სილფრა, სასტუმრო იონის რესტორანი
ახალი ათასწლეულის დასაწყისში ისლანდია ყვავის. მისმა ბანკირებმა ინგლისური საფეხბურთო გუნდები იყიდეს. მათმა მბზინავმა ჯიპებმა ჩაკეტეს ცენტრალური რეიკიავიკის ვიწრო ქუჩები. ცხოვრების წესი ჰედონისტური ასახულია რომანში ჰალგრიმურ ჰელგასონი 101 რეიკიავიკი (ალბათ თქვენ გინახავთ ბალთასარ კორმაკურის ფილმი) კიდევ უფრო ხელშესახები გახდა, როდესაც დედაქალაქის ბარები და ღამის კლუბები 24 საათის განმავლობაში დაიწყეს გახსნა. ვულკანური კუნძული ში ჩრდილო ატლანტიკური იბიცა.
ასე რომ შიგნით 2008 წ , ქვეყანამ ბოლოში მიაღწია და მისი ფინანსური ინსტიტუტები დაინგრა, მისი ვალუტა ჩამოვარდა და ინფლაცია, საპროცენტო განაკვეთები და უმუშევრობა ცაში გაიზარდა. ბრიტანული ამბების პირქუში პროგნოზების მიხედვით, ისლანდია დაშლის პირას იყო მისმა 300 000-მა მოქალაქემ დაკარგა საჯარო სერვისები და პენსიები და იძულებული გახდებოდა იმუშაოს 18 საათი დღეში, კვირაში შვიდი დღე მომდევნო ხუთი თაობისთვის, მხოლოდ იმისთვის, რომ ერი გამოეყვანა ხვრელიდან. ეს ყველაფერი 2011 წლიდან მის ეტაპობრივ გამოჯანმრთელებას და ადგილობრივების ხალისიანობას ცოტა გასაკვირს ხდის.
მოდის ტანსაცმლის მაღაზია რეიკიავიკში
„შესაძლოა, ავარია არც ისე ცუდი იყო“, - ამბობს მამაკაცი, რომელიც ჩემ გვერდით იჯდა ბოსტონში, თანამედროვე ლაუნჯში - ოქროსფერი ჩინური ფონით, სარკისებური სვეტებით და ბარის მიღმა ყორანით. ლაუგავეგური , რეიკიავიკის მთავარი ქუჩა. „სანამ ეს ყველაფერი მოხდებოდა, ფულს ვშოულობდი. და სხვა არაფერზე არ მიფიქრია. მერე უცებ ყველაფერი არასწორედ წარიმართა და რაღაც დიდებულს მივხვდი: რომ ჩემი ცოლი ფანტასტიკური ადამიანია და დიდ ხუმრობებს ამბობს. ლუდს ასწევს და სადღეგრძელოს აკეთებს.
რაც მოხდა ნგრევის შემდეგ იყო ის, რომ ისლანდიელები დაუბრუნდნენ გზას უფრო მარტივი და საშინაო ცხოვრება . უცხოეთიდან პროდუქციის შემოტანა არ შეუძლიათ, გარდა ყველაზე აუცილებელისა, აქვთ ხელახლა აღმოაჩინა თავისი ფესვები . მილანის ჩაცმულმა მეტროსექსუალმა ადგილი დაუთმო ხელით ნაქსოვი ჟაკეტი სკანდინავიურ ჰიპსტერს. წვერიანი ბიჭი, ვარდისფერ ლოყებიანი ქალი. ის ატარებს ლენტები, ის ატარებს ფუნთუშა. მათ ჰყავთ ბავშვი; და ყველა სქელი სვიტერი. სახე არის ადგილობრივი მოდის ბრენდის Farmers Market-ის მაგალითი, რომლის კატალოგის მახასიათებლებია კაცები ისეთი მამაცი და თმიანი რომლებიც ვულრიხის ფოტო კადრს One Direction-ის კონცერტად აქცევენ.
მოდაში დაბრუნდა ცხვრის მატყლისგან დამზადებული ლოპი სვიტერი (ტიპიური ისლანდიური). ამ გონების მდგომარეობამ ასევე იმოქმედა კულინარიული სცენა , რომელიც გახდა ნაკლებად ფორმალური, უფრო ეგ. აქცენტი კეთდება ახალ თევზსა და ადგილობრივ ბატკზე, თავისუფალ ველზე ძოვებაზე და იკვებება მხოლოდ ხავსით, არმერია საზღვაო და ღორღით. შედეგი არის დელიკატური და ინტენსიური არომატი, რომელიც უფრო ჰგავს ველურ სახეობებს, როგორიცაა არჩვი.
პური რევანდის ჯემით ბერგსონ მათუსში
ერთი წლის წინ გახსნილი ნორა მაგასინი არის რეიკიავიკის პასუხი გასტროპაბი . ჰგავს ისლანდიური ელეგანტური მეურნეობის მაღაზია , არის პოპულარული ინტერიერის სკანდინავიური ევოლუცია სოფო in სტოკჰოლმი 50-იანი წლების ყველა ბუკლე დივანი და სტილის ხელოვნება ვულვორტის . აქ არის ძველი სკოლის სკამები, ნაქარგი ბალიშები, ბაკელიტის რადიო, მიმტანს კი 1940-იანი წლების კაბები აცვია. ჭიქები წყალი ჯემის ქილებია . მელამინის ფირფიტები დაწყობილია თაროზე ნაუგაჰიდის (სასქესო) განავლის ზემოთ. The ლუდი ხელობაა (როგორიცაა Einstök) და საკვები, მდიდარი და უხვი. ნორვეგიული ლობსტერი (ნორვეგიული ლობსტერის ნაირსახეობა) არის 'დაფქული', შემწვარი და სუმაკით მოშუშული; The ახლად დაჭერილი ჯიში (მსგავსი cod) არის შემწვარი და ემსახურება საწოლში კარტოფილი ერთად პაპრიკა.
შოკოლადის ვულკანი საკმარისად დიდია იმისთვის, რომ ვინმეს დასაძინებლად გამოაგზავნოს. ნორა მაგასინი აცხადებს თავს ვეშაპის მეგობრულად (ვეშაპები დაშვებულია). The მინის ვეშაპი , ადრე ნაწილი ისლანდიური საარსებო დიეტა , ჯერ კიდევ იჭმევა. „70-იან წლებში, როცა ბავშვი ვიყავი, კვირაში ერთხელ ყავისფერ სოუსს ვაყოლებდით“, - მეუბნება ადგილობრივი და ცხვირწინ იჭმუხნებოდა. „ჩვენ არასდროს გვინახავს ქათმის მსგავსი რამ - ძალიან ძვირი ღირდა. კვირაობით ვჭამდით ბატკნის ხორცს, ორშაბათს ნარჩენებს, დანარჩენ დღეებში კი თევზაობდით“.
თუ თქვენ წაიკითხავთ ტრადიციული ისლანდიური კერძების ჩამონათვალს, მიხვდებით, რომ ეს არის ქალაქი, რომელიც მზად არის გამოწურეთ საკვები ნივთიერებები თითქმის ყველაფრისგან , დან არყის ჩაი, ხავსის სიროფი ტალღა შავი კამარინა ჯემი (დამზადებულია მრავალწლიანი მცენარისგან), ზე ზღვის ფრინველის კვერცხები, ცხენის ხორცის ძეხვეული და სამარცხვინო ჰაკარლი (გრენლანდიური ზვიგენის დამპალი ხორცისგან მზადდება, სუნიანი ლუტეფისკი, ნორვეგიული კერძი თეთრი თევზისა და კაუსტიკური სოდასგან, დახვეწილ გამოიყურება).
გასტროპაბი ისლანდიური ელეგანტური მეურნეობის მაღაზიის იერით
სხვა სკანდინავიური ქვეყნებისგან განსხვავებით, ბუნება არ იყო კეთილი ისლანდიის მიმართ . კუნძულზე თითქმის არ არის ხეები, ამიტომ არ არის სოკოებითა და კენკრით სავსე ტყეები. არც ირემი, არც ელა, არც დათვი, რომელიც დაკონსერვებული მთავრდება, როგორც შინ ფინეთი , ხოლო ირემზე ნადირობის ლიცენზია გაიცემა სისტემით დახატე ასე შემთხვევითი და რთული რომ ყველაზე მტაცებლებსაც კი თრგუნავს. რაც არის არის იხვი, სამი ჯიშის ბატი და პტარმიგანი (სახე როჭოების სახეობა, რომელიც პოპულარულია საშობაოდ) . ასე რომ, როგორც აღინიშნა ელიზაბეტ დავით ეკონომიურობა გასტრონომიის დედაა. "და რაც შეეხება ფაფინებს?" ვეკითხები ყოფილ ვეშაპის მჭამელს. "ჩვენ არ ვჭამდით მათ," ამბობს ის. „ისინი არ იყვნენ ძალიან გავრცელებული რეიკიავიკში, მაგრამ იყვნენ სხვა ქალაქებში.
The ახალგაზრდა ფაფინები ისინი გრძნობენ იზიდავს შუქებით ასე დაფრინავენ სოფლებში“. ის მხრებს იჩეჩავს. Რა შეიძლება გაკეთდეს? ამ ადგილას, როცა საჭმელი ცვივა ციდან, არ შეგიძლია უარი თქვას მხოლოდ იმიტომ, რომ ის გირთავს. Fish Market-ში, კლასიკურ აზიური გავლენით რესტორანში, რომელსაც ახალგაზრდები მართავენ Hrefna Rósa Sætran -ისლანდიის ერთ-ერთი საუკეთესო შეფ-მზარეული ვეშაპი და ფაფუკი მკერდი შებოლილს მიირთმევენ როგორც საჭმელს. ვეშაპის მოსინჯვა ნორვეგიაში, ვეთანხმები ნიანგი დანდი ჭიების და ჭიანჭველების შესახებ: "მათზე შეგიძლია იცხოვრო, მაგრამ მათ გემოთი ჩირქივით აქვთ." თუმცა ვბედავ ცდას შებოლილი პუფინი . მიუხედავად იმისა, რომ თხოვნით, 1972 წელს, ფარნის კუნძულებზე მოგზაურობისას დედაჩემის მესმის: „ოჰ, შეხედე მათ, განა ისინი არ არიან ლამაზი წვრილმანები?“ და გადავიფიქრე. იმის საჩვენებლად, რომ არც ისე „გასტრო-ლიბერალი“ ვარ, ვყრი ქორჭილა ფუა გრასთან ერთად მეტი კრევეტების კრეკერი სახლში.
შემწვარი გემრიელ ყავას ამზადებენ
ქალაქის აუზში ბატების ნახვის შემდეგ ოფიციანტს ვეკითხები, ფუა ისლანდიურია თუ არა. ის ატრიალებს ჟესტს. ”არა, აქ არალეგალური იქნება ბატს ასე მოპყრობა”, - ამბობს ის. ვგრძნობ ეროვნული უკმაყოფილების გრძნობას. ალბათ ვეშაპზე უნდა წავსულიყავი. შთამბეჭდავი და ექსტრავაგანტული, ეკლესია Hallgrímskirkja ის აღმართულია ბორცვზე, თევზის ბაზრის მახლობლად. კარგი ნორდიელების მსგავსად, ისლანდიელებსაც აქვთ მიდრეკილება რაზე უცნაური : არიან, იმყოფებიან ხელით ნაქსოვი გამწოვები ქუჩის განათებაზე, სარდინის ქილა გერანიუმებით , ბიორკი სუპერმარკეტისა და შტაბის ფონურ მუსიკაში ისლანდიური ესპერანტო ასოციაცია ცენტრში . Hallgrímskirkja მოდის იმ ტრადიციიდან - ნაწილიდან ლუთერანული ეკლესია , ნაწილი კოსმოსური –. რაკეტის ფორმის კოშკიდან შეგიძლიათ იხილოთ ქუჩები ლურჯი, მწვანე, წითელი და კრემისფერი ტონების სახლებით და, ფონზე, დიდი ყურე. მათი კლდეები მთელი წლის განმავლობაში დაფარულია თოვლით.
რეიკიავიკი არის ა მეთევზეთა სოფელი ერთად კაპიტალის აქსესუარები , მაგრამ დიდებულების ბოდვის გარეშე. არის გამაგრილებელი მოკრძალება, რომელიც უკვე აქ იყო კრიზისამდე. ში აუსტურვოლურის მოედანი , საკათედრო ტაძარი არ არის ბევრად დიდი ვიდრე ა სამრევლო ეკლესია და ეროვნული პარლამენტი არის საჯარო ბიბლიოთეკის ზომის.
ჰამბურგერის რესტორანი Tómasar 'Bullán';
იქვე არის ბერგსონ მათუსი, სადაც ჰიპსტერები თავიანთ ბრანჩს მიირთმევენ მოხარშული კვერცხითა და ბეკონით . აქ არის ხელნაკეთი რევანდის ჯემი, მთლიანი პური და ნიმუშები მონოკლი მათთვის, ვინც არ დადის შვილთან ერთად. მისი ლოგო არის ცხვარი და ჭარხალი და ის ერთგულია ადგილობრივი წარმოება.
მისი ეკონომიკური მნიშვნელობა შესაძლოა დაჩრდილა ბანკებისა და ფინანსური სერვისების მნიშვნელობის გამო, მაგრამ ისლანდიაში თევზაობა დიდი საქმეა ეროვნულ ფსიქიკაში ჩადებული, როგორც ჰეჯ-ფონდები არასოდეს იქნება. კეფლავიკის აეროპორტში ისინი აცხადებენ ისლანდიური არქტიკული ქარხანა ხოლო ჰარპას საკონცერტო სასახლის ფასადი – რომელიც 2011 წელს გაიხსნა – ორაგულის ქერცლებს მიბაძავს. თევზი აქ არის ახალი და მრავალფეროვანი: ადგილობრივი ჯიშის scallop, spider crab და ნორვეგიული lobster, შესანიშნავი cod, hake და monkfish და უცნაურობები, როგორიცაა წითელი თევზი, კაპელინი და გრენლანდიის ჰალიბუტი.
ბერგსონ მათუსის სენდვიჩები
სასტუმროს Ion Adventure-ის რესტორანში ვცდილობ ისლანდიურ არქტიკულ ქარხანას ახლომდებარე ტბიდან Thingvellir . რეიკიავიკიდან ერთი საათის დაშორებით, იონი ჩანს ელეგანტური სუპერბოროტმოქმედის ბუნაგი . ბეტონის და შუშის ყუთი საყრდენებზე a ვულკანური ფერდობი . მის ირგვლივ ორთქლი ბუნებრივი ცხელი წყაროები ის ამოდის წითელი ლიქენით დაფარული ლავის ველიდან. მეტი კვამლი მიედინება თბილ მდინარეზე, რომელიც ჭრის ბალახისა და ბოთლის მწვანე ხავსის დიუნებს. მზის ამოსვლისას ტბის მეორე ნაპირზე ვერტიკალური ცისარტყელა დახატულია. გასაკვირი არ არის, რომ ვიკინგებმა ტროლებისა და დრაკონების ზღაპრები გამოიგონეს. მდგრადობა, როგორც ფილოსოფია, იონი იყენებს ადგილობრივ მასალებს, გაპრიალებულ ქვას, გადამუშავებულ ხის და რეზინის და ცხენის თმის ფარდაგებს. მისი არქიტექტორები და ინტერიერის დიზაინერები კალიფორნიაში დაფუძნებული ისლანდიელები არიან.
In სილფრა , სასტუმროს რესტორანი , აქცენტი ადგილობრივ პროდუქტზეა. The არქტიკული კალმახი ეს მარინირებული და მიირთვით მდოგვის სოუსით და მწნილი კიტრით , ცხვრის ფილე მოდის ახლომდებარე ფერმიდან და თან ახლავს წითელი ღვინის სოუსი და ღორის ლოყა , და ვირთევზა მარგალიტის ქერით, მწნილი წითელი ხახვითა და ყვავილოვანი კომბოსტოთი . დასასრულებლად, არსებობს კრემ ბრულე დამზადებულია სკაირის, ისლანდიური იოგურტით. კერძები არის პირველი კლასის, შესრულებული სიზუსტით, თეატრალურობის გარეშე, გვიჩვენებს ნედლეულს. დახვეწილი, მაგრამ, ამავე დროს, თან ფეხები მიწაზე . რეიკიავიკის მსგავსად.
* ეს სტატია გამოქვეყნებულია ჟურნალის Condé Nast Traveler-ის ორმაგ ნომერში 78 ნოემბრისთვის. ეს ნომერი ხელმისაწვდომია მის ციფრულ ვერსიაში iPad-ისთვის iTunes AppStore-ში და ციფრულ ვერსიაში PC-სთვის, Mac-ისთვის, სმარტფონისთვის და iPad-ისთვის. Zinio ვირტუალური კიოსკი (სმარტფონის მოწყობილობებზე: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . ასევე, შეგიძლიათ გვიპოვოთ Google Play Newsstand-ზე.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- ისლანდიის გარშემო სიგურ როსთან ერთად
- 24 საათი რეიკიავიკში
- ფოტოგრაფიული თვალი: ისლანდიის ანაბეჭდები
- განვითარებადი გასტრონომიული ძალები I: მექსიკა
- განვითარებადი გასტრონომიული ძალები II: პერუ
- განვითარებადი გასტრონომიული ძალები III: ბრაზილია
- Emerging Food Powers IV: ტოკიო
რეიკიავიკი, გასტრონომიის ფენიქსი