ღვინის 21 ახალი წესი
მოდი თვალი გავუსწოროთ. ღვინის სამყარო მასობრივად მუტაციას განიცდის წყალობით გურუების ტენდენციები და მოსაზრებები . მაგრამ ბოლო წლებში ღვინის სამყარო გახდა უფრო ახალგაზრდა, უფრო დემოკრატიული და უფრო მხიარული არასოდეს. ჩვენ გეუბნებით ოცი "ახალ" ტრეკს, რომ მიჰყვეთ ტალღას.
1. მოკალი ღვინის გურუები: თქვენ იცით, რა ღვინოა კარგი ყოველი წამისთვის
ბოდიში ბატონო რობერტ პარკერი და კომპანია. . მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ჯერ კიდევ წმინდა სახელი ხართ, მეღვინეები უკვე საკუთარი იმპულსებით მოძრაობენ. და მაშინ, როცა გურუების ხმები სულ უფრო მრავალფეროვანი და დემოკრატიულია, მომხმარებლები მათ უფრო ფარდობითობით აღიქვამენ.
ათეულობით ინსტაგრამერსა და იუთუბერს შორის, რომლებიც ქსელში ღვინოზე საუბრობენ, ერთი ხმა გამოირჩეოდა, ** გარი ვაინერჩუკის, **, რომელიც ერთგვარად იქცა. ღვინის ოპრა უინდფრი . ხალხი კლავს მის მოლაპარაკებებზე მისასვლელად რომელშიც ღვინოსა და ფსიქოლოგიას ურევს . თავად სიცოცხლე.
თქვენ მშვენივრად იცით, რა ღვინო გჭირდებათ ყოველ წამს
ორი. დანით და ჩანგლით ღვინოებს დაემშვიდობეთ
ნახვამდის ჰიპერკორპულენტურ ღვინოებს (დარწმუნებული ხარ ნახვამდის?). ახლა რა? „კარგად ახლა მსუბუქი და ხილის . წლების განმავლობაში კაბერნე სოვინიონი და მერლო წარმოადგენდნენ გლობალიზაციას, ეშმაკს. და თუ ყურძენი არ არის მშობლიური, არც შენ ხარ მაგარი “, განმარტავს ღვინის ჟურნალისტთა ასოციაციის პრეზიდენტი ხოსე ლუის მურსია, რომელიც მიჩვეულია ამ ცვალებადი სამყაროს პულსის აღებას. „ამ ბოლო დროს New York Times მათ „აღმოაჩინეს“ კანარის კუნძულებისა და რიბეირა საკრას ღვინოები. Რა ხდება? რომ ადრე არც ისე მშვენიერი იყვნენ და ახლა არიან? მოდები... რაც არის ”.
3. "ესპანური ორგანული ღვინოები" ძალაუფლებას ... გერმანიაში
ესპანეთი, მსოფლიოში პირველი სერტიფიცირებული ორგანული ღვინის მწარმოებელი თითქმის მთელი მოცულობის ექსპორტს ახორციელებს საზღვარგარეთ. მოხმარების მხრივ კი ძალიან კლასიკურები ვართ. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სხვადასხვა ორგანული ღვინოების სასტიკი სიმდიდრე, აქ ჩვენ არ ვტოვებთ "ჯეკს, ცხენს და მეფეს".
პრეზიდენტის თქმით ესპანური ორგანული ღვინოები, Esther Pinuaga , ასოციაცია, რომელიც აერთიანებს ორმოცზე მეტ სერტიფიცირებულ ორგანულ მეღვინეობას, „ესპანეთში დაახლოებით 106000 ჰექტარი ორგანული ვენახია“. მაგრამ სად არიან ისინი, რომ ჩვენ მაინც ვერ ვხვდებით ყველა ღვინის სიაში? „ბევრი ექსპორტირებულია გერმანიაში ან შეერთებულ შტატებში; ექსპორტზე მეტი გადის, ვიდრე აქ მოიხმარება“, - ამბობს ის. საქმიანი ნივთები.
მაგრამ რა სასიამოვნოა ამ ვენახების ნახვა
ოთხი. მოიშორეთ მითი: ვარდისფერი ბომბია და მხოლოდ გაზაფხულზე არ მოდის
რომ თუ თეთრთან შეზავებული ღვინოა, რომ თუ ქალის ღვინოა, მხოლოდ გაზაფხულზე უნდა დალიო... აბსურდული კლიშეები უნდა აღმოიფხვრას . თუ წითელი მსმელი ხარ და თეთრი არ არის შენთვის, შესაძლოა კარგი ესპანური ვარდი, დამზადებული ესპანური ყურძნისგან, რაც იწვევს უფრო ძლიერი ვარდისფერი , მაინც დაგარწმუნებთ.
5. დაე, დასრულდეს ღვინის სიები, რომლებიც არაფრის თქმის გარეშე გრძელდება!
“ ნიუ იორკში ჭიქის მენიუში ღვინო ერთი თვე არ ძლებს შეუცვლელად . და ისინი სუპერ მიმზიდველები არიან. აქ ისინი მახინჯები არიან და ახალს არ ითვლიან და არ უწყობენ ხელს“, განმარტავს ესთერ პინუაგა. „ესპანურ რესტორნებში სერიოზული პრობლემაა. გასტრო დონე არის 9-ზე, ხოლო იგივე რესტორნის ღვინის სია 4-ზე, იღბალი . შეჩერება”, – უჩივის ღვინის მყიდველი მარა დე მიგელი.
6. მეტს ნუ იტყვი, რომ "ეს ღვინო ძალიან ქალურია"
პალატა არც მამაკაცია და არც ქალი. და მიუთითეთ. „ვიცი სპორტული დარბაზის სპეციალისტები, რომლებსაც უყვართ მარტივი ღვინოები და შაქრის შეხებით”, განმარტავს დე მიგელი, ერთადერთი ესპანელი, რომელიც ბოლოში მონაწილეობდა ქალი ღვინის ექსპოში, ლონდონში.
ამ ღონისძიებაზე დამუშავებული მონაცემები ცხადყოფს, რომ „მსოფლიოში ღვინის მომხმარებელთა 70% ქალები არიან“. Იცით, რატომ? "კაცები სვამენ მეტ ლუდს და მეტ ალკოჰოლს...". ასე რომ, გამოფხიზლდი, „მსყიდველობითუნარიანობას ფლობენ მყიდველები“, რომლებიც, სხვათა შორის, არიან იგივე, ვისაც უყვარს რთული ღვინოები.
რესტორნის ღვინის სიას ბევრი რამ აქვს გასაუმჯობესებელი
7. თუ თქვენ ეძებთ ტრენდულ ესპანურ ყურძენს, წადით გარნაჩაზე
როდესაც ღვინისთვის ჩინური მელნის ფერის დიქტატურა დასრულდა და მშობლიურ ჯიშებზე დაბრუნება დაიწყო მძიმე დარტყმა, გარნაჩა ცეკვაზე უშნოდან ლამაზად და მიმზიდველად გადავიდა. „ნავარას მსგავს რაიონებში, 1980-იან და 1990-იან წლებში, ასობით ძველი გრენაშის ვაზი ამოძირკვულ იქნა და ახლა მიხარია, რომ მარნები, როგორიცაა მაქსიმო აბეტე, ოტაზუ ან ზორზალი იყოს მითითება“, - ამბობს **ჯულიან პალასიოსი,** ვენახის მომვლელი და ამ ჯიშის დამცველი. Grenache ფართოდ აღინიშნა 2018 წლის ოსკარის წინა სადილზე, ღვინით, ყველაზე ახალგაზრდა ბოდეგას ატეკადან, კალატაიუდი.
8. რომ იცოდე: ისტორიაში საუკეთესო ღვინოები ახლა მზადდება
ბევრი ახალი პროექტი გაჩნდა მთელ ტერიტორიაზე. „ოცდაორი თაობას არ აინტერესებს 500 ან 25000 ბოთლის დამზადება, მაშინ როცა ადრე საფრანგეთში უნდა წასულიყავი ამ კონცეფციის საპოვნელად“, - ამბობს პალასიოსი.
„ჩვენ ვაკეთებთ საუკეთესო ღვინოებს ისტორიაში, მაგრამ ვამზადებთ თუ არა ისტორიაში საუკეთესო ყურძენს? დასაბრუნებელი ბევრია “. მაგრამ ახლებიც და კონსოლიდირებულიც (წაიკითხეთ ბელონდრადი D.O. Rueda-ში ან Ostatu ან Valenciso D.O Rioja Alta-ში)… დღეს ჩვენ მზად ვართ ბოთლში ჩავდოთ ტერიტორია ყოველ ჯერზე.
9.** ეტიკეტი, ფასი, მდებარეობა: მყიდველის ფორმულა (მაგრამ, ფრთხილად, მისი დღეები დათვლილია) **
სურათი, დიზაინი და ფასი . ეს არის შესყიდვის კრიტერიუმები. ეს იყო ბოლო ათწლეულები. თაროზე, ათობით მითითებით, აშკარაა, რომ მომხმარებლები **გვიძახებენ მიმზიდველ ეტიკეტს **.
ამაზონმა უკვე გადადგა პირველი ნაბიჯი ამ სისტემის შესაცვლელად. ღვინო იყიდება ონლაინ: Amazon Pantry (შეერთებულ შტატებში , დიდი ბრიტანეთი და ქალაქებში, როგორიცაა პრაღა) 30 წუთზე ნაკლებ დროში გიგზავნით ღვინოს, ზეთს, ხილს, ბოსტნეულს ს... „სადეგუსტაციო ფურცელს ღამის ცხრა საათზე კითხულობ და ისე აკეთებ შეკვეთას ისე, რომ ვინმე არ გიყურებდეს ან სუპერმარკეტში არ დაგიკვირდეს. აუჩქარებლად, სრული სიმშვიდით, და ღვინო ჩამოდის სადილზე “, განმარტავს ღვინის მყიდველი მარა დე მიგელი.
საკმარისია ღვინის კლიშეები
10. ფრიზანტების შემოსევა, ხიდი ათასწლოვანი საზოგადოებისთვის
ოდნავ ცქრიალა. ახალი. დიდი მესაზღვრე იყო ილლერას ღვინის ქარხნები და ეს არის სიცხე, რომელიც არ იშლება. პასუხი არის გამაგრილებელი სასმელების ბუშტების კავშირი, რომლებსაც ახალგაზრდები სვამენ თავიანთ პირველ ღვინოებთან. ასევე, ფრიზანტები არ არის ცუდი ფასი. „ეს არის შესანიშნავი ხიდი იმ ახალგაზრდებისთვის, რომლებიც არ აპირებენ ჩამოსვლას კლასიკური რიოხას ან მონტილა-მორილესის დასალევად, რადგან ისინი მიჩვეულნი არიან სასმელს. 400 მგ ნარჩენი შაქარი Monster Energy-ის ქილაში მაგალითად“, - კომენტარს აკეთებს დე მიგელი.
თერთმეტი. ჰიპსტერებს მოუწიათ მოსვლა, რომ Orange Wines-ი მოდური ყოფილიყო
The "ნარინჯისფერი ღვინოები" ან ის ღვინოები, რომლებიც, როგორც ინგლისელები ამბობენ, ბეტონშია დამზადებული (ქილები მთელი ცხოვრების განმავლობაში). ისინი მიუთითებენ ღვინის დაყენების გზაზე, რომელიც უკვე პრაქტიკაში იყო სომხეთსა და საქართველოში 6000 წელზე მეტი ხნის წინ . „დიახ, კიდევ ერთხელ მოუწიათ ჰიპსტერების მოსვლა, რათა მოდური გახადონ ის, რასაც ჩვენი ბებია და ბაბუა ატარებდნენ“, - განმარტავს ის. მაიკლის.
დღეს ქილებისა და ამფორების თემა ის გახდა ტრენდული თემა. პრობლემა არის ენა, რომელსაც იყენებთ: „თუ მას ყიდით როგორც ა n შემაგრებული ღვინო ხალხი მას ძველად ხედავს. თუ იტყვით, რომ ეს არის ა ყვავილის ფარდის ქვეშ დაძველებული ნარინჯისფერი ღვინო მაგრად ჟღერს და მაგარ ხალხს სვამენ”, – კომენტარს აკეთებს დე მიგელი. „ოლოროსოს ღვინოები მკრთალი ღვინოა და არა მუქი... და სწორედ ამას ეძებს ხალხი ახლა“.
12. შიშველი, ნატურალური, ორგანული, ბიოდინამიკური ღვინოები... რა განსხვავებაა?
მოდით განვმარტოთ ცნებები. The ეკოლოგიური, ბიოლოგიური და ორგანული ღვინო იგივეა. და ისინი ერთადერთია, ვისაც აქვს საერთო სერთიფიკატი საზოგადოების დონეზე. შემდეგ არის ბიოდინამიკური : ისინი ეკოლოგიურების ბიძაშვილები არიან, რადგან მათგან იწყებენ, თუმცა დამუშავების პროცესები დაპროექტებულია რუდოლფ შტაინერი , გერმანელი ფილოსოფოსი ევროკავშირის ყველა ქვეყნის არაერთგვაროვანი კერძო (გერმანული) სერთიფიკატით.
ოჰ! და ნატურალური ღვინო. „არავინ იცის დანამდვილებით რას ნიშნავს ეს სიტყვა“, უკვირს ესპანური ორგანული ღვინოების პრეზიდენტი და განაგრძობს: „დანარჩენი ღვინოები არ არის?“. „მჯერა, რომ ევროკავშირი ამ სიტყვის აღმოფხვრას დაასრულებს. ეტიკეტზე „ნატურალური ღვინის“ გამოყენებას ვერ შეძლებენ, რადგან ის არ არის აღიარებული. თეორიულად, ეს არის დამუშავების მიმდინარეობა ყოველგვარი ჩარევის გარეშე, მაგრამ არ არის დაკანონებული, არც კონტროლირებადი და არც არანაირად შემოწმებული. არავინ გეუბნებათ, ღვინო უარესია თუ უკეთესი მომხმარებლისთვის. ნატურალური ღვინის რეგულაცია არ არსებობს“.
13 ხარისხიანი ნაყარი და დაკონსერვებული ღვინოები, გთხოვთ
ესპანეთში მოსალოდნელი რევოლუცია არის ფორმატების. გამოყენება უკანა ყუთი შორის ნორდიელები, ფლამანდიელები, ავსტრალიელები, ამერიკელები და ასევე ფრანგები (თვალი) უზარმაზარია. თუ ლონდონის პაბში მიდიხართ, ნახავთ 5 ან 10 ლიტრიან უკანა ყუთს. სახლში კი (ან იახტაზე) იღებენ 2 და 3 ლიტრს. ღვინო, რომელიც ბოთლის ფორმატთან შედარებით ერთი თვე ძლებს და ცოტა. მშვენიერია“, განმარტავს ჟურნალისტი ხოსე ლუის მურსია.
ყურძნის ღვინოდ გადაქცევის პროცესში რაც შეიძლება ნაკლები ჩარევა... მიზანი
„ამსტერდამში გასულ წელს გამოფენაზე World Buck Wine Edition, ნაყარი ღვინის საერთაშორისო გამოფენაზე, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ფრანგული შატოები ბურგუნდიის ზონიდან ფორმატში კლავიატურა ან შიგნით ჩანთის ყუთი . ბევრად უფრო მდგრადი“, განმარტავს ღვინის მყიდველი მარა დე მიგელი.
გარდა ამისა, მსოფლიოში ისინი უკვე ყველა გაბრაზებულია 33 cl ქილა საუკეთესო D.O. და ყველა სახის ყურძენი . ასევე ძალიან კონკურენტულ ფასებში. "სინამდვილეში, გაერთიანებულ სამეფოში არის ქილა, რომელიც პატარა სათვალეებს ჰგავს" , განმარტავს მარა დე მიგელი, რომელსაც ასევე ახსოვს, როდესაც Freixenet-მა გამოუშვა ერთი ადამიანის ფორმატი, სასმელით.
ეს არის გზა . ასე უწინასწარმეტყველებს მას მსოფლიოში ყველაზე ინოვაციური ღვინის ბაზრობა ProWein დუსელდორფში, რომ წელს ისაუბრა ამ სხვა ტენდენციაზე, რომელიც უკვე გზაშია: ვენახები მაღალ სიმაღლეზე გაუდაბნოების გამო.
14. მსოფლიოში საუკეთესო ღვინის ქარხნები უკვე ჭიქით ემსახურებიან
და რა თქმა უნდა, ნიუ-იორკის საუკეთესო ღვინის ქარხნებში „ჭიქაში დეცილიტრს დებენ, რაც იყიდება და ამ ფორმატით სვამ. ხარისხიანი ნაყარი ღვინის ჭიქები წარმოშობით ავსტრალიური კაბერნედან ჩილეურ შარდონემდე, არგენტინული მალვეკის გავლით ონკან ურუგვაის ტანატამდე“, - წერს ხოსე ლუის მურსია.
თხუთმეტი. ღვინის კოქტეილები უკვე თქვენს სუფრაზეა
გამაგრებული ღვინის მრეწველობის ნაწილმა უკვე გაითვალისწინა. მათ გააცნობიერეს, რომ შემაგრებული ღვინო, მაგალითად, ამონტილადო 30 ევროს ღირებულების ბოთლი , შეიძლება ვერ იპოვნოთ მომხმარებელი, რომელიც იხდის მას. მაგრამ თუ ეს ბოთლი რამდენიმე საფირმო კოქტეილში მიირთმევენ მოდურ კოქტეილ ბარში, მას მნიშვნელოვანი ვენა აქვს. „იქ ის კონკურენციას უწევს პრემიუმ ვისკის და ჯინს. და ეს არის ბაზრის წილი, რომელიც ზოგიერთს აკლია“, განმარტავს დე მიგელი.
16. ყურადღება, ვერმუტები, წვეულება გრძელდება
ამ ქვეყნის ვერმუტის ტრადიციამ ახალი განზომილება მიიღო . ის უფრო ცოცხალია, ვიდრე ოდესმე. მიუხედავად იმისა, რომ იგი დაიწყო მე-19 საუკუნის ბოლოს, გადარჩა და მწარმოებლების წყალობით გაფრინდა რომლებმაც განახორციელეს შეთავაზების დივერსიფიკაცია მთელ ტერიტორიაზე.
ღვინის ჟურნალისტი ფედერიკო ოლდენბურგი გამართა დეგუსტაცია ღვინის ბარი ანჯელიტა მადრიდიდან სადაც ისინი განასხვავებდნენ რამდენიმე სტილს: „კომპლექსური გამოხატვის ისეთები, რომლებიც ფუნდამენტურად არის დამუშავებული მარკო დე ხერესში; ახალი ტერიტორიების უნიკალურობა, როგორიცაა ლანზაროტე; ზოგიერთის ავტორის ანაბეჭდი, როგორიცაა შეფ პაკო მორალესის VRMT; და ტარაგონას და სხვა ტრადიციების მქონე რეგიონების კლასიკური პროფილი“. Რა არის თქვენი?
არ თქვათ „დაწყვილება“; თქვი "ჰარმონია"
17. არ თქვათ „დაწყვილება“; თქვი "ჰარმონია"
დაწყვილება აღარ ხდება. მას აქვს კონოტაცია ერთგულება რომ ვისაც ღვინო უყვარს, ბუნებით მოღალატე , ეს არ უხდება მათ. "" დაწყვილება' ვივარაუდებთ, რომ არსებობს კერძი ღვინისთვის და ღვინო კერძისთვის. და ღვინო შეიძლება შერწყმული იყოს ბევრ კერძთან. არა მხოლოდ შეუძლია, ეს მისი ბუნებაა. და თუ კერძს შეუძლია 108 ღვინოსთან შეხამება, წარმოებული არის ჰარმონია და არა დაწყვილება“, - ნათქვამია კომენტარებში. ხოსე ლუის მურსია, ღვინის ჟურნალისტთა ასოციაციის პრეზიდენტი.
18. საუკეთესო ღვინის კლასები Netflix-ზეა
დეკანტირებული (2016), სადაც ნაპას ხეობიდან რვა მეღვინე გვიყვება, როგორ მოახერხეს ამ ტერიტორიის წარმატება; დოკუმენტური ფილმი ერთი წელი შამპანურში (2014), მოგზაურობა მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ ღვინის მწარმოებელ ზონაში; ან ღვინის სამყაროში ყველაზე ცნობილი თაღლითის ისტორია მჟავე ყურძენი (2016)… თუ არ იცი ღვინის შესახებ, ეს იმიტომ, რომ გინდა.
"გაჟღენთილი"
19. განვითარებადი ღვინის რეგიონები ასე იყო ათასობით წლის განმავლობაში
ვინც იცის (ბევრი) ამას ამბობს ავსტრია ახალი საფრანგეთია (კარგი და იაფი პინო ნუარით); რომ ხორვატია ახალი იტალიაა (მსუბუქი საკვები ღვინოებით და საოცრებებით, როგორიცაა pošip ყურძენი); რომ საქართველო და სომხეთი იწვის; და რომ საბერძნეთი მშვენიერია თავისი ყურძნით ასირტიკო.
ოცი. მერლოტი ისევ 2020 წელსაა?
დიახ, ასე ამბობს მსოფლიო სცენის ერთ-ერთი ყველაზე მხიარული ღვინის კრიტიკოსი, მარისა როსი ( Ღვინო. ყოველთვის ), შეუძლია აღწეროს თეთრი ღვინო, როგორც ის, რომელსაც აქვს "ყველა უნივერსალური სისულელე: ციტრუსი, სიმწვანე, კატის შარდის დახვეწილი ჰაერი" …
ის არის ის, ვინც გვეუბნება, რომ 1990-იანი წლების საყვარელი კალიფორნიის წითელი ღვინო. ჩამოგლიჯა კვარცხლბეკი და შეცვალა პინო ნუარი ” ისევ თაროებზე იპარება. „დღევანდელი მეღვინეები ისევე არიან დაინტერესებულნი ტრადიციების დაბრუნებით, როგორც ექსპერიმენტებით, და ღვინის ბევრ მყიდველს მოსწყინდა ღია წითელი ფერი და ეძებს შემდეგ დიდ რამეს. რომელიც თითქმის ყოველთვის რაღაც ძველია ”.
ის პროგნოზირებს, რომ უფრო მძიმე ღვინის სტილი კვლავ მოდაში დაბრუნდება და „გარდაუვალი იქნება კლიმატის ცვლილების გამო“. (უფრო მაღალი ტემპერატურა = ყურძენი აწარმოებს მეტ შაქარს = მეტი ალკოჰოლი = თამამი ღვინოები).