ვერდინები ჩაშუშული ბურელას შამფური ჰაკითა და მარკანოს თეთრი კრევეტებით
რა ადვილია საკუთარი თავის ბედნიერება: კარგი ჩაშუშული და კოვზი პირამდე მისასვლელად . ეს არის ერთადერთი, რაც გვჭირდება. თუმცა ეს ერთი შეხედვით უბრალო სიამოვნება ბევრად მეტს მალავს... რადგან ში კოვზის კერძები როგორც ეს ხდება ადამიანთან, მთავარია უკანა პლანზე.
და სახსრების, კარგი და თანმიმდევრული სახსრები, თქვენ იცით დევიდ მარკანო . მზარეული თავის გრძელ კბილებს აწებებდა რესტორანი დოქტორ კასტელოს ქუჩაზე მადრიდში სამი წელი. და სამი ზამთარი. ოჰ, დაბალი ტემპერატურა, ყინულიანი ქარი, მძაფრი წვიმა... ცუდ ამინდს კარგი სახე არ ებრძვის, არა: კოვზებით ჩხუბობენ და სხეულის გათბობა რინგზე პურის ჩუპ-ჩუპის რიტმზე მარკანო . დავიწყოთ?
მარკანოს სასტიკი კოვზის ჭიშკართან
დავითი ბულიონების, კერძის მატერიის ნამდვილი შემსწავლელია ... Არის ის ფონური ალქიმიკოსი . როგორც კი იპოვით გემოს სრულყოფილ ბალანსს თქვენი თეფშისთვის ხორცი, თევზი ან ბოსტნეული , დაამატეთ ძირითადი ელემენტი: ა პარკოსანი რომელიც, რაც არ უნდა იყოს, ყოველთვის იქნება წარმოშობის დასახელება.
დევიდ მარკანო
მაგრამ სუფრაზე კარგი პროდუქტის არსებობის გარდა, კოვზის ვალჰალას საპოვნელად საჭიროა დრო, სიყვარული, კარგი პროდუქტი და სიმშვიდე. Მტკიცებულება? რამდენი ბულიონია (დიახ, მრავლობითი) იტყვით, რომ საჭიროა მარკანოს მოსამზადებლად ვერდინები ჩაშუშული ბურელას შამფური ჰაკითა და თეთრი კრევეტებით ? იწყებს ჩვენება :
- ჰაკისა და ბერის პირველი ბულიონი
- მეორე ბულიონი თეთრი კრევეტები და წითელი კრევეტები 50%
- თავის მესამე ბულიონი სნუფი , ორი ნაჭერი კონგრესი პრასი, სტაფილო, წითელი წიწაკა, პომიდორი და ზაფრანა.
სამი ბულიონი შესანიშნავი კოვზის კერძის გასამაგრებლად , რომელშიც ჰაკს ამუშავებენ წვრილი მარილის საწოლის დელიკატურობით, რომელზედაც ნაჭერი აღინიშნება; მწვანე თავისი სითბოთი მოხარშავს თეთრ კრევეტებს, სანამ არ მიაღწევს იდეალურ ტექსტურას. სამი ბულიონი და დავითის სპეციალური ვინეგრეტი ( პრასის, პიპარას და არბეკინას ზეთი ), დანარჩენს აკეთებენ.
ვერდინები ჩაშუშული ბურელას შამფური ჰაკითა და მარკანოს თეთრი კრევეტებით
მაგრამ მოდით წავიდეთ უფრო შორს, მოდით გავაგრძელოთ ღრმად ყურება: მისი კიდევ ერთი ვარსკვლავიანი კერძი, ის მონკაიო თეთრი ლობიო დაბალ ტემპერატურაზე იბერიული ღორის ხორცით, ქორიზო და ღრმად შემწვარი ვირთევზა.
Შთამბეჭდავი ტექსტურის თამაშები ერთ კოვზში, ძლიერი ბულიონიდან მონკაიოს ლობიოს რბილებამდე, გაივლის იბერიულ ჯოხს (დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშული და დამარილებული) და ვირთევზას წელზე, რომელიც დნება პირში...
ვაგრძელებთ კოვზების ვარჯიშს მესამე პარკოსანთან ერთად კაპარონი ლა რიოხადან, რომელსაც თან ახლავს ძუძუმწოვარი ბატკნის ტერინი და ადუღებული ტურნიკის ზედა ნაწილი , ძალიან ხრაშუნა, ფეთქებადი შეხება პირში, რომელიც ავსებს მრგვალ კერძს.
კაპარონი (პინტო ლობიო ლა რიოხას რაიონიდან) მოხარშული იბერიული ქორიზოთი, ხანგრძლივი, ფრთხილად პროცესია... რამდენიც ის ბულიონები მარკანოს სამზარეულოებიდან.
კაპარონი ლა რიოხადან, რომელსაც თან ახლავს ძუძუმწოვარი ბატკნის ტერინი და ადუღებული ტურნიკის ზედა ნაწილი
დავითი გვეუბნება, რომ კვირის ბოლოს, კოვზის სეზონზე, ამ ღუმელებში შეგიძლიათ დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ. თოთხმეტი ბულიონი . თოთხმეტი განსხვავებული გემო თითოეული კონკრეტული კერძისთვის.
რჩევა მოგზაური: ყველა ოთხშაბათი თქვენ ნახავთ მათ გემრიელად ვერდინები მარკანოში . ამბობენ, რომ მათ უნდა მიეძღვნათ ერთი დღე ექსკლუზიურად ამ პარკოსანისთვის, რათა თავიდან აიცილონ სასადილოების ყოველდღიური ზარები მათ შესახებ. ეს არის მარკანოს კოვზის ბრუტალური დონე. დაჯავშნეთ და არ გამოტოვოთ შეხვედრა!
*მისი თითქმის მთელი მენიუ კოელიაკებისთვისაა შესაფერისი.
მისამართი: ექიმი კასტელო 31, მადრიდი იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 409 3642
განრიგი: ორშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 12:30 საათიდან 16:00 საათამდე და 20:00 საათიდან 12:00 საათამდე. კვირა დახურულია.
Ნახევარი ფასი: 35 ევრო