მადრიდი, მადრიდი, მადრიდი... არის სინონიმი cañas
„ლუდი თხევადი საკვებია, მთელი ისტორიის მანძილზე მას თხევად პურს უწოდებდნენ და ეს მართალია, რადგან იგი შედგება ფქვილის, საფუარის და 80% წყლისგან,” განმარტავს ის. სარა კუკალა , გასტრონომიული ჟურნალისტი და კულინარიის სკოლისა და წიგნის მაღაზიის ერთ-ერთი დამფუძნებელი წევრი მიუთითოს _(ჰორტალეზა, 84) _. ამ დიდებული „გისოსებით, იდაყვების გახეხვისთვის“, მადრიდი ვერ გაიგებს სასმელზე გასვლის გარეშე: „ამიტომაც ვხვდებით ბევრ ტავერნას, სადაც ხელჯოხის სროლას ზრუნავენ“.
მაგრამ, როგორ ესვრით სრულყოფილ როდს?
დავიწყოთ თავიდან. „ოსტატი ლერწმის სროლისთვის ძირითადი რჩევებია წინასწარ დაასველეთ ჭიქა, დახარეთ 45º-ით და არ შეეხოთ მინას ონკანის ღუმელით. “, განმარტავს მაჰუს ლუდმაისტერი.
„კარგად დახატული ხელჯოხი იგი უნდა დაგვირგვინდეს სამი სანტიმეტრის კრემისებრი ქაფით ; ამ ქაფის ქვეშ ჩვენ ვხედავთ, როგორ წარმოიქმნება ნახშირორჟანგის ნისლეული, ეს იმიტომ, რომ **გისტი (როგორც ლუდის ქაფს ეძახიან) ** იმდენად მკვრივია, რომ ხელს უშლის ნახშირორჟანგის გამოსვლას, რითაც წარმოიქმნება ნისლეული, რომელიც აღვნიშნეთ ", ამბობს ფერნანდო იგლესიასი, პასუხისმგებელი Hijos de Rivera-ს ბაზრის ხარისხზე და ლუდის ტირაჟის ეროვნული ჩემპიონატის ჟიურის პრეზიდენტი Estrella Galicia. რა თქმა უნდა, თუ ქორეოგრაფია გადაჭარბებულია, გემო და ტექსტურა შეიძლება გაფუჭდეს: " გადაიტანეთ ჭიქა, ჩადეთ ნახარში, შეანჯღრიეთ... არ ეხმარება."
შუშის ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში დაყენების შემდეგ, ჰეინეკენის ლულის განვითარების დირექტორის ფერნანდო ლოზანოს თქმით, შემდეგი ნაბიჯი არის " ამოიღეთ ქაფის ბოლო ნაწილი ქაფის საჭრელით, რომ სიმწარე მოაშოროთ და შესთავაზეთ კლიენტს უდიდესი სიკეთით და ვნებით”.
არდოსას ტავერნა, მადრიდის კლასიკა.
როგორ ამოვიცნოთ, რომ სრულყოფილი ჯოხი წინ არის?
" ყოველ სასმელთან ერთად, ჭიქა შეიღებება ქაფის კვალით, რაც აფასებს მოხმარების რგოლებს. : ეს არის ბრიუსელის დამახასიათებელი მაქმანი", - აღნიშნავს ფერნანდო იგლესიასი.
„სრულყოფილი ლერწამი არის, მოკლედ, ის, რასაც თქვენ მოიხმართ თქვენს საყვარელ ლუდსახარში ან ადგილზე, საჭირო დროს და კარგ კომპანიაში." Txema Millán-ის მიხედვით Birrapedia-დან (ლუდის დიდი ონლაინ ენციკლოპედია) „თუ ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ უფრო „ლუდზე ორიენტირებულ“ ასპექტებზე, ცხადია, ეს არის ის, რაც კარგად არის მოწოდებული, ლუდის ტიპის მიხედვით სწორ ტემპერატურაზე , სათანადო კარბონაციით და სათანადოდ გაწმენდილი და მომსახურე მსროლელიდან მოდის“.
რამდენ ქაფზე ვსაუბრობთ?
" ორი თითი კრემი ან ქაფი, მეტი არა “, აფრთხილებენ ისინი მაჰუდან, რომლის პირველი საცნობარო ბარი 125 წლის წინ იყო კიბორჩხალა მდებარეობს ამანიელის ქუჩის 25 ნომერში, მისი პირველი ქარხნის ქვემოთ ორი კორპუსით.
Რომელი გირჩევნია?
არის თუ არა რაიმე განსხვავება CRAFT ლუდის შემთხვევაში?
ამის გასარკვევად, ჩვენ პირველ გაჩერებას ვაკეთებთ ლუდის მაღაზია (რუდას ქუჩა, 12), ლა ლატინას გულში. „კრაფტ ლუდში ქაფი წარმოიქმნება ხელით და ბუნებრივად გაზიანია; კომერციულმა ლუდმა უნდა დაამუშაოს ქაფი“, - ამბობს მისი მფლობელი ხავიერ ლორანტე.
ხელოსანთა შემთხვევაში ტემპერატურა და ქაფის ორი თითის წესი არ ვრცელდება . Birrapedia-დან Txema Millán განსაზღვრავს განსხვავებას ხელოსნობასა და კომერციულს შორის, „დაწყებული იქიდან, რომ ხშირად აღჭურვილობა, კასრში და წარმოება არ არის იგივე, რაც მსხვილი კომპანიების ლუდს. დიდი განსხვავება ჩვეულებრივ უფრო მეტად უკავშირდება ლუდის სტილს, რომელსაც ისინი ჩვეულებრივ მუშაობენ მიკროლუდსახარშები და რომლებიც, როგორც წესი, უფრო ალკოჰოლურია (როგორც იმპერიული IPA-ის, ქერის ღვინის ან იმპერიული სტაუტების შემთხვევაში) ან ჩვეულებრივ, ხშირ შემთხვევაში, უფრო ჰოპი ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
„მადრიდი სვამს ძირითადად კომერციულ ლუდს, რაც შეეხება ხელნაკეთი ლუდის დალევას, ჩვენ ჯერ კიდევ ცოტა გეტო ვართ ", - აღიარებს ხავიერ ლიორენტე. ყოველდღე ნაკლები. 2012 წლის ნოემბრის ბოლოს მან დაიწყო თავისი ბიზნეს თავგადასავალი საოცრებათა ქარხანა (ვალვერდე, 29 წლის), სწორედ „ესპანეთში ხელნაკეთი ლუდის ნულოვან წელს“ იხსენებს ესტეფანია პინტადო, ქარხნის პარტნიორი და დამფუძნებელი. მიკროლუდსახარში ისეთი ქმნილებების დასაგემოვნებლად, როგორიცაა მალასანა ალე ქერა, ხილისფერი და ჭვავის ან ა მსუქანი , შავი, ნათელი და ყავის ან კარამელის შეხებით.
ხელოსნური ლერწამი მოვიდა და გაიმარჯვა
სრულყოფილი ლერწმის მარშრუტი
სარა კუკალა აირჩიეთ ტავერნა 120 წელზე მეტი ხნის ისტორიით, არდოსა , „აქ ლუდს უვლიან და განებივრებენ“. ფერნანდო ლოზანო გვირჩევს " ბუხარი , ბევრი ბარი პონზანოში და ცენტრში არის ადგილები, რომლებიც ძალიან მომწონს ტოლედო , როჭო...”.
რა იქნებოდა მადრიდი ლუდის გარეშე? „დედაქალაქში ჩვენი ბოლო ვიზიტებისას შეიძლება ითქვას, რომ ჩვენ ნამდვილად ვისიამოვნეთ ისეთი ადგილებით, როგორიცაა ფირზე ან არარეალური ან პიონერული ლუდსახარშები, როგორიცაა ნატურბიერი “- კომენტარს აკეთებენ ბირაპედიიდან.
გვითხარით Twitter-ით #lamejorcañadeმადრიდი , რომელია თქვენი საყვარელი კუთხე ამ ტრადიციული ხელოვნებით ტკბობისთვის? სად ისვრიან საუკეთესო ჯოხებს მადრიდში?
მიჰყევით @merinoticias
(*) Vicente Gayo: კამერის ოპერატორი. ჟან პოლ პორტი: პოსტპროდუქცია და მონტაჟი.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- Youtube: მადრიდში სრულყოფილი ჯოხის ძიებაში
- ესპანეთის ყველაზე ცნობილი ტაპას ქუჩები
- Condé Nast Traveler-ის ყველა ვიდეო
- მალასანას ისტორიული ტავერნების მარშრუტი
- ხელნაკეთი ლუდები მადრიდიდან: ქერა, წაბლისფერი, შავი... და ყველა ტრადიციული
- 20 ლუდი ღირს მოგზაურობა
- ბერლინის საუკეთესო ლუდის დარბაზების საბოლოო გზამკვლევი
- ღვინის ქვეყანა ახლა ლუდს ეძღვნება
- 57 რამ, რასაც მხოლოდ მაშინ გაიგებ, თუ მადრიდიდან ხარ
- სუფთა სიყვარული: 15 ადგილი მადრიდში პირველი პაემნისთვის
- მადრიდში გასაკეთებელი საქმეები ცხოვრებაში ერთხელ
- 100 რამ მადრიდის შესახებ, რაც უნდა იცოდე
- ყველა ინფორმაცია მადრიდის შესახებ
- 25 ფოტო, რომელიც გაგიმართლებთ ამ გაზაფხულზე მადრიდში ცხოვრებას
-მითხარი როგორ ხარ და გეტყვი მადრიდის რომელ უბანში უნდა იცხოვრო
- როგორ მოვიქცეთ მალასანაში
- როგორ მოვიქცეთ ბარიო დე სალამანკაში
- როგორ მოვიქცეთ ლალატინაში
- მადრიდი 20 წლის წინააღმდეგ. მადრიდი 30 წლით
- მადრიდმა უნდა შეჭამოს: ექვსი ახალი რესტორანი საკუთარი სახელით
- მათუთეს მოედანი
- თევზის ქუჩა
- გაბრიელ ლობოს ქუჩა
- ნოვიტიატის ქუჩა
- ვილალარის ქუჩა
- Rue Street
- საუკეთესო ჰამბურგერის რესტორნები მადრიდში
- მარია კრესპოს ყველა სტატია