La Virgen: ხელნაკეთი ლუდი ეტიკეტზე მხიარული ცხოვრების ჩულაპა
ესპანეთის ლუდსახარშთა ასოციაციის მიერ შესრულებული ბოლო მოხსენების ფიგურები შეიძლება ითქვას უფრო ხმამაღლა და არა მკაფიოდ: ლუდის ექსპორტი 9,12%-ით გაიზარდა. იმპორტის შემცირებისგან განსხვავებით, 4,36%. სიმართლე ისაა, რომ მადრიდის კედლებს ლაპარაკი რომ შეეძლოთ, ერთ-ერთი ყველაზე კარგად მიღებული განცხადება იქნება: Რა? რამდენიმე ლერწამი?
შეიძლება ითქვას, რომ ქალაქი მრევლს მთელი საათის განმავლობაში ხვდება რამდენიმე ლუდზე საუბრისას. ისინი ხელმისაწვდომია, მსუბუქი, მეგობრული და ენაზე მეტყველებს. ჩვენ კარგად ვიცით მისი სარგებელი: სხვადასხვა საკვები ნივთიერებები (ბოჭკოები და ვიტამინები), მაღალი წყლის შემცველობა და ცრუ მითების უარმყოფელი, ლუდი არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელსაც აქვს მინიმალური კალორიული შემცველობა. შევეხოთ იმას, რაც ჩვენ გვაწუხებს: ხელნაკეთი ლუდი შეიცავს ცოცხალ საფუარს, რომელიც გემოს დახვეწასა და ნაწლავური ფლორის რეგენერაციას უწყობს ხელს.
მაგრამ რას ნიშნავს ხელოსანი? თუ სცადე მინიმუმ ათეული სამრეწველო ლუდი, თქვენ შეძლებთ დააფასოთ განსხვავება ხელოსნობით. დასაწყისისთვის, მისი ტექსტურა ბევრად უფრო მკვრივია და მას აქვს მოღრუბლული ფერი, დიდი რაოდენობით ნიადაგის გათვალისწინებით. The გემო უფრო მწარეა, სასიხარულოა სვიის მოყვარულთათვის, და რჩება გემოზე. ხელოსნობის პროცესი ხელს უწყობს ამ მახასიათებლებს. ის არ არის გაფილტრული ან პასტერიზებული. რაც აიძულებს მოხმარდეს თითქმის ერთსა და იმავე დამუშავების ადგილას და დროის ნაკლები მარშრუტით. დავუშვათ, რომ ხელოსანი არის განებივრებული, დელიკატური გოგონა, რომელსაც ყველაზე მეტი პიროვნება აქვს ლუდის ოჯახში. თავიდან ძნელად მოსანელებელი, ხასიათის წყალობით მალევე იპყრობს საზოგადოებას.
ხელნაკეთი ლუდის ცხელება მადრიდში მოდის
მართალია, მადრიდმა გზები მიუთითა. მისი ქუჩები ბარებია, მას წელიწადში დაახლოებით 300 დღე აქვს სუფთა ცა და თითქმის დიზაინერული წყალი. იყო დრო, როდესაც მადრიდი აწარმოებდა ხელით, შემცირებულ დოზებში. ინდუსტრიალიზაციასთან ერთად, დიდი ლუდის სახლები ჩამოვიდოდა. მეტი ლიტრი ნაკლებ დროში. შესაძლოა, დღეს, უნაყოფო პერიოდებისთვის დამახასიათებელმა საფუძვლებთან დაბრუნების სურვილმა, თამაშთან ერთად, რომელსაც შიდა ექსპერიმენტები გვთავაზობს, შედარებით ხელმისაწვდომ სტარტაპს და დახვეწილ მოკლევადიან შედეგებს მიგვიყვანს. ის ადგილობრივი შეთავაზება ტკბება სულ უფრო დახვეწილი ლუდით.
ეს არის ჩვენი არჩევანი ტრადიციული და ხელოსნური ფერმენტირებული, აზარტული თამაშების ზოგიერთი ბუნა, რომლის ლუდის ცნობები ერთზე მეტ გვერდს იკავებს და დაწესებულებები, სადაც უნდა დაიჭიროთ გურმანი ბოთლები.
TIT FOR TAT
ციბელები (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). შეგვიძლია ვთქვათ, რომ დევიდ კასტრომ სეზონი გახსნა. 2010 წლის ივლისში მას და მის პარტნიორებს არ ჰქონდათ მითითებები ამ მხარეებში. მაგრამ მათ გაერთიანდა მათი გატაცება და ცნობისმოყვარეობა სახლში ექსპერიმენტებისთვის. კასტრო ხაზს უსვამს იმის აუცილებლობას, რომ თავის შთამომავლებს აჩვენოს ხელოსნობის ტექნიკა, რომელიც უფრო დამახასიათებელია სოფლის გარემოსთვის, სადაც ისინი ვერ იზრდებიან.
ზუსტად მისი ბებია ამზადებდა სეგოვიური ხელოსანი ნამცხვრებს. მან მიიღო ტრადიცია და განაგრძო ყველა სახის იბერიული სოსისის წარმოება. მამისგან მან მემკვიდრეობით მიიღო სლოკების მაცერაციის უნარი ლიქიორების დასამუშავებლად. იგი გადახტა მარცვლეულის დუღილში 1997 წელს, როდესაც მისმა ძმამ საშინაო გუნდი ჩაიბარა, რომლის პრემიერაც ბელგიური რეცეპტებით ხრიკებს აკეთებდნენ. წინა წლის 12 ლიტრიდან საშუალოდ წელიწადში 180 000-მდე . მოკლედ, დაბალი წარმოების მიკროქარხანა, რომელიც ამუშავებს ლუდს ტრადიციული მეთოდებით და შესანიშნავი დასრულებით.
მათი ლუდი ყველა ჯოხს ეხება: ქერა, ყავისფერი, შავგვრემანი, IPA, ხორბალი და თუნდაც თითქმის ტკბილი ალი მისი იდეოლოგის სახელით. მათი ნახვა შეგიძლიათ დედაქალაქის მაღაზიებსა და ბარებში. და ისინი მორცხვად ფარავს ესპანეთის გეოგრაფიის სხვა სფეროებს.
ლუდი ღვთისმშობლის (Cabo Rufino Lázaro, 4, გემი 4-B, Las Rozas). თებერვალში დაიბადა. იგი მოინათლა როგორც La Virgen, თუმცა ზემოხსენებული ეტიკეტი უფრო მოგვაგონებს ჩულაფას ბედნიერი ცხოვრებით. მისი მშობლები, მადრიდელები ჯეიმე რისკი და ანა ელენა კოელო, მათ გააკეთეს ამერიკა სან-ფრანცისკოში. ის, როგორც პუბლიცისტი, ის როგორც ფინანსური მრჩეველი. თავისუფალ დროს, მათ გაჟღენთეს სახლი მწიფდება, პატივცემული ამერიკული ჩვეულება სახლში ხარშვისას. დაბრუნებისას მათ თან წაიღეს თავისუფლად ინგლისური და მტკიცე იდეა მადრიდისთვის სიხარულის მინიჭებისთვის.
ამ ახალბედის უნიკალური ხიბლი იწყება მისი ქარხნით, ლას როზასში მდებარე ევროპოლისის ინდუსტრიულ კომპლექსში. იგი ასრულებს ორ ფუნქციას: ის აწარმოებს და ხელს უწყობს მის პროდუქტებს. იმავე ადგილას, რომელიც ფაქტიურად ხეივანშია დამალული, ისინი საკუთარ ბარში ცდილობენ, რომელიც სივრცეს ორად ყოფს. ოთახში, სადაც მრგვალი მაგიდები და დასაკეცი სკამებია მოწყობილი, მორწმუნეები იკრიბებიან თავიანთი ხელნაკეთობების გარშემო და ორი გასტრონომიული წინადადება: ლორი, მისი კიდევ ერთი სისუსტე და ჰოთ-დოგი, რომლის პური ლუდით მზადდება.
ჯეიმე რისკი აჯამებს: "ჩვენ ვამზადებთ La Virgen-ს უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტებითა და მდგრადი რესურსებით. არანაირი ხრიკები და აჩქარება." ამ დროისთვის La Virgen-ს სამ პიტში მიირთმევენ: მადრიდული ლაგერი, მადრილენის გემოვნებით, იდეალურია ყელისთვის. გამოიყენება ქერის ალაოს ექვსამდე სახეობა, სამი სვია, წყალი და საფუარი. ის მწიფდება თვენახევრის განმავლობაში ნულოვან გრადუსზე, რათა მიაღწიოს იმ წერტილს, რაც მის მფლობელებს მოსწონთ: ოდნავ მწარე და ნიუანსი. მეორე არის ალე ხასიათით. სახელად ჯამონერა არც მეტი არც ნაკლები. უფრო სადღეგრძელო, სრულყოფილი, როგორც მისი სახელი იწვევს, ეროვნული დელიკატესის თანხლებით. ბოლოს შავი ლუდი, შვრია დამზადებული სქელი. კრემისებრი, მოგაგონებთ ყავას და კაკაოს. და აფრთხილებენ: "რაღაც სხვა მოვა". მოხდება თუ არა, ლა ვირჯენის ხელჯოხები ღირს მოგზაურობა ევროპოლისში. The ხუთშაბათს ისინი აჯილდოებენ თავიანთ აუდიტორიას სხვადასხვა კატეგორიის კრაფტ ლუდით (ლაგერი, ალე, მსუქანი, ინდური ფერმკრთალი).
Cervezas La Virgen-ის ინტერიერი
**FM (Maravillas Factory) ** (ვალვერდე, 29). ერთი თვისაც არ ყოფილა. ბოლო ჩამოსულმა დატოვა ბარი მადრიდის ცის სიმაღლეზე. ერთ-ერთ გზაზე, რომელიც ამართლებს ტრიბოლს, არის ეს ნახევრად დამალული მიკროლუდსახარში. მე ვამბობ ნახევრად, რადგან ის გადის სკანდინავიური დიზაინის ადგილს, რომლის აკრონიმი FM-ს შეუძლია დამალოს მოდულირებული სიხშირეები ან ხელმოწერები მადრიდიდან. სხვა არაფერია ამ დალოცვილი რეალობისგან.
მეგობრების ჯგუფის გატაცება ლუდით (ტიერი ჰასკოეტი, დევიდ როდრიგესი, მისი პარტნიორი ლავინია ოანცეა, თამარა პინტადო, მისი და ესტეფანია და ერნანდო სალაზარი) იყო გამომწვევი. „ეს არის მხატვრული ფორმა, გასტრონომიული საგანძური, პოლიტიკური აქტი“, - ნათქვამია მის ვებგვერდზე. და ეს არის ის მალასანერას მიკროქარხანა დაადასტურა, რომ ხელობა მშვენივრად შეიძლება წავიდეს დაკავშირებულია დახვეწილ გემოვნებასთან და პატიოსნებასთან რომელიც ეძებს ხარისხს კარგ ფასად.
მისი სადეგუსტაციო ოთახი თაყვანისმცემლებს იპყრობს. ლერწამი, რომელიც ყრიან, ექსკლუზიურად ხელნაკეთია. დამზადებულია ადგილზე, ბარის უკან. იდეა არის 100000 ლიტრის წარმოება წელიწადში. ისინი დებიუტირებენ ექვსი ძალიან სამეზობლო ჯიშით: ღია ფერმკრთალი ალი, ან მალასანა ალე (მეხუთე), ხილის ქერა საისონ ვალვერდე (მე-6), მოწითალო Fl (ipa), რომელიც მე-7-ით მიჰყვება ინდური ჯიშის კანონებს (IPA), სამმაგი საოცრება, ბელგიური ჭრილი, მე-9 ადგილს აღწევს. . მას მოჰყვება ოთხმაგი Cabrona (10º) იდეალური ზამთრისთვის და Imperial Stout (11º), რომლის კაკაოსა და თხილის ნიუანსი ეიფორიას ტოვებს პირში.
Maravillas Factory: მწიფდება ეპიცენტრი მალასანაში
ხელნაკეთი A LA CARTE
პედალი (არგუმოზა, 33) სამეზობლოში ყველაზე სასურველ ქუჩას ამ წლიდან აქვს ლუდისადმი მიძღვნილი კუთხე. ის, რაც ადრე სამეზობლოში იყო აფთიაქი, დღეს შეიცავს 100-ზე მეტი სახეობის ლუდის ბოთლებსა და კასრებს (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). იმპორტირებული და ეროვნული, ხელოსანი ხარისხის ბეჭდით. ბარი დომინირებს სივრცეში, ერთი მუჭა სკამებით და, სხვაგვარად როგორ უნდა იყოს ლავაპიესის გასეირნებაზე, ხეებით შემოსილი ტერასა აქვს.
ბედნიერი (ჩამბერის მოედანი, 3) . იენს ლოვიუსს ლუდის ნამდვილი ერთგულება აქვს. ის La Contenta-ს სათავეში მყოფი ტრიოს ნაწილია, პატარა ბარი, რომელმაც გამოაცხადა თავისი სიყვარული ფერმენტირებულის მიმართ გამოცდილი და უმცირესობის საზოგადოება. 2009 წლის მაისში გახსნილი ატმოსფერო აფრქვევს ავთენტურობას, ინტერნაციონალურობას და მისი მუსიკა კარგი გემოვნების მუდმივი ოდაა. ამის შესამოწმებლად თქვენ უნდა მიხვიდეთ Chamberi-ის ტრადიციულ უბანში, სავსე ლუდსახარშებით შოტლანდიური Brew Dog Punk IPA ან დანიური Mikkeller შეიცავს ტროპიკულ ხილს. მიეცით რჩევა, ვინც ბარის მიღმა ელოდება, არის 50 ჩამოსხმული ჯიშის არჩევანი და სასიამოვნო სიურპრიზები კასრზე.
ბარი Animal Picar&Beer (ჰარცენბუში, 9). სექტემბრიდან და გულუხვი სამუშაო დღის განრიგით, ჩაისუნთქეთ ცხოველი ჩამბერის უბანში. მისმა მამამ, ტიბორ დომენეხმა, ცოტა რამ იცის სამზარეულოს შესახებ. შეფ-მზარეულის ნაყოფიერი ეტაპის შემდეგ, ის იკვლევს თავის ყველაზე ბოროტ მხარეს. ცარცში, კოლოსალურ დაფაზე, სხვადასხვა პალატისა და ჯიბის ფასები იკითხება. ლუდსაც და ღვინოსაც. თან ახლდეს? სახელები, რომლებიც იწვევენ საჭმლის მიღებას: მიდიები, ომლეტი ან გულაში არაჟნით. და რაც გვაწუხებს: ლუდის მრავალფეროვნება Animal-ში გიწვევთ ისევ და ისევ დასაბრუნებლად. მათ აქვთ ექვსი ონკანი, რომელიც მუდმივად ცვლის შინაარსს: IPA, Mikkeller, De Molen ან ჩვენი "ქალწული".
L'Europe ლუდსახარში (კარდინალი ცისნეროსი, 19). ჩვენ გვინდა დავხუროთ ზოლის შერჩევა a პიონერი ხელოსნობის ექსპერტების ლეგენდარული და მითითება. ის უკვე 20 წელია ემსახურება იმპორტირებული ფერმენტირებული სასმელების ფრთხილად კოლექციას, დაახლოებით 100 სახეობის, რომლებიც ერთად მიირთმევენ პოპკორნის თასებში ან თან ახლავს. ლუდის მწარმოებელი ქვეყნების მენიუ.
Botellines, კალათაში
Cervezorama Delicatessen-ის მაღაზია (სან ანდრესი, 29) გახსოვთ დუბლინის ბარის გლუვი ალი? ან ლაგერი, რომელიც დააგემოვნეთ ბრიუსელის დელირიუმში? ძალიან სავარაუდოა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გაიმეოროთ გამოცდილება საკუთარ სახლში. გუშინდელ დღემდე მადრიდის ბაზრის შეთავაზება მწირი და ელემენტარული იყო. დევიდს და ხავიერს არ სურდათ სუპერმარკეტის თაროების გვერდით ვარიანტში დარჩენა. 2011 წელს ხედავს სინათლეს Cervezorama Delicatessen Shop, ფიზიკური (მალასანას გულში) და ვირტუალური სივრცე სად ვიპოვოთ ავთენტური ეროვნული და საერთაშორისო რარიტეტები. კერძოდ, ათზე მეტი ეროვნების 500-ზე მეტი შესაძლებლობა და ექვსი კატეგორიის ლუდი 1 ევროდან 6 ევრომდე მერყეობს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ საჭირო მასალა საკუთარი ნაზავის დასამზადებლად და ლუდის ხელოვნებასთან დაკავშირებული ყველა სახის აქსესუარი. ყოველ კვირას სთავაზობენ დეგუსტაციას თავად მაღაზიაში.
კარგი გარეგნობა (San Fernando Market, Ambassadors, 41) . ხუანმა და ანა ასევე არ იყვნენ კმაყოფილი სამრეწველო წარმოების ვარიანტებით. La Buena Pinta არის აღდგენის გეგმის ნაწილი ახალგაზრდების ჯგუფი, რომლებმაც საბანი თავზე შემოიხვიეს ერთი წლის წინ. The Lavapiés კვების ბაზარს დღეები დათვლილი ჰქონდა. ახალმა მოიჯარეებმა თავისუფლება მისცეს კრეატიულობას, რომელიც აფეთქდება, როდესაც ბიუჯეტი შეზღუდულია. შედეგს დიდი ხანი არ მოსვლია. La Buena Pinta არის მაგალითი იმისა, თუ როგორ უნდა შესთავაზოთ კეთილსინდისიერად გურმანი პროდუქტი საფულის კანკალის გარეშე. მის ფსონებს შორისაა La Virgen, La Cibeles, Domus და Yria ტოლედოდან და მიკელერის შესანიშნავი მრავალფეროვნება, ასევე დათმობა ცელიაკიებისა და თავშეკავებულებისთვის.
Cervezas La Virgen-ის ინტერიერი