მდიდარ ბარნაკლს!
მას ბოლო წლებში შეუერთდა საზღვაო აკვაკულტურა , სექტორი, რომელშიც გალისიელები ასევე პიონერები არიან, ისეთი კომპანიებით, როგორიცაა Prodemar, რომლებიც დომინირებენ ტურბო და ერთადერთი ბაზარი.
გალისიური აკვაკულტურის წარმოება წარმოადგენს ზოგიერთ სახეობას, როგორიცაა mussel, cockle ან oyster ეროვნული მთლიანი 90%. მიუხედავად მისი დადასტურებული ხარისხისა, მხოლოდ ერთ ეგზემპლარს აქვს ხარისხის იარლიყი: გალისიური მიდია . ნაჭრები კორუნა ი ვიგო ისინი ორი უდიდესია ესპანეთში. ქვეყანაში მოხმარებული სანაპირო და მაღალმთიანი თევზის უმეტესობა შემოდის მისი განმტვირთავი გემებით.
მიდიები, გალიციური სახლის მეფე
ჩვენ უნდა გამოვყოთ კარგი სამუშაო, რომელსაც ახორციელებს სელეიროს პატარა, მაგრამ ინოვაციური ლუგოს თევზის ბაზარი, რომლის 33 გრძივი გემი ამაყობს. დაიჭირე საუკეთესო ჰაკი (Merlucius merlucius) სამყაროს, იქ დიდი მზის ნაპირის წყლებში.მათ შორის არის ქედებიც, ყველაზე ძვირად ღირებული ბოლოებია, რომლებიც თევზაობენ და რომლებიც რჩება კამერების ზედა ნაწილში. ისინი ჩამოდიან უფრო სუფთა და ინარჩუნებენ ნაკლებ წონას. თითოეული ხარისხი გამოირჩევა ეტიკეტით, ფასდება და კომპიუტერული პროგრამის საშუალებით პირდაპირ იყიდება თევზის მყიდველებსა და რესტორნებში.
არანაკლებ ინოვაციურია ნამუშევარი "ალგოკულტურისტი" ანტონიო პორტომუინიოსი წყალმცენარეებით და ზღვისპირა მცენარეებით (ჰალოფილები). თავის საზღვაო ბაღებში ის ამუშავებს რამდენიმე სახეობას, რომლებსაც აგროვებენ, როდესაც მოქცევა დაბალია ან ჩაძირვით და გარეცხვისა და დახარისხების შემდეგ, იგზავნება მოხმარებისთვის ახალი ან დამუშავებული : გამომშრალი, გაყინული, ვაკუუმში შენახვა ან ძმარში ჩაყრა, მწნილის მსგავსად. მის კლიენტებს შორის არის ესპანეთის საუკეთესო რესტორნები.
წყალმცენარეები: შემდეგი ინგრედიენტი თქვენს Tupperware-ში
სამი უცნაური საჩუქარი გალისური სუფრიდან
როგორც კი გადალახავთ მათი გარეგნობით გამოწვეულ შიშს, მათ წინაშე აღმოჩნდებით, რომ ისინი გემრიელი ნამცხვრებია.
Maia squinado, სამეცნიერო სახელი, რომელიც იღებს ობობის კიბორჩხალა , არის საზღვაო საბრძოლო ხომალდი, სქელი ოვალური გარსით, რომელიც ცხოვრობს ატლანტის ოკეანის სანაპიროებზე, პორტუგალიიდან ინგლისამდე. გალიციელებისთვის ეს არის "centolla" ყოველთვის ქალურში, ალბათ იმიტომ, რომ მდედრობითი სქესი ყველაზე დახვეწილი და გემრიელია და მათ, ვისაც სეზონზე აქვს "მარჯანი", შველი. იდეალური ნიმუშის წონაა 1 კგ . როდესაც ისინი მიაღწევენ ამ ზომას, კუნთების მასა განვითარებულია და ხორცი მჭიდროა, ცხოველი პროპორციულია.
კიბორჩხალები, გემრიელი კიბო
ბარნაკლი ეს არის უცნაური კიბოსნაირნი, რომელიც ცხოვრობს ყველა ზღვაში, მაგრამ მას ძალიან ცოტა ქვეყანაში ჭამენ. გალიციაში, მე-20 საუკუნის დასაწყისში, ოჯახები, რომლებიც აუცილებლობის გამო აიძულეს მათი ჭამა მათ თავიანთი ნეშტი დამარხეს, როგორც ვინმე, ვინც მკვლელობის იარაღს მალავს, უბედურების დამალვის მცდელობაში. ბეღელი უცნაურია, უცნაურად. შეხედე სად იყურები. პასუხობს ორ სამეცნიერო სახელს Pollicipes pollicipes და Pollicipes cornucopia, რაღაც უჩვეულო და ასაკთან ერთად იცვლის სქესს. ჯერ მამაკაცია და მერე ქალი, ჩანს გამოცდილების დაგროვება უყვარს. არც ერთი ეს არ იქნებოდა ჩვენთვის მნიშვნელობა, რომ არა ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე დაფასებული მოლუსკი . მისი ინტენსიური საზღვაო არომატი, რომელიც ძნელია ზუსტად აღწერო, რომელშიც ნ მარილიანი, იოდირებული, მცენარეული და მინერალური ოტები , შეუდარებელია. ყოველი ლუკმა არის ზღვის ნაკბენი, ოკეანის ყლუპი. გალიციაში განასხვავებენ მზე", კარგად პროპორციული, გლუვი და გემრიელი; ი ჩრდილი" , რომლებიც იზრდებიან ღრუებში და დიდხანს რჩებიან წყლით დაფარული, რაც მათ გამხდარი, წყლიანი და გარკვეულწილად უსუსურს ხდის. ფეხზე მიმაგრებული გრანიტის კლდე . ისინი არ არიან იაფი, მაგრამ, რაც არ უნდა ძვირი ჩანდეს, ფული არ იხდის მუდმივ რისკს, რომელშიც ცხოვრობენ პერცებეიროები, რომელთა სიცოცხლე დამოკიდებულია თოკზე და ზღვიდან დარტყმაზე.
ბარნაკლები, ჩვენ მათ ვჭამდით, როგორც ჟელე ლობიო: ყოველთვის
ტრიო დაასრულა ლამპრიმ, გველის ფორმის საზღვაო ვამპირი, ხრტილოვანი სტრუქტურით, აღჭურვილი ძაბრის ფორმის მომგვრელი პირით, სავსე პაწაწინა წვენებით, რომლითაც ის აკაწრებს კანს და შთანთქავს ზოგიერთი ზღვის ძუძუმწოვრის, აგრეთვე ზვიგენების, ორაგულისა და ვირთევზას სისხლს. . მუქი, ცხიმიანი და ძნელად მოსანელებელი ხორცით ადის გალისიის მდინარეებზე - ულა, მინო და ტამბრე – არხები, რომლებშიც იგი პრიმიტიული სათევზაო ხელსაწყოებით არის დაჭერილი, რაც დიდი ხნის ნანატრი გასტრონომიული რიტუალების დასაბამს აძლევს. მკაცრ სეზონზე **(იანვრიდან მაისამდე)** მიირთმევენ ჩაშუშულს საკუთარ სისხლში, ბორდოს სტილში, შემწვარი, მშრალი ან ღვეზელში.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- წყალმცენარეები: ახალი ინგრედიენტი თქვენს ჭურჭელში
- გასტრონომია, ესპანეთში დამზადებული?
- ზღვის პროდუქტების საფარი გალიციაში: Rías Altas
- ზღვის პროდუქტების საფარი გალიციაში: Rías Baixas
- გალიციაში რვაფეხის ჭამის რვა გზა
- კერძები ზაფხულში გალიციაში
- ხუთი რამ ჭამა გალიციაში (და ისინი არ არის ზღვის პროდუქტები)
- იცი, რომ გალიციელი ხარ, როცა...
- ხუთი უჩვეულო მიმართულება გალიციაში
- გალიფორნია: გონივრული მსგავსება ორ დასავლეთ სანაპიროს შორის
- გალიციის სხვა გასტრონომია
Lamprey Bordeaux-ის სტილი, საკუთარ სისხლში