Bacalhau à brás
მღვიმე 23 : ᲐᲦᲛᲝᲩᲔᲜᲐ
ერთხელ იყო ზღაპრის სასახლე, რომელიც მდებარეობდა ერთ-ერთ ბორცვზე ძველი ლისაბონი : შეთეთრებული ცისფერი კედლები, სკანდალური ხედები და სამყაროდან გასაქრობად შესანიშნავი ბაღი, განსაკუთრებით ამ პრობლემურ დროში. სასახლე დიდ საიდუმლოს ინახავდა : რომელიღაც ფარული ქვის კიბეების მეშვეობით, ადამიანი დაეშვა გადაჭარბებული შემოქმედების ინტიმურ სამყაროში.
Cave 23, უდავოდ, ერთ-ერთი უახლესი და ყველაზე საინტერესო სიურპრიზია ლისაბონის გასტრონომიულ სცენაზე. პროექტის შემდეგ, ენთუზიასტი და ახალგაზრდა მეწარმე, ანტონიო ბოტელიო, გადაწყვეტილი აქვს თავისი ქვიშის მარცვალი ამ შუშხუნა ლისაბონში შეიტანოს. ღუმელის მიღმა, ნამდვილი გამოცხადება, შეფ ანა მოურა, 31 წლის, რომელიც გვიზიარებს თავის ისტორიას: მუშაობდა არზაკთან და ბასკეთის სხვა რესტორნებში, სანამ ანტონიომ დაურეკა მას ამ პროექტის შეთავაზებისთვის. ანა მოურა აერთიანებს პორტუგალიურ პროდუქტებზე დაფუძნებულ სამზარეულოს საერთაშორისო გავლენით: აზიური და თურქულიც კი, მაგრამ ყოველთვის "ვეძებ ჭურჭელს, რომელსაც აქვს აზრი".
ანა მორა
მენიუ, a la carte, უბრალოდ განსაკუთრებულია: კრევეტები ზღვის პროდუქტების კრემით და ქოქოსის რძით ხრაშუნა ქათმით თითქმის უსიტყვოდ გვტოვებს. განსაკუთრებით საინტერესოა მისი სპეციფიკა ხარკი ლისაბონის სარდინისთვის (მოხარშული პომიდვრის წყალში, ქერტლსა და ფოიეში) . დესერტად: საზამთროსა და ტეკილას მყარი კოქტეილი მზის ამოსვლისა და მისი მოხალული ანანასი აზორეებიდან ჯანჯაფილის კრემით და თხილის ფხვნილით, ორცხობილა და ჩაი.
რომანტიკული და ინტიმური ატმოსფერო სივრცეში რამდენიმე მაგიდით და შესანიშნავი სერვისით. Საიდუმლო? 50 ევროდ გექნებათ ერთ-ერთი საუკეთესო ვახშამი ლისაბონში.
მღვიმე ტუნა 23
** CANTINHO DO AZIZ, აფრიკული არომატები **
Ბოლოს ბეკო დას ფარინჰასის სრუტე , მორეას უბნის გულში, ჩვენ ვპოულობთ კანტინიო დო აზი z, ნამდვილი ხარკი ყოფილი პორტუგალიის კოლონიების გემრიელი და ფერადი გასტრონომიისთვის. რესტორანი რამდენიმე გამოცემამ გამოაცხადა როგორც საუკეთესო აფრიკული რესტორანი ქალაქში და მიუხედავად იმისა, რომ იგი 30 წელზე მეტია გახსნილია ინდო-მოზამბიკური ოჯახის მიერ. სულემენჯი, მხოლოდ ბოლო დროს გახდა ის ნამდვილი გასტრონომიული ღირსშესანიშნაობა.
მის მაგიდებთან, ეთნიკურ სუფრებში გამოწყობილი, ზის აღმასრულებლების, ტურისტების, ჰიპებისა და აფრიკელების ნაკლებად სავარაუდო ნაზავი მათი წარმოშობის გემოს საძიებლად. ტერასის კედლებზე გამოფენილია, კედელზე დაბეჭდილი, ოჯახის ფოტოები, მათ შორის ერთი ჯენი სულემენჯი , ამჟამინდელი შეფ-მზარეული, ხასიათის მქონე ქალი, რომელმაც მემკვიდრეობით მიიღო ოჯახის ყველა კულინარიული საიდუმლო და დაამატა სხვა ქვეყნებში შეძენილი საკუთარი გამოცდილება.
შედეგი არის გემრიელი და გულიანი კვება, სად არის აფრიკული არომატები და უპირველეს ყოვლისა, მოზამბიკელები ორკესტრირებულნი არიან ნამდვილი ოსტატობით. არ გამოტოვოთ Gâlí de Peixe , ერთ-ერთი ვარსკვლავიანი კერძი, წითელ სოუსში მომზადებული თევზის მრავალფეროვნება კასავასთან ან კამარაო კიაბოსთან ერთად (კრევეტები ქოქოსის სოუსში კვიაბოსთან ერთად ქოქოსის ბრინჯით).
შენი საიდუმლო? უამრავი გატაცება და პირდაპირ მოზამბიკიდან ჩამოტანილი პროდუქტი. Cantinho do Aziz-ის წარმატება ისეთი იყო, რომ მეორეს გახსნა უკვე მზადდება, არც მეტი და არც ნაკლები მაიამიში.
Cantinho do Aziz: აფრიკა ლისაბონის გულში
** ფეიტორია, მოგზაურობა ატლანტიკის გავლით **
მიშლენის ვარსკვლავით დაჯილდოვებული რესტორანი Feitoria, უეჭველია, გასტრონომიის ერთ-ერთი უდავო ცნობა ლისაბონში . მდებარეობს ქ სასტუმრო Altis Belem , რომლის გამჭვირვალე არქიტექტურა თითქოს ერწყმის ტაგუსს, ფეიტორიამ მიაღწია ოთხი წლის განმავლობაში შეინახეთ ნანატრი ვარსკვლავი მისი აღმასრულებელი შეფ-მზარეულის, ჟოაო როდრიგესის შემოქმედებითი ინსტინქტის წყალობით, ერთ-ერთი იმ შეფ-მზარეულთაგანი, რომელიც თითქოს თავს კომფორტულად გრძნობს ღუმელის მიღმა.
თავშეკავებული ხასიათის, მისი პროფესიული გამოცდილება, სხვა ცნობილი პორტუგალიელი მზარეულებისგან განსხვავებით, ექსკლუზიურად პორტუგალიაში გაატარა. ატლანტის ოკეანე და ოკეანე მისი შთაგონების დიდი წყაროა დეგუსტაციის მენიუსთვის, რომელშიც თითოეული კერძი მოგვითხრობს ისტორიას და სადაც დადგმას ფუნდამენტური მნიშვნელობა აქვს.
ელეგანტურ ოთახში, ალბათ ძალიან ცივ და ცოტა ინტიმური შუქით, ჩვენ ერთად ვიწყებთ ჟოაო როდრიგესი გასტრონომიულ მოგზაურობამდე, რომელშიც ვხვდებით ტიპიური Bacalhau à Bras-ის ფანტასტიკური ვიზიტიდან, ღორის დაკვლის პატივისცემით, ერთ-ერთი იმ რამდენიმე დათმობაზე, რომელსაც ეს მზარეული აკეთებს ხორცის სასარგებლოდ, რომელშიც ის აერთიანებს. სრულყოფილება იბერიული ღორის ხორცით შემწვარი სალათის გულით შავი ნივრის წვენით. თუმცა, თევზი ყოველთვის მთავარი გმირია, როგორიცაა კალმარი და კრევეტები არაქისთან და დაშით.
დღის 'თევზი' ფეიტორიაში
** თანამედროვე ტავერნა, შეხამება ჯინის ტონიკთან **
ლუის კარბალო ის წარმატებული აღმასრულებელი იყო, როდესაც ექვსი წლის წინ საბატულოზე წასვლა გადაწყვიტა. ის დასრულდა ულამაზეს ლისაბონში და როგორც ბევრი სხვა, ის არასოდეს დატოვებდა მას, იცვლიდა კოსტიუმს და შეხვედრებს იცვლიდა სამზარეულოსთვის და ტავერნასთვის, Taberna Moderna, რომელიც უკვე არის ლისაბონის ერთ-ერთი ფავორიტი ფანტასტიკური საკვებისთვის, ჩვეულებრივი და სახალისო დეკორაციისთვის, იდეალურია მეგობრებთან ერთად სადილისთვის და ვარსკვლავური სასმელისთვის, ჯინი და ტონიკი.
და სწორედ ეს ჯიშიანი გალიციელი , იყო ერთ-ერთი პირველი, ვინც პორტუგალიურ ქვეყნებში შემოიტანა ჯინისა და ტონიკის მოდა და შესთავაზა იმდროინდელ ურწმუნო მრევლს, კერძები დაეგემოვნებინათ ჯინი და ტონიკით მომზადებული „როგორც ღმერთს ჰქონდა განზრახული“. უხალისობა მხოლოდ თავდაპირველი იქნებოდა, რადგან ლუისი გვარწმუნებს, რომ ამჟამად კერძების 80%. ისინი მზადდება კოქტეილის თანხლებით მომზადებული 100 ჯინიდან ერთ-ერთით, რომელიც ხელმისაწვდომია მის ჯინ ბარში, ლისაბონიტი. "Მსოფლიოში საუკეთესო", გვარწმუნებს.
რაც შეეხება მენიუს, ის შედგება სხვადასხვა საერთაშორისო კერძებისგან, რომლებშიც პროდუქტის ხარისხი და ტემპერატურების არარსებობა ჭარბობს. ვარსკვლავური კერძებია შავი შოკოს ბრინჯი ან ათქვეფილი კვერცხი გველთევზათა და კრევეტებით, ორი ადგილობრივი კლასიკა. . ლუისი დღეს წარმოგიდგენთ თავის ახალ შემოქმედებას: ისპანახი ნიოჩის სალათას ფიჭვის თხილით და 12 თვიანი პარმეზანის რედუქციით და ჩაშუშული სკალოპის სალათას ტობიკუთ და ისპანახის სალათა ჩერი პომიდორით და თხის ყველით. ნამდვილი საოცრება. ოჰ! ერთადერთი რაც აკლია არის ჯინი და ტონიკი, ღვია და ძალიან ახალი.
ნიოჩის სალათი
**OS GAZETEIROS, ძალიან მაგარი რესტორანი**
დევიდ ეიგესიერი ფრანგ შეფ შეფს, რომელიც პასუხისმგებელია გრაჩას უბანში, ძალიან ციცაბო ქუჩაზე, პაწაწინა რესტორან „Os Gazeteiros“-ის სამზარეულოზე, აქვს ერთი აკვიატება: საკვების სიახლე და მისი ბიოლოგიური წარმოშობა. იმდენად, რომ ყოველდღე მენიუ იცვლება იმის მიხედვით, თუ რას აღმოაჩენს ბაზარზე. "ყოველდღე ვხედავ, რაც არის ყველაზე ახალი და ხელმისაწვდომობის მიხედვით ვამზადებ მენიუს." ერთი სამი კერძიანი მენიუ, რომელიც ყოველდღე იცვლება, არის ლისაბონში მცხოვრები ამ ახალგაზრდა ფრანგის ახალი წინადადება. ჯანსაღი სამზარეულო, რომელიც, თუმცა, არ გულისხმობს შემოქმედებითობის დათმობას და გემოების ნაზავიდან, რომელთა შორის აზიური გავლენა გამოირჩევა.
დღის მენიუში მივირთმევთ ყვავილოვანი კომბოსტოს, ნიახურის, ბოლოკითა და წიწიბურას მარცვლების შესანიშნავ სუპს, წიწილას გოგრით, პომიდვრის სოუსით და ხახვის კონფიტით პორტვეინში და დესერტად მარწყვი კენკრით ფუნთუშებით. ღვინოები ასევე ორგანულია.
დევიდისთვის მისი რესტორანი არის კარგი საკვების, კარგი სერვისის ნაზავი (ისინი უარს ამბობენ ჯავშნებზე მაშინაც კი, როცა რესტორანი სავსე არ არის განსაკუთრებული სერვისის უზრუნველსაყოფად) და კარგი მუსიკის. მუსიკა? დიახ, მენიუს მსგავსად, ყოველდღე "საუნდტრეკი" ის იცვლება შეფის განწყობის ან გასტრონომიული წინადადების მიხედვით. ეჭვგარეშეა, ნამდვილი აღმოჩენა.
ცხვარი Os Gazeteiros-ში
** CEVICHERY-მდე, პერუ ლისაბონში**
"მე მაქვს ორი გატაცება, ხალხის დახმარება და გასტრონომია" - გვეუბნება კიკო მარტინსი. საინტერესოა, რომ გასტრონომიისადმი მისი გატაცება გაჩნდა, როდესაც მან უსახლკაროებს საჭმელი დაურიგა და აღმოაჩინა, რომ სამზარეულოს შეუძლია სხვების გახარება. მოგვიანებით ის იწყებს მოგზაურობას მსოფლიოს გარშემო 26 ქვეყნის სამზარეულოს შესასწავლად. დაბრუნებული ლისაბონში, ის გადაწყვეტს განახორციელოს რამდენიმე პროექტი, რომლებშიც პრაქტიკაში გამოიყენებს ის, რაც ისწავლა გასტრონომიულ მოგზაურობაში.
ბოლო მათგანია ** A Cevicheria **, რომელიც მდებარეობს Principe Real-ში, სადაც მარტინსის მიზანია პერუს სამზარეულოზე დაფუძნებული თევზის სხვადასხვა გზების შეთავაზება. "ერთ დღეს გამახსენდა ცევიჩეს ჭამის შეგრძნება ლიმას პორტში და საკუთარ თავს ვუთხარი, რომ ეს გრძნობა ლისაბონში უნდა გამემეორებინა". . უმწიკვლო თეთრი სივრცე, სადაც, თუმცა, მთავარი გმირი არის უზარმაზარი რვაფეხა, რომელიც ჩამოკიდებულია ოთახის ცენტრიდან, აშკარა გაფრთხილება ადგილის სულისკვეთების შესახებ, მხიარული „კარგი ვიბრები“, მისივე სიტყვებით. კიკო მარტინსი.
კიკო მარტინსი აღადგენს პერუს სამზარეულოს საკუთარ ვერსიას სრულყოფილ ქორწინებაში პორტუგალიურ ელემენტებთან, როგორც ზღვის კვინოტო (quinoa risoto), ვარსკვლავური კერძი, რომელშიც კვინოას ამზადებენ, არის კატაპლანას ბულიონი, ზღვის მცენარეები, ხელთაა ქაფი და თევზი. მიირთვით სახლის კოქტეილით, Pisco Sour და თქვენ სამოთხეში იქნებით.
ცევიჩერიას
ცევიჩერიას