან ორი სადეგუსტაციო მენიუს და მოკლე მენიუს მეშვეობით, რომელიც მოიცავს წინადადებებს, როგორიცაა ალგარვეს კრევეტები სეზონური კომბოსტოთი, მადრასის კარაქით, ბოლოკითა და ქაშაყის შველით.
ასევე აღსანიშნავია კალმარის ტარტარი პიკელებული გულით, მწვანე ვაშლით და კამათ; და ხამანწკები, უბრალო და შეზავებული კიტრის წყლით, დაშაქრული ლიმონით და სალიკორნიით ან ფუა გრაით, ჭარხლით და სეჩუანის წიწაკით. ყურადღება მიაქციეთ თქვენს წინადადებას კოქტეილები ალკოჰოლთან ერთად და მის გარეშე.
თევზაობა, პრინსიპე რეალის გულში
ცივი სახე
ქალაქის ტრადიციული სამზარეულოს კლასიკა, რომელმაც ხელახლა გააღო კარი, ახალი მენეჯმენტის ქვეშ, სულ რამდენიმე კვირის წინ. იდეალური სივრცე ძველის ატმოსფეროს გასაცნობად ლისაბონის კვების სახლები, თავის კლასიკასთან ერთად კრამიტით დაფარული კედლები და ხის ტიხრები გამოყოფს დაცულებს და ჩაყვინთვის ქვეყნის კულინარიულ კლასიკას კლიშეებისგან შორს ასწლიან სივრცეში პრინსიპე რეალის ყველაზე ცოცხალ უბანში.
** CEIA **
პიტერ პენა ბასტოსი გასულ სეზონამდე ის ხელმძღვანელობდა რა იყო იმ დროს გამოცხადების რესტორანს პორტუგალიაში დიდი ქალაქების გარეთ, რესტორანში ჰერდადე დო სპორაო, ალენტეხოში.
რამდენიმეთვიანი ჩიხის შემდეგ და სულ რაღაც 28 წლის ასაკში მან გახსნა თავისი ახალი წინადადება ამ ზაფხულს. Ceia, რესტორანი ერთი მაგიდა და იცვლება გასტრონომიული წინადადება სამეზობლოში გრეისი.
რესტორანი, მე-18 საუკუნის სასახლე, ყოველ სადილზე 14 სტუმარს ხვდება არქიტექტურის სტუდიის მიერ დაპროექტებულ ფრთხილ სივრცეში აირეს მატეუსი.
მენიუ, 13-დან 15 ნაბიჯამდე, იწყება აპერიტივი სასახლის ეზოში რათა მოგვიანებით გზა დაუთმოს კერძებს, როგორიცაა საბავშვო ტარტარი კვერცხის გულით და ძმრით ჰოკაიდოს გოგრა შანტერებით, ნასტურციით და ფისტათ ან ლეღვი კარდამონით და ლიმონის ბალახით.
მენიუ ღირს 100 ევრო (150 ღვინის დაწყვილებით) და არის ერთ-ერთი უახლესი გამოცდილება ქალაქის კულინარიულ სცენაზე.
Ceia, რესტორანი ერთი მაგიდით და ცვალებადი გასტრონომიული წინადადებით გრაჩას უბანში
მდელო
Ში ძველი საკონსერვო ქარხანა საკათედრო ტაძრიდან ქვის მოშორებით, მზარეული ანტონიო გალაპიტო Prado-მ რამდენიმე თვის წინ გახსნა, რესტორანი, რომელშიც ის მკაცრად სეზონურ პორტუგალიურ პროდუქტზე ასახავს იმას, რაც ისწავლა მისი მოგზაურობა ლონდონის ყველაზე საინტერესო რესტორნებში.
სივრცე, რომელიც აერთიანებს სკანდინავიური ესთეტიკის ელემენტები ინდუსტრიული ბუნების სხვებთან ერთად და მონიშნული ჰაერი ალფაცინია (როგორც ცნობილია ლისაბონის მაცხოვრებლები), ეს არის პატარა გასტრონომიული ოაზისი ყველაზე ტურისტული ზონის ცენტრში.
ნატურალური და ბიოდინამიკური ღვინოები და ცვალებადი მენიუ, რომელშიც ჩნდება მარტივი, ეკონომიური და ეფექტური წინადადებები, როგორიცაა კოკულები ისპანახით და შემწვარი პურით, გულიანი კომბოსტო შრატით და ნიგოზით ან საბერ თევზი ნასტურციითა და ბოლოკით მისი მთავარი დამახასიათებელი ნიშანია.
პრადო, სადაც სკანდინავიური ესთეტიკა ერწყმის ინდუსტრიულ სტილს და ალფაჩინას ჰაერს
ორი გახსნა
ერთი ცოტა ხნის წინ, მეორე გარდაუვალი. ყოველ შემთხვევაში, ჯერ კიდევ ძალიან სუფთაა, რათა შეძლონ მიმოხილვის შეთავაზება, თუ რას ემსახურებიან. მიუხედავად ამისა, თუ გავითვალისწინებთ მათ უკან არსებულ სახელებს და რამდენად ცოტაა ცნობილი მათ შესახებ, ჩვენ არ შეგვიძლია არ აღვნიშნოთ ისინი, თუნდაც იმიტომ, რომ ისინი შორს მიდიან. რა მონიშნავს ქალაქს გასტრონომიულად იმ 2019 წელს, რომელიც უკვე ჩნდება.
Ერთ მხარეზე მარტინ ბერასტეგი, რომელმაც გასულ კვირას გახსნა თავისი რესტორანი ** 50 წამი. ** იმიტომ, რომ ისინი ზუსტად არიან ლიფტში 50 წამი და 120 მეტრი ისინი, რომლებიც გამოყოფენ სანახაობრივი რესტორანს, რომელიც მდებარეობს ვასკო და გამას კოშკი, მიწის ნაკვეთი Parque das Nações-ის უბანში.
მეტის დამატება არ არის საჭირო იმისთვის, რომ სან-სებასტიანის რესტორანი, რომელიც ამჟამად მიშლენის 8 ვარსკვლავით არის დაჯილდოვებული, იქნება. წლის ერთ-ერთი გახსნა.
იგივე ხდება ** Hotel Bairro Alto-ს რესტორანთან, **, რომელიც გადაჰყურებს Largo de Camões-ს და მასთან ერთად, ზემოხსენებული Taberna Fina და Taberna da Rua das Flores-ის სიახლოვე ხდება. ქალაქის გასტრონომიის ნერვული ცენტრი.
გასული წლის ოქტომბერში ცნობილი გახდა, რომ წლის დასაწყისიდან იგი ხელმძღვანელობს ნუნო მენდესი, ყველაზე საერთაშორისო პორტუგალიელი შეფ.
მას შემდეგ, რაც დაიწყო თავისი ლონდონური კარიერა ეფემერული და კაშკაშა The Loft Project-ით, მოიპოვა ვარსკვლავი მისი Viajante-სთვის და გახსნა Taberna do Mercado, ის ამჟამად მუშაობს ** Chiltern Firehouse **-ში, ასევე ბრიტანეთის დედაქალაქში და ამ ახალი წინადადებით. ის ლისაბონში მისი პირველი რესტორნის წინ.
ორმოცდაათი წამი, მარტინ ბერასტეგის ახალი ლისაბონში