ცხელი კოქტეილები სიცივის წინააღმდეგ საბრძოლველად (რეცეპტი მოყვება)

ვარშავის კოქტეილის ბარი Llar, გიხონში.

თუ ეს არ არის ერთი პანდემია ის, რაც სახლში კარგად დაცულს გვტოვებს, არის ის საუკუნის თოვლი . ჩვენ უნდა ვიცხოვროთ წარმოუდგენელზე. როგორც ჩანს, გუშინ იყო, როცა გავყიდეთ ფქვილი და ტუალეტის ქაღალდი დღესდღეობით სუპერმარკეტში, ისევ იმავე ქვას გადაურტყამს.

თითქმის ერთი წელი იყო, როცა მზემ ჩვენს ფანჯრებიდან დაიწყო გავლა და გვავსებდა ლტოლვას ქუჩისკენ, რომელსაც ვერ დავაბიჯებდით და ეჭვიანობისგან გამოგვტაცა, როცა ვფიქრობდით ყველაფერზე, რაც შეიძლება ტერასაზე ყოფილიყო. და არასოდეს ყოფილა. დღეს, იანვრის თვის გაჩაღებაში, რაც უნდა გააკეთოთ არის სახლში დარჩენა ან, თუ ქუჩა ამის საშუალებას მოგცემთ, ფრთხილად მიუახლოვდით ჩვენს საყვარელ ბარს საუბარი, სიურპრიზის სიურპრიზი, ამინდის შესახებ.

პოლარული სიცივე და ყინულიანი ქუჩები ამჯერად გვაიძულებს გამოვიკვლიოთ ბარში (მეტაფორულად რომ ვთქვათ, რადგან ჯერ კიდევ არ შეგვიძლია დაწოლა მათზე) და სახლში, სამყაროს წიაღში. ცხელი კოქტეილები . ცოტა შესწავლილი მონაკვეთი ჩვენს ქვეყანაში მის მიღმა ყავას ერევა – ეს კარაილილო ან კეიმადა, რომელიც არ აკლია – და რომელიც ახლა ჩნდება, როგორც კარგი ვარიანტი დათბობის დასაწყისის სანახავად. ამიტომ მივმართავთ მფლობელებს კოქტეილის ბარები 1862 Dry Bar (მადრიდი), ვარშავა (Gijón), კაფე მადრიდი და Santos y Desamparados (მადრიდი) , ეძებს პასუხებს იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება ეს ნაზავი და საიდან მოდის ისინი.

ევროპაში, გლინტვეინი, ან გლინტვეინი , ყოველთვის ნორმად ითვლებოდა მაღალ ტემპერატურაზე მოწოდებულ ალკოჰოლურ სასმელებზე. ნარევი - ღვინის, შაქრის ან თაფლის, სანელებლების, ხილისა და თხილის ნარევი; ასევე ლიქიორები, როგორიცაა კონიაკი - რომელიც ესპანეთში ბოლომდე არ აღწევს, მაგრამ ნელ-ნელა ძლიერდება. მან ეს გასული წლის დეკემბერში გააკეთა Arzábal კვების სატვირთო მანქანა ინგლისურ კორტში აზკას ავტოსადგომზე და შუაში ასოების მეზობლობა , კოქტეილ ბარში წმინდანები და მიტოვებული . იქ ანქსო, სახლის ერთ-ერთი მიქსოლოგი, ამზადებს მას ნარევით წითელი ღვინო, ვისკი, ლაპანგის ჩაის სიროფი, კბილი და ფორთოხალი (პლუს საიდუმლო ინგრედიენტი, რომელიც ხელზეა დაცული), რაც მას ესპანურ ტრადიციებს უახლოვდება შერის ღვინის დამატებით, როგორიცაა ამონტილადო. „გლინტვეინი ან გლუჰვეინი ისინი წარმოიქმნება ევროპაში (ავსტრია და გერმანია), სადაც მათ მიირთმევენ ქრისტიანული ადვენტის დროს, რომელიც ემთხვევა ნოემბრისა და დეკემბრის ცივ თვეებს“, - განმარტავს ბარის მფლობელი ალბერტო ვილაროელი.

ბორჯას ფარდა ვარშავის კოქტეილის ბარის მფლობელი გიხონში, ფსონს დებს ცხელ პრეპარატებზე ისეთი კოქტეილებით, როგორიცაა ტირილი . "ლარი არის კერა, ცეცხლი და სინათლე ტრადიციული ასტურიული სამზარეულო , ბუხრის ქვეშ კაუჭი, სადაც ყველაფერი მოხარშული იყო. სად მოხარშული”, გვიამბობს რეცეპტის სახელწოდება, რომელიც იწყება ა ცხელი სიდრი , რაც არ არის მიჩვეული ასტურიულ ქვეყნებში.

კოქტეილის მწარმოებელი განმარტავს, რომ დაყენებისას ა ცხელი კოქტეილი , თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ტიპის გამოხდილი რომელიც გამოიყენება, რადგან "ბევრი ძალიან აგრესიულია და შეიძლება ცხვირზე აბრაზიული იყოს. ზოგადად, დისტილატის შემცველობა ჩვეულებრივ დაბალია... ან მცირდება წყლით", - განმარტავს ის.

"ერთი მჟავე, ორი ტკბილი, სამი ძლიერი, ოთხი სუსტი... ეს ტრადიციული რითმა ხელს უწყობს ნებისმიერი სასმელის (ცხელი თუ ცივი) დაბალანსებას", დასძენს ის. ალბერტო მარტინესი მადრიდში დაფუძნებული კოქტეილის ბარიდან 1862 Dry Bar. "რაღაც მჟავე და რაღაც ტკბილი, რაღაც ძლიერი (დისტილატი) და რაღაც მსუბუქი (ცხელი წყალი ან ჩაი). მართალია“, ასკვნის ის.

ვარშავის კოქტეილის ბარი Llar, გიხონში.

The გროგი რომ დალიეს მეზღვაურები გასათბობად მოემზადა წყალი, ცაცხვი და თაფლი , მაგალითად. "სუფთა ცხელი ალკოჰოლი განადგურებს, რადგან ის პირდაპირ სისხლში შედის, ამიტომ მნიშვნელოვანია მისი წინასწარ განზავება", - განაგრძობს ასტურიული კოქტეილის მწარმოებელი. ელ ლართან ერთად, ფარდა იყენებს Buffalo Trace Bourbon, ტრაბანკოს სული (სიდრი ვერმუტი) და სიდრი, რომელსაც თავად ამზადებს. „ვამზადებთ ხილით, მიხაკით, დარიჩინით, ვარსკვლავური ანისით და იამაიკური წიწაკით. ციტრუსის ნაწილი ჩვენ მას ფორთოხლისა და ლიმონის ქერქს ვურევთ. ამ შემთხვევაში ვამატებთ გამომშრალ ხილსაც, მაგალითად, გარგარის ჩირს". შემდეგ, ვაკუუმით აფუებენ ნარევს და აძლევენ რონერის აპარატს თავისი ჯადოქრობის გაკეთება (სახლში შეიძლება გაკეთდეს ბეინ-მარიში, წყლის ადუღების გარეშე, დაახლოებით 60-ზე. °C და თითქმის ორი საათის განმავლობაში).

The ცხელი კოქტეილების წარმოშობა ცხადყოფს, რომ ყველაფერი მათთან დაიწყო კოქტეილ ბარში. „ცივი კოქტეილები მოგვიანებით მოვიდა, ეს გავიხსენოთ სანამ ყინული არ იყო როგორც ადგილობრივი პროდუქტი", განმარტავს კორტინა. "ცხელი კოქტეილები (ან ზოგადად, სასმელები) ისეთია. ძველი, როგორც პუნჩები (წყლის, ციტრუსის, ჩაის ან სანელებლების ნაზავი, დისტილატი და შაქარი) "- დასძენს ალბერტო მარტინესი. ამ დარტყმებს შორის არის ისეთი სამზადისი, როგორიცაა პაპი -კონიაკით ან რომით, ფორთოხლით და წითელი ღვინით (ადრე ნორმალურად კარგი შინდისფერი იყო)-, კარდინალი – სანელებლებიანი ღვინის სიროფითა და შამპანურით – ან ეპისკოპოსი - მთვრალი ჩარლზ დიკენსის საშობაო სიმღერის ბოლოს და დამზადებულია სანელებლებით, ფორთოხლის შემცველი პორტით.

„უნდა იფიქრო, რომ ძველ დროში (სანამ მე -19 საუკუნის შუა ხანები ) ყინულზე წვდომა არ იყო და წყალი არ იყო სასმელი , ასე რომ უფრო გავრცელებული იყო მუშტების სულის სიმძლავრის დაქვეითება ცხელი ჩაი ძირითადად იმიტომ, რომ წყლის ადუღებით შეგიძლიათ მისი დალევა უსაფრთხოდ. ჩვენ უნდა დავუბრუნდეთ იმ დროს, როდესაც დიდმა ევროპულმა სახელმწიფოებმა კოლონიზაცია მოახდინეს ინდოეთი და იქიდან მოიტანეს სანელებლები და ჩაი მისი წარმოშობის გასარკვევად”.

ცხელი ტოდი

კორტინას თქმით, გროგი ალბათ ერთ-ერთი ცხელი კოქტეილია არსებობის უძველესი , დაბადებული საჭიროებიდან ინგლისელი მეზღვაურები (ადმირალ ედუარდ ვერნონის მეთაურობით) გათბებოდნენ და მიეწოდებინათ C ვიტამინი ცაცხვის მეშვეობით, რაც მათ ამის ცოდნის გარეშე დაეხმარა მათ ძლიერების შენარჩუნებაში. სკორბუსი . ეს ყველაფერი შერეული რომის რაციონში და თაფლის ნაწილთან ერთად. ”ასე რომ, მათ შეეძლოთ დალიონ მტკნარი წყალი, რაც ნავზე ჰქონდათ”, - განაგრძობს ის. ასე იბადება თითქმის ყველა ცხელი კოქტეილი, როგორც სამკურნალო სასმელი, რომელიც შექმნილია გაციებისა და დაბალი ტემპერატურის წინააღმდეგ საბრძოლველად, ავტომატური გამაფართოებელი, რომელიც ხელს უწყობს ოფლის გამოყოფას და ყაბზობის მოკვლას. „ბებიაჩემი, მაგალითად, გვაძლევდა ა "დამწვარი" ,** რძით, შაქრით, ლიმონით და კონიაკით**... პოპულარული კულტურის სუფთა წამალია“, ასკვნის სიცილით კორტინა.

The ცხელი ტოდი არის კიდევ ერთი უნივერსალური რეცეპტი ცხელი ალკოჰოლური სასმელების სამყაროში, რომელიც პირველად გამოქვეყნდა წიგნში 1862 წლის ბარმენის გზამკვლევი ჯერი თომას მიერ . კონიაკი, თეთრი შაქარი და ცხელი წყალი იყო მისი ინგრედიენტები მაშინ, რომლებიც შეცვლილი იქნა თანამედროვე დროში, რათა შედგებოდა ნაზავი. ვისკი - ან ვისკი - ცხელი წყალი, ციტრუსი, თაფლი და სანელებლები.

" toddies (ვისკი, თაფლი და ლიმონი ცხელი წყლით) ტრადიციულად სვამენ შოტლანდია და ირლანდია . არსებობს ლეგენდები ყველა გემოვნებისთვის, რომ გაშიფროს, საიდან მოდის, მაგალითად ექიმი რობერტ ბენტლი ტოდი -რომელმაც დანიშნა კონიაკით, თეთრი დარიჩინით, შაქრის სიროფით და წყლით- ან Tod's Well გაზაფხული ედინბურგში - ადგილი, სადაც პაბებს წყალი იღებდნენ. დიდი ალბათობით, წარმოშობა ასევე მომდინარეობს ნარევს შორის whisk(e)y ირლანდიიდან და შოტლანდიიდან ინდოეთის სანელებლებითა და ჩაით“, განაგრძობს მარტინესი და ხსნის ცხელი კოქტეილის ისტორიას, რომელსაც ამჟამად მის კოქტეილ ბარში მიირთმევენ.

The ლურჯი ბლეიზერი არის კიდევ ერთი კოქტეილი, რომელიც ჯდება ტოდიების კატეგორიაში - დამზადებულია ვისკის, წყლის, შაქრისა და ლაიმის დეკორაციის სახით, თუმცა უფრო დახვეწილი სახით. იმდენად, რომ ეს კარგს მოიცავს ცეცხლის ალი . „ეს კოქტეილი მზადდება ორი ლითონის დოქით – თითო ხელში – რომლებიც შერეულია ცოცხალ ცეცხლთან“, – გვიყვება მისი მომზადების შესახებ ხულიო დე ლა ტორე, კაფე მადრიდიდან და კოქტეილ ბარიდან სანტამარია.

საშიში? ბევრი. ადვილი გასაკეთებელი? Არანაირად. მიუხედავად იმისა, რომ მან და მისმა გუნდმა იპოვეს მისი გარდაქმნის გზა, რათა შეიტანონ იგი მენიუში სახელით ბერი ბლეიზერი , ხილის ნოტებით და იდეალური ალკოჰოლური ბაზით ცივი სასმელებისთვის, როგორიცაა კონიაკი. „ეს კოქტეილი გაჩნდა 2012 წელს, როდესაც მე ვმუშაობდი კოქტეილ ბარში ლონდონში“, განმარტავს ის. ის იწვევს ცისფერ ბლეიზერს, რადგან ეს ასეა დამწვარი თუმცა ამჯერად ვისკი არ აქვს. The Ცხელი წყალი დაამატა, რომ ატარებს ორიგინალს ჩვენ ვიყენებთ მას Berry Blazer-ში ჩააქრეთ ცეცხლი . ის ნამდვილად იწვის, მაგრამ სანამ Blue Blazer მზადდება ამ ორი ლითონის დოქით, ჩვენ ამას პირდაპირ ჭიქაში ვაკეთებთ“, - ასკვნის ის.

დამუშავებული VSCO-ით წინასწარ დაყენებით

'EL LLAR' რეცეპტი / (ბორხა კორტინა, ვარშავა)

ინგრედიენტები:

• 15 მლ სანელებლებიანი სიდრი
• 1 ცალი ალმა დე ტრაბანკო (სიდრი ვერმუტი)
• 3cl Buffalo Trace Bourbon

სანელებლების სიდრისთვის:

• 700 მლ ნატურალური სიდრი
• 5 ჩლ აგავას სიროფი
• 1 დარიჩინის ჯოხი (5 სმ)
• 6 კბილი
• 6 იამაიკური წიწაკის კენკრა
• 3 ფორთოხლის ირონია
• 3 ლიმონის ტრიალი
• 2 ჩირი გარგარი

ყველა ინგრედიენტი მტვერსასრუტით და ჩადეთ ბეინ-მარი ან რონერში ორი საათის განმავლობაში 50 °C ტემპერატურაზე . გაფილტრეთ და შეინახეთ მაცივარში. მიირთვით ყველა ინგრედიენტი შოტლანდიურ ქილაში და გააცხელეთ ყავის მადუღარაში. გააფორმეთ ვაშლით.

'ბერი ბლეიზერის' რეცეპტი / (Julio de la Torre, Café Madrid)

• 1 ნაჭერი ყავისფერი შაქარი
• 2 ჟოლო
• 2 მარწყვი
• 5 ჩკ კონიაკი
• 2 ჩლ ალუბლის ლიქიორი
• 1 ჩ/კ ფორთოხლის ლიქიორი

ყველაფერს ვატარებთ ბუშტის ჭიქაში (კონიაკის) და ვათავსებთ ჭიქაზე ცხელი წყლით, რათა ჭიქაში ცეცხლის სიცხემ არ გატეხოს. ვაცნობთ ინგრედიენტებს და ასანთით ვანთებთ შინაარსს . შემდეგ ურიეთ გრძელი კოვზით, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და ჩაასხით მარტინის ან კუპეტის ჭიქაში, რომელიც არ არის ცივი.