სუკარი, პურის ჩაყრა ვალენსიურ ტრადიციაში
ვისენტე პატინიომ ეს კიდევ ერთხელ გააკეთა . გადადით ერთი ნაბიჯით წინ და შიშის გარეშე აჩვენეთ მისი წარმოშობა რესტორანში, სადაც წესებია ვალენსიის გასტრონომიული ტრადიცია. ჩვენ ვსაუბრობთ შაქარზე.
ეს მზარეული Setabense-დან ოჯახის კაცია "ისინი ჩემი ძრავია" , გვეუბნება ის. და ასევე კულინარიის გენიოსი. მისი დებიუტი შედგა ** ბუენავისტას სასტუმროში, დენიაში,** იქიდან წავიდა ზღვის მარილი და შემდეგ ზეთი ვალენსიაში. ოთხი წლის შემდეგ მან აიღო სათავეში საელჩო , სანამ საბოლოოდ, 2014 წელს არ იპოვა საკუთარი რესტორანი, საიტი .
როდესაც საითის გვერდით მაღაზიის მფლობელები პენსიაზე გავიდნენ, მან შანსი ხელიდან ვერ გაუშვა. Სურდა სხვა ადგილის დაყენება ეძებს არსს ტრადიციული ვალენსიური სამზარეულო . „ვფიქრობ, არ არსებობს ადგილები, სადაც შეგიძლიათ წახვიდეთ ტრადიციული კერძების საჭმელად“, - წუხს ის. ** Sucar-ით, ** იდეა არის მივიწყებული კერძების გადარჩენა, ამ ტიპის სამზარეულო წარსულიდან და კულინარიული მემკვიდრეობა სხვა დროიდან”, - ამბობს ის.
კერძები, რომლებსაც ავთენტური ვალენსიელი ბებია მოამზადებდა
და ეს არის ის, რომ მოდის ა სამზარეულოს ოჯახი, 40 წელზე მეტი გამოცდილებით, სხვაგვარად არ შეიძლებოდა, რომ ვისენტემ დადო ფსონი სამზარეულოზე. სუკარისთვის ადგილის გასათავისუფლებლად მან გამოიყენა რეცეპტების წიგნი მისი მეხსიერებიდან და ძველი რეცეპტების წიგნები, როგორიცაა "ჩვენი მენჯარები" ი "სენ სოვის წიგნი" , ა ვალენსიის შუა საუკუნეების სამზარეულოს რეცეპტების წიგნი.
დიახ საიტი ჯგუფის ლამაზი გოგონაა, მისი ზამთრის მჭამელი, სუკარი საითის საზაფხულო გაზქურის მოწოდებით დაიბადა . და თქვენ მხოლოდ უნდა ნახოთ ეს, რომ გააცნობიეროთ. იქ სუნთქავ სითბო და ტრადიცია ოთხივე მხრიდან.
ინტერიერის დიზაინი, ავტორი M2 Studio , ზოგიერთი შეფის ნათესავები , შთაგონებულია საპიკნიკე ადგილებში სალერის სანაპირო. Არიან, იმყოფებიან თვალებს უკრავს ქარს, წნულს ვალენსიისთვის დამახასიათებელი ფილებითა და საზღვრებით, რომლებიც ასევე მოგაგონებთ ოთხმოციანი წლების შალეებს...
მაგრამ, იცი რას ნიშნავს შაქარი? განზრახვების დეკლარაცია. ეს სხვა არაფერია თუ არა "პურის ჩაყრა" ვალენსიაში , არის ადგილი თეფშის გასაწმენდად და არ დატოვებს წვეთს.
Patiño-მ გამოუშვა ა კვების რვეული რომელშიც ტრადიციული რეცეპტები მთავარი გმირები არიან. ** ტიტაინა დელ კაბანიალიდან ** (სოუსი ხახვთან, პომიდორთან და წითელ და მწვანე წიწაკასთან ერთად ნახევრად დამარილებული ტუნასა და ფიჭვის თხილით), Arròs al forn (გამომცხვარი), გადის ნუგბარში, მღეროდა ამბ ცება (ხმელთაშუა ზღვის აუზის ტიპიური შემუშავება), კურდღელი პომიდორით, ესგარაეტი (ესკალივადა) ვირთევზა და შემწვარი კუტი, სხვათა შორის.
სუკარში ქარსაც აგზავნიან , ვინაიდან კერძების უმეტესი ნაწილი ჭურჭელში გადის, რაც იწვევს ძლიერ და შებოლილ არომატს. სულ რაღაც ორიოდე თვეში ღიაა, არის კერძები, რომლებიც წარმატებას მიაღწევენ და ხდებიან საზოგადოების ფავორიტები, მაგ შემწვარი ბადრიჯანი ცოტა თაფლით და ყველით.
„ხალხი გაოცებულია იმ არომატით, რომელიც გრილზე შემწვარ ბოსტნეულს შეუძლია მოგცეთ“. ან თევზი, რომელიც შემწვარი მთლიანი და სუნელია სოუსით, რომელიც დაფუძნებულია ნიორზე, ძმარზე და თევზის ბულიონზე, თან ახლავს მარტივი და გემრიელი გვერდითი კერძი, შემწვარი ბოსტნეული.
კოვზის ოდა არ შეიძლება გამოტოვოთ მსგავს კერძებთან ვალენსიური ჩაშუშული მადრიდული ჩაშუშულის მსგავსი, მაგრამ გაცილებით მსუბუქია ნაკლებად ცხიმიანი ხორცის, წვნიანი წიპწის, წვნიანი ბრინჯის და დღის ჩაშუშულის გამოყენებით, რომელიც იცვლება ლობიოს, ოსპის, წიწილას შორის...
და როგორც კარგი მცოდნე იმისა, რასაც გურმანები ითხოვენ, მოიცავდა პროდუქტს კოკოჩასთან მიძღვნილ განყოფილებას , მიდიები, ნორვეგიული ლობსტერები, წითელი კრევეტები და კრევეტები და სხვა.
ტკბილი ადგილი დადეს ვალენსიის თემის ტიპიური დესერტები, როგორიცაა blanc i negre გოგრის და შოკოლადის ნამცხვარი, არნადი (ტიპიური Xàtiva) ან ა პასტისი ტკბილი კარტოფილი
„ყველაზე მეტად მოგვწონს, როცა გვეუბნებიან, არის ის, რომ ეს მათ დედის ან ბებიის რეცეპტებს ახსენებს; ეს არის ის, რისი მიღწევაც გვინდა, რომ სუკარი მოგაგონებთ მთელი ცხოვრების ღვეზელს და კულინარიული d_eja vu_-ის პროვოცირებას.” ასკვნის პატინო.
აუცილებლად: " რა მინდა, ჩემი კლიენტი მშვიდად წავიდეს, ნომრები გამოვიდეს, კარგად დალიოს და ჭამოს და იცხოვროს. ეს ჩემი დევიზია ”.
ამინ ვინსენტი. ყველა პურს ასხამს!
ვისენტე პატინო
რატომ წავიდეთ
იმის გამო, რომ ეს არის რესტორანი, სადაც შეგიძლიათ მიირთვათ ტრადიციული რეცეპტები, რომელთა პოვნა არც ისე ადვილია სხვა ადგილებში, უფრო მეტად, ვიდრე ბებიას სამზარეულოში კვირაობით.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
რაც შეეხება ღვინის შეთავაზებას, სხვაგვარად როგორ შეიძლება იყოს, ისინი ბევრს ეფუძნება ვალენსიურ საზოგადოებას, გვთავაზობენ უფრო კლასიკურ პროდუქტს.
ვალენსიაში რესტორნის Sucar-ის შესასვლელი დარბაზი
მისამართი: Reina Doña Germana, 4 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 961 001 418
განრიგი: სამშაბათიდან შაბათის ჩათვლით 13:30-დან 15:45-მდე და 20:45-მდე ან 22:45-მდე. კვირაობით 13:30-დან 15:45-მდე. ორშაბათს დაკეტილია.
Ნახევარი ფასი: 35 ევრო