Canalla Bistro, რიკარდ კამარენას მიერ
ბოლო ორი წლის განმავლობაში ვალენსიამ ისეთი გასტრონომიული კატასტროფა განიცადა, რომ არავინ ელოდა ფენიქსის ჩიტის ასეთ დაბრუნებას, არც ჩიტის და არც მისი ყველაზე პატარა წიწილების . გავიხსენოთ: Vicente Patiño ტოვებს Óleo-ს, Torrijos იხურება, Sangonereta იხურება, Ca Sento იხურება, Tossal იხურება, Enópata ხურავს და რიკარდ Camarena ტოვებს Arrop-ს. ვარსკვლავები დაფრინავენ, რისკის პრემია იზრდება და ჩვენ აქაურები ვაღიარებთ, რომ შემდგომი შეფერხების გარეშე, ეს არის კარგი საკვების დასასრული.
მაგრამ არა. ეს არ არის დასასრული. ხანდახან სასიამოვნოა იმის დანახვა, თუ როგორ იბადება საკუთარი თავის საუკეთესო ვერსიის გუნება ფერფლიდან და უმაღლესი კედლებიდან, ერთადერთი, რომელიც მუშაობს მაშინ, როცა ყველაფერი მარცხდება. "Das beste oder nichts" - ნათქვამია მერსედესის მშვენიერ სლოგანში. საუკეთესო ან არაფერი. ვნახოთ, მართალია თუ არა ის, რომ "ცხოვრება იწყება მაშინ, როცა შენ ტოვებ კომფორტის ზონას" . Დარწმუნებული ვარ.
გავაბრტყელოთ მამაცები.
კამერა. 2012 წლის თებერვალში ** რიკარ კამარენამ ** და მისმა მეუღლემ მარი კარმენ ბანიულსმა დახურეს გასტრონომიული რესტორანი Arrop-ის ჟალუზები სასტუმრო კაროში. ლოდინი იმას, რაც მოდიოდა, - საბედნიეროდ, ზედმეტად დიდი არ იყო. და მას შემდეგ, რაც რამდენიმე თვის განმავლობაში გამომწყვდეული იყო ფუტკრისა და ჭიქის მიღმა, რიკარდის საუკეთესო ვერსია დაბრუნდა ოთხი რგოლის ცირკში : გასტრონომიული რესტორანი Ricard Camarena, თანამედროვე ბისტრო Canalla Bistro, Ramsés-ის ღუმელები მადრიდში და Mercat Central de València-ის ბარი: Central Bar. ოთხი უნაკლო სცენარი.
ფულს ვიღებ, რომ დასველდე. ასე რომ, მე დაჟინებით მოვითხოვ: რიკარის მაგიდა საუკეთესოა ვალენსიაში.
რიკარდ კამარენა: საუკეთესო მაგიდა ვალენსიაში
რიკარდო გადეა ასქუაში. ასკუა მსხალია. მე მასწავლეს პროდუქტის სიყვარული, ამიტომ ყოველთვის ვთვლიდი თავს იღბლიანი, რომ მქონია ტაძარი ასე ახლოს, სადაც პროდუქტს თაყვანს სცემენ ასე, უზომოდ. ქვეყნის დიდებულების გვერდით (ეს ეტქსებარი, რომელიც მას ასე უყვარს, ელკანოს გამორჩეული ტურბო ან მისი მეგობრის ხუანხო ლოპესის პატიოსნება La Tasquita de Enfrente-ში) ასკუამ ხელახლა ჩამოაყალიბა თავისი წინადადება იმისკენ, რაც - ჩემთვის - არის. იდეალური მაგიდა: კერძები ცენტრისკენ, უნაკლო მომსახურება, აუჩქარებელი კვება (ეს არ არის გასტრობარი, მადლობა ღმერთს) და მარტივი, მაგრამ მომრგვალო ქონდარი კერძები : კოკოტქსები, მათი ოხერი კროკეტები ან ლუისმი გარაიარის სტეიკის ტარტარი - ყოველთვის - ჩემს მაგიდასთან დამაგრებული კერძებია.
ასკუას კროკეტები
QUIQUE დაკოსტა. Quique არ არის ნორმალური. მან იმდენჯერ მოახდინა რევოლუცია ვალენსიის თემის გასტრონომიაში, რომ მათ თავიანთი ნიღაბი სამეფოს ხიდზე გარგოლების გვერდით უნდა დადგეს . და ზუსტად გარგოილი იყო სურათი, რომელიც მან აირჩია წარმოადგინოს Mercat ბარი Ensanche-ში, მისი პირველი ფსონი ვალენსიაში, სადაც აუცილებელია ბარში ივახშმოთ და ისიამოვნოთ შეფ-მზარეულებისა და ისტორიული ტაპას მოძრაობით. სუფთა ჰაერის სუნთქვას მოჰყვა ** Vuelve Carolina **, რესტორანი, რომელმაც საფუძველი ჩაუყარა მესამე გასტრონომიულ გზას ტურიას დედაქალაქში: ტაპასები ირონიით. მაგრამ არის მეტი. დასახელებულია ელ პობლეტი ი ეს უკვე აუცილებელია ჩემს მარშრუტზე ცენტრის გავლით , გაჩერება და სასტუმრო, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ Quique-ს გასტრონომიული ისტორიის მითიური კერძები, როგორიცაა 'Bruma' ან 'Bosque Animado'.
ერთი შენიშვნა. და არსებობს სიცოცხლე ჯადოქრის მიღმა: დადგა დრო, რომ თამამად ჩავწეროთ სახელები, რომლებიც შესაძლებელს ხდის ასეთ გასტროგანლაგებას: გერმანელი კარიზო, კაროლინა ლოურენკო და მანუელა რომერანო.
კაროლინა ბრუნდება, შოკირებული ტაპასი
BEGOÑA RODRÍGUEZ მისაღებში. La Salita არის ქალაქის დიდი დაფარვა - იმედია მაპატიებ ამას - და ეს იმიტომ ხდება, რომ ისინი ამას ძალიან კარგად აკეთებენ ამდენი წლის განმავლობაში, რომ არ არსებობს გზა იმის გაგება, თუ რატომ არ არის აუცილებელი (ეს იქნება იყოს, ამაში დარწმუნებული ვარ). მე ვესაუბრები ბეგონიას სექტორის მდგომარეობაზე ვალენსიაში: "მე ვიტყოდი, რომ ის მოლოდინის რეჟიმშია, განსაკუთრებით თუ გადავხედავთ იმას, რაც მოხდა გასულ წელს", - ამბობს ის. "დიდი დახურულია, რათა ხელახლა გამოიგონონ თავი გასტრობარებში. რისკების შიშით იგივეს აკეთებენ და მეწარმეებს გარეთ ერთი ფეხი მეტი აქვთ ვიდრე შიგნით, რადგან წინადადებები შეუძლებელია“. მესმის პესიმიზმი, მაგრამ მთლად ასე არ არის. ყველა არ აკეთებს იგივეს რისკის შიშით. ისინი, მაგალითად.
ლა სალიტა: ვალენსიის დიდი საფარი
VICENTE PATIÑO საელჩოში. ოლეოს შემდეგ, ვისენტე პატინიომ ვალენსიურ ოქროს მილზე დააყენა პაიკი: მარკი დე დოს აგუასი და ალფონსო დიდებულის საელჩო. ამას აკეთებს არქიტექტორ ალფონსო ბრუგერას ხელით და სუფთა პატინო წინადადებით: გემო, სისუფთავე, ტექნიკა, პატიოსნება და პიროვნება. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა გემო . ჩვენ ვიმედოვნებთ - ჩვენ ნამდვილად ვიმედოვნებთ - რომ ეს არის ადგილი, სადაც Vicente შეძლებს დასახლდეს და გაიზარდოს. Ის იმსახურებს.
საელჩო: გემო და სისუფთავე
ვიქტორ სერანო კომორში. Komori არის Westin Valencia-ის ფლაგმანი რესტორანი და ამიერიდან საუკეთესო იაპონური რესტორანი ქალაქში Tastem-ისა და Sushi Home-ის გვერდით. ბარის უკან არის ვიქტორ სერანო, ყოფილი კაბუკის სუშიმანი და - სამწუხაროდ, გარდაცვლილი კირეი. ვიქტორი არის ოსტატის გამორჩეული ლეკვი, რომელიც ასევე ხელს აწერს მენიუს, შეფ-მზარეულს, რომელიც მიშლენის ვარსკვლავით დაჯილდოვდა მადრიდის Kabuki Wellington რესტორანში, ამზადებს კომორის მენიუს თავისი ყველაზე წარმომადგენლობითი კერძებით, რომელიც ცნობილია ნედლეულის ხარისხითა და ხარისხით. ელეგანტურობა და მისი დამუშავების სიმარტივე“. კომორის წინადადება - ვადასტურებ - დიდ სიხარულს გვპირდება თავისი იაპონურ-ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოთი. . აი, მენიუს ნიმუში (ამჟამად მხოლოდ ორი ვარიანტით, 37 და 42 ევრო), საიდანაც ფანტასტიკური ნიგირი გველთევზა ლაგუნიდან ან -უკვე კლასიკური- პეპელა ტრუფელით.
Komori Eel Nigiri
ვტოვებ ბევრ -ბევრ-პატიოსან რესტორანს, ბარსა და სახლს, სადაც ასე ხშირად ვარ ბედნიერი : რაულ ალეიქსანდრე თავის ახალ 543-ში, ტომას არიბასი Q'Tomás-ში, ხორხე ბრეტონი La Sucursal-ში, ნაჩო რომერო კაიმუსში, ენრიკე მედინა და ივონი აპიციუსში, რაუსელების ოჯახი, La Pitanza, Duna ან Samsha. მათზე ვისაუბრებთ. ყველა